ปลาทูน่าพบได้ที่ไหน และมีลักษณะอย่างไร นักล่าหรือไม่ อยู่ที่การใช้งาน

ปลาทูน่าเป็นปลาที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นอาหารทั่วโลก มันเป็นของตระกูลปลาแมคเคอเรลและมีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมากในอุตสาหกรรมประมงและการแปรรูป ปลาทูน่าขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อปลาที่ชุ่มฉ่ำและอัดแน่นไปด้วยโปรตีน ซึ่งปรุงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย เช่น ย่าง ต้ม ทอด อบ หรือใช้สำหรับทำซูชิ

คำอธิบายของปลา

ปลาทูน่าเป็นปลานักล่าทางทะเลขนาดใหญ่ที่อยู่ในตระกูล Scombridae มีรูปร่างเพรียว เรียบ และยาว มีความยาวได้ถึง 3 เมตร และมีน้ำหนักมากกว่า 600 กิโลกรัมสีของทูน่ามีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มไปจนถึงสีเทาแกมเขียวที่ด้านหลัง ส่วนด้านข้างและท้องเป็นสีขาว มันแตกต่างจากปลาตัวอื่นๆ ด้วยรูปร่างที่ยาวซึ่งทำให้สามารถพัฒนาความเร็วสูงมากและว่ายได้ไกล

หัวของทูน่ามีขนาดใหญ่ ดวงตาโต ปากแหลมและมีฟันจำนวนมาก ด้านหน้าของหัวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ ที่ช่วยให้ปลาทูน่าเคลื่อนที่ไปในน้ำ ครีบหลังตั้งอยู่เกือบตรงกลางลำตัวและยาวมาก และครีบไขมันช่วยให้ปลารักษาสมดุลในน้ำ นอกจากนี้ยังแตกต่างจากปลาอื่นๆ ในเรื่องกล้ามเนื้อที่ยอดเยี่ยม ซึ่งทำให้เป็นเป้าหมายยอดนิยมสำหรับการตกปลาเพื่อกีฬา

พบได้ในละติจูดเขตร้อนและเขตอบอุ่นทั้งหมด เป็นปลานักล่าที่อพยพเป็นระยะทางไกลเพื่อหาอาหารและสภาพที่เหมาะสมในการวางไข่ จุดหมายปลายทางการตกปลาทูน่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบางแห่ง ได้แก่ มหาสมุทรอินเดีย มหาสมุทรแปซิฟิก และแอตแลนติก ปลาทูน่าสามารถอาศัยอยู่ได้ทั้งใกล้ชายฝั่งและในมหาสมุทรเปิดที่ระดับความลึกสูงสุด 500 เมตร

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

เมื่อสองพันปีก่อน ชาวฟินีเซียนกำลังจับปลาทูน่า ซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชาวกรีกโบราณสังเกตพวกมันจึงตั้งชื่อปลาตัวนี้ว่า thynō ซึ่งแปลว่า "ขว้าง" อริสโตเติลเขียนเกี่ยวกับปลาประเภทนี้ในประวัติสัตว์ของเขา และพลินีแนะนำว่าการรับประทานอาหารประเภทปลาทูน่ามีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นแผล

ความคิดเห็นเกี่ยวกับปลาทูน่าแตกต่างกันอย่างมาก ในยุคศักดินาญี่ปุ่น ว่ากันว่าแม้แต่แมวยังดูถูกเขาอีกด้วย อาจเป็นหนึ่งในปัจจัยเบื้องหลังการปฏิเสธคือความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ ปลาเลือดอุ่นเน่าเสียเร็ว ดังนั้นก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ตู้เย็น จึงมักถูกทิ้งไปก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ตู้เย็น

และตอนนี้ชาวญี่ปุ่นถือว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นปลาที่มีค่าที่สุดในโลกและปฏิบัติต่อมันด้วยความเคารพเช่นเดียวกับอาหารทรัฟเฟิลของฝรั่งเศส ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ปริมาณการจับปลาทูน่าต่อปีอยู่ที่ประมาณหนึ่งล้านตัน แต่เนื่องจากมีการคิดค้นอวนล้อมจับ ตัวเลขนี้จึงเพิ่มขึ้นเป็น 4 ล้านตัน น่าเสียดายที่สิ่งนี้ทำให้ปลาทูน่าบางชนิดใกล้จะสูญพันธุ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาทูน่ามีหลายประเภท ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

