คำอธิบายของปลาน้ำมันและแหล่งที่พบ ลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อผู้คนพูดถึงปลาบัตเตอร์ฟิช พวกเขาหมายถึงตัวแทนของปลาหนึ่งในหกประเภท "Oilfish" เป็นคำทั่วไปสำหรับปลาในวงศ์ Stromateidae ซึ่งพบได้ในน่านน้ำแอตแลนติกและแปซิฟิก รวมถึงในทวีปแอฟริกาใต้ด้วย ปลาเหล่านี้ได้รับชื่อเดียวกันเนื่องจากมีนิสัยและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน รวมถึงเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาด้วย เนื้อมีสีอ่อนและมีไขมันสูง จึงเป็นที่มาของชื่อ

ประเภทของปลาบัตเตอร์ฟิช

ปลาเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากมีเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ รสชาติที่น่าพึงพอใจ และมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซีลีเนียมและไอโอดีนมากมาย หลังจากปรุงอาหารแล้ว เนื้อจะไม่เหนียวและคงรูปร่างไว้ อย่างไรก็ตาม แพทย์หลายคนพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง นอกจากนี้ ตัวอย่างบางชนิดยังมีแว็กซ์เอสเทอร์ซึ่งมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้

ปลาหกสายพันธุ์ที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นพันธุ์เนย แต่จริงๆ แล้วมีเพียงสี่สายพันธุ์เท่านั้นที่เป็นสายพันธุ์นี้ สิ่งนี้สามารถกำหนดได้โดยดูจากชื่อละตินที่ผู้ผลิตกำหนด ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงรวมถึง:

1. Stromateus หรือที่เรียกในเชิงพาณิชย์ว่า Patagonian stromateus หรือ pampinito มีถิ่นกำเนิดในน่านน้ำแอตแลนติกและแปซิฟิก และยังพบในน่านน้ำมหาสมุทรอินเดียอีกด้วย มีความยาวได้ 2.8-3 เมตร แต่โดยปกติแล้วตัวอย่างที่จำหน่ายในร้านค้าจะมีความยาวได้ถึง 78-83 ซม. ปริมาณไขมันเฉลี่ยของสายพันธุ์นี้อยู่ในช่วง 10-14%
2. ปลาบัตเตอร์ฟิชอเมริกันพบได้ในน่านน้ำชายฝั่งของทวีปอเมริกาเหนือและอเมริกาใต้ เป็นสายพันธุ์ที่เล็กที่สุด มีน้ำหนักสูงสุด 300 กรัม และมีโครงสร้างกระดูกมาก
3. Seriolella brama มีถิ่นกำเนิดในน่านน้ำแปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้ มีน้ำหนักได้ถึง 3 กิโลกรัม และมีปริมาณความร้อนมากที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมด โดยบางคนมีระดับไขมันสูงถึง 40%
4. Escolar หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาแมคเคอเรลสีเทา พบได้ทั่วไปนอกชายฝั่งของทวีปออสเตรเลีย ในทวีปอเมริกาเหนือตอนเหนือ และในนิวซีแลนด์ โดยปกติจะมีน้ำหนัก 23-36 กิโลกรัม และมีรสชาติเหมือนเนื้อฮาลิบัต แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกับปลาทูน่าก็ตาม แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันสูงสุด 13% แต่ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่สามารถย่อยโดยมนุษย์ได้แทนที่จะเป็นไขมัน สายพันธุ์นี้จะกักเก็บเอสเทอร์และไขไว้ในร่างกาย

Ruvettes บางครั้งเรียกว่าปลาบัตเตอร์ฟิช เช่นเดียวกับเอสโคลาร์ มันมีไขจากสัตว์ที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ Ruvettus มีสารเหล่านี้มากกว่า Escolar และอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียรุนแรงได้หากบริโภค

Dissostichus หรือที่เรียกว่าปลาบัตเตอร์ฟิชเป็นปลาขนาดใหญ่ชนิดหนึ่งที่มีความยาวประมาณสองเมตร พวกเขามีเนื้อหนาแน่นซึ่งเหมาะสำหรับการหมัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อปรุงสุกอย่างถูกต้อง ไขมันและไขที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะระเหยออกจากเนื้อปลา เหลือสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญไว้

ปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิดที่พบในมหาสมุทรโลกมีประโยชน์อย่างไร:

• ช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิวและลดจำนวนริ้วรอย
• เสริมสร้างหลอดเลือด
• ปรับปรุงการมองเห็น
• ป้องกันความอ่อนแอของกระดูก
• ทำให้เม็ดเลือดในร่างกายเป็นปกติ
• เพิ่มอัตราการแข็งตัวของเลือด
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ปรับระดับฮอร์โมนและปรับปรุงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ
• เสริมสร้างระดับภูมิคุ้มกันในร่างกาย
• ป้องกันความวิตกกังวลและความเครียด
• เพิ่มการเจริญเติบโตและความแข็งแรงของเส้นผม
• บรรเทาอาการท้องผูก

อันตรายจากปลา

ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์หากบุคคลแพ้หรือแพ้ส่วนผสม หากเขาทนทุกข์:

• โรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะอาหาร;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• ความผิดปกติของการเผาผลาญ
• โรคเกาต์;
• โรคตับและไต
• โรคนิ่วในไต;
• ท้องเสีย;
• หรือการเกิดก๊าซมากเกินไป

ปริมาณที่ยอมรับได้สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีคือ 100-150 กรัมสัปดาห์ละสองครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียอย่างรุนแรงเป็นผลข้างเคียงการบริโภคเนื้อขาวเป็นประจำอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหาร ลำไส้ ไต และตับได้ Escolar และ Ruveta ส่วนใหญ่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

สิ่งที่นักโภชนาการพูด

การศึกษาผลของการกินปลาที่มีน้ำมันดำเนินการในอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 80 และในยุโรปในปี 2014 ผู้เชี่ยวชาญวิเคราะห์กรณีพิษจากเชื้อเอสโคลาร์ พบว่าจะเริ่มมีอาการในช่วง 1 ถึง 90 ชั่วโมงหลังรับประทานปลา

อาการเหล่านี้ ได้แก่ ท้องร่วง ปวดศีรษะ เหงื่อออกมาก รู้สึกแสบร้อนในปาก และปวดท้อง

ผู้เชี่ยวชาญจากประเทศต่างๆ แนะนำว่าแหล่งที่มาของความมึนเมาคือน้ำมันปลาซึ่งมีแว็กซ์เอสเทอร์ ส่วนประกอบเหล่านี้แรงเกินไปสำหรับเอนไซม์ย่อยอาหารในมนุษย์ ดังนั้นจึงนำไปสู่ปัญหาระบบทางเดินอาหาร ขณะตรวจสอบสภาพของผู้ป่วย แพทย์ชาวสเปนสังเกตเห็นว่าฮีสตามีนจำนวนมากในเนื้อสัตว์อาจทำให้สุขภาพไม่ดีได้เช่นกัน

ผู้เชี่ยวชาญชาวออสเตรเลียได้ให้ความสนใจกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนปลาบัตเตอร์ฟิชเป็นรูเวต้า อาหารทะเลประเภทนี้ เช่น เอสโคลาร์ มีแว็กซ์เอสเทอร์ ซึ่งคิดเป็น 23% ของน้ำหนักทั้งหมด ในทางกลับกัน นักวิจัยชาวอเมริกันพบว่าเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในปริมาณที่แนะนำไม่ควรมีผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพอย่างไรก็ตาม หากคุณรวม Escolar ไว้ในอาหารเป็นประจำและเกินปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน ปัญหาสุขภาพก็อาจเกิดขึ้นได้

ในสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1990 มีข้อเสนอให้ห้ามใช้ปลาที่มีไขมันเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ แผนนี้ถูกยกเลิก แต่ FDA แนะนำให้ไม่ค้าขายสัตว์ทะเลเหล่านี้

ประเทศอื่นๆ มีแนวทางที่แตกต่างออกไป ญี่ปุ่นและอิตาลีสั่งห้ามการขาย ส่วนสวีเดนและเดนมาร์กได้กำหนดกฎเกณฑ์เพื่อทดสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์และรับรองการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม ประเทศสแกนดิเนเวียหลายประเทศให้คำแนะนำไม่ให้รับประทานปลาประเภทนี้ ในขณะที่แคนาดาอนุญาตให้ขายได้ แต่กำหนดให้ผู้ขายแจ้งให้ผู้ซื้อทราบถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

