สูตรง่าย ๆ ในการเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ผู้ปลูกผักจำนวนมากปลูกบรอกโคลีในแปลงของตน ความนิยมของผักนี้เกิดจากการที่ถือว่าเป็นหนึ่งในกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุด เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่ารื่นรมย์ของพืชชนิดนี้ตลอดทั้งปีคุณต้องทำความคุ้นเคยล่วงหน้าเกี่ยวกับวิธีการเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

สรรพคุณของบรอกโคลี

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากได้พิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำอีกว่ากะหล่ำปลีดังกล่าวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่แตกต่างจากผักชนิดอื่น ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากพืชผักนี้ทุกคนจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ต่อสู้กับโรคมะเร็ง

ผลกะหล่ำปลีมีสเตอรอลจำนวนมากซึ่งป้องกันการเกิดมะเร็งที่ส่งผลต่อต่อมน้ำนมของเด็กผู้หญิง ส่วนประกอบนี้ยังช่วยปกป้องต่อมลูกหมากของผู้ชายจากเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง นอกจากนี้ซัลโฟราเฟนจำนวนมากยังสะสมอยู่ในผักสุก ธาตุนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งจะหยุดการพัฒนาเซลล์มะเร็งในร่างกาย

องค์ประกอบอีกประการหนึ่งจากองค์ประกอบที่ป้องกันมะเร็งคือวิตามินซี ช่วยป้องกันเนื้องอกที่เป็นมะเร็งไม่ให้พัฒนาเนื่องจากคุณสมบัติต้านการอักเสบ

ป้องกันโรคของอวัยวะย่อยอาหาร

บรอกโคลีสุกและน้ำผักคั้นสดมีประโยชน์ต่อกระบวนการผลิตน้ำดี ด้วยเหตุนี้ผู้ที่มีถุงน้ำดีผิดรูปจึงย่อยอาหารได้เร็วขึ้นมาก การบริโภคกะหล่ำปลีสดเป็นประจำจะช่วยทำความสะอาดกระเพาะอาหารของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะ ผักยังช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ที่เป็นโรคเหล่านี้อยู่แล้ว ประกอบด้วยส่วนประกอบที่ช่วยฟื้นฟูเยื่อเมือกและขจัดสัญญาณที่เด่นชัดของโรคแผลในกระเพาะอาหาร

รักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบรอกโคลีช่วยกำจัดโรคส่วนใหญ่ที่ส่งผลต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต ผลไม้มีโปรตีนซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับโปรตีนจากไข่ไก่มาก ในขณะเดียวกันก็ขาดคอเลสเตอรอลโดยสิ้นเชิงซึ่งมีผลดีต่อการไหลเวียนโลหิต

ผักประกอบด้วยโคลีนและเมไทโอนีนซึ่งช่วยทำความสะอาดเลือดของคอเลสเตอรอลส่วนเกินและขยายหลอดเลือด กะหล่ำปลียังมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรงขึ้น

ต่อสู้กับโรคทางเดินหายใจ

บรอกโคลีมีชื่อเสียงในการกำจัดจุลินทรีย์อันตรายที่ทำให้เกิดโรคปอด แพทย์แนะนำให้ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์หลายปีในการรับประทานกะหล่ำปลีมากขึ้น เนื่องจากฟังก์ชันการปกป้องร่างกายอ่อนแอลง ซัลโฟราเฟนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพืชผักและต่อสู้กับโรคติดเชื้อ มีหน้าที่ในการปกป้องสุขภาพของพวกมัน

ส่วนประกอบนี้ยังช่วยรับมือกับ:

• โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง
• อาการกำเริบของโรคหอบหืด

ช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

พืชสุกและยาต้มที่เตรียมไว้ช่วยชำระล้างสารพิษและของเสียในร่างกาย นักโภชนาการแนะนำให้เพิ่มอาหารประเภทบรอกโคลีในอาหารของคุณ เนื่องจากจะช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินได้ การลดน้ำหนักเกิดขึ้นได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์กำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว ผู้คนจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการเตรียมผักนี้ ขั้นแรกพวกเขาเลือกผลไม้คุณภาพสูงสุดที่เหมาะสำหรับการเตรียมแยม เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีให้ถือไว้ในมือแล้วบีบให้แน่น หากรูปร่างของผลไม้ผิดรูปภายใต้น้ำหนักบรรทุก แสดงว่าผลไม้ยังไม่สุกเต็มที่หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับสลัดสดและอาหารกระป๋องเนื่องจากจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทบไม่มีกระทืบ

ผลไม้สุกมีใบยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวจะเลือกเฉพาะผลไม้เพื่อสุขภาพที่ไม่มีรอยดำ แตกร้าว หรือจุดดำเท่านั้น

