ตามเนื้อผ้า dolma เตรียมด้วยใบองุ่น ต่างจากม้วนกะหล่ำปลีที่คล้ายกันส่วนผสมที่สามารถพบได้ตลอดเวลาของปีการเตรียมดอลมาในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิจะกลายเป็นปัญหา แม้ว่ากะหล่ำปลีจะขายตามร้านค้าตลอดทั้งปี แต่ใบองุ่นจะพบได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ในการเตรียมโดลมาคุณต้องเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือกในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมใบไม้สำหรับฤดูหนาว คุณต้องตัดสินใจเรื่องเวลาก่อน ใบอ่อนที่เริ่มปรากฏก่อนที่เถาจะบานเหมาะสำหรับดอลมา และถ้าเราคำนึงว่าเถาวัลย์เติบโตอย่างต่อเนื่องตลอดฤดูปลูก การเก็บใบจะเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง
ในการเตรียมอาหารจะใช้เฉพาะใบองุ่นขาวเท่านั้น ใบไม้เหล่านี้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน เหมาะสำหรับดอลมา พันธุ์สีแดงมีใบแห้งและเป็นเส้น เนื้อสับในนั้นจะแห้งและใบจะแข็งหลังการปรุงอาหาร
การคัดเลือกและการเตรียมใบองุ่น
ในการเตรียมการจะใช้ใบองุ่นซึ่งเติบโตห่างจากถนน ใบของดอลมาควรจะชุ่มฉ่ำและยังอ่อนอยู่ มีสีมรกตอ่อน แยกแยะได้ง่ายจากของเก่า นอกจากนี้ไม่ควรแสดงร่องรอยความเสียหาย รอยแมลง คราบ หรือคราบพลัค เลือกใบไม้ที่มีสุขภาพดีและยืดหยุ่น หากพืชเพิ่งได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีก็ควรงดเก็บใบเป็นเวลาหลายสัปดาห์
ก่อนเก็บเกี่ยวใบไม้ต้องเตรียมการก่อน ใบที่ตัดแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะทรงลึกและเติมน้ำประปาเย็นลงไป จากนั้นแต่ละแผ่นจะถูกล้างให้สะอาดและตรวจสอบอีกครั้ง หลังจากล้างทุกอย่างแล้วให้วางเป็นชั้นบาง ๆ ในที่ร่มแล้วตากให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งมากเกินไปสิ่งสำคัญคือมีเพียงน้ำเท่านั้นที่แห้งและไม่เปียก
วิธีการเก็บองุ่นเขียวที่บ้าน
มีหลายวิธีในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสียคุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคนได้หากคุณลองวิธีการเตรียมองุ่นเขียวทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารอาร์เมเนียนี้
หนาวจัด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักใบองุ่นสำหรับทำดอลมาคือการแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนที่จะแช่แข็งผักในช่องแช่แข็ง จะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน สิ่งสำคัญคือใบไม้แห้งไม่เช่นนั้นน้ำจะกลายเป็นน้ำแข็งบนใบและจะไม่อร่อยเท่าที่ควร กรีนวางเป็นกองๆ ละ 15-20 ชิ้น แล้วใส่ในถุงพลาสติก จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือความยากในการละลายน้ำแข็งและการใช้ผักใบเขียวในการปรุงอาหาร ใบไม้ที่แช่แข็งจะเปราะบางมาก และจะฉีกขาดหากเคลื่อนย้ายไม่ถูกต้อง
การดอง
องุ่นเขียวสามารถดองได้ในฤดูหนาว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- เครื่องเทศ (กานพลู, พริกไทย);
- ลอเรล;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลปกติ
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. กรดน้ำส้ม.
