สูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับสำหรับการทำผลไม้แช่อิ่มลูกเกดสีแดงและสีดำกับมะยมสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านทุกคนพยายามตุนวิตามินสำหรับฤดูหนาวและรักษาผักและผลไม้ให้อยู่ในสภาพที่เก่าแก่ที่สุด เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีสูตรแยม ของดอง หมักดอง ที่สะสมมานานหลายรุ่นสรุปไว้ในคอลเลกชันคำแนะนำและหนังสือทำอาหาร และหลายคนอาจจะสนใจเรียนรู้วิธีเตรียมผลไม้แช่อิ่มลูกเกดแดงและมะยมสุกสำหรับฤดูหนาว - สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องอ่านบทความนี้จนจบ

คุณสมบัติของการเตรียมมะยมและผลไม้แช่อิ่มลูกเกด

การทำอาหารแทบจะเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง มีส่วนผสมพิเศษอย่างหนึ่ง และรสชาติก็เปลี่ยนไปในทางตรงกันข้าม แม้ว่าจะเชื่อกันว่าผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีนี้ ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ของมะยมและผลไม้แช่อิ่มลูกเกดคุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากหรือที่เรียกว่าวิตามินซีซึ่งหมายความว่าคุณจะต้อง "สมดุล" ความเป็นกรดส่วนเกินด้วย น้ำตาลแต่ต้องไม่เกินมาตรฐานเพื่อไม่ให้สินค้าถึงขั้นเกิดการอุดตัน นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มส่วนผสมเป็นเวลานาน: อุณหภูมิสูงจะทำลายวิตามินและองค์ประกอบส่วนใหญ่ทำให้ผลไม้แช่อิ่มที่ดีต่อสุขภาพกลายเป็นน้ำหวานที่มีสี

ดังนั้นเครื่องดื่มจากมะยมและลูกเกดจึงถูกเตรียมตามสูตรพิเศษ แต่ความลับของค็อกเทลที่ได้รับการเสริมกำลังจะถูกเปิดเผยในภายหลัง

ลูกเกดพันธุ์ไหนให้เลือก

เพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มมีรสชาติอร่อยเข้มข้นและที่สำคัญที่สุดคือต้องรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องเลือกผลเบอร์รี่สุกและปฏิบัติตามกฎบางประการ - มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีรสเปรี้ยวเกินไป หรือในทางกลับกัน การเยาะเย้ยมากเกินไป และความสุขที่ได้รับจากมันก็จะเสียไปอย่างสิ้นหวัง

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ลูกเกดหลากหลายชนิดโดยมีขนาดและรสชาติของผลไม้ต่างกัน แต่พันธุ์หลักมี 3 ประเภท:

• สีดำ;
• สีแดง;
• สีขาว.

น่ารับประทานอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ได้แก่ วิตามิน C, A, กลุ่ม B, P, E, น้ำตาล, น้ำมันหอมระเหย, เพคติน, กรดอินทรีย์และธาตุขนาดเล็ก, ผลเบอร์รี่มีประโยชน์ในทุกพันธุ์ ลูกเกดส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกและเรตินอล (วิตามิน A และ C) และลูกเกดสีขาวนั้นเหนือกว่าลูกเกดดำที่มีกรดโฟลิกและแคโรทีน

ผลไม้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ (42 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแนะนำการเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ พึ่งพาความชอบส่วนบุคคลของคุณดีกว่า

สำคัญ. ผลเบอร์รี่ลูกเกดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายและขนาดมีรสชาติอร่อยมากฉ่ำและดีต่อสุขภาพด้วยประกอบด้วยวิตามิน A, C, B, กรดอินทรีย์, สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบขนาดเล็ก - คลังเก็บของตามธรรมชาติที่แท้จริง! คุณต้องทำผลไม้แช่อิ่มจากพวกเขาอย่างแน่นอน

