องุ่นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และมีรสชาติที่ถูกใจ ฉันต้องการรักษาความสดให้นานที่สุด เพื่อจะได้เติมวิตามินในฤดูหนาวได้ ไม่เพียงแต่ความหลากหลายเท่านั้นที่เหมาะกับวัตถุประสงค์ดังกล่าว และตัวกระบวนการเองก็มีคุณสมบัติและลูกเล่นมากมาย จะเก็บองุ่นอย่างเหมาะสมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้สูญเสียผลิตภัณฑ์และลักษณะรสชาติในระยะเวลานาน?
พันธุ์องุ่นเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว
ความหนาแน่นของผลองุ่น ระดับการสุก และระดับน้ำตาลที่มีอยู่ในผลองุ่น มีอิทธิพลอย่างมากต่อระยะเวลาในการเก็บรักษาที่ประสบความสำเร็จ ในการปลูกในฤดูหนาวผู้ปลูกไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีความสุกปานกลางหรือปลายซึ่งผลไม้มีสีเข้มและปกคลุมด้วยลูกพรุนบาง ๆ
เป็นสารนี้ที่ช่วยปกป้ององุ่นจากการระเหยของความชื้นมากเกินไป ความเสียหายจากศัตรูพืช และความเสียหายทางกล สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ให้เลือกแปรงที่สุกปานกลางและหลวม หัวจะต้องติดแน่นกับก้านและปราศจากความเสียหายและอาการของโรค ยิ่งปริมาณน้ำตาลในองุ่นสูงเท่าไรก็ยิ่งสามารถคงคุณลักษณะไว้ได้นานขึ้นเท่านั้น
สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวผู้เชี่ยวชาญแนะนำพันธุ์ต่อไปนี้:
- มอลโดวา;
- ในความทรงจำของเนกรุล;
- ซินซอลท์;
- มอลโดวาแบล็ก;
- มัสกัตแห่งอเล็กซานเดรีย;
- อัลเดน.
องุ่นพันธุ์เหล่านี้ไม่เสี่ยงต่อโรคเชื้อรารักษากลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้นานถึงหกเดือนและยังไม่เปลี่ยนสีเดิมเป็นเวลานาน นอกจากนี้พันธุ์เหล่านี้ยังเหมาะสำหรับการขนส่งในระยะทางไกลอีกด้วย
คำแนะนำในการปลูกและเก็บเกี่ยวองุ่น
ระยะเวลาที่ยาวนานในการเก็บรักษาองุ่นให้ประสบความสำเร็จไม่ได้รับประกันด้วยการเลือกพันธุ์องุ่นที่ประสบความสำเร็จเท่านั้น เพื่อให้บรรลุผลสูงสุดจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของเทคโนโลยีการเกษตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามกฎที่แนะนำสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้ ความชื้นคงที่และแข็งแกร่งเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อการเก็บรักษาผลไม้ ดังนั้น 1.5 เดือนก่อนการเก็บเกี่ยวพืชผลตามแผน การรดน้ำต้นไม้จึงหยุดลงอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะทำให้สามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลและลดปริมาณของเหลวส่วนเกินได้
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของพืช ประมาณ 25% ของพวงทั้งหมดจะถูกลบออกโดยเจตนาล่วงหน้า หากไม่ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ องุ่นจะเริ่มแตกสลาย เซื่องซึม และไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว การใส่ปุ๋ยอย่างถูกต้องและทันเวลายังส่งผลต่อความปลอดภัยของแปรงที่เก็บรวบรวมด้วย
