15 สูตรวิธีปรุง “Spark” จากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูร้อนหลังการเก็บเกี่ยวแม่บ้านหลายคนจะเก็บรักษาและบิดเบี้ยว ด้วยวิธีนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถเก็บรักษาผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักเท่านั้น แต่ยังสามารถทำอาหารจานอร่อยจากพวกมันได้อีกด้วย ส่วนใหญ่แล้วมะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ วิธีการปรุงอาหารที่นิยมวิธีหนึ่งคือสูตรเครื่องปรุงรส “โอโกยก” ที่ทำจากมะเขือเทศ น้ำสลัดรสเผ็ดนี้จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ ซุป และบอร์ชท์ คุณยังสามารถทาบนก้อนขนมปังสดก็ได้

คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

เครื่องปรุงรสประกอบด้วยมะเขือเทศ มะรุม กระเทียม เกลือ น้ำตาล เทคโนโลยีการเตรียมคล้ายกับ adjika - ส่วนผสมทั้งหมดบดเป็นน้ำซุปข้น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในซอสได้ เช่น แอปเปิ้ล พลัม พริกเผ็ด หัวหอม แครอท และพริกหวาน

“โอโกยก” ใช้ทั้งดิบและต้ม หากต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานในฤดูหนาวควรเก็บรักษาน้ำสลัดไว้จะดีกว่า ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบดิบ สารอาหารจะยังคงอยู่มากขึ้น แต่อาหารจะอยู่ได้ไม่นาน

ข้อกำหนดส่วนผสม

มะเขือเทศควรมีเนื้อชุ่มฉ่ำแม้จะสุกเกินไปเล็กน้อย ควรเลือกพันธุ์ที่มีผลไม้ขนาดเล็กเช่น "เชอร์รี่" หรือ "ครีม" ผักและผลไม้อื่นๆ ทั้งหมดควรจะมีความแน่น โดยไม่มีร่องรอยของการเน่า คราบ หรือความเสียหาย เมื่อบดมะรุมแนะนำให้ใส่ถุงไว้บนเครื่องบดเนื้อซึ่งจะช่วยป้องกันควันจากผักที่หายใจไม่ออก

การเตรียมภาชนะ

ภาชนะแก้วทำความสะอาดสิ่งสกปรก ล้างด้วยน้ำสบู่ และล้างด้วยน้ำอุ่น เพื่อการดองอย่างรวดเร็วให้เทผักด้วยน้ำเดือดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ด้วยวิธีดองอย่างรวดเร็ว ขวดจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ได้ปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ

วิธีการปรุงโอกอนยอค

มะเขือเทศถือเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ คุณสามารถเสริมสูตรอาหารด้วยผลไม้ เบอร์รี่ พืชตระกูลถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพร ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

สูตรคลาสสิกกับมะเขือเทศและมะรุม

เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหรือสูญเสียเครื่องเทศ หลังจากล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว จะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตามสูตรคลาสสิก Ogonyok เตรียมจาก:

• มะเขือเทศ (1 กก.)
• มะรุม (100 กรัม)
• กระเทียม (2-3 ชิ้น);
• เกลือ (2 ช้อนชา);
• พริก (1 ชิ้น);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร

• ล้างผักปอกเปลือกและตัดก้านออก หากต้องการ ให้ลวกมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก
• ส่วนผสมทั้งหมดบดเป็นเยื่อกระดาษ
• ถัดมาเป็นเกลือน้ำตาลทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
• กระจายส่วนผสมลงในภาชนะและรอจนกว่าจะเย็นลง

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาแนะนำให้ทำการบำบัดความร้อนโดยต้มของเหลวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง.

