ปลาฮาลิบัตมีลักษณะอย่างไร พบที่ไหน ขนาดและน้ำหนัก กินอะไร?

ฮาลิบัตเป็นหนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก พบได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก โดดเด่นด้วยเนื้อนุ่ม อุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ วิตามิน และแร่ธาตุ ในประเพณีการทำอาหารทั่วโลก ฮาลิบัตถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นปลาทอด ซุป พาย หรือสลัด แต่นอกเหนือจากรสชาติแล้วยังถือเป็นเป้าหมายของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ทั้งในด้านการปรับปรุงพันธุ์และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ

คำอธิบายของปลา

Halibut เป็นชื่อสามัญที่มอบให้กับปลาห้าสายพันธุ์ซึ่งจัดอยู่ในตระกูล Flounder พบได้ในน่านน้ำแอตแลนติกที่หนาวเย็น สัตว์น้ำขนาดใหญ่เหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากจากการประมงเชิงพาณิชย์ และรูปลักษณ์และพฤติกรรมที่โดดเด่นทำให้พวกมันกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบนิเวศทางน้ำ

ปลาฮาลิบัตซึ่งมีลักษณะคล้ายกับปลาลิ้นหมา มักจะไม่เคลื่อนไหวบนพื้นมหาสมุทรโดยมองเห็นได้เพียงตาเหนือทรายหรือโคลน พวกมันสามารถหมุนตาไปมาได้ และเมื่อติดตามเหยื่อ พวกมันจะแข็งตัวจนกระทั่งมีบางอย่างเข้ามาใกล้เกินไป จากนั้นจึงพุ่งเข้าหาเหยื่ออย่างรวดเร็ว

ปลาตัวแบนเหล่านี้มีความเสี่ยงต่อสัตว์นักล่าขนาดใหญ่ เช่น ปลาวาฬ แต่ภัยคุกคามที่สำคัญที่สุดมาจากมนุษย์

รูปร่าง

Halibuts ซึ่งภาษาอังกฤษเรียกว่า Halibuts มีรูปร่างแบนและเคลื่อนไปด้านข้าง โดยด้านหนึ่งชี้ลงและอีกด้านชี้ขึ้น โดยทั่วไปส่วนบนของปลาจะเป็นสีเทา สีน้ำตาล หรือสีดำ และมักจะมีจุดและจุดที่ช่วยให้มันกลมกลืนกับพื้นมหาสมุทรที่เป็นทรายหรือโคลน ในขณะเดียวกันก้นปลาก็มักจะเป็นสีขาว สีของปลาเหล่านี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำที่พบ

ในปลาฮาลิบัต ดวงตาทั้งสองข้างมักจะอยู่ที่ด้านบนด้านมืดของร่างกาย ครีบหลังขยายจากดวงตาไปจนถึงปลายหาง และปากของมันอยู่ที่หรือเหนือกึ่งกลางของตาข้างหนึ่งและมีรูปร่างเกือบจะสมมาตร เกล็ดของมันมีขนาดเล็กมากและฝังอยู่ในผิวหนังทำให้ปลาเรียบเมื่อสัมผัส หางของปลากว้างสมมาตรแทบไม่ต้องใช้ส้อม เส้นข้างโค้งอย่างแรง

ปลาฮาลิบัตตาซ้ายนั้นหายากมาก ลักษณะนี้พบได้เพียง 1 ใน 20,000 คนเท่านั้น ดวงตาตั้งอยู่ทางด้านซ้ายของตัวปลาในกรณีนี้ชิ้นงานจะมีสีเข้ม ส่วนด้านขวาจะซีดจนเกือบเป็นสีขาว เมื่อว่ายน้ำ ด้านซีดจะคว่ำหน้าลง

ปลาฮาลิบัตแอตแลนติกมีความยาวได้ถึง 2 เมตรและมีน้ำหนักมากถึง 250 กิโลกรัม ในขณะที่สายพันธุ์แปซิฟิกนั้นมีขนาดเล็กกว่ามาก - มีน้ำหนักไม่เกิน 200-215 กิโลกรัม ตัวเมียสายพันธุ์นี้มีแนวโน้มที่จะพัฒนาเร็วกว่าและมีขนาดใหญ่กว่าตัวผู้ซึ่งมีความยาวไม่เกินร้อยเซนติเมตรเท่านั้น

น่าสนใจ! ในปี 2014 ชาวประมงชาวเยอรมันจับปลาที่น่าทึ่งตัวหนึ่ง ซึ่งเป็นปลาฮาลิบัตในมหาสมุทรแอตแลนติกที่ทำลายสถิติซึ่งใหญ่เกินกว่าจะใส่บนเรือได้ เขาหนักสองร้อยสี่สิบกิโลกรัม เกินกว่าสถิติก่อนหน้านี้ที่มีน้ำหนักสองร้อยสิบห้ากิโลกรัม ปลาฮาลิบัตแปซิฟิกที่ใหญ่ที่สุดถูกจับได้นอกชายฝั่งอลาสก้าและหนักสองร้อยแปดกิโลกรัม

