ในบรรดาพืชรสเผ็ดหลายชนิดโหระพาครอบครองสถานที่พิเศษและในการแปลตามตัวอักษรชื่อของพืชแปลว่า "กลิ่นของราชวงศ์" เนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยและไฟตอนไซด์ลักษณะที่ปรากฏความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืชสวน การปลูกผักใบเขียวไม่ใช่เรื่องยากและเพื่อรักษาคุณสมบัติอันมีค่าของมันคุณควรรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการเตรียมใบโหระพาสำหรับเก็บในฤดูหนาว
พันธุ์โหระพา พันธุ์ไหนให้เลือก
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งหมด โหระพานานาพันธุ์ อยู่ในสีของพืชความสูงและรสชาติของมัน ปัจจุบันมีวัฒนธรรมมากกว่า 150 สายพันธุ์ นอกเหนือจากการใช้ปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสแล้ว ใบโหระพายังมักใช้เป็นยาที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด
ขึ้นอยู่กับระดับสีของหญ้ามันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องแยกแยะสายพันธุ์สีเขียวและสีม่วงซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการคัดเลือกเพิ่มเติม โรงงานแห่งนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่า 2,500 ปีแล้ว และบ้านเกิดของมันถือเป็นอิหร่านและอินเดีย พืชถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 และในประเทศของเราเริ่มใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น
ใบโหระพาชนิดสีเขียว โดดเด่นด้วยความหวานและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน สีของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ :
- Genoese - มีกลิ่นโป๊ยกั๊กเด่นชัดถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซอสเพสโต้
- Evenol - ใบใหญ่ส่งกลิ่นหอมของมะนาว พริกไทย และกานพลู มักใช้สำหรับซุปและหมัก
- ใบกว้าง - ด้วยกลิ่นหอมของพริกไทยและเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยทำให้สลัดมีรสชาติพิเศษและมักใช้ในการหมัก
พันธุ์สีม่วงมีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดมีน้ำมันมากกว่าพันธุ์สีเขียวถึง 2 เท่า ใบโหระพาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัด ซุป เนื้อสัตว์และปลา รวมถึงซอสต่างๆ แต่ไม่เคยใช้กับเห็ด เนื่องจากมีสีสันที่หลากหลายจึงมักใช้ใบโหระพาสีม่วงในการตกแต่งเตียงดอกไม้
ในแง่ของลักษณะรสชาติ ความหลากหลายของพันธุ์พืชนั้นน่าทึ่งมาก ตัวแทนของโหระพาสามารถมีเฉดสีดังต่อไปนี้:
- กานพูล;
- เผ็ดร้อน;
- ซิตริก;
- สะระแหน่และเมนทอล
- วานิลลาและอื่น ๆ อีกมากมาย
ตามเกณฑ์การเจริญเติบโต เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะพันธุ์สั้น กลาง และสูง ความสูงของพุ่มไม้ขึ้นอยู่กับลักษณะอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 30 เซนติเมตรถึง 85 เซนติเมตร อาจแตกต่างกันในแง่ของผลผลิตมวลสีเขียว
โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย เมื่อปลูกในภูมิภาครัสเซีย พืชจะได้รับน้ำมันหอมระเหยในปริมาณมากที่สุดในฤดูใบไม้ผลิในช่วงที่มีการเจริญเติบโตสีเขียว
การเตรียมส่วนผสมหลัก
ใบโหระพาจะถูกเก็บเกี่ยวในรูปแบบของใบหรือกิ่งก้านเดี่ยว ต้องทำอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่ราก ใบสดใช้แช่แข็งเก็บสดจนออกดอก สำหรับสูตรอาหารที่ต้องสับ วิธีการเก็บก็ไม่สำคัญ และคุณสามารถใช้กิ่งไม้ก็ได้ เพื่อให้ได้ชิ้นงานคุณภาพดี สิ่งสำคัญคือต้องแยกกรีนที่เน่าเสียและชำรุดออก
