เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของผู้คน ดังนั้นหลายๆ คนจึงตั้งตารอที่จะเริ่มฤดูเก็บเห็ดและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม บางครั้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมการรู้วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้จึงเป็นสิ่งสำคัญมาก
เห็ดที่กินได้มีประโยชน์อะไรบ้าง?
เห็ดที่กินได้ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าพวกเขามีวิตามินที่มีคุณค่ามากมาย - กลุ่ม B, A, C, PP นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม ซัลเฟอร์ และอื่นๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังอุดมไปด้วยโปรตีน ส่วนประกอบนี้คิดเป็น 65-70% ของทั้งหมด
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท เห็ดสด 100 กรัมมีพลังงาน 6-35 กิโลแคลอรี สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถรวมพวกมันไว้ในอาหารของคุณได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนั้นประเมินค่าสูงไปได้ยาก ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ คุณสามารถบรรลุสิ่งต่อไปนี้:
- รับมือกับอาการอักเสบเรื้อรังและต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระ นี่เป็นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีเบต้ากลูแคนอยู่ในองค์ประกอบ
- ลดความดันโลหิต ผลิตภัณฑ์นี้มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยผ่อนคลายผนังกล้ามเนื้อของหลอดเลือด ด้วยเหตุนี้จึงสามารถรับมือกับความดันโลหิตสูงได้
ความแตกต่างหลัก
เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้ในการใช้งาน:
- กินได้ - อนุญาตให้รับประทานได้โดยไม่ต้องต้มก่อน
- กินได้ตามเงื่อนไข - ต้องแช่หรือปรุงเป็นเวลานาน
- กินไม่ได้ - มีลักษณะคล้ายสายพันธุ์ที่กินได้ แต่มีสารพิษ การบริโภคพันธุ์ดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดพิษและถึงขั้นเสียชีวิตได้
เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตราย สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแยกแยะระหว่างพันธุ์ที่กินได้ โดดเด่นด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- มีกระโปรงอยู่ที่ขา
- มีชั้นท่ออยู่ใต้หมวก
- มีกลิ่นหอม
- หมวกมีลักษณะและสี - แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
- มองเห็นแมลงบนพื้นผิวได้
ในการรับรู้พันธุ์ที่มีพิษแนะนำให้ใส่ใจกับสัญญาณต่อไปนี้:
- โดดเด่นด้วยสีที่ผิดปกติหรือหลากหลาย
- บางพันธุ์มีฝาปิดเหนียว
- ขาเปลี่ยนสี - อาจเกิดเฉดสีที่ไม่เป็นธรรมชาติบนรอยตัด
- ไม่มีหนอนหรือแมลงบนพื้นผิวหรือภายใน - พวกมันไม่สามารถทนต่อพิษจากเห็ดได้
- อาจมีกลิ่นเหม็น - ยามีกลิ่นเหม็นหรือคลอรีน
- ไม่มีชั้นท่ออยู่ใต้หมวก
เพื่อป้องกันไม่ให้การบริโภคเห็ดส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- สำรวจพันธุ์ที่กินได้ทั่วไปบางพันธุ์ที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียง เก็บเฉพาะตัวอย่างที่มีลักษณะเฉพาะเท่านั้น
- อย่ากินเห็ดที่ทำให้เกิดความสงสัยแม้แต่น้อย
- ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์เพียงพอ คุณควรเลือกใช้เห็ดแบบท่อมากกว่า เหล่านี้รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขามีสองเท่าขั้นต่ำซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับพันธุ์ลาเมลลาร์ได้
- คุณไม่ควรลองเห็ดดิบ คุณภาพรสชาติของพวกเขาจะไม่ให้ข้อมูลที่จำเป็น ยิ่งกว่านั้นการบริโภคพันธุ์ที่มีพิษแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ก็นำไปสู่อาการมึนเมาอย่างรุนแรง
- ในตระกูลที่ระบุ คุณควรให้ความสนใจกับตัวอย่างขนาดใหญ่ก่อน มีลักษณะเป็นสัญญาณที่ชัดเจนที่สุด ซึ่งจะทำให้ระบุความหลากหลายได้ง่ายขึ้น
เห็ดที่พบมากที่สุด
ในการรวบรวมเห็ดอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับพันธุ์เห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด
พันธุ์ที่นิยมรับประทาน
เพื่อไม่ให้เก็บเห็ดพิษคุณต้องศึกษาลักษณะสำคัญของเห็ดที่กินได้ พันธุ์ที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :
- เห็ดพอร์ชินี - เรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่ง ประเภทนี้เป็นที่นิยมมากเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและมีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์สามารถต้ม ทอด ตากแห้ง หรือเค็มได้ พันธุ์นี้มีลักษณะลำต้นหนาสีอ่อนและมีฝาท่อขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร อาจมีสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาล
- คาเมลินาเป็นพันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงที่สามารถดองและเค็มได้ คุณสมบัติหลักคือสีส้มสดใส ยิ่งไปกว่านั้นเฉดสีนี้เป็นลักษณะของชิ้นส่วนทั้งหมด - หมวก, ขา, เยื่อกระดาษ ฝาครอบจานมีความโดดเด่นด้วยช่องกดตรงกลาง ในกรณีนี้คาเมลินานั้นมีสีต่างกัน สีส้มเข้มข้นเจือจางด้วยจุดสีเทาเข้ม
- Boletus เป็นสายพันธุ์ทั่วไปที่สามารถพบได้ใกล้กับกระจุกต้นเบิร์ช ผลิตภัณฑ์สามารถทอดหรือต้มได้ สายพันธุ์นี้มีลักษณะขาทรงกระบอกแสงซึ่งปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม มันเป็นเส้นใยมากเมื่อสัมผัส ข้างในมีเนื้อบางเบาหนาแน่น เมื่อตัดออกมาจะเป็นสีชมพูเล็กน้อย หมวกมีขนาดใหญ่และมีสีเทาหรือน้ำตาลน้ำตาล ด้านล่างเป็นหลอดสีขาว
- เห็ดชนิดหนึ่ง - เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เติบโตส่วนใหญ่ในเขตอบอุ่น มีลักษณะเป็นลำต้นหนาและกว้างลงด้านล่าง มันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็กๆ จำนวนมาก หมวกมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม แต่จะแบนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป อาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลขาว เมื่อผ่าแล้วเนื้อด้านในจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงิน แดง หรือม่วงดำ
- จานเนย - ขนาดเล็กและเหมาะสำหรับการหมัก Boletus มีอำนาจเหนือกว่าในซีกโลกเหนือพวกเขามีหมวกเรียบหรือเป็นเส้น ๆ ซึ่งถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเมือกด้านบน ขาจะเรียบเป็นส่วนใหญ่ บางครั้งเธอก็มีแหวน ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดเนย อย่างไรก็ตาม ผิวมักจะลอกออกได้ง่าย
สิ่งที่กินไม่ได้
เห็ดอันตรายที่ห้ามบริโภคโดยเด็ดขาดมีดังต่อไปนี้:
- นกเป็ดผีสีซีดถือเป็นพันธุ์ที่อันตรายที่สุด อย่างไรก็ตามก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นมาก นกเป็ดผีสีซีดมีกระโปรงอยู่ใต้หมวก ในกรณีนี้ขาที่ฐานจะสอดเข้าไปในแก้วเหมือนเดิม
- แมลงวันเหม็น - มีลักษณะคล้ายเห็ดมีพิษสีซีด มีลักษณะเป็นสีเหลืองอ่อนและมีหมวกทรงกรวย เมื่อแตกเห็ดจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- เส้นใย Patouillard เป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรง ตัวอย่างเด็กมีหมวกสีขาว แต่เมื่อโตขึ้นก็จะยืดออกจนกลายเป็นสีเหลืองแล้วก็แดง
- Waxy talker เป็นเห็ดพอร์ชินีที่สวยงามซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ลักษณะเฉพาะของมันคือแผ่นเปลือกโลก ตั้งอยู่ที่ด้านล่างของฝาและเปลี่ยนไปยังก้านได้อย่างราบรื่น
เห็ดที่กำลังเติบโตในรัสเซีย
ก่อนที่จะเลือกเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับพันธุ์ที่มีอิทธิพลเหนือกว่าในรัสเซีย ในบรรดาพันธุ์ที่มีพิษนั้นควรค่าแก่การเน้นดังต่อไปนี้:
- นกเป็ดผีสีซีด - มีหมวกสีเหลืองน้ำตาลหรือเขียวอ่อน โดยปกติแล้วตรงกลางจะมีเฉดสีเข้มกว่าที่ขอบ เห็ดมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างเนื้อและมีแถบทรงกระบอกสีเขียวอ่อน ด้านบนของก้านมีวงแหวนสีขาวหรือลายสีซีด
- เชื้อราน้ำผึ้งปลอมนั้นโดดเด่นด้วยฝานูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 5 เซนติเมตรมีสีเหลืองเป็นส่วนใหญ่โดยมีโทนสีแดงหรือสีส้ม ตรงกลางหมวกมีสีเข้มกว่า เห็ดมีลักษณะเด่นคือก้านเรียบและบาง ข้างในมีเนื้อสีเหลืองอ่อนซึ่งมีรสขมและมีกลิ่นเหม็น
- ชานเทอเรลปลอมมีสีส้มแดง หมวกมีลักษณะคล้ายกรวยที่มีขอบเรียบ ในกรณีนี้แผ่นเปลือกโลกมีโทนสีแดงสดและมีโครงสร้างคดเคี้ยว ขายาวถึง 10 เซนติเมตรและกว้าง 10 มิลลิเมตร มักจะแคบไปทางฐาน
คุณต้องสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้ พันธุ์เหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ควรคำนึงถึงพวกเขาอย่างแน่นอนในระหว่างการรวบรวม ซึ่งจะช่วยปกป้องสุขภาพของคุณจากผลกระทบด้านลบ