ที่อยู่อาศัย

พันธุ์แอตแลนติกพบได้ในน่านน้ำแอตแลนติกตอนเหนือ และพันธุ์แปซิฟิกพบได้ในน่านน้ำแปซิฟิกตอนเหนือ พวกมันมักจะอาศัยอยู่ตามก้นทะเลหลายประเภทและสามารถเคลื่อนตัวผ่านเสาน้ำเพื่อค้นหาอาหารได้ ถิ่นที่อยู่อาศัยของพวกมันมีตั้งแต่ระดับความลึก 5 เมตรไปจนถึง 300 เมตร แต่ก็มีการสังเกตพบพวกมันที่ระดับความลึกถึงหนึ่งกิโลเมตรด้วย

โภชนาการปลา

ในช่วงปีแรกของชีวิต ปลาชนิดหนึ่งกินแพลงก์ตอน เมื่อโตเต็มที่ ลูกปลาฮาลิบัต (อายุ 1-3 ปี) จะกินกุ้ง สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และปลาตัวเล็กๆ ปลาฮาลิบัตขนาดใหญ่กินแฮร์ริ่ง พอลลอค และคอน รวมถึงหอยต่างๆ และสัตว์ทะเลอื่นๆ ปลาหมึกยักษ์ยังดูน่าดึงดูดสำหรับปลาฮาลิบัต แม้ว่าจะจับได้ยากก็ตาม

การสืบพันธุ์

ตัวผู้ในตระกูลปลาลิ้นหมามักจะพร้อมที่จะวางไข่เมื่ออายุแปดขวบ ในขณะที่ตัวเมียส่วนใหญ่จะโตเต็มที่เมื่ออายุสิบสองปี การวางไข่ของปลาฮาลิบัตมักเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมที่ระดับความลึก 6 เมตรถึงครึ่งกิโลเมตร

ตัวเมียผลิตไข่ได้หลายหมื่นถึงสองสามล้านฟอง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความยาวและน้ำหนักของพวกมัน หลังจากนั้นประมาณสองสัปดาห์ ไข่จะฟักออกมาและลูกปลาจะถูกพัดพาไปตามกระแสน้ำในมหาสมุทรจนกระทั่งไปถึงบริเวณน้ำตื้นชายฝั่งซึ่งเป็นแหล่งผสมพันธุ์

ในตอนแรกปลาฮาลิบัตจะมีตาอยู่ที่แต่ละด้านของหัว แต่เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อมีความยาวประมาณสามเซนติเมตร ตาข้างหนึ่งจะ "เคลื่อน" ไปทางด้านขวาในขณะที่ตาซ้ายจะมีสีซีด เมื่ออายุได้หกเดือน ลูกปลามักจะอาศัยอยู่ที่ก้นทะเลน้ำตื้นชายฝั่ง

พันธุ์

ปลาชนิดหนึ่งมีห้าประเภท:

1. แอตแลนติกไวท์บาร์ก ชนิดที่ระบุไว้ใน Red Book เนื่องจากมีประชากรน้อย พบบนพื้นมหาสมุทรที่เป็นหิน ทราย หรือโคลน ที่ระดับความลึก 50 เมตรถึง 2 กิโลเมตร มันเป็นหนึ่งในปลากระดูกแข็งที่ใหญ่ที่สุดในโลกและเป็นที่รู้กันว่าอพยพเป็นระยะทางไกล
2. แปซิฟิก. ปลาชนิดนี้ถือเป็นปลาที่ใหญ่เป็นอันดับสองในประเภทนี้ พบได้ง่ายในน่านน้ำแปซิฟิกตอนเหนือ ประชากรของสายพันธุ์นี้ได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดและไม่เป็นอันตราย
3. เอเซีย. ขนาดสูงสุดถึงหนึ่งเมตร ปลานี้ไม่ถือว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์และยังคงเป็นประมงเชิงพาณิชย์ ปลาที่อยู่ก้นบึ้งนี้ไม่ได้เคลื่อนที่ในระยะทางไกล สามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสามกิโลกรัม อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยพอลลอคน่าเสียดายที่สายพันธุ์นี้บางครั้งมีปรสิตที่ทำให้เนื้อเละเมื่อปรุง คุณค่าทางโภชนาการลดลงและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน
4. อเมริกัน. การวางไข่สำหรับสายพันธุ์นี้เกิดขึ้นระหว่างเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ อายุการใช้งานยาวนานถึงยี่สิบเจ็ดปีและมีความยาวได้ถึง 70-90 ซม.
5. กรีนแลนด์หรือบลูบาร์ก นี่คือปลานักล่าที่อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกห้าร้อยเมตรถึงหนึ่งกิโลเมตร เธอชอบอุณหภูมิต่ำ มีความโดดเด่นด้วยการไม่มีการโยกย้ายของตาซ้ายซึ่งยังคงอยู่บนสันกระดูกสันหลังและไม่เลื่อนไปทางด้านขวา

ปลาชนิดหนึ่งสับสนกับใคร?

