เนื้อหมูอยู่ที่ไหนและส่วนไหนของซาก - เนื้อหมู, วิธีทำอาหาร

ซากหมูทุกส่วนมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง ด้านล่างนี้เราจะตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามีชิ้นส่วนที่มีค่าเป็นพิเศษอยู่ที่ใด - ตะโพก (หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือตะโพก) ของหมู ซากส่วนนี้มีเนื้อคุณภาพสูง เนื้อนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย รวมถึงเนื้อสับและสลัดกูร์เมต์หลากหลายชนิด

ตำแหน่งของ sacrum ในสุกร

ตะโพกเป็นส่วนหลังด้านบนของหลังหมู บริเวณนี้มีความคล่องตัวต่ำ ซึ่งทำให้กล้ามเนื้อของสัตว์ยังคงอ่อนนุ่มอยู่บริเวณนี้ยังโดดเด่นด้วยชั้นไขมันที่ยังไม่พัฒนา

คุณสมบัติและข้อมูลจำเพาะ

เนื้อสะโพกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสุกรคือเนื้อสะโพกที่กว้างและลาดเอียงเล็กน้อย แต่ต้องไม่ยาวเกินไป หากร่างกายส่วนนี้ของสัตว์ยังด้อยพัฒนาและมีรูปร่างแคบเหมือนสว่านหรือสั้นเกินไป แสดงว่ามีปัญหาในการพัฒนาที่เหมาะสม ในกรณีนี้เนื้อจากบุคคลดังกล่าวจะไม่อร่อยอย่างสมบูรณ์ คุณภาพของเนื้อตะโพกก็ขึ้นอยู่กับหางหมูด้วย หางที่บางและอ่อนนุ่มทำหน้าที่รับประกันการให้อาหารและการเลี้ยงสัตว์อย่างเหมาะสม

ซากหมูส่วนไหนคือตะโพก

จากการตรวจด้วยสายตาจะเห็นได้ชัดว่าตะโพกเป็นส่วนสุดท้ายในบริเวณหลังส่วนบน แต่ในความเป็นจริง ตะโพกเป็นส่วนที่แยกจากซากและอยู่ที่ส่วนบนของแฮม ส่วนนี้เนื่องจากที่ตั้งจึงได้รับชื่ออื่น - "เนื้อต่อมหมวกไต"

การรับตะโพกเมื่อตัดซาก

ตะโพกหมูอยู่ในส่วนที่ตัดสะโพกซึ่งแยกออกจากกันเมื่อตัดซาก ประกอบด้วยหลายส่วน - ด้านบน ด้านใน ด้านนอก และด้านข้าง หลังจากแยกแฮมออกจากซากแล้ว จำเป็นต้องตัดแฮมอย่างเหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนบนของส่วนที่ตัดออกจากแฮม

การตัดซากหมูอย่างเหมาะสมส่งผลให้ได้เนื้อในอุดมคติสำหรับใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ หลังจากการตัดครั้งแรก จะเห็นได้ชัดว่า sacrum มีชั้นไขมันบางๆ ปกคลุมอยู่ ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหาร ไขมันนี้จะถูกทิ้งไว้หรือเอาออก เหลือเพียงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่สะอาดเท่านั้น

คุณสมบัติของเนื้อตะโพก

ตะโพกถือเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่ได้จากการตัดสัตว์ตามมาตรฐานทางเทคนิคที่กำหนดไว้สำหรับการตัดซากหมูผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อนทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ หมวดหมู่สูงสุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากถึง 10% เนื้อสันนอกถือเป็นหนึ่งในซากที่ดีที่สุด - ร่วมกับเนื้อสันในไม่ติดมัน คาร์โบไฮเดรต และแฮม

นี่มันน่าสนใจ! พ่อค้าบางรายขายส่วนหลังของแฮมโดยใช้ชื่อ "ตะโพก" คนขายเนื้อที่ไร้ศีลธรรมอาจยื่นส่วนไหล่ที่ผ่านการแปรรูปให้ลูกค้าเห็นเป็นเนื้อสะโพกด้วยซ้ำ

sacrum เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง ราคาของมันสูงกว่าส่วนอื่นๆ ของซากหมู เช่น ไหล่ คอ หน้าอก หรือแฮมอย่างมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ต เนื้อสะโพกมักจะขายในช่วงราคาเดียวกันกับเนื้อชิ้นพิเศษ เช่น เนื้อสันในและคาร์บอเนต

ความนุ่มและความนุ่มของเนื้อ

กล้ามเนื้อบริเวณนี้ไม่ได้ใช้จริงในช่วงชีวิตของหมู ก้นของเธออยู่ในบริเวณที่ออกกำลังกายน้อย ซึ่งหมายความว่าไม่มีเส้นใยกล้ามเนื้อหรือเอ็นแข็งๆ ทำให้เนื้อนุ่ม

นอกจากความนุ่มเป็นพิเศษแล้ว ก้นยังแทบไม่มีชั้นไขมันอีกด้วย ทำให้เนื้อสัตว์เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นักโภชนาการยังยอมรับว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าในระหว่างหลักสูตรลดน้ำหนักและทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ

เนื้อสันในของเนื้อหมูจะดึงดูดความนุ่มและความนุ่มของเนื้อออกมา เนื่องจากไม่มีเส้นใยไขมันจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันเนื่องจากปัญหาสุขภาพ เนื้อตะโพกร่างกายดูดซึมได้ง่ายจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

สูตรอาหารโดยใช้ตะโพกและตะโพก

กระดูกสะโพกถือเป็นส่วนที่มีคุณค่ามากที่สุดชิ้นหนึ่งของซากหมูมานานแล้วผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้แสดงทักษะในการเตรียมอาหารมานานหลายศตวรรษ อาหารยอดนิยมบางส่วน ได้แก่ :

• ชาชลิก;
• ย่าง;
• ทอด;
• หมูต้ม;
• เอสกาโลป

ตะโพกทำเคบับเนื้อนุ่ม เนื่องจากความนุ่มตามธรรมชาติ เนื้อจึงไม่ต้องใช้การหมักอย่างเข้มข้นเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ตามเนื้อผ้าจะใช้หมักโดยใช้ kefir หรือน้ำแร่พร้อมเครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำ ชั้นไขมันส่วนเล็กๆ ที่ห่อหุ้มเนื้อไว้ช่วยให้เคบับไม่แห้งจากด้านใน ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล

ตะโพกเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารบาร์บีคิวและปิ้งย่างที่หลากหลาย เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ อาหารจานนี้จึงอร่อยไม่ว่าจะใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน ไม่ว่าจะเป็นการเคี่ยวสองชั่วโมงหรือทอดอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่นตะโพกย่างที่ปรุงอย่างดีเป็นส่วนสำคัญของวันหยุดยุโรป

หมูต้มที่นุ่มที่สุดก็มาจากตะโพกเช่นกัน ชิ้นเนื้อที่ทำจากซากส่วนนี้เป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับจากชุมชนการกินเพื่อสุขภาพทั่วโลก เนื้อสะโพกมักจะถูกตัดเป็นเอสกาโลปแล้วทอดจนกรอบ และถ้าคุณใส่ผักและชีสแล้วอบในเตาอบ คุณก็จะได้อาหารจานเด็ดจริงๆ

ที่จริงแล้วการใช้ตะโพกในการปรุงอาหารนั้นแทบจะไร้ขีดจำกัด คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานโปรดที่หลากหลายด้วยผักที่คุณชื่นชอบ ตะโพกยังเหมาะสำหรับการเตรียมสลัดต่างๆ