ในการปรุงอาหารอย่าใช้ผักที่มีไนเตรตมากเกินไป หากต้องการแยกพืชผักดังกล่าวออกจากหัวกะหล่ำปลีปกติให้ใส่ใจกับความหนาของใบ กะหล่ำปลีซึ่งมีไนเตรตมากมีใบค่อนข้างหนา นอกจากนี้ในการระบุสารเคมีควรคำนึงถึงน้ำหนักของผลไม้ด้วย หัวกะหล่ำปลีที่ไม่มีไนเตรตมีน้ำหนักน้อยกว่ามาก

ผู้ปลูกผักไม่แนะนำให้ซื้อบรอกโคลีที่มีดอกบานและมีหัวสีเหลืองสำหรับบรรจุกระป๋อง พืชดังกล่าวมีความเหนียวมากและปรุงอาหารได้ไม่ดี ผลไม้สีเขียวที่มีโทนเบอร์กันดีจาง ๆ เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ช่อดอกกะหล่ำปลีที่เลือกสำหรับการเตรียมการแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-40 นาทีและทำความสะอาดสิ่งสกปรก

เตรียมบรอกโคลี

แม่บ้านทุกคนที่รักการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวจะปรุงบรอกโคลีที่บ้าน มีหลายสูตรในการเตรียมอาหารจานอร่อยจากพืชผักชนิดนี้

สลัดเกาหลี

แม่บ้านหลายคนมองว่าอาหารเกาหลีมีความซับซ้อนมากจึงไม่ค่อยกินสลัดเกาหลี อย่างไรก็ตามผู้ที่คุ้นเคยกับสูตรของว่างดังกล่าวจะไม่มีปัญหาใด ๆ ในกระบวนการเตรียม

เมื่อทำสลัดเกาหลี ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก วางบนเตาแก๊สแล้วต้ม จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นช่อดอกหลาย ๆ หลังจากนั้นพริกหยวกสองตัวจะถูกหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและทำความสะอาดเมล็ดภายในเมื่อเตรียมส่วนผสมหลักแล้วให้เทลงในน้ำเดือดแล้วเติมเกลือ 35 กรัมลงไป ต้มผักเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากนั้นจึงเทลงในชาม

ในขณะที่ปรุงกะหล่ำปลี แครอทขนาดเล็กสองตัวจะถูกขูดและวางบนจาน จากนั้นจึงเติมผักชีฝรั่งสองพวงและกลีบกระเทียมสับลงไป หลังจากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกผสมใส่เกลืออีกครั้งและเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร

บรอกโคลีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีมักถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว สำหรับผักสดนี้:

• ใส่ในชาม
• เติมน้ำ
• เติมเกลือ

หลังจากผ่านไป 35-40 นาที ช่อดอกกะหล่ำปลีจะถูกนำออกจากภาชนะแล้วล้างใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้วางบนพื้นผิวเรียบเพื่อให้แห้ง เมื่อกะหล่ำปลีแห้งก็จะถูกโอนไปยังถุงพลาสติกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

บรอกโคลีดอง

ในการดองของว่างสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วขนาดสองลิตร จากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยของเหลวเย็น ๆ และเกลือด้วยเกลือ 25 กรัม หลังจากนั้นภาชนะที่มีช่อดอกกะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังห้องมืดและอบอุ่น ใส่ผักลงไปจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในขวด

เมื่อส่วนผสมเริ่มหมัก ให้เทน้ำเกลือออกจากขวด เติมน้ำตาล 40 กรัมแล้วเทกลับลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงขวดกะหล่ำปลีจะถูกย้ายอีกครั้งไปที่ห้องอุ่นเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป

ดอง

เพื่อป้องกันไม่ให้พืชผักสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม่บ้านบางคนชอบที่จะดองในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดที่จะดอง จากนั้นใส่กระเทียมสับ 2 หัว ผักชีฝรั่ง 3 พวง ใบกระวาน 2 ใบ และพาร์สลีย์ ในแต่ละภาชนะ

หลังจากนั้นจะมีการเตรียมน้ำเกลือซึ่งจะเทลงในขวดพร้อมส่วนผสม ในการเตรียม ให้เติมเกลือและน้ำตาล 20 กรัมลงในน้ำ 5 ลิตร ต้มของเหลวประมาณ 20-25 นาทีหลังจากนั้นจึงเทลงในขวด ภาชนะที่รีดด้วยกะหล่ำปลีจะถูกโอนไปที่ห้องใต้ดิน