ใบโหระพาที่เก็บรวบรวมมาจะถูกล้างใต้น้ำอุ่นและวางบนผ้าแห้งเพื่อไล่ความชื้น จำเป็นต้องคัดแยกวัตถุดิบ กำจัดเศษส่วนเกิน สิ่งแปลกปลอม ลำต้นและใบที่หยาบซึ่งมีร่องรอยความเสียหายที่ชัดเจน
การอบแห้งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยวโหระพาโดยใช้วิธีการทำให้แห้งนั้นค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถรักษาคุณสมบัติและรสชาติในการรักษาได้สูงสุดในขณะที่กลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสแห้งมีคุณสมบัติด้อยกว่าสมุนไพรที่เพิ่งตัดใหม่เล็กน้อย
ในสภาวะการอบแห้งที่บ้าน มักจำเป็นต้องแปรรูปวัตถุดิบโดยเร็วที่สุด ดังนั้นจึงนิยมใช้เตาอบหรือเครื่องใช้ในครัวเรือนไฟฟ้ามากกว่าการอบแห้งตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการใด สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานของกระบวนการ
ตามธรรมชาติ
การอบแห้งตามธรรมชาติช่วยให้คุณรักษากลิ่นหอมของพืชและปริมาณสารอาหารสูงสุดได้ คุณสามารถทำได้สองวิธี:
- การอบแห้งผักใบเขียวบนพื้นผิวเรียบ
- การรวบรวมพืชเบื้องต้นเป็นช่อและแขวน
ตัวเลือกแรกมักใช้ในกรณีที่ปรุงรสเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่ากรีนที่เตรียมไว้ล่วงหน้านั้นถูกวางบนพื้นผิวเรียบและทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติของห้อง
ตัวเลือกที่สองใช้เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่เป็นยาหรือเป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องสำอาง เป็นการนำกิ่งก้านมามัดไว้ที่ฐานเพื่อแขวนไว้ในห้องต่อไป ขอแนะนำให้สร้างจาก 6-7 ชิ้น สถานที่ที่เหมาะสำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้คือห้องใต้หลังคา
สิ่งสำคัญคือต้องมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในบริเวณที่ทำให้แห้งและไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง
ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้หญ้ามีกลิ่นคล้ายหญ้าแห้ง แสงสว่างมากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มืดลง หากมีการระบายอากาศไม่เพียงพอ กรีนจะเริ่มเน่าและเสื่อมสภาพ และเป็นไปไม่ได้ที่จะได้วัสดุคุณภาพสูง ควรตรวจสอบกระบวนการเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยของวัตถุดิบและการอบแห้งสม่ำเสมอจึงจำเป็นต้องพลิกวัตถุดิบเป็นระยะ
ในเตาอบ
การอบแห้งในเตาอบต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจทำให้สมุนไพรแห้งได้ง่ายข้อดีของวิธีนี้คือความเร็ว แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งตามธรรมชาตินั้นน้อยกว่า กระบวนการมีลักษณะดังนี้:
- นำแผ่นออกจากเตาอบ
- ตั้งเตาให้ร้อนถึง 40 0ค;
- ใบไม้ถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบ
- วางกรีนไว้บนแผ่นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้
- ใบโหระพาถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกกวนเป็นระยะ
- ปิดเตาอบแล้ว กรีนจะเหลืออยู่ในเตาอบโดยเปิดประตูข้ามคืน
ตรวจสอบความพร้อมของใบโหระพาแห้งและระดับการอบแห้งด้วยการสัมผัสและการมองเห็น ใบโหระพาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะแตกสลายได้ง่ายและสามารถบดได้
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
ขอแนะนำให้แปรรูปใบไม้ในเครื่องอบไฟฟ้าเนื่องจากเมื่อมีกิ่งมักจะไม่สามารถทำให้แห้งสม่ำเสมอได้ หลังจากการประมวลผลแล้ว จะดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ใบไม้วางอยู่บนพาเลท
- สร้างชั้นเล็ก ๆ
- ให้อุณหภูมิ 40 0ค.