เป็นการดีกว่าที่จะให้ปุ๋ยไร่องุ่นด้วยปุ๋ยฟอสฟอรัส - โพแทสเซียมเนื่องจากการแนะนำส่วนประกอบอินทรีย์หรือแร่ธาตุที่มีปริมาณไนโตรเจนสูงจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ที่คาดหวัง
มีความจำเป็นที่จะต้องใช้มาตรการป้องกันโรคองุ่นในเวลาที่เหมาะสมเนื่องจากองุ่นที่ได้รับผลกระทบไม่ควรส่งพวงที่ได้รับผลกระทบไปเก็บรักษาในระยะยาว ควรเก็บเกี่ยวองุ่นสุกเป็นพวงในวันที่แห้งและมีแสงแดดส่องถึง หลังจากตัดออกจากพุ่มไม้แล้ว พู่ก็จะถูกซ่อนไว้ในที่ร่มอย่างรวดเร็ว ไม่ควรทำงานในช่วงเช้าหรือเย็น เนื่องจากในเวลานี้น้ำค้างตกหนัก
หากคุณวางแผนที่จะเก็บองุ่นในตำแหน่งแขวนควรตัดแต่งพวงด้วยเถาวัลย์ชิ้นเล็ก ๆ ยาวสูงสุด 9 ซม. ใส่เฉพาะพู่ที่มีก้านเท่านั้นในกล่อง เมื่อตัดผลไม้เป็นพวงคุณต้องไม่ทำให้สารเคลือบแว็กซ์เสียหาย ดังนั้นจึงแนะนำให้สวมถุงมือเมื่อทำงานและพยายามสัมผัสผลไม้ด้วยมือให้น้อยที่สุด
เก็บองุ่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ที่บ้านการเก็บพวงองุ่นไว้จนอากาศหนาวที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่เพียงแต่จำเป็นจะต้องเติบโตและรวบรวมการเตรียมการคุณภาพสูงอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องดำเนินมาตรการเตรียมการหลายประการด้วย ก่อนอื่นจะมีการตรวจสอบพวงอย่างละเอียดและผลเบอร์รี่ที่แสดงสัญญาณของการเน่าเสียหรือแห้งเพียงอย่างเดียวจะถูกลบออกโดยใช้แหนบเพื่อไม่ให้อายุการเก็บรักษาองุ่นสั้นลง ไม่ควรล้างก่อนจัดเก็บ
เตรียมการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาวไว้ล่วงหน้าเนื่องจากผลไม้ไม่แน่นอนและต้องมีเงื่อนไขพิเศษ หากบ้านมีชั้นใต้ดินที่ดี ความชื้นภายในก็ไม่ควรเกินค่าที่แนะนำ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถส่งองุ่นไปที่นั่นได้ ในที่เก็บมีการระบายอากาศที่ดีบางครั้งจำเป็นต้องจัดให้มีการระบายอากาศเพื่อป้องกันความชื้นที่เพิ่มขึ้นและการปรากฏตัวของเชื้อรา
หากในฤดูหนาวอุณหภูมิลดลงถึงระดับลบจะต้องจัดฉนวนเพิ่มเติมเพราะเพื่อรักษาผลองุ่นควรรักษาระบอบการปกครองจาก +1 ถึง +8 0C. อุณหภูมินี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลไม้สูงสุด
เมื่อตัวบ่งชี้นี้เพิ่มขึ้น ผลไม้จะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเริ่มแห้ง แนะนำให้รักษาความชื้นไว้ที่ 80% หากตัวบ่งชี้นี้เกินค่าที่แนะนำ เป็นความคิดที่ดีที่จะวางถังที่เต็มไปด้วยขี้เลื่อย ถ่าน หรือปูนขาวไว้ที่มุมห้อง
เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา ผนังของสถานที่เก็บองุ่นจึงถูกล้างด้วยปูนขาว เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของศัตรูพืชสถานที่จึงรมควันด้วยกำมะถัน งานทั้งหมดจะต้องดำเนินการหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวตามแผน มิฉะนั้นองุ่นอาจได้รับพิษจากสารเคมี ไม่แนะนำให้วางพืชผลไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนและรุนแรงหรือผักที่ปล่อยความชื้นส่วนเกิน