ด้วยพริกไทยร้อนที่ไม่มีมะรุม

หากไม่มีมะรุมก็สามารถแทนที่ด้วยพริกไทยร้อนปกติได้

สินค้า:

• น้ำตาล 1 แก้ว
• มะเขือเทศ 5 กก.
• กระเทียม 4 หัว
• พริกขม 3 ฝัก;
• เกลือ 10 ช้อนชา
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

ทำอาหารอย่างไร:

• หลังจากล้างผักแล้ว ปอกเปลือก ตากแห้ง และสับ;
• ขอแนะนำให้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดในภาชนะเดียวเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดมาคือน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู
• หลังจากกวนส่วนผสมจะถูกเทลงในขวดและปล่อยให้เย็น

เครื่องปรุงรสไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเทและปิดผนึกได้ทันที

ด้วยพริกหยวกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เด็กยังอนุญาตให้ใช้อาหารอันโอชะได้เนื่องจากไม่มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ “โอกอนยก” ที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ เตรียมด้วย:

• มะเขือเทศ (1 กก.)
• พริกหวาน (1 กก.)
• กระเทียม (1-2 ชิ้น)
• เกลือ (2 ช้อนชา)

วิธีการทำ:

• หลังจากล้างแล้วให้ปอกมะเขือเทศและพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• กระเทียมปอกเปลือกและล้าง
• บดทุกอย่างจนเนียนและเกลือ

ของว่างถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยมะเขือยาว

“โอโกยก” ที่มีสีน้ำเงินมีรสชาติที่ถูกใจ จานนี้ไปไม่ได้ถ้าไม่มี:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• สีน้ำเงิน 1 กก.
• พริกหยวก (1 กก.) และพริกไทยร้อน (3 ฝัก)
• กลีบกระเทียม (3 ชิ้น);
• กรดอะซิติก 100 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ:

• ล้างปอกเปลือกส่วนผสมเปลี่ยนเป็นโจ๊ก
• เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในกระทะตั้งไฟแล้วต้ม
• เติมเกลือ, น้ำมัน, ผัด, ต้มต่ออีก 50-60 นาที;
• เติมน้ำส้มสายชู คน ต้ม ยกลงจากเตา

เทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อ รอจนเย็น และเก็บถาวร

ด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน

เทคนิคการทำอาหาร Ogonyok นั้นคล้ายคลึงกับ Gorloder ผู้ที่รักเครื่องเทศและรสเผ็ดจะชอบสูตรนี้ ช่องว่างสามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• พริกร้อน 2 ชิ้น.;
• กระเทียม 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 2-3 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการจัดซื้อ:

• ส่วนประกอบทั้งหมดถูกล้าง, ทำความสะอาด, บด;
• จะดีกว่าถ้าทิ้งเมล็ดไว้ในพริก - ซึ่งจะช่วยเพิ่มความขมและความเผ็ด;
• ใส่เกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน

หลังจากเทของเหลวลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ต้ม "โอกอนยอค"

คุณสามารถป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเกิดการเปรี้ยวได้โดยใช้การอบชุบด้วยความร้อน “โอกอนยอค” ต้มมีลักษณะเฉพาะคือการใช้:

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• แครอท, ผลไม้แอปเปิ้ล อย่างละ 1 กก.
• กลีบกระเทียม 200 กรัม
• ร้อน (100 กรัม), บัลแกเรีย (1 กก.), พริกไทยป่น (30 กรัม);
• น้ำมันกลั่น 500 มล.
• กรดอะซิติก 0.5 ถ้วย;
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม

วิธีการทำ:

• ลวกมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก การบดแครอทเกิดขึ้นบนเครื่องขูดแบบละเอียด การบดผักและผลไม้อื่นๆ ทำได้โดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ
• เททุกอย่างลงในกระทะใบเดียวแล้ววางลงบนเตา หลังจากรอให้เดือดมวลจะถูกใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยดำและเนยลงไป
• จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงใส่กระเทียมสับ 200 กรัมและพริกไทยร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
• ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู ของเหลวควรเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 2.5-3 ชั่วโมง

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท Ogonyok ลงในขวดและปิดผนึก

จากมะเขือเทศสีเขียว

การเตรียมการจะออกมาดีขึ้นหากคุณเติมมะเขือเทศเชอรี่สีแดงสองสามลูกลงในมะเขือเทศสีเขียว

สินค้า:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 250 กรัม
• มะรุม 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• ล้างผักปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ทุกอย่างบดเป็นโจ๊กและเค็ม
• มวลถูกเทลงในภาชนะ

โอโกนยกพร้อมรับประทานทันที แต่รสชาติจะดีขึ้นหลังจากแช่ในตู้เย็นสามชั่วโมง

พร้อมลูกพลัมต้ม

“Spark” นี้มีความเผ็ดปานกลาง มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ และมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ เข้ากันได้ดีกับพาสต้า เนื้อสัตว์ และปลา