ขั้นแรกให้ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางเครื่องเทศและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างและวางใบองุ่น เทน้ำเดือดลงไปและหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีน้ำก็เทลงในภาชนะ จากนั้นน้ำนี้จะถูกตั้งไฟและนำไปต้ม ใส่เกลือน้ำตาล หลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำดองลงในขวดทันที ปิดขวดที่มีฝาปิด วิธีนี้จะทำให้ใบไม่เสียหาย สามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับใบและมีรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ สิ่งนี้ควรค่าแก่การพิจารณาเพราะอาหารจานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ
เกลือในขวด
คุณสามารถปิดผนึกกรีนองุ่นในขวดแก้วได้ขั้นตอนการเตรียมการดองในขวดมีดังนี้:
- ม้วนใบเป็นหลอด (ไม่เกิน 10 ใบต่อหลอด)
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- ต้มน้ำ.
- วางหลอดลงในขวดแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก
- จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดอีกครั้ง
- สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ใส่เกลือแล้วต้ม
- เทน้ำเกลือลงบนใบไม้แล้วปิดฝาขวด
รอให้ขวดเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
การบรรจุกระป๋องแบบแห้ง
การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้งนั้นค่อนข้างง่าย ใบไม้จะพับเป็นซอง คุณต้องเลือกผักที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นก็จะพับลงในขวดเท่า ๆ กัน แต่ละซองมีไม่เกิน 10 ชิ้น
สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ เกลือ หรือแม้แต่น้ำ ปิดฝาขวดเต็มขวด ห่อด้วยผ้าอุ่น แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงคุณจะต้องนำขวดออก ถ้าฝาบวมนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรใบไม่หาย ชิ้นงานต้องทำใหม่หากฝาบวมมาก นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวเพื่อเตรียมดอลมาอาร์เมเนียที่ชุ่มฉ่ำ
การเก็บรักษาโดยการหมักเกลือแบบแห้ง
อีกวิธีในการเตรียมองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้เกลือแห้ง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงผักใบเขียว แต่สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด วิธีเดียวที่ง่ายกว่าคือการแช่แข็งผักในช่องแช่แข็ง
ผักใบเขียวจะถูกล้างใต้น้ำไหลและตากให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในห้องเย็น
สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าใบไม้แห้งสนิทเมื่อวางในขวด ขวดใส่เกลือผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ใบไม้จะพับเป็นหลอดหรือซองสิ่งสำคัญคือไม่หนาเกินไป จากนั้นช่องว่างจะถูกวางลงในขวดเป็นชั้น ๆ เมื่อชั้นแรกอยู่ด้านล่างสุดก็คลุมด้วยเกลือ จากนั้นวางชั้นที่สองแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ต้องทำจนกว่าขวดจะเต็ม หลังจากนั้นปิดฝาชิ้นงานแล้ววางไว้ในห้องเย็น
พื้นที่จัดเก็บ
ตามกฎแล้ววิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บขวดองุ่นสำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากที่ภาชนะที่มีสีเขียวเย็นลงแล้วให้วางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน การเลือกสถานที่แห่งใดแห่งหนึ่งไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือเก็บไว้ในห้องเย็นซึ่งแสงแดดจ้าไม่ถึง การเตรียมการต้องเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี หากพวกเขานั่งนานขึ้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติทั้งหมดและดอลมาที่ใช้ผักใบเขียวนั้นก็กลายเป็นรสจืด
สินค้าที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้น้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาเพียงหกเดือน หากพวกเขานั่งนานขึ้น พวกเขาจะถูกโยนออกไปอย่างปลอดภัย ไม่เหมาะกับการประกอบอาหารอีกต่อไป เมื่อละลายน้ำแข็งจะมีน้ำและเป็นเมือก
แน่นอนว่าแม้ว่าจะปฏิบัติตามสภาวะในอุดมคติก็ตาม การเก็บรักษาองุ่น การเตรียมการ Dolma อาร์เมเนียที่ใช้พวกมันนั้นไม่อร่อยและฉ่ำเหมือนของสด ในกรณีนี้ใบกะหล่ำปลีจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วม้วนกะหล่ำปลีและดอลมาก็ไม่แตกต่างกันมากนัก จะดีกว่าถ้าเพลิดเพลินกับโดลมาในฤดูร้อนเมื่อถอนใบองุ่นจากเถาโดยตรง แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าใบไม้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะแข็งและหยาบไม่ว่าจะดองด้วยวิธีใดก็ตาม