1. สีดำ.
2. สีแดง.
3. สีฟ้า.
4. ปลาหางเหลือง

พวกมันทั้งหมดมีลักษณะและถิ่นที่อยู่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นั้นคล้ายคลึงกัน

ปลาทูน่า 100 กรัม มีสารที่เป็นประโยชน์ดังนี้

• โปรตีน – 29 กรัม;
• ไขมัน – 6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0 กรัม;
• คอเลสเตอรอล – 48 มก.;
• โซเดียม – 44 มก.;
• สังกะสี – 0.7 มก.;
• วิตามินเอ – 68 มก.;
• วิตามินซี – 0 มก.;
• วิตามินบี 6 – 0.5 มก.;
• วิตามินบี 12 – 10.7 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี – 5 มก.;
• วิตามินอี - 0.4 มก.;
• แคลเซียม – 13 มก.;
• แมงกานีส – 0.1 มก.;
• ไนอาซิน – 10 มก.;
• ซีลีเนียม - 36 ไมโครกรัม;
• ฟอสฟอรัส – 250 มก.;
• โพแทสเซียม – 310 มก.;
• แมกนีเซียม – 60 มก.;
• เหล็ก – 1.3 มก.

ปลา 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 184 แคลอรี่ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งถือว่ามีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและสมอง กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือด และลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ยังส่งผลต่อการทำงานของสมอง เพิ่มสมาธิและความจำ

นี่เป็นปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถรักษาความร้อนในส่วนหลักของร่างกายได้ เหงือกของมันมีขนาดใหญ่กว่าเหงือกของสัตว์น้ำอื่นๆ ถึง 30 เท่า

ชนิดรับประทานที่ดีที่สุดคือลูกอ่อนเนื้อสีอ่อนเพราะไม่มีเวลาสะสมสารปรอทในร่างกายและเนื้อยังนุ่มและนุ่ม

ปลาทูน่ามีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์

1. การกินปลาชนิดนี้จะช่วยปรับปรุงการมองเห็นของคุณ เนื่องจากมีกรดโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในปลา ซึ่งทราบกันดีว่าสามารถป้องกันการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของการสูญเสียการมองเห็นในผู้สูงอายุ
2. ปลาทูน่ายังดีต่อสุขภาพของหัวใจอีกด้วย เนื่องจากช่วยลดความเสี่ยงของลิ่มเลือด และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในขณะที่ลดการอักเสบ
3. นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังรู้กันว่าลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ ช่องปาก กระเพาะอาหาร หลอดอาหาร และมะเร็งรังไข่หรือมะเร็งเต้านม
4. นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมการเผาผลาญและการตอบสนองของอินซูลิน ควบคุมน้ำหนักตัว และป้องกันโรคอ้วนหรือโรคเบาหวาน
5. นอกจากนี้ยังช่วยสุขภาพสมองด้วยการสนับสนุนแรงกระตุ้นของเส้นประสาทและลดความเสี่ยงของการอักเสบ ในขณะเดียวกันก็ป้องกันโรคอัลไซเมอร์
6. ซีลีเนียมที่มีอยู่ในปลาทูน่าช่วยล้างพิษในตับ และทำให้สารอันตรายที่สะสมอยู่ในตับเป็นกลาง
7. การใช้เป็นประจำจะทำให้อารมณ์ดี เนื่องจากช่วยลดระดับความเครียดและเพิ่มการผลิตเซโรโทนินได้อย่างมาก

เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ตัวแทนจากตระกูลปลาแมคเคอเรลสามารถสะสมสารปรอทในร่างกายได้ จึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากโดยกลุ่มประชากรที่อ่อนแอ เช่น สตรีมีครรภ์ที่เป็นโรคพิษ มารดาให้นมบุตร และวัยรุ่น นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคไตและโรคภูมิแพ้ควรหลีกเลี่ยงปลาทูน่าแปซิฟิกเด็กอายุ 12 ปีขึ้นไปสามารถรับประทานปลาได้มากถึง 100 กรัมต่อสัปดาห์

น่าเสียดายที่พิษจากสารปรอทไม่แสดงอาการใดๆ ในตอนแรก แต่ต่อมาทำให้เกิดปัญหาในการประสานงาน การพูดล่าช้า สูญเสียการได้ยิน และกล้ามเนื้ออ่อนแรง นอกเหนือจากปัญหาทางระบบประสาท ทั้งทารกในครรภ์และทารกมีความอ่อนไหวต่อผลเสียหายของโลหะหนักนี้เป็นพิเศษ