ในระหว่างกระบวนการนี้ จะมีการตรวจสอบระดับความแห้งของกรีนในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า บางคนใช้ไมโครเวฟในการปรุงรสแบบแห้ง โดยเปิดอุปกรณ์อย่างเต็มกำลังเป็นเวลาหลายนาที เวลาเฉลี่ยในการรับส่วนผสมสำเร็จรูปที่โหมด 700 วัตต์คือ 3 นาที
หนาวจัด
การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาใบโหระพาได้ปริมาณมากโดยต้องใช้เวลาน้อยที่สุด มีวิธีการค่อนข้างมาก ดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้
สมุนไพรสดจะถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังในชาหรือเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเป็นหลัก วิธีการลวกและน้ำซุปข้นมักใช้ในการเตรียมวัตถุดิบเพื่อใช้ในการทำอาหารในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
ใบสด
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งสมุนไพรสด ข้อเสียคือ ต้องเตรียมพื้นที่จัดเก็บในช่องแช่แข็ง กระบวนการนี้จัดโดยใช้พลาสติกธรรมดาหรือถุงแช่แข็งแบบพิเศษซึ่งมักใช้วิธีขึ้นรูป “หลอด” หรือภาชนะพลาสติกธรรมดา
ผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำจากโพลีเอทิลีนสำหรับการแช่แข็งจำเป็นต้องมีที่หนีบซึ่งทำให้กระบวนการง่ายขึ้น เมื่อใส่กรีนลงในถุงเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม คุณต้องไล่อากาศภายในออกอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับนี้จะช่วยถนอมสมุนไพรได้ดีขึ้นและประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง
ไม่แนะนำให้ใส่กรีนจำนวนมากลงในถุงการใช้การเตรียมการในอนาคตจะเป็นการยากเนื่องจากพืชไม่สามารถแช่แข็งได้อีก
เพื่อเก็บไว้เป็นพวง สีเขียวจะถูกห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วม้วนเป็นม้วนและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อใช้ภาชนะ เครื่องปรุงรสจะถูกบดด้วยมีดแล้วใส่ลงในภาชนะซึ่งจะถูกส่งไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
ในการเตรียมใบสดให้ใช้สะอาดล้างและคัดแยก ใบโหระพา, น้ำและเชื้อรา ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถรักษาวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชได้มากที่สุด
กระบวนการมีลักษณะดังนี้:
- ใบโหระพาถูกบด;
- เพิ่มผักใบเขียวลงในภาชนะบรรจุน้ำ
- ของเหลวผสมและเทลงในแม่พิมพ์
- ภาชนะจะถูกวางในช่องแช่แข็ง
ระดับการบดของใบอาจแตกต่างกันเวลาในการแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ โดยเฉลี่ยแล้วน้ำที่ปรุงรสจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบระดับการก่อตัวของน้ำแข็งก่อนนำภาชนะออกจากนั้น นำลูกบาศก์ออกจากแม่พิมพ์และเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง
แช่แข็งในรูปแบบลวก
ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งคือการสูญเสียสีในใบของพืช สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้ความร้อน ใบโหระพาลวกเป็นเวลา 3 วินาทีนั่นคือบำบัดด้วยน้ำเดือด คุณไม่สามารถทำงานกับกรีนที่ละเอียดอ่อนได้เป็นเวลานาน เนื่องจากการกระทำดังกล่าวจะทำให้กรีนสุกเกินไป จากนั้นวางต้นไม้ไว้บนแผ่นหนังแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งเรียบร้อยแล้ว วัตถุดิบจะถูกใส่ลงในถุงและส่งไปเก็บรักษาในตู้เย็น
เพียวเร่แช่แข็ง
สะดวกในการแช่แข็งใบโหระพาในน้ำซุปข้นเนื่องจากจะทำให้ได้วัตถุดิบที่มีความเข้มข้นและสามารถจัดเก็บบางส่วนได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กรีนจะถูกประมวลผลโดยวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในภาชนะน้ำแข็งซึ่งเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่ง
ด้วยน้ำมันมะกอก
การแช่แข็งด้วยน้ำมันมะกอกจะช่วยรักษาผลผลิตได้ การแปรรูปวัตถุดิบนี้เกี่ยวข้องกับการนำไปใช้เพิ่มเติมในสูตรอาหารสำหรับการเตรียมซอสต่างๆ ซึ่งมีน้ำมันและโหระพาทำหน้าที่เป็นส่วนผสม
กระบวนการมีลักษณะดังนี้:
- ใบโหระพาได้รับการประมวลผลล้างและคัดแยกอย่างทั่วถึง
