ตารางมวลเนื้อวัวสุทธิเฉลี่ยจากน้ำหนักสด

ตัวชี้วัดหลักประการหนึ่งของผลผลิตของวัว วัว และตัวแทนโคอื่น ๆ คือผลผลิตเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่า คำนี้แตกต่างจากน้ำหนักจริงตอนเชือด คุณสามารถคำนวณผลผลิตเนื้อวัวตามน้ำหนักสดก่อนฆ่าได้ในตารางสัตวเทคนิค โดยใช้สูตรและเครื่องคำนวณ ตัวบ่งชี้สุดท้ายได้รับอิทธิพลจากการวางแนวของสายพันธุ์ อายุ และแผนการให้อาหารปศุสัตว์ที่เลือก

น้ำหนักการฆ่าและผลผลิตการฆ่าคืออะไร

น้ำหนักการฆ่าโคคือน้ำหนักของซากที่ควักไส้และแปรรูป การคำนวณไม่ได้คำนึงถึงเครื่องใน ศีรษะ ขาก และข้อต่อข้อมือของขา ผิวหนัง และขนแปรง (ในสุกร) ไม่นับปริมาณเลือดที่ปล่อยออกมาด้วย หลังจากการตัดและคว้านไส้ออกแล้ว จะคำนวณผลผลิตของการฆ่า

ผลผลิตการฆ่าคืออัตราส่วนของน้ำหนักการฆ่าต่อน้ำหนักจริง ในการคำนวณน้ำหนักสด จะต้องชั่งน้ำหนักตัวบุคคลก่อนถูกส่งไปฆ่า ข้อมูลที่ได้รับจะถูกเปรียบเทียบและระบุเป็นเปอร์เซ็นต์

ตารางผลผลิตการฆ่าเนื้อวัว

ค่าจะวัดเป็นเปอร์เซ็นต์ ตัวเลขเฉพาะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของโค: สำหรับโคนมคือ 40% สำหรับโคเนื้อและโคนม - 70 สำหรับโคเนื้อ - มากกว่า 80 ผลผลิตเนื้อวัวจะคำนวณหลังจากการผ่าออก การพิจารณาไม่คำนึงถึงไขมันภายใน เลือด ขาส่วนล่าง สมองจากศีรษะ และเครื่องในอื่น ๆ ด้านล่างนี้คือตัวบ่งชี้ทางสถิติโดยเฉลี่ยสำหรับวัวสายพันธุ์ต่างๆ ซึ่งมีอายุ 18 เดือน ณ เวลาที่ฆ่า

หลังจากเอาเครื่องในออก น้ำหนักจริงจะหายไปประมาณครึ่งหนึ่ง เมื่อพิจารณาผลผลิตเนื้อวัว จะไม่คำนึงถึงอวัยวะภายในและโครงสร้างที่คล้ายกัน แต่พวกเขาก็มีน้ำหนักของตัวเองเช่นกัน ตารางแสดงตัวชี้วัดเฉลี่ยของโคที่ถูกฆ่าเมื่ออายุ 18 เดือน

คุณสามารถกำหนดผลผลิตการฆ่าเนื้อวัวได้โดยใช้สูตรหรือเครื่องคิดเลข วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องคิดเลขออนไลน์บนเว็บไซต์ทางสัตวเทคนิค ฟังก์ชั่นดังกล่าวช่วยให้คุณคำนวณมวลของวัวได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่ง

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพการทำงาน

ประการแรกคือสายพันธุ์โคและทิศทางของมัน เนื้อวัวส่วนใหญ่สามารถหาได้จากพันธุ์เนื้อ: น้ำหนักของวัวสาวอยู่ที่ 600 กิโลกรัม, น้ำหนักของวัวอยู่ที่ 800 กิโลกรัม โคนมและโคเนื้อมีความโดดเด่นด้วยผลผลิตเนื้อปานกลาง ปัจจัยถัดไปคือหมวดหมู่ มีทั้งหมด 4 อัน คือ

1. เอ – เลือกสรร น้ำหนักจริงของสัตว์มากกว่า 500 กิโลกรัม
2. บีเป็นคนแรก ตัวเลขมีตั้งแต่ 400-500
3. ซีเป็นที่สอง มากถึง 450 กก.
4. D - ที่สาม วัวประเภทนี้มากถึง 300 กิโลกรัมอาจถูกปฏิเสธ

