การเตรียมสวนในฤดูหนาวสำหรับเจ้าของสวนไม่สมบูรณ์โดยไม่ต้องทำแยมจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ขนมหวานผลไม้นี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมที่เปิดเผยได้อย่างสมบูรณ์แบบในขนมอบซึ่งไม่รบกวนการใช้เป็นอาหารจานอิสระ มีหลายสูตร แต่เกือบทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะบางประการ
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำแยมแอปเปิ้ลและลูกแพร์สำหรับฤดูหนาว
โดยทั่วไปแล้วสูตรนี้ไม่ยากแม้แต่กับผู้ที่ไม่เคยทำอาหารกระป๋องมาก่อนก็ตาม การรู้กฎหลายข้อก็เพียงพอแล้ว:
- แอปเปิ้ลและลูกแพร์พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงสุกเต็มที่และไม่มีความเสียหายรุนแรงเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
- หากผลไม้มีรสเปรี้ยวการเพิ่มปริมาณน้ำตาลจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้
- การแนะนำสารก่อเจลเพิ่มเติม (วุ้นวุ้นเพกติน ฯลฯ ) นั้นทำไม่ได้ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่แล้วในแอปเปิ้ล
- ในการเพิ่มความหนาควรแทนที่น้ำในสูตรด้วยยาต้มเศษแอปเปิ้ล
แยมแอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอบเชย มีหลายสูตรอาหารที่เติมเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น วานิลลิน ผิวส้ม ลูกจันทน์เทศ กระวาน และแม้แต่เมล็ดงาดำ
การเตรียมผลิตภัณฑ์และภาชนะบรรจุ
ขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดในการทำแยมคือการเตรียมแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ขั้นแรกให้ล้างจากการปนเปื้อนหลังจากนั้นจึงเริ่มทำความสะอาด
พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดและกำจัดทิ้ง ส่วนที่เหลือของผลไม้ปอกเปลือกและตัดแกนแข็งออก
สิ่งที่เหลืออยู่คือตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ส่วนที่ตัดแต่งลูกแพร์สามารถโยนทิ้งไป ส่วนที่ตัดแต่งแอปเปิ้ลสามารถใช้เป็นส่วนประกอบในการทำให้เกิดเจลได้ (ดังที่คุณทราบ เพกตินส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในเปลือก)
ควรเทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ ก่อนอื่นคุณจะต้องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ในเตาอบหรือไมโครเวฟ วิธีนี้จะกำจัดจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ออกจากภาชนะที่ทำให้อาหารเน่าเสีย
วิธีการเตรียมแยมลูกแพร์และแอปเปิ้ลอย่างถูกต้อง?
ด้วยประสบการณ์การทำอาหารเป็นเวลาหลายปี แม่บ้านได้สั่งสมสูตรอาหารมากมายไว้ในกระปุกออมสิน บางตัวแนะนำสารเติมแต่งอะโรมาติกเพิ่มเติม บางตัวเสนอตัวเลือกที่เรียบง่ายโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ (หม้อหุงข้าวหลายแบบ) แต่ความคลาสสิกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และน้ำตาล
สูตรง่ายๆ
สูตรนี้แตกต่างจากการเตรียมผลไม้และเบอร์รี่ส่วนใหญ่ ใช้น้ำตาลน้อยกว่ามาก สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อการเก็บรักษาแยมเนื่องจากมีเพคตินที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเพิ่มเติม
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล (ในอุดมคติแล้ว Antonovka หรือ Sinap) – 2 กิโลกรัม
- ลูกแพร์ – 1.5 กิโลกรัม;
- น้ำตาลทราย – 2 กิโลกรัม
เทคนิคการทำอาหาร:
- หั่นผลไม้ที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ พยายามทำให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ วิธีนี้จะทำให้แยมสุกทั่วถึง และแยมที่เสร็จแล้วจะไม่มีก้อนเนื้อดิบที่แม้แต่เครื่องปั่นก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้
- ผสมแอปเปิ้ลกับลูกแพร์แล้วเติมน้ำตาล
- วางชามที่ผสมผลไม้ด้วยไฟอ่อน ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะ ไม่เช่นนั้นอาหารจะไหม้เร็ว หากชิ้นผลไม้ไม่นิ่มเป็นเวลานาน คุณสามารถเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปแอปเปิ้ลเล็กน้อยได้
- การทำแยมใช้เวลาประมาณ 60 นาที (อาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงหากผลไม้แข็งหรือไม่สุก)
- เพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลจะถูกบดด้วยเครื่องปั่น ขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้หากคุณต้องการให้มีชิ้นส่วนอยู่ในของหวาน
หากแยมถูกบดจะต้องต้มอีกครั้งก่อนจะรีด สัมผัสสุดท้ายเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
ตัวเลือกที่มีส้ม
กลิ่นส้มที่น่ารื่นรมย์จะเพิ่มความน่าสนใจและลดความหวานของแยม นอกจากนี้กรดที่มีอยู่ในผลส้มยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมที่ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลและลูกแพร์ปอกเปลือก - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- ส้ม – 400 กรัม;
- กรดซิตริก – 4 กรัม
เทคนิคการทำอาหาร:
- หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะทรงลึกแล้วเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ
- ตั้งไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที
- ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม ระวังอย่าให้ส่วนสีขาวที่มีรสขมหยิบขึ้นมา ขจัดผนังแข็งและเมล็ดพืชออกจากเนื้อกระดาษ จากนั้นใช้เครื่องปั่นบดให้ละเอียด
- เทเนื้อส้มลงในแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่นิ่มแล้ว บดส่วนผสมและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
- อุ่นเครื่องประมาณ 20-30 นาที ในระหว่างนี้กระดาษติดจะหนาขึ้น
ในขณะที่แยมยังไม่เย็นลง แยมจะถูกเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและเก็บถาวร
จะเก็บแอปเปิ้ลลูกแพร์ได้นานแค่ไหนและอย่างไร?
หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมและใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บแยมได้ตลอดฤดูหนาว การเตรียมการจะใช้เวลานานกว่ามาก แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งปีกลิ่นและรสชาติส่วนใหญ่จะสูญเสียไป
คุณต้องเทส่วนผสมลงไปด้านบน พยายามลดเบาะลมให้เหลือน้อยที่สุด ยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งมีโอกาสเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น
ชิ้นงานได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงในที่เย็น แต่ห้ามใส่ขวดโหลในตู้เย็น ในกรณีนี้แยมจะตกผลึกและไม่เหมาะที่จะบริโภค การปรุงซ้ำเท่านั้นที่จะแก้ไขสถานการณ์ได้
แยมแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาผลไม้สำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายและเข้าถึงได้ และมีตัวเลือกมากมายในการใช้ของหวาน นั่นคือเหตุผลที่สูตรอาหารไม่สูญเสียความนิยมในแต่ละปี