บรรจุกระป๋องเป็นขวด

หากต้องการเก็บผักฤดูหนาวไว้นานๆ แม่บ้าน ก็ต้องเก็บไว้

ในการทำเช่นนี้บรอกโคลีหนึ่งกิโลกรัมจะถูกแช่ในน้ำเกลือแล้วล้างในน้ำเพื่อทำความสะอาดพืชที่มีสิ่งสกปรกและมิดจ์ จากนั้นตัดช่อดอกแล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง เมื่อกระจายผักลงในขวดแล้วให้ทำน้ำดอง ในการเตรียมให้เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาล 40-50 กรัม น้ำเกลือต้มเป็นเวลาสี่สิบนาทีหลังจากนั้นเทลงในขวด ภาชนะที่มีบรอกโคลีจะถูกม้วนด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

ในการเติมมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา หลายคนปรุงบรอกโคลีกับซอสมะเขือเทศ ในการสร้างอาหารจานนี้ ช่อดอกกะหล่ำปลี 800 กรัมจะถูกตัดและลวกในน้ำเกลือร้อน จากนั้นบดมะเขือเทศ 100 กรัมพริกไทย 80 กรัมและกระเทียมสองหัวในเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมที่ได้จะถูกโอนไปยังกระทะกวนด้วยน้ำส้มสายชูแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีแช่น้ำลงในภาชนะที่มีน้ำดองเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ของว่างที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดและปิดฝา

ด้วยพริกหยวกและดอกกะหล่ำ

ในบรรดาสูตรบรอกโคลีแสนอร่อยนั้นมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงด้วยการเติมดอกกะหล่ำและพริกหยวก ขั้นแรก ปอกเปลือกและสับหัวหอมสองอันอย่างประณีต จากนั้นล้างดอกกะหล่ำ 500 กรัมและบรอกโคลี 600 กรัมโดยใช้น้ำเย็น ส่วนผสมที่ล้างแล้วจะถูกสับและวางลงในกระทะ หลังจากนั้นให้สับพริกหยวก 100 กรัม ปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วเคี่ยวในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับ จากนั้นเทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้วางบนจานแล้วโรยด้วยใบผักชีฝรั่งสีเขียวด้านบน

ในน้ำดองรสหวานอมเปรี้ยว

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีในน้ำเกลือรสหวานและเปรี้ยวผู้คนจะศึกษาข้อมูลเฉพาะของการเตรียมอาหารจานดังกล่าวล่วงหน้า ขั้นแรกให้เตรียมซอสที่จะหมักบรอกโคลี ในการทำเช่นนี้ให้เติมซีอิ๊ว 70 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร, ซอสมะเขือเทศ 10 มิลลิลิตร, มายองเนส และน้ำตาล 75 กรัมลงในชาม ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 15-20 วินาที

หลังจากเตรียมน้ำดองแล้ว ให้สับกะหล่ำปลีแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผักที่ปรุงสุกแล้วผสมกับน้ำดองแล้วกระจายลงในขวด

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อเตรียมการเตรียมฤดูหนาวอย่างรวดเร็วมักใช้สูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ ขั้นแรกให้ล้างช่อดอกกะหล่ำปลีออกจากสิ่งสกปรกทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นสับหัวหอม 2 หัว แครอท 1 หัว และพริกหยวก 1 ผล ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วใส่ในขวด หลังจากนั้นให้ต้มน้ำบนเตาแก๊สประมาณ 10-15 นาที ของเหลวต้มเทลงในขวดพร้อมผักหลังจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลอาหารเรียกน้ำย่อยถูกม้วนด้วยฝาปิดและหลังจากเย็นลงแล้วจึงย้ายไปที่ห้องเย็น

ดอง

ในการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วคุณต้องทำความสะอาดช่อดอกจากสิ่งสกปรกแล้ววางไว้ในชามตื้น จากนั้นเติมน้ำร้อนเค็มแล้ววางบนเตาแก๊ส หลังจากผ่านไป 40 นาที หัวกะหล่ำปลีจะถูกเอาออกจากน้ำเดือดและเทน้ำเกลือแตงกวาลงไป กะหล่ำปลีที่เตรียมในลักษณะนี้จะรับประทานหลังจาก 25-40 วัน

วิธีเก็บรักษาบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาวการเตรียมบรอกโคลีจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินหรือห้องอื่น ๆ ซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10-15 องศา ที่อุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีกระป๋องจะถูกเก็บไว้แย่ลงและเน่าเร็วขึ้น หากบุคคลไม่มีโอกาสย้ายการเตรียมการไปที่ห้องใต้ดินเขาก็จะต้องทำ แช่แข็งบรอกโคลี ในช่องแช่แข็ง

บทสรุป

หลายคนอยากกินช่อดอกกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังต้องการกินในฤดูหนาวด้วย เพื่อรักษาบรอกโคลีของขบเคี้ยวในช่วงเวลานี้ของปีผู้คนได้ศึกษาล่วงหน้าถึงคุณสมบัติของการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวจากผักนี้