13 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียที่ไม่มีอาหารกะหล่ำปลี เพราะผักชนิดนี้มีตลอดทั้งปี มีประเพณีเก่าแก่ที่ดี - การปรุงกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงกะหล่ำปลีดองตามสูตรต่างๆ วิธีการเตรียมนี้น่าจะดีที่สุด ท้ายที่สุดแล้วเมื่อหมักกรดจะปรากฏในผลิตภัณฑ์ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีที่สุด ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย

คุณสมบัติของการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้นานคุณจำเป็นต้องรู้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. ใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลง
2. สำหรับผัก 1 กิโลกรัมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
3. หลังจากวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะแล้ว คุณจะต้องวางจานหรือฝาปิดที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ วางน้ำหนักไว้ด้านบน 3-4 กิโลกรัม
4. ชิ้นงานถูกวางในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ระยะเวลาที่ใช้ในการทำให้เสร็จขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องที่วางภาชนะ หากอุ่น ผลิตภัณฑ์จะหมักใน 3 วัน หากเย็น – ใน 5-6 วัน
5. ในวันถัดไปหลังจากปรุงอาหารคุณจะต้องเอาความดันออกและเจาะกะหล่ำปลีจนสุดด้านล่างด้วยไม้พายไม้แคบ แก๊สจะเริ่มหลุดออกมาทางรู ต้องปลดปล่อยทุกความเกียจคร้าน หากคุณไม่ดำเนินการดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยว หลังจากขั้นตอนนี้ การกดขี่ก็เกิดขึ้น

ความพร้อมของของว่างระบุได้จากการไม่มีฟองอากาศและความใสของน้ำเกลือ ในกรณีนี้ถึงเวลาปิดผนึกและนำไปแช่เย็น

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

ผักยังมีข้อกำหนดบางประการ:

• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย
• เลือกหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหาย
• ต้องลบใบสีเขียวด้านบนออก
• กะหล่ำปลีสับด้วยมีดคม ๆ หรือใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ
• แครอทล้างให้สะอาดปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่

หากจานมีผักสมุนไพรและผลไม้อื่น ๆ ก็ให้ล้างและสับด้วย

วิธีการเตรียมภาชนะอย่างถูกต้อง?

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือขวดแก้ว ถังไม้ และจานเคลือบฟัน (ไม่มีเศษ) ล้างภาชนะ ฝาปิด และแรงดันให้สะอาดและทำให้แห้ง

ก่อนปรุงอาหารให้ปิดก้นภาชนะด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมด

สูตรทำอาหาร

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารจานผักตามสูตรอาหารต่าง ๆ โดยเติมส่วนผสมต่างๆ

วิธีคลาสสิกกับแครอท

คุณสามารถหมักโดยใช้สูตรคลาสสิก วางกะหล่ำปลีและแครอทลงในชามลึกแล้วถูด้วยมือเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน วางไว้ในภาชนะแล้วบดให้แน่นด้วยเครื่องบดไม้ กระบวนการนี้จะทำงานได้ดีขึ้นหากใช้ในปริมาณน้อย หลังจากเติมภาชนะทั้งหมดแล้ว ให้วางไว้ในที่อบอุ่น

ด้วยยี่หร่าในกระทะ

หรือคุณสามารถทำอาหารผักด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ได้ วางกะหล่ำปลีฝอยและยี่หร่ากับเกลือเป็นชั้น ๆ ในกระทะ และเทน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายเล็กน้อยด้านบน ปิดฝาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อมวลเดือดเพียงแค่เขย่ากระทะ

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่มียี่หร่า ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางในภาชนะและปิดผนึก

ด้วยหัวบีทที่ไม่มีน้ำตาล

มีสูตรการเตรียมผักคาว วางหัวบีท พริกขี้หนู กระเทียม และกะหล่ำปลีในภาชนะเป็นชั้นๆ วางผักให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลือ เติมน้ำเกลือร้อน

พร้อมแครนเบอร์รี่ในถัง

เพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายขาวลงในกะหล่ำปลีฝอยใช้มือถูทุกอย่างเพื่อปล่อยน้ำ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ผสมมวลแล้วใส่ในถัง

ด้วยแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่

ผักจะมีรสหวานหากหมักด้วยแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่ ผลไม้ทั้งหมดผสมกับกะหล่ำปลีขูดด้วยเกลือและเพิ่มผลเบอร์รี่สด มวลถูกวางไว้ในภาชนะเพื่อทำให้สุก

ด้วยน้ำผึ้ง

ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติการเตรียมการจะอร่อยมาก วางกะหล่ำปลีและแครอทไว้ในอ่างแล้วถูด้วยมือ ส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะ บดให้แน่นและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำ เกลือ และน้ำผึ้ง หลังจากการหมักผักจะมีรสหวาน

วิธีรวดเร็วในโถขนาด 3 ลิตร

มีวิธีที่รวดเร็วในการทำกะหล่ำปลีดอง ใส่กะหล่ำปลีและแครอทให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเกลือ (2.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)

ด้วยแอปเปิ้ลและพริก

ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมที่อร่อยหากคุณใส่แอปเปิ้ลและพริกหยวกหวานลงในกะหล่ำปลีแทนแครอท

ด้วยพริกหยวกและมะรุม

คุณสามารถเตรียมของว่างที่จะทำให้ตาของคุณดูน่ารับประทาน ผสมกะหล่ำปลี, พริกหยวกหวานที่มีสีต่างกัน, ถั่วออลสไปซ์, แครอท, คื่นฉ่าย เติมน้ำและเกลือ

พร้อมด้วยแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และโรวันเบอร์รี่

บดกะหล่ำปลีด้วยเกลือใส่แครอท วางใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชี และยี่หร่าที่ด้านล่างของภาชนะ ผัก แอปเปิ้ลฤดูหนาว ชิ้นโรวันเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่วางเรียงกันเป็นชั้นๆ เทยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำในอัตราส่วนนี้ - เปลือกไม้ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร

ด้วยแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คุณสามารถหมักผักกับผลไม้ได้วางกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และลูกแพร์เป็นชั้นๆ ในภาชนะ แล้วเทลงในน้ำเชื่อม (น้ำตาลทรายขาว 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ

พร้อมมะรุม หัวบีท และกระเทียม

ผสมกะหล่ำปลี มะรุม กระเทียม หัวบีท ใส่ภาชนะให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือลงไป (น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือ 200 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร)

กะหล่ำปลีดองกรอบในถัง

การทำผักให้กรอบต้องปรุงในถัง ไม้ธรรมชาติทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์หมัก ทำให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์

วิธีการจัดเก็บชิ้นงานอย่างถูกต้อง?

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าปล่อยให้ร้อนหรือแข็งตัว.

จานผักปรุงได้เร็วเพียงพอและเหมาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งต้มหรือทอด