เกือบทุกสูตรสำหรับ lecho ที่มีมะเขือเทศวางและพริกหวานไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียม ตัวเลือกต่างๆ แตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูปการเก็บรักษา โดยบางตัวเลือกเกี่ยวข้องกับการปิดผนึกขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในขณะที่ตัวเลือกอื่น ๆ จะต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่ใส่สลัดแล้วจึงปิดผนึกเท่านั้น แต่วิธีการที่เสนอทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ รสชาติ กลิ่น และสีสันที่สวยงามของสลัด
สูตรคลาสสิก
การเตรียมพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีคลาสสิกจะดึงดูดแม่บ้านที่ไม่ต้องการใช้เวลาแปรรูปมะเขือเทศเป็นจำนวนมาก ใช้มะเขือเทศวางแทนมะเขือเทศสด รสชาติของพริกไทยดองนั้นยอดเยี่ยมมาก บางคนเรียกวิธีนี้ว่า “ขี้เกียจ” ด้วยทักษะที่เหมาะสมจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียมอาหารถนอมอาหาร ไม่นับเวลาที่ใช้ในการเตรียมผัก ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบรรจุกระป๋องสามารถซื้อได้ที่ตลาด และถ้าคุณมีผักจากสวนของคุณเองก็จะดียิ่งขึ้นไปอีก
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับสลัด 3 ลิตร:
- สลัดพริกไทยแดงหรือเหลืองมีผนังหนา - 2 กก.
- วางมะเขือเทศ - 350 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
- น้ำมันพืช (ไม่ผ่านการขัดสีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) - 200 มล.
- น้ำกรองหรือตกตะกอน - 600 มล.
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
- เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
คุณสามารถใช้เกลือหยาบได้ แต่คุณต้องใช้เวลาเพิ่มอีกนิด
ล้างผลพริกไทยแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2 ส่วนแล้วนำห้องเมล็ดออก พวกเขาสับมันเป็นเส้นขนาดใหญ่พยายามทำให้ยาว: ในรูปแบบกระป๋องการตัดดังกล่าวดูสวยงามมาก เทน้ำลงในชามแล้วใส่มะเขือเทศบด เทน้ำตาลและเกลือละลายแล้วใส่เนยทันที
หากใครไม่ชอบกลิ่นของน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์คุณสามารถใช้น้ำมันดับกลิ่นได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะไม่เหมือนกับในสูตรดั้งเดิมของพริกไทย lecho สำหรับฤดูหนาว
ผสมทุกอย่างใส่พริกไทยแล้วปรุงประมาณ 18 - 20 นาที
ต้องคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายสุดเทน้ำส้มสายชู คนอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดแล้วปิด Lecho บรรจุร้อนในภาชนะต้องนึ่งขวดโหลบนกาต้มน้ำหรือในเตาอบก่อน และต้องจุ่มฝาโลหะลงในน้ำเดือดสักครู่
ขั้นตอนสุดท้าย: เก็บรักษาด้วยประแจตะเข็บ ตัวเลือกอื่นคือฝาเกลียว (ระบบบิดออก) ในทั้งสองกรณี สลัดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ
พร้อมมะเขือเทศสด
ในการทำพริกไทยเลโชกับมะเขือเทศบดคุณต้องเอามะเขือเทศสดมาปอกเปลือกแล้วบด มวลที่ได้จะถูกวางบนไฟแล้วต้มจนนุ่ม แม่บ้านบางคนเอาเมล็ดออก แต่ไม่จำเป็น เมื่อเตรียมส่วนผสมและภาชนะที่เหลือแล้วคุณสามารถเริ่มเก็บ lecho สำหรับฤดูหนาวได้
ชุดผลิตภัณฑ์:
- มะเขือเทศสดบดหนา - ขวด 1 ลิตร
- สลัดพริกไทย (เนื้อดีกว่า) - 2 กก.
- น้ำพุหรือน้ำบาดาล - 2 ลิตร
- กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
- น้ำตาลทราย - 195 กรัม;
- เกลือ - 90 กรัม;
- น้ำมันพืช - 310 กรัม
- หัวหอมสีขาว - 750 กรัม;
- แครอท -750 กรัม
- กรดอะซิติก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เมื่อบรรจุกระป๋อง พริกแดงหรือเหลืองที่มีผนังหนาจะอร่อยและสวยงามเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มี พริกอะไรก็ได้ทั้งนั้น
การรักษา
เติมน้ำลงในมะเขือเทศเข้มข้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของของเหลว เทส่วนผสมลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล และแครอทขูดหยาบ นำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้หั่นหัวหอมและพริกเป็นครึ่งวงใส่ลงในมวลมะเขือเทศรอจนเดือดแล้วปรุงอีกครั้งด้วยไฟอ่อน
หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง วางในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝา และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดฝาพริกไทยในซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ในห้องครัวจนกระทั่งเย็นลง จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน Lecho ทำมาจากพริกหวานกับน้ำมะเขือเทศในทำนองเดียวกัน
ด้วยมะเขืออ่อน
สูตรนี้จะช่วยได้หาก "ลูกสีฟ้า" ออกมาดีและคุณเบื่อกับของว่างแบบดั้งเดิมที่ทำจากพวกมัน ต้องเตรียมมะเขือยาวด้วยวิธีพิเศษ: ตัดก้านหั่นเป็นวงกลมแล้ววางบนจานโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ทิ้งมะเขือยาวไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่เตรียมส่วนผสมที่เหลือ
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ชิ้นมะเขือยาวจะล้าสมัยและน้ำก็ไหลออกมา คุณไม่สามารถเก็บมันไว้ในเกลือนานกว่า 30 นาที ไม่เช่นนั้น lecho กับมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวจะเค็มเกินไป
ชุดผลิตภัณฑ์:
- มะเขือยาวอ่อน - 1 กก.