บางครั้ง Halibut สับสนกับดอรี่และปลาลิ้นหมา แต่ปลาเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ด้วยคุณสมบัติบางประการ:

1. ดอรี่. ปลาตัวนี้ไม่ใช่ปลาลิ้นหมาถึงแม้จะมีหน้าตาคล้ายกันก็ตาม ดวงตาของดอรี่อยู่ที่ด้านตรงข้ามของหัว และมันว่ายในแนวตั้งเหมือนกับปลาอื่นๆ ยิ่งกว่านั้นอาหารของปลาชนิดนี้เกือบจะเหมือนกับอาหารปลาฮาลิบัตเลย
2. ดิ้นรน. โดยทั่วไปแล้วปลาฮาลิบัตจะมีหางเป็นแฉกและมีปลายแหลม ในขณะที่ปลาลิ้นหมามีหางโค้งมน ดวงตาของปลาลิ้นหมาสามารถอยู่ที่ด้านใดก็ได้ของร่างกาย ดังนั้น หากคุณเห็นปลาในร้านที่มีตาอยู่ด้านซ้าย ก็น่าจะเป็นปลาลิ้นหมามากกว่าปลาฮาลิบัต ซึ่งมักจะมองไปทางขวา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีของปลาฮาลิบัตจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่จับและแหล่งอาหาร อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปเนื้อปลา 100 กรัมประกอบด้วย:

1. โปรตีน – 18 กรัม
2. ไขมัน – 2 กรัม
3. คาร์โบไฮเดรต – 0 กรัม
4. แคลอรี่ – ประมาณ 90 กิโลแคลอรี
5. น้ำ – ประมาณ 79 กรัม

เนื้อปลาฮาลิบัตยังเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญ เช่น วิตามิน B12, D, E ตลอดจนแร่ธาตุต่างๆ เช่น ซีลีเนียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม

กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในปลาฮาลิบัตมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่น ลดความเสี่ยงของลิ่มเลือดในหลอดเลือดแดงที่ทำให้เกิดภาวะหัวใจวาย

ฮาลิบัตเป็นแหล่งวิตามินบี 12 วิตามินบี 6 และกรดโฟลิกที่ดี ซึ่งช่วยลดระดับของกรดอะมิโนที่ไม่ใช่โปรตีนซึ่งเป็นสารที่สามารถทำลายผนังหลอดเลือดได้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ดีมาก ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันช่องแคลเซียมตามธรรมชาติ ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด

การรับประทานปลาฮาลิบัตจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติการนำไฟฟ้าของเซลล์หัวใจ และช่วยป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะร้ายแรงพร้อมทั้งช่วยลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันโรคข้ออักเสบและส่งเสริมการทำงานของสมองให้แข็งแรงอีกด้วย

นอกจากนี้ การกินปลาที่มีไขมันยังแสดงให้เห็นว่าสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งไตในรูปแบบที่อันตรายที่สุดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ให้การป้องกันอย่างมีนัยสำคัญต่อการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาทั้งในช่วงต้นและปลายอายุ และป้องกันการพัฒนาของโรคตาแห้ง นอกจากนี้ซีลีเนียมที่มีอยู่ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญซึ่งมีความสำคัญอย่างมากต่อสุขภาพของตับ นอกจากนี้ยังป้องกันมะเร็งรังไข่และทางเดินอาหาร

ทำไมมันถึงเป็นอันตราย?

สตรีมีครรภ์และผู้ที่อยู่ในวัยเจริญพันธุ์และพยายามตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาฮาลิบัตหรืออาหารทะเลอื่นๆ มากเกินไป เนื่องจากบางครั้งอาจมีสารปรอทปนเปื้อน

ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตหรือโรคเกาต์อยู่แล้วควรลดการบริโภคเนื้อฮาลิบัตให้เหลือน้อยที่สุดเนื่องจากมีปริมาณพิวรีน ซึ่งจะแตกตัวเป็นกรดและอาจนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไตได้

นอกจากนี้ ควรปรับปริมาณอาหารที่มีไขมันที่บริโภคโดยขึ้นอยู่กับว่าบุคคลรู้สึกอย่างไรหลังจากลองครั้งแรก ท้ายที่สุดแล้ว อาการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้จากอาหารทุกชนิด