ปัจจัยที่มีอิทธิพลอื่นๆ ได้แก่ คุณภาพของการจัดการปศุสัตว์ ความสมบูรณ์ของอาหาร และสถานะสุขภาพ แต่ละคนต้องใช้เวลาต่างกันในการเพิ่มน้ำหนักสูงสุด ตัวแทนของสายพันธุ์สุกเร็วสามารถฆ่าได้เร็วที่สุดเมื่ออายุ 17-18 เดือน สายพันธุ์ปกติต้องใช้เวลาเฉลี่ย 2 ปี น้ำหนักของวัวสาวจะน้อยกว่าน้ำหนักของวัวเสมอซึ่งมีความแตกต่างถึง 500 กิโลกรัม

ข้อกำหนดสำหรับโคและโคสาวลูกแรก

วัวเนื้อที่มีมวลกล้ามเนื้อพัฒนาอย่างดีและไม่มีกระบวนการกระดูกสันหลังที่หมุนวนจะถูกส่งไปฆ่า ลำตัวมีรูปร่างโค้งมน และสะบักแทบจะมองไม่เห็น นอกจากนี้ยังไม่สามารถมองเห็นการเจริญเติบโตของ ischial และ maclaques สำหรับโคนม มีมาตรฐานและข้อกำหนดดังนี้

1. เมื่อทำการฆ่าจะอนุญาตให้มีใบมีดและกระดูกที่ยื่นออกมาได้
2. กล้ามเนื้อพัฒนาไม่ดี
3. ไขมันสะสมเล็กน้อย

สำหรับโคสาวลูกแรก (ไม่เกิน 350 กก.) ข้อกำหนดอื่น ๆ จะถูกนำเสนอ นี่คือการมีชั้นไขมันที่ดีที่สามารถคลำได้ก่อนทำการฆ่า ร่างกายควรจะกลม ไหล่, ตุ่มกระดูกไม่มีส่วนที่ยื่นออกมาแหลมคม

การกำหนดคุณภาพผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และส่วนประกอบ

ปริมาณและคุณภาพของเนื้อสัตว์ในซากโคได้รับอิทธิพลจากปรากฏการณ์การขุนและคุณภาพของงานด้านสัตวเทคนิค เนื้อวัวประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมัน กล้ามเนื้อ และธรรมชาติที่เกี่ยวพันกัน อนุญาตให้มีกระดูกอ่อน หลอดเลือด หรือต่อมน้ำเหลืองในปริมาณขั้นต่ำได้ เนื้อบริสุทธิ์มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. โปรตีน – มีมากถึง 22%
2. ไขมัน – 2-3%
3. คาร์โบไฮเดรตและสารประกอบอนินทรีย์อื่น ๆ – ตั้งแต่ 5%

เนื้อคุณภาพสูงสุดมาจากวัวตอนหนุ่ม สัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะมีปริมาณไขมันที่ทนไฟเพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

หลังจากการฆ่า 2-3 ชั่วโมงขั้นตอนที่เข้มงวดจะเริ่มขึ้น: ความชื้นส่วนเกินจะออกมาจากเนื้อ ความคมของกลิ่นและรสชาติหายไป แต่ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำปรากฏขึ้น

ตัวชี้วัดคุณภาพและความสด ได้แก่ สี กลิ่น และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เนื้อสดจากวัวเป็นสีแดง จากลูกวัวเป็นสีขาวอมชมพู และจากหมูเป็นสีแดงอมชมพู ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นรูจะละลายอย่างรวดเร็วหลังจากแรงกดดัน ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นแปลกปลอม สีของไขมันเนื้อวัวเป็นสีขาวเหลืองหรือครีม

ผู้ถือบันทึกน้ำหนัก

ในประวัติศาสตร์ของการเลี้ยงปศุสัตว์ มีหลายกรณีที่น้ำหนักของโคเกินมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างมาก เจ้าของสถิติสำหรับผู้ชายคือวัวพันธุ์พอร์ซเลนจากสวิตเซอร์แลนด์ มีขนาดความสูง 1.9 เมตร และน้ำหนักสดประมาณ 1,740 ตัน เจ้าของสถิติในหมู่ผู้หญิงคือวัวพันธุ์โฮลชไตน์ - เดอร์ชแมน ความยาวลำตัวมากกว่า 400 ซม. น้ำหนักจริง 2,200 ตัน เส้นรอบวงอก 4 ม.

น้ำหนักสุทธิของเนื้อวัวหลังการฆ่าเป็นตัวบ่งชี้ที่กำหนดผลผลิต ในการถอดรหัสจะใช้แนวคิดเรื่องน้ำหนักและผลผลิตของการฆ่า นี่คือน้ำหนักของซากที่ผ่าออกและเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักก่อนฆ่าตัวชี้วัดผลผลิตคุณภาพสูงสุดอยู่ในโคเนื้อ เนื้อวัวที่ดีที่สุดมาจากวัวหนุ่มหรือวัวตอน