อาหารฤดูหนาวประกอบด้วยผักค่อนข้างน้อย และเพื่อแก้ไขปัญหานี้ แม่บ้านบางคนจึงเตรียมอาหารกระป๋อง หลายคนทำ lecho มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว จานนี้แตกต่างจากแยมอื่น ๆ ตรงที่มีรสชาติหวานซึ่งทำได้ด้วยพริกไทย
หากคุณรู้วิธีปรุง lecho อย่างถูกต้องคุณสามารถทำอาหารที่อร่อยจนต้องเลียนิ้ว
คำแนะนำพื้นฐาน
ในการเตรียม lecho มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- หลักการเตรียม lecho ด้วยมะเขือยาวนั้นไม่แตกต่างจากการสร้าง lecho ด้วยมะเขือเทศหรือพริกไทย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสม เนื่องจากในกรณีนี้คุณจะต้องใช้สีน้ำเงิน
- เมื่อทำขนมต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำส้มสายชูแล้ว มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำให้จานมีรสเปรี้ยวมากขึ้น หากคุณหลีกเลี่ยงน้ำส้มสายชูโดยสิ้นเชิง ขนมนั้นก็จะมีรสชาติที่ไม่แสดงออก
- ควรเตรียม Lecho สำหรับฤดูหนาวจากผักที่สุกที่สุดเท่านั้น หากปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศและพริก มะเขือเทศก็ควรจะชุ่มฉ่ำและพริกก็ควรมีรสหวาน
- ในการเตรียมของว่างขอแนะนำให้ใช้มะเขือยาวซึ่งมีโซลานีนจำนวนมาก หากต้องการตรวจสอบว่ามีสารนี้หรือไม่ คุณจะต้องแยกผักและตรวจสอบเนื้อในหน้าตัด ถ้ามันจางลงหลังจากผ่านไปไม่กี่นาที แสดงว่าไม่มีโซลานีนในมะเขือยาวที่หั่นแล้ว
- แนะนำให้ใส่สีน้ำเงินที่เริ่มเข้มขึ้นระหว่างการตัดด้วยเกลือทันทีแล้วปล่อยทิ้งไว้ แท้จริงหลังจากผ่านไป 5 นาทีผักจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและด้วยเหตุนี้ความขมของพวกมันจึงหายไปจนหมด หากมะเขือยาวแช่ในน้ำเกลือก่อนกลิ้งจากนั้นในระหว่างการเตรียม lecho คุณจะต้องเติมเกลือน้อยลงเล็กน้อย
- ไม่แนะนำให้ปิด lecho มะเขือยาวในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นก่อนการเก็บรักษาจะต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่มีฝาปิดทั้งหมด
การฆ่าเชื้อภาชนะ
ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปภาชนะ คุณต้องล้างขวดโหลทั้งหมดที่มีฝาปิดให้สะอาดก่อน นอกจากนี้ ควรตรวจสอบภาชนะว่ามีเศษหรือรอยแตกร้าวหรือไม่ เนื่องจากต้องใช้ทั้งขวดในการเก็บรักษา
การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
หากต้องการฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ คุณจะต้องใช้กระทะที่มีน้ำ ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่กว้างที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้คุณสามารถประมวลผลขวดโหลได้สูงสุดในคราวเดียว มีการติดตั้งตะแกรงที่ด้านบนของกระทะซึ่งจะวางภาชนะสำหรับเก็บรักษาไว้
เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้วางกระป๋องหลายใบบนตะแกรงแล้วนึ่งประมาณ 5-10 นาที ในระหว่างการประมวลผล ขวดจะร้อนมาก ดังนั้นจึงต้องถอดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้โดยไม่ตั้งใจ
เตาอบ
แม่บ้านบางคนม้วนมะเขือยาว lecho สำหรับฤดูหนาวในขวดที่ผ่านการแปรรูปในเตาอบก่อนหน้านี้ ไม่แนะนำให้ใช้เตาอบแก๊สในการฆ่าเชื้อ เนื่องจากอาจร้อนเกินไปและทำให้ภาชนะเสื่อมสภาพได้
ในระหว่างการฆ่าเชื้อ ภาชนะจะถูกวางในเตาอบโดยคว่ำลง หากเตาอบร้อนถึง 100 องศา กระบวนการแปรรูปควรใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ระยะเวลาของการฆ่าเชื้อจะลดลง
สูตรคลาสสิก
หลายคนใช้สูตรดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้เพื่อเตรียมเลโชที่ดีและอร่อย เพื่อเตรียมจอร์เจีย lecho สำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- พริกไทย 450 กรัม
- แครอท 400 กรัม
- สี่หัวหอม;
- หัวกระเทียม
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 40 มล.
การเก็บรักษาสีน้ำเงินนั้นถูกสร้างขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรก คุณควรเริ่มเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อใช้เป็นของว่างฤดูหนาวที่ดีที่สุด มะเขือเทศทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งจะต้องเอาก้านออก จากนั้นมะเขือเทศก็บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อธรรมดา
เมื่อมะเขือเทศเสร็จแล้วคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสีน้ำเงินได้ พวกเขาจะต้องล้างตัดส่วนปลายและหางที่อยู่ฝั่งตรงข้ามออก หากหั่นผักแล้วเริ่มเข้มขึ้น คุณจะต้องย้ายผักใส่ชามแล้วเติมเกลือลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงน้ำมะเขือยาวจะถูกระบายออกและบีบสีน้ำเงินที่สับออกเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
เมื่อมะเขือเทศสีน้ำเงินและมะเขือเทศพร้อมสำหรับการเก็บรักษา คุณสามารถไปยังผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ พริกไทยถูกตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันซึ่งควรเอาเมล็ดทั้งหมดออก จากนั้นจึงตัดเป็นเส้นกว้างหลายเส้น แครอทล้างจากสิ่งสกปรก ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นหรือขูด กระเทียมสุกครั้งสุดท้าย จะต้องปอกเปลือกล้างและสับละเอียด
ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มเตรียมภาชนะได้เลย ธนาคารต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น ในการแปรรูปฝาปิดผนึก คุณจะต้องต้มพวกมันในกระทะที่มีน้ำเป็นเวลา 5 นาที
คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารควบคู่ไปกับการฆ่าเชื้อภาชนะได้ มะเขือเทศบดเทลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักที่เหลือด้วยน้ำตาล เกลือ และเนยได้ ทั้งหมดนี้ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
lecho ที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะและเก็บรักษาไว้ทันที
หลังจากบรรจุกระป๋องเสร็จแล้ว ให้พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท
บทสรุป
ใครๆ ก็สามารถทำ lecho มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการเตรียมและสูตรอาหารสำหรับมะเขือยาว lecho สำหรับฤดูหนาว หากต้องการคุณสามารถดูวิดีโอที่อธิบายรายละเอียดขั้นตอนการเตรียมของว่างได้