ในรัสเซียตามกฎหมายว่าด้วยสุขอนามัยอาหารห้ามขายปลาสโตรเมต Patagonian ให้กับประชากร อย่างไรก็ตาม อาหารทะเลประเภทนี้ยังสามารถพบได้ในร้านค้า และผู้ที่ขายจะไม่ต้องเสียค่าปรับ

ปลาที่มีน้ำมันมักจะไม่รวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันสูง แต่ก็สามารถเป็นประโยชน์ในระหว่างการรับประทานอาหารได้ เนื่องจากมีโปรตีนที่ย่อยง่าย ซึ่งช่วยปรนเปรอความหิวและฟื้นฟูพลังงาน และเนื่องจากเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารรองอื่นๆ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องออกกำลังกายด้วย

ประโยชน์ของการบริโภคปลาที่มีน้ำมันจะมองเห็นได้เมื่อคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมและการบริโภค:

• ปรุงอาหารนึ่งหรือย่าง
• กินสองครั้งต่อสัปดาห์ ทุกๆ 100 กรัม
• ใส่ใจกับคำแนะนำด้านอาหารสำหรับการผสมอาหาร
• อย่ากินปลาชนิดนี้หากคุณมีปัญหาระบบทางเดินอาหาร

ฉันควรให้ปลาแก่เด็กและสตรีมีครรภ์หรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันปลา เนื่องจากไม่สะสมสารปรอทและอาจช่วยปรับสมดุลฮอร์โมน และป้องกันอารมณ์แปรปรวนและโรคโลหิตจาง อย่างไรก็ตาม แพทย์ส่วนใหญ่คำนึงถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการกินปลา Butterfish ในระยะยาวนั้นมีนัยสำคัญ โรคท้องร่วงอาจทำให้มีโอกาสแท้งบุตรและการคลอดก่อนกำหนดเพิ่มขึ้น เนื่องจากการเข้าห้องน้ำบ่อยครั้งอาจทำให้มดลูกหดตัว รวมถึงภาวะขาดน้ำและการสูญเสียแร่ธาตุ ซึ่งเป็นอันตรายต่อทั้งมารดาและทารกในครรภ์

มันปลาอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายที่เปราะบางของเด็กได้ ในช่วงปีแรกๆ ร่างกายไม่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้อย่างเหมาะสม และหากเกิดอาการไม่พึงประสงค์จากแว็กซ์เอสเทอร์ อาการจะปรากฏจะรุนแรงกว่าสิ่งที่เกิดขึ้นในผู้ใหญ่ อาการท้องเสียเรื้อรังอาจทำให้เกิดสถานการณ์ที่เป็นอันตรายต่อชีวิตของเด็กได้

ไนอาซินซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการเมตาบอลิซึมและกระบวนการออกซิเดชั่นและการสร้างเอนไซม์ใหม่ รวมถึงการก่อตัวของเอนไซม์ สามารถพบได้ในปลาน้ำมันจำนวนมาก

เนื้อปลาที่มีน้ำมันมีไขมันและโปรตีนสูงและยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วยด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

1. โปรตีน – 16.8 กรัม
2. ไขมัน – 19.9 ก.
3. คาร์โบไฮเดรต – 0 กรัม
4. ปริมาณแคลอรี่ – 236 กิโลแคลอรี
5. น้ำ – 62.2 ก.
6. คอเลสเตอรอล – 70 มก.
7. วิตามินดี – 0.7 ไมโครกรัม
8. วิตามินบี 12 – 2.7 ไมโครกรัม
9. ไนอาซิน – 6.2 มก.
10. ฟอสฟอรัส – 201 มก.
11. แมกนีเซียม – 40 มก.
12. โพแทสเซียม – 293 มก.
13. โซเดียม – 37 มก.

วิธีการเลือกปลา

ร้านค้ามักขายปลาเนยรมควันเย็นซึ่งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าปลารมควันร้อน ตาม GOST อายุการเก็บรักษาของประเภทแรกคือ 12-63 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ -1.5 ถึง +3 องศาเซลเซียส เมื่อเปิดแล้วสามารถอยู่ได้ 2 วัน ส่วนแบบที่ 2 เนื้อปลาจะอยู่ได้เพียง 3 วัน หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 2 องศาเซลเซียส

เมื่อซื้อปลาบัตเตอร์รมควัน สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงต่อไปนี้:

1. หากไม่ได้บรรจุปลา ให้เลือกตัวที่ไม่มีหัว เนื่องจากสัตว์ทะเลในส่วนนี้มักจะมีไขมันมากกว่า
2. หากคุณซื้อเนื้อในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกสุญญากาศ ให้เลือกชิ้นที่ไม่มีของเหลวที่มองเห็นได้
3. เนื้อควรเป็นเนื้อสีขาวทั้งชิ้นด้านในและมีสีเหลืองเบจในบริเวณที่สัมผัสกับควัน
4. นอกจากนี้ไม่ควรมีรสชาติทางเคมีอยู่ด้วย

ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS คุณสามารถซื้อปลาผีเสื้อที่เพิ่งแช่แข็งได้ ควรซื้อชิ้นส่วนซากที่บรรจุแยกกัน หากซื้อปลาทั้งตัวควรมีขนาดเล็กลง

วิธีสังเกตผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่า:

1. เนื้อสีขาวไม่มีริ้วสีเหลืองหรือสีแดง
2. น้ำแข็งเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในภาชนะหรือบนตัวปลา
3. เครื่องหมายระบุประเภทของปลาที่เขียนเป็นภาษาละตินและรัสเซีย

ปลาแช่เย็นสามารถซื้อได้เฉพาะในสถานที่ที่มันอาศัยอยู่ เช่น แคนาดา และเวียดนาม ปลาสดมีเนื้อปลาสีขาวหนา ตาใส และมีกลิ่นทะเลชัดเจน ราคาอาหารทะเลรมควันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 700 ถึง 1,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม ซากสดแช่แข็งมักจะมีราคา 500 ถึง 800 รูเบิลต่อกิโลกรัม

เข้ากันได้ดีที่สุดกับอะไร

เมื่อเตรียมอาหารด้วยปลาชนิดนี้ คุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรดื่มแอลกอฮอล์และมะเขือเทศด้วย เนื่องจากจะช่วยเพิ่มผลข้างเคียงของเอสเทอร์ ไขและไขมัน นอกจากนี้ เมื่อสร้างเมนู สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เข้ากันกับปลาด้วย

ดังนั้นสิ่งต่อไปนี้จึงเข้ากันได้:

• เนยละลาย
• เซรั่ม;
• เขียวขจี;
• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• บีทรูท;
• แตงกวาและผักใบเขียว

ข้าว บัควีต มะนาว ควินัว มะเขือเทศ เนย และน้ำมันพืชถือว่ายอมรับได้ ในเวลาเดียวกันควรหลีกเลี่ยงการผสมกับเนื้อสัตว์ ไข่ ตลอดจนเห็ดและผลิตภัณฑ์จากนม ไม่แนะนำให้รับประทานถั่วและเมล็ดพืช มันฝรั่ง และชีส เช่น เฟต้าชีส ไม่ควรบริโภคข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และถั่วเลนทิลกับปลาที่มีน้ำมัน

วิธีการปรุงนั่นเอง

ไม่ว่าจะเป็นปลาบัตเตอร์ฟิชชนิดใดก็ตาม ควรจะห้อยไว้ที่หางและแยกออกจากหัวเพื่อให้ไขมันระบายออกก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้เอาหนังออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารเพราะจะช่วยลดการบริโภคไขมันได้

อย่างไรก็ตามเมื่อย่างจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาผิวหนังออกเพื่อให้เนื้อคงรูปร่างไว้นอกจากนี้ ให้เปลี่ยนครีมและส่วนผสมแคลอรี่สูงอื่นๆ ด้วยส่วนผสมที่เบากว่า เลือกสูตรอาหารที่เค็มเล็กน้อยแทนที่จะเค็มมาก ซึ่งจะช่วยลดภาระต่ออวัยวะย่อยอาหารและช่วยป้องกันการสะสมของไขมันในลำไส้