หากการเก็บเกี่ยวมีขนาดเล็กก็สามารถเก็บไว้จนถึงฤดูหนาวในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำสะอาด
สำหรับเทคนิคนี้ พู่จะถูกตัดพร้อมกับกิ่งก้านของเถาวัลย์ โดยปลายพู่ที่ใหญ่กว่านั้นจุ่มลงในขวดน้ำ โดยจับไว้ที่มุมหนึ่งเพื่อให้พวงสามารถแขวนได้อย่างอิสระ เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการเน่าเปื่อยเริ่มต้นในน้ำจะมีการโยนกรดอะซิติลซาลิไซลิกหรือถ่านกัมมันต์หนึ่งเม็ดลงไป เพื่อให้เถาวัลย์ดูดซับองค์ประกอบขนาดเล็กและสารอาหารจากน้ำได้ดีขึ้นจึงมีการตัดใหม่เป็นระยะ หากปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น องุ่นสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยสองสามเดือน
พืชผลที่เก็บเกี่ยวสามารถเก็บไว้ในห้องขนาดใหญ่ที่กว้างขวางบนลวดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บิดผมหางม้าด้วยเชือกแล้วมัดพู่เป็นคู่ หลังจากนั้นองุ่นจะถูกแขวนไว้บนลวดที่ขึงแน่นเส้นใหญ่หรือเสา เพื่อป้องกันไม่ให้คลัสเตอร์องุ่นสัมผัสกันขณะแขวนไว้ ความสูงของการติดไม่ควรเท่ากัน
รูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติดั้งเดิมจะถูกเก็บรักษาไว้ประมาณ 3 เดือน แต่ระยะเวลานี้จะขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นที่กำหนดไว้ในการจัดเก็บ ขอแนะนำให้วางกระดาษแก้วหรือผ้าใบไว้ใต้องุ่นเพื่อไม่ให้เหยียบย่ำผลไม้ที่ร่วงหล่น หากไม่ทำเช่นนี้ ก็มีความเสี่ยงสูงที่แมลงวันน้ำส้มสายชูจะแพร่กระจายแบคทีเรียไปยังพืชผลที่แข็งแรง
ในการจัดเก็บองุ่นจะใช้กล่องซึ่งด้านล่างถูกคลุมด้วยขี้เลื่อยก่อนหน้านี้
ความหนาของชั้นควรมีอย่างน้อย 2 ซม. พู่ที่พับไม่ควรสัมผัสติดกับพู่กัน ภาชนะเต็มไปด้วยองุ่นและขี้เลื่อยสลับกัน ขี้เลื่อยเทลงด้านบนและวางฝาไว้ ไม่ควรปิดกล่องแน่นเพื่อไม่ให้กระบวนการแลกเปลี่ยนอากาศหยุดชะงักไม่แนะนำให้ใช้ขี้เลื่อยจากต้นสนในกรณีนี้เนื่องจากส่งผลเสียต่อลักษณะรสชาติขององุ่น หากเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนขี้เลื่อยเป็นผงไม้ก๊อก
คุณสามารถสร้างชั้นวางไม้สำหรับเก็บพวงองุ่นได้โดยมีความลึกประมาณ 75 ซม. เพื่อให้สะดวกในการตรวจสอบและถอดแปรงออก ระยะห่างระหว่างชั้นวางเหลือไม่เกิน 30 ซม. ด้านล่างบุด้วยขี้เถ้าฟางซึ่งจะทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อเพิ่มเติมและช่วยปกป้องพืชผลจากโรคและแมลงศัตรูพืชทั่วไป องุ่นจะพับเป็นชั้นเดียว โดยให้สันหันออกจากตัวคุณ ขั้นตอนนี้ทำให้การตรวจสอบมือเพิ่มเติมสะดวกยิ่งขึ้น
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?
