ปลาสวายเป็นปลาชนิดใด พบได้ที่ไหน ประโยชน์และอันตราย วิธีทำอาหาร

ปลาแพนกาเซียสได้รับการขนานนามว่าเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำสายพันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่มีผู้บริโภคเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าปลาชนิดนี้คืออะไรและเหตุใดจึงมีความโดดเด่น เป็นปลาน้ำจืดที่มีต้นกำเนิดมาจากแม่น้ำโขงและแม่น้ำเจ้าพระยาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เนื่องจากการเติบโตอย่างรวดเร็วและต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำ ปลาสวายจึงกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการผลิตปลาแช่แข็งและปลาสดในภูมิภาคต่างๆ ของโลก

นี่มันปลาอะไรครับ

Pangasius เป็นปลากระเบนชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลปลาดุก Pangasian ที่ได้รับการเลี้ยงและบริโภคในเวียดนามเป็นเวลาสองพันปี ปลาประเภทนี้ทำกำไรได้สูงเนื่องจากมีให้เลือกมากมายและมีประชากรจำนวนมาก Pangasius ได้รับการอบรมในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำพิเศษและบนชั้นวางของในร้านส่วนใหญ่จะนำเสนอในรูปแบบของเนื้อ

ปลาแพนกาเซียสมีครีบสีดำหรือสีเทาเข้ม โดยมีครีบหลังกระจายออกเป็น 6 ครีบ คนหนุ่มสาวจะมีแถบสีดำตามแนวข้างพร้อมกับแถบที่คล้ายกันด้านล่าง ในขณะที่บุคคลที่อายุมากกว่าและใหญ่กว่าจะมีสีทึบเพียงสีเดียว ขนาดเฉลี่ยของสายพันธุ์นี้คือ 125-135 ซม. และ 42-45 กก. (โดยบันทึกน้ำหนักสูงสุด 300 กก.)

ผลจากการทดสอบโดยหน่วยงานด้านสุขอนามัยเผยให้เห็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนและแบบแอโรบิก รวมถึงแบคทีเรีย E. coli ในเนื้อปลาสวาย ปัญหาเหล่านี้ได้รับการพูดคุยกันอย่างกว้างขวางเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากสัตว์สายพันธุ์นี้ถูกส่งออกไปยังกว่า 140 ประเทศทั่วโลก รวมถึงรัสเซียและหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และยุโรป

คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อปลาสวาย 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 90 แคลอรี่ โปรตีน 13 กรัม ไขมัน 3 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเนื้อปลาที่เลี้ยงในกรงนั้นไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์

แม้ว่าปลาแพนกาเซียสจะเป็นปลาน้ำจืดเช่นเดียวกับปลาเทราท์ แต่เนื้อปลาเทราท์มีโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าเมื่อพูดถึงสารอาหารเฉพาะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากปลาสวายหรือปลาโซลถูกเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีการปนเปื้อน โดยใช้อาหารที่มีคุณภาพ และปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้องในการตัด แปรรูป บรรจุหีบห่อ และขนส่งเนื้อปลา ก็ไม่อาจปฏิเสธผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพของมันได้

เนื้อ 100 กรัมประกอบด้วย:

1. แคลเซียม – 7 มก.
2. เหล็ก – 0.5 มก.
3. แมกนีเซียม – 20 มก.
4. ฟอสฟอรัส – 170 มก.
5. โพแทสเซียม – 270 มก.
6. โซเดียม – 50 มก.
7. สังกะสี – 0.6 มก.
8. ทองแดง – 0.1 มก.
9. แมงกานีส – 0.1 มก.
10. ซีลีเนียม – 27 ไมโครกรัม
11. วิตามินเอ – 16 ไมโครกรัม
12. วิตามินอี – 0.7 มก.
13. วิตามินดี – 4.4 ไมโครกรัม
14. วิตามินบี 1 (ไทมีน) – 0.1 มก.
15. วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) – 0.15 มก.
16. วิตามินบี 3 (ไนอาซิน) – 5.5 มก.
17. วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) – 0.6 มก.
18. วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) – 0.3 มก.
19. วิตามินบี 9 (โฟเลต) – 9 ไมโครกรัม

• วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) – 1.5 ไมโครกรัม

ปลารักษาได้ไหม?

