มะเขือยาวกับถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนไม่แยแส ปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะใดก็ได้ ในหลายประเทศ มะเขือยาวมีสถานะเป็นผักที่ชื่นชอบ เราเรียกพวกมันว่าสีน้ำเงิน สามารถอบ หมัก และยัดไส้ได้ การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก
คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือยาวกับถั่ว
การหมักผักให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ จะต้องผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิ 16-21°C ควรเลือกผลไม้อ่อนที่มีเปลือกบาง
สำหรับการบรรจุให้เลือกผลไม้มากถึง 200 กรัม อันที่ใหญ่กว่านั้นเหมาะสำหรับการเตรียมคาเวียร์
วิธีเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง
ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้างใต้น้ำไหล เปลือกของเมล็ดถั่วจะไม่ถูกเอาออก คุณต้องตัดปลายสีน้ำเงินออกอย่างแน่นอน พวกเขาไม่ได้ล้างเมล็ด
เพื่อขจัดความขมออกจากผักให้หั่นเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล
การเตรียมภาชนะ
ล้างขวดโหลในน้ำด้วยเกลือ จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำไหล คุณควรทำเช่นเดียวกันกับฝาปิด ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้มฝาในน้ำสักสองสามนาที ผลิตภัณฑ์พลาสติกถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
ในขณะที่บิดผักจะถูกใส่เกลือดองหรือยัดไส้ พวกเขายังเตรียมผักกระป๋องแสนอร่อยด้วย
มะเขือยาวกับวอลนัทในสไตล์จอร์เจียน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- ถั่ว 300 กรัม
- กระเทียม 200 กรัม
- พริกไทยร้อน 100 กรัม
- เขียวขจี;
- น้ำมันพืช 150 มิลลิลิตร
- ฮอปส์ซูเนลี 15 กรัม
- ปาปริก้าบด 15 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
สีน้ำเงินถูกตัดเป็นวงแล้วแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง
แยกกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรออกจากกัน เพิ่มน้ำมัน, เครื่องเทศ, เทน้ำหนึ่งแก้ว, ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่แหวนที่ทาซอสไว้แน่นในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
มะเขือยาวดอง
คุณต้องใช้:
- มะเขือยาวขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
- พริกหวาน 3 อัน
- พริกแดงร้อน 1 อัน
- ถั่ว 200 กรัม
- หัวกระเทียม
- เกลือ;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เขียวขจี
สีน้ำเงินถูกตัดตามยาวแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 4 นาที นำออกมาตัดหางออกแล้วนำไปกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กระเทียมและพริกไทยจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบใส่ถั่วสับสมุนไพรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นตัวสีฟ้าเล็กๆ ก็เริ่มบรรจุขวดโหลให้แน่น เทน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คลุมด้วยฝาพลาสติก
มะเขือยาวอบ
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือยาวกิโลกรัม
- หัวกระเทียม
- วอลนัท 200 กรัม
- น้ำมันพืช 200 มิลลิลิตร
- พริกไทย;
- น้ำส้มสายชู 75 มิลลิลิตร 9%;
- เกลือ 7 กรัม
ปริมาณส่วนผสมระบุไว้สำหรับ 2 กระป๋อง 0.5 ลิตร สีน้ำเงินจะถูกล้างและหั่นเป็นวงครึ่งเซนติเมตร ทาน้ำมันลงบนถาดอบแล้ววางผักเป็นชั้นเดียว ต่อไปก็เข้าเตาอบ วอร์มไว้ที่ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เตรียมไส้: บดถั่วและกระเทียมในเครื่องปั่นสับผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อนอย่างประณีต เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน
ผักที่แช่เย็นแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่ละชั้นจะสลับกับการเติม จากนั้นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
เก็บอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่างจากแหล่งความร้อน อายุการเก็บรักษาคือ 1 ปี ผักดองควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็น โดยมีพลาสติกคลุมไว้ ที่อุณหภูมิสูงถึง +8 สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน
