แตงกวาน่ารับประทานจากถัง - วิธีการปรุงอย่างถูกต้องและเตรียมแตงกวากรอบ "เหมือนของคุณยาย" โดยการหมักในขวดแก้วสำหรับฤดูหนาว? ไม่ช้าก็เร็วคำถามนี้จะถูกถามโดยแม่บ้าน ความลับของการบรรจุกระป๋องพื้นบ้านถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง เรามาดูเคล็ดลับในการเตรียมแตงกวา "จรจัด" สำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของการดองแตงกวาด้วยวิธีหมัก
วิธีการดองแตงกวานี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด คุณยายของเราเก็บผักกรอบด้วยวิธีนี้กรดธรรมชาติที่เกิดขึ้นในน้ำเกลืออันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในจาน
แตงกวาบาร์เรลจะกรอบและมีรสชาติอยู่เสมอ เมื่อใช้วิธีการหมัก คุณสามารถม้วนผักดองลงในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรใต้ฝาเหล็กได้
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องแบบ "หลงทาง"
ในบันทึก! สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บขวดคือห้องใต้ดิน ในห้องที่อบอุ่นและสว่างไสวแตงกวาจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
ในการเตรียมแตงกวาดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อย โปรดทราบเคล็ดลับบางประการ:
- อย่าลืมเพิ่มมะรุมในการดอง: รากหรือใบ;
- เพิ่มพริกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ด;
- เลือกพันธุ์แตงกวาที่เหมาะสมกับการดอง
- ใช้แตงกวาสด
- เพิ่มเกลือหยาบ
- เทน้ำเย็นลงบนผัก
หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำเกลือแตงกวาดองโดยการหมักจะมีเมฆมาก คุณไม่ควรกลัวผลกระทบนี้ ในทางกลับกัน หมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และผักเค็มนั้น "อยู่ภายใต้การควบคุม" ของกรดธรรมชาติ ซึ่งเป็นสารกันบูด แต่ไม่แนะนำให้เก็บการเตรียมการไว้นานกว่าสองปีเพราะแตงกวาสูญเสียคุณสมบัติกรุบกรอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น
พิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวา "จรจัด" วัตถุดิบ:
- แตงกวาสด
- ใบมะรุมและลูกเกด
- ร่มผักชีลาวพร้อมเมล็ด
- พริกไทยดำ
- กลีบกระเทียม
- น้ำเกลือ
แม่บ้านบางคนหากต้องการเพิ่มความเผ็ดให้กับน้ำเกลือ ให้เติมก้านโหระพาหรือรากผักชีฝรั่งเป็นเครื่องเทศ เมื่อเวลาผ่านไป เชฟแต่ละคนจะพัฒนาส่วนผสมลับของตัวเอง
ส่วนผสมทั้งหมดต้องวางตามลำดับในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางพริกไทย กลีบกระเทียม และรากผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นแตงกวาก็อัดแน่น ใบมะรุม, ลูกเกด, ผักชีลาววางอยู่ด้านบนของผักและเติมเกลือ
จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเย็นแล้วม้วนขวดโหลไว้ใต้ฝาเหล็กฆ่าเชื้อ เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็นและมืด
วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวา
ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยระหว่างการเก็บแตงกวาและเริ่มกระบวนการดองก็ยิ่งดีเท่านั้น ผักต้องสด - นี่คือความลับหลักของการบรรจุกระป๋องที่ประสบความสำเร็จ
ยิ่งผลไม้มีขนาดเล็กเท่าไร แตงกวาที่ "หลงทาง" ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น ก้นจะต้องเล็มด้วยมีดคมทั้งสองด้าน คุณสามารถเทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นเท่านั้นวิธีนี้แตงกวาจะคงความยืดหยุ่นไว้
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาให้เหมาะสมสำหรับการดอง ผักสีเขียวบางพันธุ์เหมาะสำหรับสลัดและการบริโภคสดเท่านั้น และเมื่อดองก็จะนิ่มทันที ให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง
การเตรียมภาชนะ
สูตรดั้งเดิมในการทำแตงกวาดองคือการเตรียมน้ำเกลือในถัง หลักการเตรียมในขวดแก้วก็ไม่แตกต่างกันมากนัก สิ่งสำคัญคือภาชนะที่ใช้ต้องปลอดเชื้อรวมทั้งฝาปิดด้วย
โดยปกติแล้วขวดจะถูกฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 15-20 นาทีและปิดฝาไว้ที่นั่นด้วย ไม่ควรอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วนั่นคือต้องปล่อยให้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเย็นลงไม่ควรเติมน้ำเย็นทันทีเนื่องจากภาชนะอาจแตกได้
จะปิดแตงกวาดองใต้ฝาเหล็กได้อย่างไร?
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาในขั้นตอนแรกของการบรรจุกระป๋องและหลังจากนั้นไม่กี่วันก็กลิ้งแตงกวาที่เสร็จแล้วไว้ใต้ฝาเหล็กไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำสั่งนี้ หากต้องการจัดเก็บระยะยาว ควรม้วนภาชนะไว้ใต้ฝาเหล็กทันที
ผักกรอบประมาณ 1 กิโลกรัมต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แตงกวาต้องใส่เกลือในขั้นตอนสุดท้ายของการบรรจุกระป๋องก่อนปิดฝาขวด
การจัดเก็บเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บแตงกวาดองคือ +7…+9 0C. แสงแดดรบกวนกระบวนการหมัก แตงกวาที่เก็บไว้ในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว สูญเสียคุณสมบัติกรุบกรอบ และนิ่ม
อย่าเก็บชิ้นงานไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนหรือบนพื้นที่มีเครื่องทำความร้อน แสงและความร้อนเป็นอุปสรรคต่อการเก็บรักษาแตงกวาดองในระยะยาว.
