คำอธิบายของสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวารสเผ็ดและดองสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาที่เก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นที่ต้องการของแม่บ้านเกือบทุกคน ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานและจะทำหน้าที่เป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงวันหยุด การเตรียมผักดองเผ็ดสำหรับฤดูหนาวใช้เวลาไม่นาน เพื่อให้รับมือกับกระบวนการเกลือได้สำเร็จคุณควรทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับด้านล่าง

คุณสมบัติของการดองแตงกวารสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองแตงกวาจะต้องคัดแยกตามขนาด ล้าง และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ด้วยการยักย้ายเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการเกลือพวกเขาจะไม่เหี่ยวย่นพวกเขาจะยืดหยุ่นโดยไม่มีช่องว่างภายใน ขอแนะนำให้ใช้น้ำเกลือ 6-8% คุณจะต้องมีเกลือ 600-800 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง เครื่องเทศต้องสดจึงมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและมีวิตามินหลายชนิด

ในระหว่างการเก็บรักษาควรกำจัดเชื้อราที่สะสมออกจากแตงกวาทุกวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น

สูตรแตงกวากระป๋องกับพริกร้อนเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ สำหรับน้ำเกลือ 2 ลิตรคุณต้องการ:

• แตงกวา - ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนขวดที่มีอยู่
• น้ำ 2 ลิตร
• ใบลอเรล 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• กระเทียม 1 หัว
• ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• ส่วนผสมของพริกไทยดำและแดง – 1 ช้อนชา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือและน้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา มะนาวต่อขวด 3 ลิตร

คุณสามารถลดปริมาณเครื่องเทศได้ ขึ้นอยู่กับความเผ็ดของผักดองที่ต้องการ

กฎการเลือกและเตรียมผัก

ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง แต่พันธุ์ที่มีจุดขนาดใหญ่บนผิวหนังและมีหนามสีดำ แตงกวาลูกเล็กมีเม็ดสีขาวเล็กๆ เหมาะสำหรับรับประทานสดเท่านั้น

ผลไม้สีเหลืองหรือสีน้ำตาลที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เนื่องจากเปลือกของมันแข็งมากและเนื้อจะหลวม

คุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับน้ำเกลือ ปอกเปลือก และเสียดสี แนะนำให้เลือกแตงกวาขนาดกลางยาว 7-9 ซม. Gherkins ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย เพื่อให้แยมเผ็ดและเผ็ดคุณควรใส่ลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ค, มะรุม, สะระแหน่และใบมัสตาร์ดลงในขวด

การเตรียมภาชนะ

ล้างโซดาในขวดสองลิตรหรือปริมาตรอื่น ช่วยขจัดฝุ่นและสิ่งปนเปื้อนเล็กๆ น้อยๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และไม่ทิ้งฟิล์มเคมีไว้บนพื้นผิวกระจก ถูภาชนะด้วยโซเดียมคาร์บอเนต ล้างด้วยน้ำอุ่น และปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อ

กระบวนการทำอาหาร

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำส้มสายชูหรือปิดโดยไม่ใส่เลย คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ จากนั้นแตงกวาจะกรอบอร่อยและดีต่อสุขภาพ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย คุณสามารถเติมน้ำดองได้สามหรือสองครั้ง

วิธีใส่เกลือแตงกวา: ทีละขั้นตอน

1. นำแตงกวาที่แช่น้ำไว้ก่อนแล้วตัดปลายออก จากนั้นพวกเขาจะหมักเร็วขึ้นและน้ำเกลือจะกระจายตัวทั่วถึง
2. นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ
3. ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว
4. วางแตงกวาในแนวตั้งลงในภาชนะ

ต้มน้ำเดือด 1 ลิตรในขวดจนขอบ รอ 15 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในภาชนะ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วนำไปต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตกเมื่อเทน้ำเดือด ให้วางมีดหรือส้อมโลหะไว้ตรงกลาง เทน้ำเกลือเดือดลงบนแยม เติม 1 ช้อนชา มะนาวสำหรับแต่ละภาชนะ ขันสกรูบนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางขวดคว่ำและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่เย็นๆ เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

การเปลี่ยนแปลงโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถดองแตงกวาได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แตงกวา;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• รากหรือใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ – 1-2 ชิ้น;
• 5 พริกไทย;
• กระเทียม 2 หัว
• ผักชีฝรั่ง 2 พวง

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ล้างขวดและฝาปิดด้วยโซดา ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วโดยตัดก้นและสมุนไพรลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม เทลงในขวดปิดฝา นำน้ำส่วนที่สองไปต้ม ทำซ้ำการจัดการกับภาชนะ ปิดฝาอีกครั้งแล้วห่อให้เรียบร้อย

ครั้งที่ 3 ทำกิจกรรมด้วยน้ำเดือด จากนั้นใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในภาชนะ

ปิดฝาลงในของเหลวที่กำลังเดือด นำออกและปิดขวดโหล นำไปวางในที่อบอุ่น พลิกขึ้นลง เพื่อละลายเกลือและน้ำตาล วางกลับหัวจนเย็นแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

วิธีจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง

แตงกวาที่เก็บรักษาไว้ควรเก็บในห้องมืดที่มีอุณหภูมิสูงถึง +10 องศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผลิตภัณฑ์อาจแข็งตัว ไม่ควรให้ขวดโดนแสงแดด ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผักดองคือ 1 ปี