- บดด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มน้ำมันมะกอก
- เทลงในแม่พิมพ์
- แช่แข็งในตู้เย็น
วิธีการใช้น้ำมันเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งจนกลายเป็นก้อน หลังจากนำออกจากแม่พิมพ์แล้วจะถูกเก็บไว้โดยใส่ถุงพลาสติกธรรมดาในช่องแช่แข็ง
โหระพาดอง
การเก็บเกี่ยวโดยใช้วิธีการหมักเกลือไม่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับอุณหภูมิ ซึ่งช่วยให้คุณรักษาแร่ธาตุและสารอาหารได้ในปริมาณสูงสุด เฉพาะขวดและฝาโลหะเท่านั้นที่ได้รับการฆ่าเชื้อ ในการเตรียมการ ให้ใช้ยา:
- ใบโหระพา - 400 กรัม;
- เกลือ - 200 กรัม
วางใบโหระพาไว้สลับชั้นกับเกลือตามลำดับ เก็บผักเค็มไว้ในตู้เย็นใต้ฝาปิดที่ม้วนขึ้น ส่วนผสมนี้ใช้ในจานตามกฎ - เพิ่มใบโหระพาเค็มก่อนแล้วจึงเติมเกลือหากจำเป็น
พาสต้าทำอาหาร
สูตรนี้ช่วยให้ บันทึกโหระพา และทำให้สามารถนำไปใช้ในซุปและอาหารจานหลักได้ ใช้สัดส่วนต่อไปนี้:
- ใบโหระพา - 400 กรัม;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร
ใบโหระพาบดผสมกับน้ำมันและเกลือ วางผลลัพธ์จะถูกวางในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็น
การบรรจุกระป๋อง
วิธีการโหระพาบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ สำหรับสูตรอาหารง่ายๆ ให้ใช้เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และโหระพา เคล็ดลับคือเก็บผักใบเขียวไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นบดด้วยเครื่องบดเนื้อและเติมส่วนผสมหลักลงในส่วนผสมที่ร้อน ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีมาตรฐานและม้วนไว้ใต้ฝา
คุณสามารถรักษาผักใบเขียวได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- เกลือ - 50 กรัม;
- ผักใบเขียว - 50 กรัม;
- น้ำมันมะกอก.
ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 250 กรัม ใส่โหระพาและเกลือเป็นชั้นๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนถึงระดับคอ จากนั้นจึงเติมน้ำมันมะกอกให้เต็มขอบปิดขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
ใบโหระพามักใช้ในการเตรียมแยมมะเขือเทศ แนวคิดก็คือนำผลไม้ที่ใช้ส้อมแทงใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางทับด้วยใบโหระพาเป็นชั้นๆ น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้:
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 100 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้จนกระทั่งเดือดและเทลงในขวด ถัดไประบายสารละลายต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวดหลังจากนั้นม้วนภาชนะด้วยฝาปิด
กฎการเก็บโหระพาในฤดูหนาว
ควรเก็บโหระพาโดยคำนึงถึงระยะเวลาที่อนุญาตซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด กฎต่อไปนี้มีผลบังคับใช้:
- แช่แข็ง - นานถึง 2 ปี
- แห้ง - สูงสุด 1 ปี
- กระป๋อง - สูงสุด 1 ปี
- เค็ม - ตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน
ใบโหระพาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี หลังจากเปิดแล้ว ควรเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคทันทีหลังจากเปิดภาชนะ ดังนั้นเมื่อเตรียมการเตรียมคุณไม่ควรใช้ภาชนะที่มีปริมาณมาก ภาชนะขนาด 250 ถึง 500 กรัมถือว่าเหมาะสมที่สุด หากละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ เนื่องจากรสชาติและคุณภาพภายนอกจะสูญเสียไปอย่างมาก
ใบโหระพาแห้งเก็บไว้ในถุงผ้าลินินในที่มืดหรือในภาชนะสุญญากาศ ไม่แนะนำให้เก็บเครื่องปรุงรสร่วมกับสมุนไพรอื่นๆ เพื่อป้องกันการดูดซึมกลิ่นแปลกปลอม ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี แต่เมื่อเวลาผ่านไป กลิ่นและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของพืชจะลดลง
อย่าเก็บกรีนไว้ในที่ที่มีความชื้นสูง เนื่องจากจะทำให้เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราเนื่องจากการดูดซึมน้ำ ควรตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยหากเกิดปัญหาดังกล่าวไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร
