กะหล่ำปลีดองกระป๋องไม่ใส่เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเตรียมเองได้ง่าย เป็นแหล่งของวิตามินซี ไมโครอิเลเมนต์และแมคโคร เอนไซม์ และแลคโตบาซิลลัส ที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย เมื่อมีเกลือ สารที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียจะถูกทำลายและตาย ดังนั้นเพื่อรักษาสุขภาพ การรับประทานผักที่หมักไว้โดยไม่เพิ่มส่วนประกอบนี้จะเป็นประโยชน์มากกว่า
ความละเอียดอ่อนของการทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่เกลือ
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน คุณต้องเตรียมส่วนผสมและภาชนะอย่างเหมาะสม
วิธีการเลือกและเตรียมสินค้า
เมื่อเลือกกะหล่ำปลีควรเลือกพันธุ์ฤดูหนาวที่มีใบสีขาวหนา ผักเหล่านี้มีน้ำตาลจำนวนมาก ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกรอบและหนาแน่น และน้ำตาลจะช่วยให้การหมักดีขึ้น
ผักจะต้องสุก สะอาด แข็งแรง ชุ่มฉ่ำ ไม่มีอาการของโรคหรือเน่า และไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและตัดบริเวณที่เสียหายออก แครอทปอกเปลือกและเอาใบด้านบนของหัวออก ผักแห้งดีหลังล้าง
กฎเกณฑ์ในการเตรียมภาชนะ
ขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิดใช้เป็นภาชนะจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์สามารถเตรียมในจานเคลือบฟันหรือดินเหนียว
คุณไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียม - วัสดุนี้จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่เป็นโลหะอายุการเก็บรักษาจะลดลง
ขวดแก้วต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง ทำเช่นเดียวกันกับมีด ถังเคลือบฟัน ชาม และเครื่องใช้อื่นๆ ที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร
วิธีทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่เกลือที่บ้าน
มีหลายสูตรในการทำกะหล่ำปลีดอง ทั้งหมดค่อนข้างง่ายและสามารถใช้ที่บ้านได้
สูตรง่ายๆ
ในการเตรียมอาหารตามสูตรที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องดำเนินการ:
- ผักกาดขาว – 0.5 หัว;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- น้ำเดือด.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กะหล่ำปลีสับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบวางในชามขนาดใหญ่แล้วผสมโดยใช้มือกดเพื่อให้น้ำออกจากกะหล่ำปลี
- ผักจะถูกโอนไปยังขวดและเติมน้ำเย็น น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด แต่อย่าเทลงด้านบน - ในระหว่างการหมักปริมาตรของของเหลวจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
- ผักถูกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีสองสามใบบดอัดและวางภายใต้ความกดดัน
- โครงสร้างทั้งหมดถูกคลุมด้วยผ้ากอซหรือฝาปิดเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ ทิ้งขวดไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 ° C) ในที่มืดที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก
ผัดผักวันละ 1-2 ครั้งแล้วพิจารณาความพร้อมในการลิ้มรส เมื่อผลิตภัณฑ์มีรสกรอบหวานอมเปรี้ยวน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวดแยกต่างหากและผักจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็น น้ำเกลือสามารถรับประทานได้และยังใช้ในการหมักผักชุดถัดไปอีกด้วย
ปราศจากเกลือและน้ำตาล
เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:
- ผักกาดขาว – 1 หัว;
- น้ำ – 1 แก้ว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กะหล่ำปลีสับแล้วใส่ในขวดบดให้แน่น
- ด้านบนมีน้ำอยู่เต็มไปหมด
- ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ในตู้เย็น
โดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำ
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- ผักกาดขาว – 3 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กะหล่ำปลีสับ, แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ผสม, วางในถังหรืออ่าง, บดให้แน่นและวางความดันไว้ด้านบน
- แรงกดดันจะต้องหนักเพื่อให้สามารถปล่อยน้ำออกจากกะหล่ำปลีได้มากที่สุด
- เมื่อผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ ความดันจะถูกแทนที่ด้วยน้ำที่เบากว่า
หลังจากผ่านไป 1-2 วัน การกดขี่จะถูกลบออก และชิ้นงานจะถูกย้ายใส่ขวดโหลเพื่อนำไปเก็บในตู้เย็น
ไม่มีเกลือกับเครื่องเทศ
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องดำเนินการ:
- ผักกาดขาว – 4.5 กก.
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เมล็ดยี่หร่า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กะหล่ำปลีสับและผสมกับเครื่องเทศ
- 1/6 ของผลิตภัณฑ์ถูกพักไว้และบดจนกระทั่งน้ำคั้นถูกปล่อยออกมาจากนั้นจึงย้ายกลับไปยังมวลหลัก
- ผักจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว บดอัดและกด น้ำผลไม้ควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด หากไม่เกิดขึ้น ให้เติมน้ำ
หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป
วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดินเท่านั้น ที่อุณหภูมิ 0...+6 °C โดยไม่โดนแสงแดด ความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ประมาณ 70%
ทันทีหลังการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์อาจไม่คงอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ในกรณีนี้จะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
กะหล่ำปลีดองที่เตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ และกะหล่ำปลีดองที่ปรุงด้วยน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้โดยบรรจุในถุงพลาสติก
