ซอสสำหรับเก็บฤดูหนาว lyutenitsa กับมะเขือยาวมีรสเผ็ด ถือเป็นอาหารดั้งเดิมในบัลแกเรีย คุณสามารถใช้ผักอื่นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ จานนี้จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกครอบครัวและแขกทุกคนอย่างแน่นอน
ปรุงรสด้วยมะเขือยาว
ในการเตรียม lyutenitsa คุณต้องอดทนและเวลา แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า สูตรสำหรับ lyutenitsa สไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือยาวและผักอื่น ๆ
สำหรับจานคุณต้องเลือกพริกหยวกแดงหวาน พวกเขาจะทำให้ซอสมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน ควรเตรียมมะเขือยาวขนาดใหญ่ ผักขนาดใหญ่จะมีเนื้อมากกว่าซึ่งจำเป็นสำหรับการตกแต่ง มะเขือเทศจะต้องสุก มีเนื้อและมีรสหวาน
- มะเขือเทศที่เลือกสรร 3 กก. มะเขือยาว 1 กก. และพริกไทย 2 กก. ล้างใต้น้ำเย็น
- ก้านสีน้ำเงินถูกตัดออก ผักวางบนถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปวางใต้เครื่องกดเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
- หลังจากนั้นครู่หนึ่ง มะเขือม่วงอบจะถูกปอกเปลือกและบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น
- พริกหยวกยังกระจายอยู่บนถาดอบและอบในเตาอบประมาณ 20 นาที (คุณต้องพลิกพริกหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร)
- พริกจะถูกส่งไปยังภาชนะซึ่งปิดด้วยฟิล์มเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ผักจะเหงื่อออกและจะปอกเปลือกได้ง่าย อย่าลืมลบเกรนและพาร์ติชั่นออก
- เนื้อพริกไทยวางอยู่ในชามเครื่องปั่นแล้วบด
- มะเขือเทศต้องปอกเปลือกด้วยโดยวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที
- มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นเทมะเขือเทศบดลงในกระทะแล้วปรุงกวนเป็นเวลา 30 นาที
- ในเวลานี้ปอกเปลือกหัวกระเทียม (ควรมีกานพลูประมาณ 200 กรัม) เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทยร้อน 4 ชิ้น ใส่เครื่องเทศลงในเครื่องปั่น
- เพิ่มมะเขือยาวสับและพริกหยวกลงในมะเขือเทศบดแล้วนำไปต้ม
- จากนั้นคุณต้องใส่เกลือใส่น้ำตาล 150 กรัมและน้ำสลัดรสเผ็ดกระเทียม ทันทีที่ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- สุดท้ายเทน้ำส้มสายชู 100 มล.
- lyutenitsa ที่เสร็จแล้วจะถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดและตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
ม้วนขวดที่มีฝาปิดโลหะแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิทหลังจากนั้นคุณสามารถย้ายไปยังที่เย็นและมืดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
รุ่นคลาสสิก
ด้วยรสชาติที่สดใสและเข้มข้นจึงกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่น ๆ ได้ สำหรับสูตรอื่นสำหรับ lutenitsa บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
- เลือกพริกหยวกสุก 1 กิโลกรัมที่มีผนังหนา และมะเขือเทศที่มีเนื้อด้านใน 400 กรัม
- พริกถูกตัดครึ่งเมล็ดและเยื่อหุ้มจะถูกเอาออกและตัดก้านออก มะเขือเทศแช่อยู่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วลอกเปลือกออก
- มะเขือเทศบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้จะถูกวางบนไฟแล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยไป
- กระจายพริกหวานครึ่งหนึ่งบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาที
- พริกที่ปรุงสุกแล้วจะถูกคลุมด้วยฟิล์มในภาชนะหรือใส่ในถุงแล้วปิด เมื่อผักระเหยหมดแล้ว เปลือกก็จะลอกออกได้ง่าย
- พริกที่ปอกแล้วถูกบดในเครื่องปั่นแล้วรวมกับมะเขือเทศบด หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 15 นาที
- กระเทียมประมาณ 5 กลีบพริกไทยปอกเปลือกร้อนหนึ่งอันและผักชีฝรั่งก้านหนึ่งถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นหลังจากนั้นจึงเติมมวลลงในผักที่เหลือ คุณต้องปรุงอาหารอีก 4 นาที
- สุดท้ายเทน้ำส้มสายชู 30 มล. และน้ำมัน 50 มล. แล้วปิดไฟ
- lyutenitsa ที่เย็นลงเล็กน้อยจะกระจายลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น
ทันทีที่ซอสในขวดเย็นลง คุณสามารถย้ายชิ้นงานไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้
Lyutenitsa กับผักสีส้ม
Lyutenitsa กับแครอทและมะเขือยาวมีรสหวานอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจความเผ็ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณกระเทียมและพริกไทยร้อน
- ล้างมะเขือเทศที่มีเนื้อเนื้อประมาณ 2 กก. และแครอท 500 กรัมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปอกเปลือกพริกหยวกประมาณ 5 กิโลกรัมจากด้านในและก้านผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด มีการเพิ่มช่อดอกเผ็ดและผักชีลาวโดยรวม
- ทันทีที่ของเหลวส่วนเกินระเหยไปคุณสามารถเพิ่มหัวหอม 500 กรัมสับในเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
- หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำตาล 60 กรัม
- เมื่อมวลหนาขึ้น ให้เอากิ่งก้านเผ็ดและช่อดอกผักชีลาวออก
- ใส่พริกไทยป่น เกลือ น้ำมัน 200 มล. กลีบกระเทียมสับ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
- มวลที่เสร็จแล้วจะถูกกระจายลงในขวดแก้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 35 นาที
ต้องใช้เวลาและแรงงานมากในการเตรียมเครื่องปรุง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยมาก
ส่วนผสมผัก
ในการเตรียม lyutenitsa ตามสูตรต่อไปนี้คุณจะต้องมีผักหลายประเภท
- เตรียมพริกเขียว 2.5 กก. และพริกแดง 1.2 กก. ปอกเปลือกออกจากเมล็ดและลำต้น วางในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นในน้ำเย็น หลังจากขั้นตอนการลวก คุณสามารถเริ่มบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อได้
- มะเขือเทศในปริมาณ 2 กิโลกรัมราดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกขูดแล้ววางบนเตา
- พริกร้อน 3-4 เม็ดล้างเมล็ดและเยื่อหุ้ม
- แครอทปอกเปลือก 1.2 กิโลกรัมจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีทำให้เย็นและสับโดยใช้เครื่องขูด
- มันฝรั่งล้างและต้มจนนุ่ม หลังจากนั้นให้ปอกเปลือกและเสียดสี
- หัวหอมประมาณ 1.3 กก. สับละเอียด ดอกกะหล่ำแบ่งเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ต้มผักสับในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นจึงควรนำไปเป็นน้ำซุปข้น
- สับผักชีฝรั่งสองพวงและขึ้นฉ่าย 200 กรัมอย่างประณีต
- ทันทีที่ปริมาณของเหลวในซอสมะเขือเทศลดลง ให้เติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
- ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเทร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
ขั้นตอนสุดท้ายคือการปิดฝาขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