การเก็บองุ่นในบ้าน (ห้องใต้ดิน, อาคารกระจก, ระเบียง) ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเสมอไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้องเก็บผลเบอร์รี่ไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในสภาวะปัจจุบันการรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้อยู่ในระดับคงที่เป็นเรื่องยากมากรวมถึงการต่อสู้กับศัตรูพืชและเชื้อโรค
ในกรณีที่การเก็บเกี่ยวมีขนาดเล็กก็มีโอกาสจริงที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะจัดให้มีสภาพการเก็บรักษาที่ดีที่สุด หน่วยทำความเย็นอุตสาหกรรมช่วยให้คุณควบคุมไม่เพียงแต่อุณหภูมิ แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมของก๊าซด้วย ที่บ้านก็เพียงพอที่จะจัดระเบียบระบอบอุณหภูมิที่ 0…+2 0C และรักษาความชื้นอย่างน้อย 90% หากปฏิบัติตามพารามิเตอร์เหล่านี้ ผลไม้สดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
ก่อนส่งเข้าตู้เย็น ไม่ควรล้างหรือห่อองุ่นด้วยกระดาษแก้วแปรงจะพับเก็บด้วยหวีเพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกัน ผลไม้สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ เชื่อกันว่าองุ่นพันธุ์สีเข้มจะคงคุณภาพไว้ได้ดีกว่าองุ่นสีอ่อนเมื่อสด พันธุ์ไหนก็ได้ที่คุณชอบก็เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
ไม่ควรปล่อยให้ผลไม้สัมผัสกับอุณหภูมิต่ำซ้ำๆ
ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ให้ล้างแปรง ปล่อยให้แห้ง คัดแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง แล้ววางลงในถาด ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงจากนั้นไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำองุ่นออกมาบรรจุในถุงหรือภาชนะแล้วส่งกลับเข้าช่องแช่แข็งทันที
อุณหภูมิคงอยู่ที่ -24 0C. หากคุณต้องการละลายผลเบอร์รี่ให้วางไว้ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วรับประทานทันที นอกจากนี้ในการละลายน้ำแข็งให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ข้ามคืนที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นซึ่งส่งผลให้กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปช้าลงและรสชาติจะดีขึ้น
คำแนะนำทั่วไปในการเก็บรักษาองุ่น
การเก็บรักษาองุ่นในระยะยาวทำให้เกิดการระเหยของความชื้นและทำให้ผลเบอร์รี่แห้งส่งผลให้มีรสหวานและอร่อยน้อยลง คุณสามารถออกจากสถานการณ์นี้ได้หากเป็นเวลา 10 วินาที จุ่มผลไม้ในน้ำเชื่อม (20%) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท
หากอุณหภูมิในห้องมีแนวโน้มสูงขึ้น คุณจะต้องตรวจสอบองุ่นบ่อยๆ และนำผลไม้ที่เสียหายออกไปเพื่อเก็บรักษาองุ่นไว้ได้นานขึ้น แนะนำให้เพิ่มและลดอุณหภูมิในการจัดเก็บโดยใช้ช่องระบายอากาศ เมื่อตัวบ่งชี้นี้เข้าใกล้เครื่องหมายลบ จำเป็นต้องจัดระเบียบการอุ่นเครื่อง
เมื่อเก็บองุ่นที่เก็บเกี่ยวไว้บนชั้นวาง จะมีการตรวจสอบองุ่นโดยยกหางอย่างระมัดระวัง แปรงที่ห้อยอยู่บนเชือกหรือภาชนะที่มีน้ำไม่ควรสัมผัสด้วยมือ เมื่อตรวจสอบพวงที่เก็บไว้ในกล่อง ควรวางไว้ในภาชนะที่สะอาด หากเจ้าของมั่นใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่แนะนำในสถานที่จัดเก็บแล้ว จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดตัวเองให้ตรวจสอบอย่างผิวเผินและไม่รบกวนองุ่นที่ละเอียดอ่อน
หากตรวจพบเชื้อราในห้อง จะมีการระบายอากาศอย่างทั่วถึงทันทีและรมควันชั้นใต้ดินด้วยกำมะถัน เราต้องจำไว้ว่าองุ่นไม่สามารถเก็บในที่มีแสงได้ เนื่องจากองุ่นอาจสูญเสียรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์