ท้ายที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าปลาเหล่านี้ไม่ควรเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหาร

แอปพลิเคชัน

ปลาฮาลิบัตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั้งที่บ้านและในร้านอาหาร มีคุณค่าในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

สัตว์น้ำนี้ยังใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง - แท่งปลา, ชิ้นเนื้อ ฯลฯ

นอกจากนี้ ปลาฮาลิบัตยังเป็นปลากีฬายอดนิยม โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือและยุโรป ถือเป็นแหล่งประมงเชิงพาณิชย์ที่สำคัญอีกด้วย

วิทยาความงาม

บริษัทเครื่องสำอางทราบถึงผลเชิงบวกของปลาฮาลิบัต การศึกษาพบว่าเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 น้ำมันจากปลาชนิดนี้จึงมีคุณสมบัติในการบูรณะ ช่วยรักษาบาดแผลและรอยถลอกเล็กๆ น้อยๆ รวมทั้งช่วยให้ผิวเรียบเนียน

ครีมที่ทำจากส่วนผสมนี้มีประโยชน์ในการป้องกันการระคายเคืองและอาการแพ้ ลดเลือนริ้วรอย ให้ความยืดหยุ่นของผิว รักษาโรคผิวหนังอักเสบเรื้อรัง และต่อสู้กับสิว

สูตรปลาฮาลิบัต

Halibut จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ: ทอด, อบ, ต้ม, ตุ๋น

วิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดถือเป็นการอบในเตาอบหรือบนตะแกรงในเวลาเดียวกันปลายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุและจานนั้นไม่ได้ "เติม" ไขมันเพิ่มเติมเนื่องจากมักใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำในการปรุงอาหาร นอกจากนี้การอบในเตาอบหรือบนตะแกรงยังช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นหอมของปลาไว้ได้

แนะนำให้นึ่งหรือเคี่ยวปลาฮาลิบัตในน้ำผลไม้เพื่อรักษาสารอาหารไว้สูงสุด เมื่อทอดปลา คุณควรใช้น้ำมันธรรมชาติ เช่น มะกอกหรือมะพร้าว เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสารก่อมะเร็งระหว่างการแปรรูปปลาที่อุณหภูมิสูง

ฮาลิบัตตุ๋นกับมะเขือเทศและคูสคูส

ปลาฮาลิบัตตุ๋นกับคูสคูส มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอกเป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมที่ทำได้ง่ายที่บ้าน

วัตถุดิบ:

1. ปลาฮาลิบัต 4 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 150 กรัม)
2. หัวหอมใหญ่ 1 หัวหั่นเป็นวง
3. กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
4. มะเขือเทศ 4 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5. คูสคูส 1 ถ้วย
6. น้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวง
7. น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
8. เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
9. น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสดสำหรับเสิร์ฟ

สูตรอาหาร:

1. ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมแล้วปรุงอาหาร กวนจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสงประมาณ 5 นาที
2. เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะแล้วปรุงกวนต่ออีก 5 นาทีจนนิ่ม
3. เพิ่มปลาฮาลิบัตหนึ่งชิ้นลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านจนปลาเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ในขณะเดียวกันในชามใบใหญ่ เทน้ำเดือดลงบนคูสคูส เติมเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันและปิดฝา ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งเส้นคูสคูสดูดซับน้ำทั้งหมด
5. คนเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยส้อมแล้วแบ่งใส่จานเสิร์ฟแต่ละมื้อด้วยส่วนผสมของฮาลิบัตและมะเขือเทศจากกระทะ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและน้ำมะนาวเล็กน้อย

สูตรปลาฮาลิบัตย่างทันที

การย่างเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการรักษาความสดของอาหารและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับปลาฮาลิบัตย่าง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลาฮาลิบัต;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เปิดเตาย่างที่ไฟร้อนปานกลาง
2. เตรียมเนื้อปลาฮาลิบัตโดยหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
3. ทาน้ำมันมะกอกบนเตาย่างเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติด
4. วางส่วนปลาฮาลิบัตบนตะแกรงแล้วปรุง โดยพลิกทุกๆ 3 ถึง 4 นาที จนกระทั่งปลามีสีทองและสุกดี
5. นำปลาฮาลิบัตที่เสร็จแล้วออกจากเตาย่างแล้วเสิร์ฟ

วิธีการปรุงปลาฮาลิบัตวิธีนี้เป็นวิธีหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากช่วยให้คุณรักษาสารอาหารในปลาได้สูงสุดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือส่วนผสมที่มีไขมันอื่นๆ