เป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษครึ่งที่ชาวเอเชียรับประทานปลาชนิดนี้เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ซึ่งร่างกายย่อยและแปรรูปได้ง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์ ปลาสวายอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด ขณะเดียวกันก็ต่อสู้กับโรคหัวใจที่อาจเกิดขึ้นได้ แคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูก ข้อต่อ และระบบกล้ามเนื้อและกระดูกให้แข็งแรง

นอกจากนี้กรดไขมันที่มีอยู่ในปลานี้ยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดซึ่งทำหน้าที่ป้องกันโรคกระดูกพรุนและหลอดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ แร่ธาตุที่มีอยู่ในปลาสวายสามารถทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติพร้อมทั้งช่วยปรับปรุงการจดจำ วิตามินช่วยปรับปรุงสภาพผิว แร่ธาตุทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และกรดอินทรีย์ช่วยเพิ่มการมองเห็น ในขณะเดียวกันก็ป้องกันเล็บเปราะและแม้กระทั่งผมร่วงอย่างรุนแรงสารต้านอนุมูลอิสระจับอนุมูลอิสระ ป้องกันเนื้อเยื่อหรือเซลล์แก่ก่อนวัย

นักโภชนาการกล่าวว่าการบริโภคปลาประเภทนี้เป็นประจำช่วยให้ผู้คนรับมือกับระดับความเครียดได้ดีขึ้น ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ และลดความเหนื่อยล้าเรื้อรัง กรดไขมันและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในเนื้อปลาสวายช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และเร่งการเผาผลาญ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำนี้ยังช่วยลดน้ำหนักและสามารถรวมไว้ในแผนอาหารได้ด้วย เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงย่อยง่าย จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักกีฬาหรือผู้ที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายอย่างหนัก

ทำไมปลาสวายถึงเป็นอันตราย?

ความเสี่ยงใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคสิ่งมีชีวิตในทะเลนี้เป็นคำเตือนทั่วไปสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ปลาทุกชนิด ผลเสียใดๆ ที่เกิดจากการรับประทานปลาสวายจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อเลี้ยงในสภาพที่ไม่เหมาะสมโดยไม่ปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัย หรือหากใช้สารเคมีและอาหารคุณภาพต่ำ ปลาที่ได้มาตรฐานที่กำหนดและมีใบรับรองที่เหมาะสมจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ยกเว้นในกรณีที่มนุษย์ไม่สามารถทนต่ออาหารทะเลได้

เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยที่สุดจากปลาประเภทนี้คือสเต็กและซาก แต่บางครั้งก็หายากเนื้อที่นำเสนอมากที่สุดคือปลาแพนกาเซียส ซึ่งมีหลากหลายสี (สีขาว สีแดง สีเหลือง หรือสีส้ม) โดยมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน

วิธีการเลือก

เนื้อสีขาวหรือสีชมพูไม่มีไขมันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื้อสีแดงบ่งบอกถึงการขาดออกซิเจนในน้ำในระหว่างการเจริญเติบโต ในขณะที่สีเหลืองบ่งบอกว่าอาหารของปลาขาดสารอาหารในช่วงชีวิตของมัน

คำแนะนำในการจัดเก็บ

ปลาที่จับได้สดควรปรุงให้สุกภายใน 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ปลาสวายสามารถเก็บได้ทั้งในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

ทำอาหารอย่างไร

ศักยภาพในการใช้ปลาสวายในการปรุงอาหารนั้นแทบจะไร้ขีดจำกัด ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือความคิดสร้างสรรค์ของผู้ปรุงอาหาร ปลาชนิดนี้มักนำไปนึ่ง ต้ม ทอด หมัก และตุ๋น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใส่เกลือ

ในบรรดาวิธีการเตรียมทั้งหมด นักเก็ตปลาสวายเป็นอาหารยอดนิยมที่สุด ในสถานประกอบการด้านอาหาร คุณจะพบเนื้อทอด ซุปต่างๆ และอาหารประเภทปลาอื่นๆ ที่มีพื้นฐานมาจากปลาสวาย ปลาเวียดนามชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ เข้ากันได้ดีกับซอสรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเล็กน้อย นอกจากนี้เนื้อนุ่มของมันแทบไม่มีกระดูกเลย