- สลัดพริกไทย - 1 กก.
- วางมะเขือเทศ - 500 กรัม;
- หัวหอม - 500 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเวอร์ชันนี้ผลไม้พริกไทยจะถูกหั่นอย่างระมัดระวังออกเป็น 2 ส่วนตามยาวนำห้องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนยาว 3-4 ซม. หัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวงหรือแถบ วางมะเขือเทศผสมกับน้ำเทมวลลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายและปล่อยให้เดือด
ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นใส่ชิ้นมะเขือยาวลงไปและเคี่ยวประมาณ 11 - 12 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มพริกไทยสลัดและปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงขณะกวน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ต้มประมาณ 2 - 3 นาที แล้วบรรจุลงในขวดทันที คุณสามารถปิดด้วยโลหะธรรมดาหรือฝาเกลียว
อาหารกระป๋องที่ปิดผนึกจะถูกพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกและทิ้งไว้บนโต๊ะในรูปแบบนี้เพื่อยืดเวลาการทำความเย็น ให้คลุมด้วยผ้าห่มหรือเสื้อสเวตเชิ้ต เมื่อการเก็บรักษาเย็นลงซึ่งจะเกิดขึ้นภายในเวลาประมาณหนึ่งวัน ก็สามารถนำไปที่ห้องใต้ดินได้ การเตรียมพริกในมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือยาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นเพียงสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ปรุงอาหารอย่างมีความสุข! แทนที่จะใช้มะเขือยาว คุณสามารถใช้บวบอ่อนได้ โดยเฉพาะบวบ แต่จะใช้แบบอื่นก็ได้
การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยบวบก็ไม่แตกต่างกัน แต่ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยแดงหรือเหลืองเพื่อทำให้เลโชสว่าง ไม่จำเป็นต้องปอกบวบ
สูตรกับหัวหอมและแครอท
lecho สารพันเป็นการเตรียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ การเตรียมก็ไม่ยากแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ตามสูตรนี้คุณควรทำ lecho จากพริกหยวกกับมะเขือเทศบดตลอดฤดูหนาว: ในฤดูใบไม้ผลิจะไม่เหลืออะไรเลย
ชุดผลิตภัณฑ์:
- สลัดพริกไทยที่มีผนังหนา - 1 กก.
- แครอท - 400 กรัม;
- หัวหอมสีขาว - 0.3 กก.
- กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
- วางมะเขือเทศ - 500 กรัม;
- เกลือหยาบ - 50 กรัม
- น้ำมันลีน (กลั่น) - 130 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
- น้ำตาลทราย - 10 กรัม
ในการทำ lecho ฤดูหนาวด้วยน้ำมะเขือเทศคุณต้องใช้เวลามากกว่าเพสต์สองเท่า
กระบวนการดอง
นึ่งขวดโหลและวางบนโต๊ะจากล่างขึ้นบน จุ่มฝาลงในน้ำเดือดสักครู่ แล้วนำออกมาวางติดกัน
ล้างผลพริกไทยแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วดึงรังเมล็ดออกมา สับพริกไทยเป็นเส้นใหญ่ตามยาวหรือตามขวาง แครอทจะถูกล้าง ขูด ล้างอีกครั้ง จากนั้นสับละเอียดหรือสับบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ให้เป็นแท่ง หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือเป็นเส้นบาง ๆ ตามที่คุณต้องการ
กระเทียมบดด้วยการกดกระเทียมหากใช้มะเขือเทศขูดแทนมะเขือเทศบด จะต้องต้มจนข้น
เทน้ำมันลงในหม้อห่านหรือเป็ด ตั้งไฟให้ร้อนและเติมหัวหอม ต้องตั้งไฟไว้ประมาณ 4 - 5 นาที โดยไม่ต้องทอด เพื่อที่จะผัดแต่ไม่เปลี่ยนสี เพิ่มแครอทกระเทียมและพริกไทยลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างและเคี่ยวประมาณ 10 นาที วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำและเทส่วนผสมนี้ลงในผัก สลัดพร้อมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ได้เติมน้ำเท่านั้น
ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาทีโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาที ปิดเตาแล้วบรรจุสลัดลงในขวดทันที ปิดผนึกด้วยฝาเกลียวหรือฝาธรรมดาโดยใช้กุญแจปิดผนึก และปล่อยขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเย็นสนิท พลิกคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือเสื้อผ้าที่อุ่น จากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดินซึ่งเก็บชิ้นงานได้สำเร็จตลอดฤดูหนาว
