10 สุดยอดสูตรบรอกโคลีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยมีหรือไม่มีการปรุงอาหารก็ได้

บรอกโคลีมีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำดอก แต่มีสีเขียวสดใสเท่านั้น อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน แพทย์หลายคนแนะนำให้บริโภคบรอกโคลีเป็นประจำสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและเพื่อป้องกันโรคมะเร็ง แม่บ้านหลายคนตุนผักและรู้วิธีแช่แข็งบรอกโคลีอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

หุ้นแช่แข็ง

ฤดูบรอกโคลีอยู่ในฤดูร้อน ในช่วงฤดูหนาวควรซื้อผักในซูเปอร์มาร์เก็ตจะดีกว่า การตุนไว้สำหรับฤดูหนาวในช่วงฤดูร้อนนั้นถูกกว่าและปลอดภัยกว่ามาก บรอกโคลีสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาเกือบหนึ่งปีคือการแช่แข็ง กะหล่ำปลีสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้เช่นเดียวกับผักอื่นๆ แต่เพื่อการจัดเก็บที่เหมาะสมจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง

คุณสมบัติของการแช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บบรอกโคลีมีข้อดีหลายประการที่แม่บ้านทุกคนสามารถชื่นชมได้หากเธอพยายามตุนผักสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ในบรรดาข้อดีหลายประการควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

1. การใช้พื้นที่ตู้เย็นอย่างสมเหตุสมผล กะหล่ำปลีใช้พื้นที่น้อยที่สุดในช่องแช่แข็งโดยไม่ดูดซับกลิ่นภายนอก นอกจากนี้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผักเป็นเวลานาน
2. การเก็บรักษาสารอาหารรอง ด้วยการแช่แข็งคุณสามารถรักษาลักษณะและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ หากคุณเตรียมผักสำหรับการแช่แข็งอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด บรอกโคลีจะมีลักษณะคล้ายกับผักสดมาก ทั้งในด้านสี รสชาติ และความเข้มข้นของวิตามิน การแช่แข็งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ในอนาคตวางแผนที่จะเตรียมอาหารจากผักเพื่อสุขภาพสำหรับลูก ๆ ของพวกเขา
3. มีกะหล่ำปลีอยู่ในตู้เย็นเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปรอบๆ ร้านเพื่อหาบรอกโคลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทานเป็นอาหารเช้า ผลิตภัณฑ์จะอยู่ใกล้มือเสมอ พร้อมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน
4. ประหยัดเงิน.ผักตามฤดูกาลมีราคาแพงกว่าในฤดูร้อนในฤดูหนาวมาก ดังนั้นจึงเป็นช่วงฤดูกาลที่ควรเริ่มตุนเมื่อราคามีน้อย การใช้บรอกโคลีแช่แข็งในการปรุงอาหารตลอดฤดูหนาวสามารถช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวได้อย่างมาก

คุณสามารถทำน้ำสต๊อกแช่แข็งได้จากผักเกือบทุกชนิด จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารในอาหารอยู่ในระดับสูงสุด

การซื้อและเตรียมบรอกโคลี

ทางเลือกควรได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบมากที่สุด การคิดว่าอาหารสามารถแช่แข็งได้ในทุกสภาวะถือเป็นความผิดพลาด ผักคุณภาพต่ำไม่เหมาะกับการจัดเก็บประเภทนี้ ก่อนอื่นเลย บรอกโคลีควรเป็นผักที่อายุน้อยและมีสีเขียวเข้ม

ช่อดอกควรปราศจากแมลงและมีร่องรอยโรคพืช มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเน่าและคุณจะต้องทิ้งมันไป

ควรเก็บเกี่ยวและแช่แข็งบรอกโคลีจากสวนของคุณเองจะดีกว่า แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนจะมีความหรูหราเช่นนี้ คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีสดคุณภาพสูงได้ที่ตลาดหรือในส่วนผักของซูเปอร์มาร์เก็ต

สำหรับการแช่แข็ง คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี "สัญญาณ" ดังต่อไปนี้:

• ช่อดอกร่วงโรย;
• รอยโรคที่เน่าเปื่อยบนลำต้นหรือช่อดอก
• การปรากฏตัวของศัตรูพืช
• ส่วนที่มีสีเหลืองและแห้ง

ผักควรมีความแน่นและยืดหยุ่น ไม่มีตำหนิหรือเสียหาย มีสีเขียวสดใส มีกลิ่นหอมเข้มข้น

การเตรียมตู้เย็นก่อนเริ่มกระบวนการ

ก่อนที่จะแช่แข็ง ช่องแช่แข็งจะต้องล้างผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ให้หมด ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง สามารถวางถุงกะหล่ำปลีในภาชนะที่แห้งเท่านั้น

หากตู้เย็นของคุณมีฟังก์ชันแช่แข็งด่วนในตัว ขอแนะนำให้เปิดไว้สักสองสามชั่วโมงวิธีนี้จะทำให้การแช่แข็งเกิดขึ้นเร็วขึ้นมาก ซึ่งมีผลดีต่อการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผัก หากไม่มี “การแช่แข็งด่วน” ให้ตั้งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไว้ที่ 10-15 องศา

เครื่องครัว

ในการแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวในห้องครัวที่บ้าน คุณไม่เพียงแต่ต้องมีดอกบรอกโคลีเท่านั้น แต่ยังต้องมีอุปกรณ์ในครัวด้วย แม่บ้านจะต้องเตรียมตัวก่อน:

• พื้นผิวตัด;
• กระทะ;
• ชามลึก
• มีด;
• ตะกร้านึ่ง
• กระชอน.