ปลาทูน่ามีพิวรีน และสารเหล่านี้ในร่างกายมากเกินไปทำให้เกิดโรคเกาต์และโรคนิ่วในไต การกินปลาบางครั้งก็ทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร ซึ่งมีอาการร่วมด้วย เช่น เวียนศีรษะ คลื่นไส้ คัดจมูก น้ำตาไหล ผื่นที่ผิวหนัง คอบวม และหายใจลำบาก

แอปพลิเคชัน

นอกเหนือจากการใช้ปลาชนิดนี้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว นักโภชนาการยังใช้เพื่อสร้างอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการทำให้น้ำหนักเป็นปกติอีกด้วย ปลาทูน่าธรรมดาเป็นปลาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ยา

ปลาทูน่าเองไม่ใช่ยา แต่แนะนำให้ใช้เพื่อรักษาภาวะขาดวิตามินและแร่ธาตุรวมถึงในรูปแบบดิบที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นักโภชนาการแนะนำให้รวมปลาทูน่าไว้ในอาหารของผู้ที่กำลังต่อสู้กับโรคอ้วน เนื่องจากปลาชนิดนี้สามารถระงับความรู้สึกหิวได้ ขอแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ เนื่องจากมีไขมันต่ำ แต่มีโปรตีนสูง ซึ่งจำเป็นต่อกล้ามเนื้อของเรา

การทำอาหาร

ปลาทูน่าเป็นผลิตภัณฑ์สากล สามารถใช้เตรียมอาหารได้หลากหลาย เช่น ซูชิ สลัด ของว่าง และซุป ส่วนที่ดีที่สุดอยู่ที่บริเวณหน้าท้องผู้คนมักรับประทานทูน่าคาร์ปาชโช ซึ่งเป็นเนื้อดิบหั่นบางๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือปรุงเป็นสเต็กหรือเนื้อปลา อบ และหมักด้วยซ้ำ

สูตรอร่อยสำหรับทูน่ากับสปาเก็ตตี้และบวบ

วัตถุดิบ:

1. เนื้อปลาทูน่า 2 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 150 กรัม)
2. สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
3. บวบขนาดกลาง 2 อัน
4. กระเทียม 2 กลีบ
5. น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
7. น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
8. ผักชีฝรั่งสด (สำหรับปรุงแต่ง)

สูตรอาหาร:

1. หั่นปลาทูน่าเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. อุ่นน้ำมันมะกอก 1/8 ถ้วยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
3. ทอดชิ้นปลาทูน่าในกระทะประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตักใส่จานแล้วพักไว้
4. หั่นบวบเป็นชิ้นกลมบาง ๆ แล้วสับกระเทียม
5. เติมน้ำมันมะกอกอีก 1/8 ถ้วยลงในกระทะแล้วผัดบวบและกระเทียมประมาณ 4 ถึง 5 นาทีจนนิ่ม
6. ปรุงสปาเก็ตตี้ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์จนสุก
7. ผสมสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้กับบวบทอดและกระเทียม ใส่น้ำมันที่เหลือและคนให้เข้ากัน
8. วางสปาเก็ตตี้และบวบลงบนจานและโรยหน้าด้วยชิ้นปลาทูน่าที่ย่างแล้ว
9. โรยจานด้วยผักชีฝรั่งสด และเติมน้ำมะนาวสดหากต้องการ

เสิร์ฟร้อนและเพลิดเพลิน!

คำแนะนำในการจัดเก็บ

ปลาทูน่ามีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่การจับได้ดีที่สุดมักจะเกิดขึ้นระหว่างปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง เนื้อควรจะแน่นและหนาแน่น โดยมีสีแดงหรือแดงเข้มและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งชิ้นปลาทูน่าหนาขึ้นเท่าไร เมื่อสุกก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

ปลากระป๋องก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเช่นกัน พันธุ์ที่แนะนำมากที่สุดคือทูน่าพันธุ์ Skipjack และ Albacore

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงปลาสดทันที ให้วางเนื้อปลาไว้บนจาน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วเก็บในตู้เย็น สำหรับปลากระป๋อง กฎที่แตกต่างกัน: โอนเนื้อหาลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแล้วเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 24 ชั่วโมง