มะยมเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ใช้เตรียมแยมหรือส่วนผสมโดยไม่ต้องใช้สารก่อเจลเพิ่มเติม เช่นเดียวกับลูกเกดหรือแอปเปิ้ลก็มีเพกตินซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติซึ่งช่วยให้ได้ของหวานที่มีความหนา นอกเหนือจากสูตรคลาสสิกสำหรับแยมมะยมและส้มแล้วยังมีการเตรียมตัวเลือกสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมแอปเปิ้ลขิงกล้วยและสารปรุงแต่งกลิ่นหอมอื่น ๆ
คุณสมบัติการทำแยมมะยมและส้มสำหรับฤดูหนาว
เทคโนโลยีไม่ใช่อาหารธรรมดา แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถทำแยมได้หากเธอไม่รู้กฎการทำอาหาร พวกเขาเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับทำอาหารการเลือกอาหารและกำหนดระดับความพร้อม
คุณสมบัติสูตรทั่วไป:
- ผลเบอร์รี่ดิบ (เช่นเดียวกับตัวอย่างที่เน่าเสีย) จะทำให้รสชาติของมวลหวานเสีย ในเวลาเดียวกันสามารถใช้มะยมช้ำเล็กน้อยได้ (หากยังไม่ปรากฏร่องรอยการเน่า)
- หาง ก้าน และเมล็ดของเบอร์รี่แต่ละชนิดจะถูกเอาออก แม้ว่ากระบวนการนี้จะต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ก็ไม่ควรละเลยเนื่องจากชิ้นส่วนที่ถูกถอดออกยังคงแข็งอยู่หลังการปรุงอาหาร
- คุณไม่สามารถเติมน้ำได้ ซึ่งจะทำให้ได้ความหนาที่ต้องการไม่เท่ากัน
- ห้ามมิให้ต้มแยมในกระทะสแตนเลส เมื่อโลหะสัมผัสกับกรดเบอร์รี่จะเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม มวลหวานทั้งที่ปรุงไม่สุกและสุกเกินไปจะส่งผลให้มีการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ วิธีเดียวที่จะระบุระดับความหนาที่ต้องการได้คือหยดแยมเล็กน้อยลงบนจานรองแล้วใช้ช้อนทาทับ ขอบควรค่อยๆ ไหลกลับสู่ตำแหน่งเดิม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว มวลก็จะถูกปรุงต่อไป
การเตรียมวัตถุดิบ
สูตรคลาสสิกมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มะยม ส้ม และน้ำตาล ส้มควรจะชุ่มฉ่ำโดยไม่มีพาร์ติชั่นแห้ง หากแยมทำด้วยความสนุกแนะนำให้ตัดส่วนสีขาวออกจากผิวหนัง (จะเพิ่มความขมขื่น)
ขั้นตอนที่ต้องใช้ความพยายามมากที่สุดคือการทำความสะอาดผลเบอร์รี่ หางที่มีการตัดจะถูกลบออกด้วยมือเท่านั้น กรรไกรตัดเล็บเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
กระบวนการแยกเมล็ดสามารถทำได้ง่ายขึ้นมาก ในการทำเช่นนี้มะยมจะถูกต้มแยกกันจนนิ่มแล้วจึงถูผ่านตะแกรง
เตรียมภาชนะอย่างไร?
ในการทำแยมมะยมและส้มสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีจานสำหรับเตรียมและขวดสำหรับจัดเก็บ กะละมังเคลือบฟันจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร การออกแบบจะให้พื้นที่การระเหยที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นการเดือดจะดำเนินการเร็วขึ้นและโอกาสที่จะเกิดการเผาไหม้ที่เกิดจากการระเหยจะลดลง
ภาชนะจัดเก็บต้องทำจากแก้วและมีซีลกันอากาศเข้า ก่อนที่จะเทแยมลงไป ขวดและฝาปิดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก (นึ่ง เตาอบ หรือไมโครเวฟ)
วิธีทำมะยมและแยมส้มที่บ้าน?
มีหลายสิบสูตรสำหรับแยมมะยมและส้ม บางส่วนไม่รวมการปรุงอาหารเพื่อรักษาวิตามินให้ได้มากที่สุด บางชนิดก็ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อเร่งกระบวนการ และบางชนิดก็เติมรสชาติตามธรรมชาติ (มิ้นต์ ขิง อบเชย มะนาว)
สูตรโดยไม่ต้องปรุง
หากคุณต้องการเก็บมะยมไว้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ วิธีที่ดีที่สุดคือทำแยม "ดิบ" โดยไม่ต้องใช้ความร้อน
สารประกอบ:
- มะยม - 2 กิโลกรัม
- ส้ม – ครึ่งส่วน;
- น้ำตาล – 6 แก้ว
ผ่านมะยมที่ล้างและแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับผลไม้รสเปรี้ยว เพิ่มน้ำตาลและผสม เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาพลาสติก แล้วแช่เย็น
ด้วยน้ำมะนาว
การเติมน้ำมะนาวจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาแยมดิบได้เล็กน้อย
สารประกอบ:
- มะยมและน้ำตาล - ละ 2 กิโลกรัม
- ส้มและมะนาว - อย่างละ 2 ชิ้น
บดผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วพร้อมกับส้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาลและคนจนผลึกละลาย บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ เทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วแช่เย็นเพื่อเก็บไว้
การมีน้ำมะนาวอาจทำให้แยมเยิ้มได้ ในกรณีนี้จะต้องมีการปรุงอาหารเพิ่มเติมและการแนะนำสารเพิ่มความข้น (agar-agar, pectin)
ด้วยกีวี
การแนะนำส่วนประกอบที่แปลกใหม่ - กีวี - จะเพิ่มสำเนียงสีเขียวให้กับของหวาน
สารประกอบ:
- มะยมและกีวี - ละ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล – 2 กิโลกรัม
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ส้ม - 2 ชิ้น
บดผลเบอร์รี่และกีวีปอกเปลือก บดส้มผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมลงในส่วนผสมพื้นฐานพร้อมกับน้ำมะนาว เพิ่มน้ำตาลและวางบนไฟอ่อน เมื่อเริ่มเดือด ให้เคี่ยวแยมเป็นเวลา 30 นาที เทของหวานที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ด้วยแอปเปิ้ลและอบเชย
หากคุณเพิ่มแอปเปิ้ล 2 ลูกและอบเชย 1 ช้อนชาลงในสูตรโดยไม่ต้องปรุงคุณจะได้แยมที่มีสีแยมผิวส้มที่เด่นชัด ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่ด้วยส้มและน้ำตาลแล้วต้มให้สุก แอปเปิ้ลลวกในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นทุกอย่างก็บดผ่านตะแกรงปรุงรสด้วยอบเชยแล้วต้มจนข้น
ด้วยน้ำผึ้ง
หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งได้ แต่ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 14 วัน
สารประกอบ:
- ผลเบอร์รี่ – 2 กิโลกรัม;
- ส้ม – 1 กิโลกรัม
- น้ำผึ้ง - ตามรสนิยม
ต้มผลเบอร์รี่บดกับส้มเล็กน้อย หากส่วนผสมหนาเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย นำแยมออกจากเตาแล้วเติมน้ำผึ้ง เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
ด้วยกล้วย
องค์ประกอบคลาสสิก: มะยมและน้ำตาล 1 กิโลกรัม + ส้ม 2 ผลเสริมด้วยกล้วย 2 ลูกอบเชย 1 ช้อนโต๊ะและกานพลู 8 อันบดผลเบอร์รี่และผลไม้โดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ เพิ่มน้ำตาลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ต้มประมาณ 7 นาที ใส่เครื่องเทศแล้วเทใส่ขวด
ด้วยขิง
รากขิงช่วยดึงรสชาติของแยมออกมาในรูปแบบใหม่
สารประกอบ:
- น้ำซุปข้นจาก 2 ส้ม
- มะยม - 2 กิโลกรัม
- น้ำตาล – 1.4 กิโลกรัม
- ขิงขูด - 2 ช้อนชา;
- ผงอบเชย – 1 หยิก
คลุมมะยมสับด้วยน้ำซุปข้นส้มกับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที กระจายแยมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
ด้วยมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ
หนึ่งในสูตรทำแยมด่วน ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนเช่นเดียวกับในรุ่นที่มีน้ำมะนาว ความแตกต่างก็คือผลไม้รสเปรี้ยวทั้งสองชนิดพร้อมกับผลเบอร์รี่นั้นถูกบดด้วยเครื่องบดเนื้อ น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกคลุมด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง สุดท้ายต้มแยมเป็นเวลา 16 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
Confiture โปร่งใสด้วยมิ้นต์
แยมจะได้รับกลิ่นหอมสดชื่นเป็นพิเศษหากคุณเติมเลมอนบาล์มหรือใบสะระแหน่ลงไปเล็กน้อย
สารประกอบ:
- มะยมและน้ำตาล - ละ 2 กิโลกรัม
- สะระแหน่ – 10 ใบ;
- ส้ม - 3 ชิ้น
บดผลเบอร์รี่และเนื้อผลไม้ด้วยเครื่องปั่น นำไปต้มกับส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 10 นาที ผ่านตะแกรงและให้ความร้อนต่ออีก 15 นาที ใส่แยมลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึกให้แน่น
กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เพื่อให้แยมมีอายุการเก็บรักษานาน (สูงสุด 2 ปี) คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับภาชนะฆ่าเชื้อ ขวดจะต้องแห้งสนิทก่อนที่จะเทส่วนผสม ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดเป็นไปได้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ปรุงสุกที่มีน้ำตาลจำนวนมากเท่านั้น
อุณหภูมิโดยรอบควรเย็น นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงแสงแดดอีกด้วย