หลังจากเตรียมอุปกรณ์เสริมทั้งหมดแล้ว คุณควรดูแลภาชนะสำหรับแช่แข็ง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ถุงอาหารแบบพิเศษสำหรับแช่แข็ง หากไม่มีก็ใช้ถุงพลาสติกหรือภาชนะธรรมดาซึ่งน่าจะมีความหนาแน่นพอสมควร

อย่างไรและทำไมต้องลวกล่วงหน้า

ไม่แนะนำให้แช่แข็งบรอกโคลีโดยไม่ปรุง การนึ่งกะหล่ำปลีเป็นขั้นตอนบังคับในการแช่แข็ง การลวกจะทำลายเอนไซม์ที่ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน ในระหว่างการเก็บรักษาเพิ่มเติมในภาชนะที่มีผัก กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะไม่ปรากฏและรสชาติจะยังคงอยู่

หากคุณไม่ใช้การลวกในกรณีส่วนใหญ่ช่อดอกจะแตกสลายในช่องแช่แข็งและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วผักจะต้องถูกโยนทิ้งไป

ในกระทะ

การลวกสามารถทำได้ในกระทะ ช่อดอกที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดโดยตรง คุณต้องต้มไม่เกินสองนาที จากนั้นนำผักออกมาและทำให้เย็น

ในเรือกลไฟ

หากคุณมีหม้อนึ่ง การลวกบรอกโคลีจะง่ายกว่ามาก นำไปต้มน้ำพร้อมน้ำมะนาว กะหล่ำปลีวางอยู่ในตะกร้าพิเศษซึ่งวางอยู่บนภาชนะที่มีน้ำเดือดและมีฝาปิดการอบชุบด้วยวิธีนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

การแช่แข็งบรอกโคลีเป็นกระบวนการที่ยาวนาน ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษหรือการจัดการที่ซับซ้อน คุณเพียงแค่ต้องดำเนินการกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูง ควรซื้อบรอกโคลีตามฤดูกาลซึ่งอยู่ในช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม คุณต้องเลือกช่อดอกที่มีสีเขียวเข้มและสัมผัสหนาแน่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำผักที่มีคราบและจุดเน่าเปื่อยมาเก็บไว้หลายวัน

จำเป็นต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกเนื่องจากไม่จำเป็นต้องล้างในอนาคต จะต้องได้รับการบำบัดความร้อนทันที ในการกำจัดแมลงออกจากช่อดอกโดยสมบูรณ์ให้แช่ผักในสารละลายเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปรสิตไม่เพียงแต่จะตาย แต่ยังลอยขึ้นสู่ผิวน้ำด้วย จากนั้นควรล้างบรอกโคลีให้สะอาดและนำออกจากใบ

ควรแบ่งผักออกเป็นช่อดอกขนาดประมาณ 2.5 เซนติเมตร ลำต้นก็ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 6 มิลลิเมตร ส่วนที่แข็งของก้านจะต้องถูกโยนทิ้งไปวางบรอกโคลีสับลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำเปล่าแล้วเติมน้ำมะนาว ปล่อยทิ้งไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลา 5 นาที น้ำมะนาวช่วยให้กะหล่ำปลีเขียว

เทของเหลวจากชามลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพิ่ม ควรต้มเนื้อหา บรอกโคลีจะถูกโอนไปยังตะกร้านึ่งและใส่ของทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ด้านบนมีฝาปิดด้วย ต้มด้วยวิธีนี้ประมาณ 5 นาที ผักจะถูกแช่ในน้ำโดยตรงหากไม่มีอุปกรณ์สำหรับนึ่ง ในกรณีนี้ กระบวนการลวกจะลดลงเหลือ 2 นาที

นำช่อดอกและก้านออกจากกระทะแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันทีทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงใต้น้ำไหล โดยใช้กระชอนหากไม่มีตะกร้าสำหรับปรุงอาหารในหม้อต้มสองชั้น บรอกโคลีที่เย็นแล้วจะถูกนำออกจากน้ำ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะสำหรับแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหาร

ขอแนะนำให้คำนวณปริมาณกะหล่ำปลีสำหรับการเตรียมอาหารหนึ่งมื้อและบรรจุในปริมาณนั้น ห้ามมิให้แช่แข็งบรอกโคลีหลายครั้ง ดังนั้นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่คุณวางแผนจะใช้ในคราวเดียว เมื่อละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีกครั้ง กะหล่ำปลีจะสูญเสียสี โครงสร้าง และรสชาติอย่างรวดเร็ว

ควรติดฉลากบรรจุภัณฑ์เมื่อผักส่วนใดส่วนหนึ่งถูกแช่แข็งจะดีกว่า บรอกโคลีแช่แข็งจะบริโภคได้ดีที่สุดภายในเก้าเดือนข้างหน้า ดังนั้นสติกเกอร์จึงเป็นวิธีที่สะดวกในการเตือนตัวเองถึงวันหมดอายุ

การแช่แข็งและลวก

กะหล่ำปลีต้องลวกก่อนแช่แข็ง ต้องใช้ไอน้ำประเภทนี้เมื่อแช่แข็ง ในระหว่างการลวกภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเอนไซม์จะตายซึ่งอาจนำไปสู่การออกซิเดชั่น ผักนึ่งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย

แช่แข็งโดยไม่ต้องลวก

บรอกโคลีสดไม่สามารถแช่แข็งได้หากไม่ลวก ในขณะที่อยู่ในช่องแช่แข็งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำช่อดอกของชิ้นงานจะกลายเป็นฝุ่นและจะไม่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมการต่อไปได้ การลวกในกระทะหรือหม้อนึ่งจะรักษาโครงสร้างของผัก สี และรสชาติของมันไว้

คุณสมบัติการจัดเก็บ

สำหรับการแช่แข็งแบบลึกจะใช้อุณหภูมิ -18 องศา ที่อุณหภูมินี้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเกือบตลอดทั้งปี หากรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 0-8 องศา ก็สามารถบริโภคบรอกโคลีได้ภายในสามเดือนข้างหน้า

ไม่แนะนำให้แช่ผักอีกครั้ง ควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อทำการละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ในสถานการณ์เช่นนี้ ถุงกะหล่ำปลีจะห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ซึ่งจะช่วยรักษาอุณหภูมิต่ำซึ่งจำเป็นต่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ หลังจากทำความสะอาดตู้เย็นแล้ว บรอกโคลีจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที

ความจำเป็นในการละลายน้ำแข็ง

ไม่จำเป็นต้องละลายบรอกโคลีก่อนปรุงอาหาร! เมื่อละลายน้ำแข็งมันจะสูญเสียรูปร่างกลายเป็นนุ่มและเป็นผลมาจากการได้รับความร้อนเพียงเล็กน้อยก็กลายเป็นข้าวต้มที่ไม่สวย หากต้องการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารโดยใช้ช่อดอกที่ดีต่อสุขภาพ ให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้วเริ่มปรุงอาหารทันที

กฎการทำอาหาร

สำหรับการแช่แข็งคุณจะต้องเตรียมกะหล่ำปลีสดเท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถรักษารสชาติและประโยชน์ของผักไว้ที่ระดับสูงสุดได้ สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้กระทะที่มีฝาปิด หม้อหุงช้า และหม้อต้มสองชั้น หากคุณเลือกกระทะ ให้ต้มน้ำและเติมเกลือลงไปก่อน จากนั้นวางผักแช่แข็งเพื่อให้น้ำท่วมผักเหล่านั้น

เวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับระดับ กะหล่ำปลีแช่แข็ง และขนาดของชิ้นงาน ในกรณีส่วนใหญ่ การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที ในระหว่างกระบวนการนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของช่อดอกด้วยส้อมทุกๆ สองสามนาที หากส้อมเลื่อนเข้าไปในก้านได้ง่าย ผักก็สุกแล้ว เพื่อรักษาคุณสมบัติความกรอบ ควรแช่บรอกโคลีที่เสร็จแล้วจากน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที

กะหล่ำปลีต้มสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ซอสชีสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักชนิดนี้ ช่อดอกจะอร่อยเมื่อทอดในเกล็ดขนมปังและไข่จานนี้ยังโรยด้วยน้ำมะนาวและอัลมอนด์ด้วย บรอกโคลีปรุงสุกจะทำให้ได้ซุปครีมที่ดีต่อสุขภาพ พร้อมด้วยขนมปังกรอบและเบคอนทอด สามารถอบในเตาอบได้ด้วย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แม่บ้านสามารถใช้คำแนะนำบางประการที่จะทำให้กระบวนการแช่แข็งง่ายขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์:

• เพื่อรักษาโครงสร้างที่กรอบและรสชาติที่น่าพึงพอใจควรแช่แข็งช่อดอกที่แห้งดี
• เพื่อป้องกันไม่ให้บรอกโคลีเสียสี ให้โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
• สำหรับการลวกจะสะดวกในการใช้ตะกร้านึ่งพร้อมที่จับ
• ห้ามมิให้ลวกในไมโครเวฟ
• ผักถูกตัดบนกระดานที่ไม่ได้ใช้สำหรับหั่นปลาและเนื้อสัตว์ดิบ

การใช้เคล็ดลับที่ระบุไว้ข้างต้นจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมากและได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในตอนท้าย

การแช่แข็งบรอกโคลีเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมสำหรับกระบวนการแช่แข็งอย่างเหมาะสม ผักชนิดนี้สามารถกระจายเมนูฤดูหนาวที่น่าเบื่อได้อย่างน่าพอใจโดยอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์และสีสันของฤดูร้อน