การคัดเลือกพันธุ์มะยมก่อนเริ่มกระบวนการ

มะยมเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยผลไม้ที่มีลายทางลักษณะเฉพาะ แต่คุณค่าของมันไม่เพียง แต่ในรูปแบบเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเนื้อหาด้วย เป็นที่รู้กันว่าพันธุ์ต่อไปนี้เติบโตในรัสเซีย: อังกฤษ, เอมเมอรัลด์, รัสเซีย, สมีนา, น้ำผึ้ง, มอสโก, ฤดูใบไม้ผลิ, ของหวาน และอื่นๆ อีกมากมาย

ผลเบอร์รี่ประกอบด้วยโพรวิตามินเอ วิตามินบี และซี รวมถึงโพลีแซ็กคาไรด์ แร่ธาตุ เพคติน และธาตุรอง พันธุ์สีเข้มอุดมไปด้วยวิตามินพีซึ่งช่วยต่อต้านสารประกอบโลหะหนัก

โดยทั่วไปการเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งไม่สำคัญเท่ากับการจำแนกตามระดับความสุกงอม ความจริงก็คือผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่มเป็นที่พึงประสงค์ว่ามีขนาดใกล้เคียงกัน ผลเบอร์รี่สุกเกินไปเหมาะสำหรับเยลลี่และแยม แต่ผลเบอร์รี่ที่เป็นสีเขียวทั้งหมดจะไม่อนุญาตให้เปิดเผยศักยภาพของมะยมอย่างเต็มที่

สำคัญ. มีความเห็นว่าในผลไม้แช่อิ่มมะยมซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมสดชื่นการปรากฏตัวของลูกเกดจะช่วยเพิ่มคุณภาพและสีเหล่านี้เนื่องจากการแช่จะเบาและโปร่งใสมากหากปราศจากมัน

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ก่อนที่จะเตรียมผลไม้แช่อิ่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนก่อน พวกเขาจะรักษาคุณสมบัติของผลเบอร์รี่และทำให้เครื่องดื่มมีความสวยงาม ใช่ ใช่ เพราะนักโภชนาการเชื่อว่าอาหารไม่เพียงแต่ควรมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงให้ความสำคัญกับการเสิร์ฟในร้านอาหารและสถานประกอบการที่เคารพตนเองเป็นอย่างมาก

ดังนั้นอัลกอริธึมทีละขั้นตอนสำหรับการประมวลผลผลเบอร์รี่:

1. มะยมและลูกเกดที่เก็บรวบรวมจะถูกคัดแยก, ล้าง, ลำต้นจะถูกเอาออก, คัดแยกผลไม้สุกและสีเขียว มะยมถูกแทงเบา ๆ เนื่องจากมีผิวหนา (เพื่อให้น้ำเชื่อมเข้าไปข้างในและผลเบอร์รี่สุกดี)
2. กำลังเตรียมจานอยู่ หากตั้งใจจะบริโภคผลไม้แช่อิ่มทันทีกระทะก็เพียงพอแล้วหากเก็บไว้คุณจะต้องใช้ขวดแก้วตามปริมาณและปริมาตรที่ต้องการด้วย
3. คุณจะต้องมีน้ำตาลทรายอย่างแน่นอนโดยจะมีความชัดเจนเท่าใดขึ้นอยู่กับการบริโภคผลเบอร์รี่
4. ส่วนประกอบสุดท้ายคือฝาปิด (จำเป็นหากเรากำลังพูดถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว)

เหล่านี้ล้วนเป็นส่วนผสมหลักและส่วนประกอบที่แม่บ้านอาจต้องการก่อนปรุงผลไม้แช่อิ่ม

วิธีทำมะยมและผลไม้แช่อิ่มลูกเกดที่บ้าน

มีหลายสูตรในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มที่มีกลิ่นหอมซึ่งเหมาะที่จะคลายร้อนในฤดูร้อน ใช้เป็นอาหารเช้าหรือเป็นเหล้าก่อนอาหาร รวมทั้งสำหรับตุนไว้สำหรับอนาคต (สำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็นเมื่อ ร่างกายต้องการวิตามินเสริมเป็นพิเศษ) พวกเขาแตกต่างกันในสัดส่วนของส่วนประกอบและสารเติมแต่งเพิ่มเติมบางอย่างที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่มีปัญหาใด ๆ ในการเตรียม

สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการใช้วิธีง่ายๆ ในการปรนเปรอตัวเองด้วยบางสิ่งที่อร่อย คุณจะต้องมี: ผลเบอร์รี่ที่เลือก, กระทะที่มีขนาดเหมาะสม และน้ำตาลทราย ล้างผลไม้เอาก้านออก (สำหรับมะยม - ทั้งสองด้านสำหรับลูกเกดเอาใบแห้งออก) และเตรียมสำหรับทำอาหาร โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้แก้วละ 1 แก้ว (ประมาณ 250 กรัม) คุณสามารถทดลองกับลูกเกด: ผสมสีแดงและดำหรือขาวดำในส่วนเท่า ๆ กันคุณจะได้ประโยชน์จากรสชาตินี้

เทน้ำเย็น (3 ลิตร) ลงในจานที่ล้างสะอาดใส่น้ำตาล (200 กรัม) ผสมนำไปต้มจนเป็นน้ำเชื่อม มันสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจว่าเป้าหมายสุดท้ายไม่ใช่การต้มผลเบอร์รี่ แต่ต้องปฏิบัติต่อพวกมันเบา ๆ ด้วยวิธีการแก้ปัญหาที่ร้อน

ดังนั้นนำส่วนผสมของผลไม้ในน้ำเชื่อมไปต้มแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 2 นาทีนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ชง ผลไม้แช่อิ่มมะยมได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดเงื่อนไขสุดท้าย จากนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเทลงในเหยือกแล้วดื่มด้วยคุกกี้ ขนมปัง ขนมปังขิงหรือเพียงแค่เป็นยาชูกำลัง

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้มีเคล็ดลับบางประการ: คุณยังต้องฆ่าเชื้อ แต่ไม่ใช่ผลไม้แช่อิ่มที่ทำเสร็จแล้ว แต่ต้องใช้เฉพาะขวดที่มีฝาปิดเท่านั้น คุณจะต้องทำการคำนวณเพื่อกำหนดปริมาณการใช้ส่วนประกอบและปริมาณภาชนะแก้ว จำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนต่อไปนี้โดยประมาณ:

• มะยม 200 กรัม
• ลูกเกด 300 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร

นี่คือการคำนวณสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ จะมีการปรับสำหรับปริมาณที่น้อยลงหรือมากขึ้น คุณสามารถรับลูกเกดแดงได้ในกรณีนี้พวกมันจะออกจากกิ่งถัดไปพร้อมกับการฆ่าเชื้อภาชนะเตรียมน้ำเชื่อม: นำไปต้มและ "ปรุง" เป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นเทสารละลายร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ในปริมาณประมาณ 0.5-1 ลิตรเทผลไม้ลงไปที่นั่นและในตอนท้ายก็เติมของเหลวไว้ใต้คอ

หลังจากนั้นฝาจะม้วนขึ้นผลไม้แช่อิ่มที่เสร็จแล้วจะคว่ำลง (นี่คือวิธีที่ดึงฝาเข้าไปได้ดีกว่า) คลุมด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิทในระหว่างวัน

วิธีนี้ง่าย แต่มีประสิทธิภาพ: ด้วยการโต้ตอบกับน้ำเชื่อมร้อนทำให้ผลเบอร์รี่ถูกลวกโดยสามารถรักษาสารบำบัดทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์และการขาดอากาศในขวดไม่อนุญาตให้กระบวนการหมักพัฒนา

ด้วยราสเบอร์รี่

อีกหนึ่งสูตรดั้งเดิมที่มีสิทธิทุกประการ คุณจะต้องใช้ (ปริมาณที่ระบุในแว่นตา):

• มะยมสุก แต่แข็งแรง (2 ช้อนโต๊ะ)
• ราสเบอร์รี่ (3 ช้อนโต๊ะ.);
• น้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำสะอาด (10 ช้อนโต๊ะ)

สำคัญ. อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน แต่ต้องไม่น้อยกว่าบรรทัดฐานที่ระบุ

ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงเศษก้านและผลไม้ที่ใช้ไม่ได้จะถูกแยกออกจากพวกมัน ขอแนะนำให้ล้างมะยมและราสเบอร์รี่ในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเมื่อสิ้นสุดขั้นตอน ถัดไปดำเนินการประมวลผลมาตรฐานของกระป๋อง: ล้างฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ในเวลาเดียวกันก็กำลังเตรียมน้ำเชื่อมกระบวนการประกอบด้วยการเทน้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด คุณสามารถปรุงได้นิดหน่อย แต่ไม่นาน (ไม่เกิน 3 นาที)

ผลไม้ (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) จะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยสารละลายน้ำตาลร้อนขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่ - การฆ่าเชื้อผลไม้แช่อิ่ม: วางผ้าเช็ดตัวไว้ในกระทะที่มีก้นกว้าง (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ก้นขวดสัมผัสกับโลหะโดยตรง) จากนั้นจึงวางขวดที่มีฝาปิดไว้ ระดับน้ำควรสูงถึงระดับประมาณแขวนภาชนะควรต้มเป็นเวลา 40 นาที โดยใช้ไฟอ่อนเสมอ จากนั้นนำขวดออกอย่างระมัดระวัง ม้วนฝาขึ้น คว่ำลง และปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณหนึ่งวัน ผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

ด้วยเชอร์รี่

สูตรนี้มีรสชาติและสีที่หลากหลาย: เชอร์รี่สีเข้มตัดกันได้ดีกับมะยมสีอ่อนกว่าและความรู้สึกของรสชาติจากผลไม้แช่อิ่มนี้ยากที่จะอธิบายออกมาเป็นคำพูด คุณจะต้องการ:

• เชอร์รี่;
• มะยม;
• น้ำตาล;
• กรดมะนาว

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการคัดแยกผลเบอร์รี่: ก้านก้านและใบจะถูกลบออกจากมะยมและเมล็ดเชอร์รี่จะถูกลบออก ล้างผลไม้ในตะแกรงหรือกระชอนใต้น้ำไหล ล้างขวดแก้วขนาด 3 ลิตรด้วยโซดาหรือน้ำยาล้างจาน แล้วล้างและฆ่าเชื้อบนกาต้มน้ำเดือด (ไอน้ำ) ฝากระป๋องสำหรับเก็บรักษาเตรียมแยกกันต้มเป็นเวลา 5 นาที

ผลไม้แช่อิ่มจัดทำขึ้นใน 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกให้เทเบอร์รี่ลงในขวดเติมด้วยน้ำที่อุ่นไว้จนเดือดและปล่อยให้เย็น จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำตาลที่นั่นผสมให้เข้ากันต้มจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเชื่อมร้อนลงในขวดอีกครั้งโดยเทกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป (ที่ปลายมีด) หลังจากนั้นจึงม้วนฝาขึ้น ถัดไปพลิกภาชนะ ห่อ และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปริมาณการใช้ส่วนประกอบต่อ 3 ลิตรคือ:

• มะยมและเชอร์รี่ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• มะนาวเล็กน้อย

ผลไม้แช่อิ่มอยู่ได้นานแค่ไหน?

ขอแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ชงจากผลเบอร์รี่สดโดยเร็วที่สุด: วิธีนี้มันจะมีประโยชน์มากกว่าและการชิมจะไม่จบลงด้วยอาหารเป็นพิษ ผลไม้แช่อิ่มที่รีดเป็นขวดเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งปีจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวใหม่และไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นด้วยซ้ำ แต่หากมีเมล็ดเหลืออยู่ในผลเบอร์รี่อายุการเก็บรักษาจะลดลง: ผลไม้ดังกล่าวสะสมกรดไฮโดรไซยานิกเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งเป็นพิษร้ายแรงที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

กฎการเก็บมะยมและเครื่องดื่มลูกเกด

แยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่มืด ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง - ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน คุณยังสามารถใช้ตู้เย็นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ แต่ไม่จำเป็น: ​​หากไม่มีอากาศ อาหารในขวดจะไม่ออกซิไดซ์ และไม่ต้องการความเย็นเป็นพิเศษ

เครื่องดื่มที่อร่อยดีต่อสุขภาพและเตรียมอย่างพิถีพิถันจากผลเบอร์รี่ฉ่ำด้วยมือของคุณเองจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว - ในนั้นคุณจะพบกับวิตามินและธาตุแท้มากมาย