คำถามที่ว่าทำไมนมส่วนใหญ่ถึงไม่ทำให้เปรี้ยวในนมเปรี้ยวเป็นเรื่องยากที่จะตอบอย่างชัดเจน มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เปรี้ยว แต่เสื่อมสภาพเท่านั้น ไม่สามารถทำนมเปรี้ยวหรือหางนมจากนมเปรี้ยวได้ ปัญหาจะต้องได้รับการแก้ไขอย่างครอบคลุม นมที่ซื้อจากร้านค้าแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับนมที่คุณสามารถลิ้มรสได้จากร้านคุณยายในหมู่บ้าน และกระบวนการที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์นมนั้นแตกต่างกันอย่างมาก
ผลิตภัณฑ์ควรเปรี้ยวลงในโยเกิร์ตนานแค่ไหน?
นมเปรี้ยวใช้เวลานานมากหากผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่เพียงแต่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกฆ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ด้วย กระบวนการในกรณีนี้ดำเนินไปอย่างช้าๆ
ในบันทึก! ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ทำให้เปรี้ยว กระบวนการหมักจะค่อยๆ เกิดขึ้น แต่จะเป็นประโยชน์หรือเป็นอันตราย - ขึ้นอยู่กับว่าแบคทีเรียชนิดใดที่เข้าไปในถุงโดยไม่ได้ตั้งใจ
ทำไมนมโฮมเมดถึงไม่เปรี้ยว?
ผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มไม่จับตัวเป็นก้อนในความร้อนด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
- โภชนาการที่ไม่ดีของวัว ให้อาหารโปรตีนมากเกินไป อาหารที่เป็นกรดจำนวนมากในอาหารของสัตว์
- มีปริมาณไขมันสูง ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเกิดชั้นครีมหนาขึ้นและมีอากาศไม่เพียงพอสำหรับการหมัก
- รวมยาปฏิชีวนะ หากเกษตรกรปฏิบัติต่อวัวด้วยยาปฏิชีวนะในปริมาณมาก สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติของน้ำนมดิบอย่างแน่นอน
- วัตถุดิบจะถูกเจือจางด้วยน้ำ ที่นี่มวลนมไม่มีปริมาณไขมันเพียงพอที่จะทำให้แข็งตัวหรือมีรสเปรี้ยว
สินค้าทางการเกษตรจะไม่หมักลงในโยเกิร์ตหากมีการละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยในระหว่างการผลิต ตัวอย่างเช่น ภาชนะสำหรับมันสกปรก หรือสภาพการเก็บวัวไม่เหมาะสม
วิธีการแก้ไขปัญหา
หากผลิตภัณฑ์นมตามปกติของคุณไม่เกิดความเปรี้ยวในอากาศเป็นประจำ คุณควรเปลี่ยนยี่ห้อนม น้ำนมดิบที่ซื้อจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้จะเกิดเป็นครีมเปรี้ยวเมื่ออุ่น
สตาร์ทเตอร์พิเศษจะช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากร้านค้า ควรทราบว่านมที่มีการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษนั้นไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติคเลย
มันไม่คุ้มค่าที่จะซื้อเพื่อเตรียมการที่บ้าน นมพาสเจอร์ไรส์มีโอกาสที่จะกลายเป็นคอทเทจชีสหรือนมเปรี้ยวด้วยมือที่มีทักษะ จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์บางส่วนยังคงอยู่ที่นั่น
วัตถุดิบที่ผ่านการฆ่าเชื้อยังไม่เหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมัก เปลือกขนมปังที่เติมลงในภาชนะแก้วพร้อมนมจะช่วยให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ก่อนการหมักต้องล้างภาชนะสำหรับเตรียมด้วยน้ำร้อน ไม่ควรขันฝาขวดให้แน่น คุณสามารถแทนที่ด้วยผ้ากอซสะอาดก็ได้ การสัมผัสกับอากาศและความร้อนจะช่วยให้แบคทีเรียกรดแลคติกเจริญเติบโตได้
นมที่ดีจากวัวอาจมีรสเปรี้ยวได้ในชั่วข้ามคืน แต่เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น วัวจะต้องเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าอัลไพน์ ซึ่งห่างไกลจากถนนและเขตอุตสาหกรรม ในกรณีอื่น ๆ วัตถุดิบนมจะถูกหมักนานกว่ามาก