จำเป็น:

• มะเขือเทศ 3.5 กก.
• แครอท, แอปเปิ้ล, หัวหอม, พลัม อย่างละ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พื้นดิน 2 ช้อนชา และพริกหยวก 1 กิโลกรัม

กระบวนการจัดซื้อ:

• ผักและผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วเทน้ำมันลงไป
• ต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ถัดมาเป็นการสับกระเทียม เกลือ และพริกไทย

หลังจากเดือดแล้วให้ปิดซอสแล้วเทใส่ภาชนะ

ด้วยผักใบเขียว

“โอโกนยอค” ที่มีผักใบเขียวจะได้กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนน่าพึงพอใจและมีความฉุนปานกลาง จานนี้เตรียมด้วย:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• พริกหยวก (5 ชิ้น) และพริกไทยร้อน (2 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง 1 พวงอย่างละ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1-1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร:

• ผักที่ล้างแล้วจะถูกบด, เค็ม, เติมน้ำตาล;
• หลังจากคนให้เข้ากันแล้วให้เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป
• เพิ่มสมุนไพรสับแล้วกระจายลงในขวด

การเก็บรักษาหลังจากการบิดควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ในการเตรียม Ogonyok คุณสามารถใช้มะเขือเทศและมะเขือเทศบด นี่จะทำให้จานมีรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมด้วย:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง 1 พวงอย่างละ;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• กระเทียม 5 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการจัดซื้อ:

• ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ด้านล่างของภาชนะปิดด้วยผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยร้อน, ใบกระวาน;
• ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ต้มน้ำในกระทะแล้วเทลงในขวด
• ระบายน้ำจากภาชนะกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และมะเขือเทศบดลงในขวด
• เติมน้ำแล้วม้วนขึ้น

ไส้จะเย็นลงและถูกส่งไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร

ด้วยวอลนัท

ถั่วจะทำให้ Ogonyok มีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอม

จำเป็น:

• วางมะเขือเทศ 500 กรัม
• พริก 500 กรัม
• ถั่ว 150 กรัม
• กระเทียม 300 กรัม
• khmeli-suneli 1 แพ็คเกจ;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีทำอาหาร:

• บดส่วนผสมที่ล้างและปอกเปลือกทั้งหมดแล้วเติมเครื่องปรุงลงในน้ำซุปข้นคนให้เข้ากัน
• เพิ่มมะเขือเทศบดลงในเนื้อหาของกระทะ, เกลือ;
• หลังจากกวนอย่างละเอียดแล้ว มวลจะถูกกระจายออกเป็นขวด

ควรเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็น

เครื่องเทศ

รสเผ็ด-เผ็ดช่วยเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น รสเผ็ด “โอกอนยก” เตรียมด้วย:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• หัวหอม 200 กรัม
• พริกไทยหวาน (0.5 กก.) และพริกไทยดำ (2 ช้อนชา)
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลิตร;
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กานพลูบด 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

• เทผักที่ล้างปอกเปลือกและสับลงในกระทะ
• ผัดเทน้ำส้มสายชูเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ
• หลังจากต้มต่อไปอีก 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เทใส่ภาชนะแล้วม้วนขึ้น

“ Ogonyok” นี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ซึ่งจะเสริม Borscht หรืออาหารที่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ด้วยการหมัก

มะเขือเทศหมักมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สินค้า:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 300 กรัม
• พริกไทยร้อน 400 กรัมและพริกหยวก 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• ส่วนประกอบที่ล้างและบริสุทธิ์จะถูกบดขยี้เค็มและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายวัน
• คุณต้องคนส่วนผสมวันละสองครั้ง ขวดโหลถูกล้างและฆ่าเชื้อ
• เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตรโอกอนยกนี้จะได้ขวดโหล 4-5 ครึ่งลิตร

ด้วยผลไม้

ผลไม้จะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมเข้มข้น ผักและผลไม้ “Ogonyok” เตรียมด้วย:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• แอปเปิ้ล, แครอท, ลูกพลัม อย่างละ 500 กรัม
• หัวหอม 500 กรัม
• พริกไทยหวาน (500 กรัม) และรสขม (1 ชิ้น)
• กระเทียม 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช 120 มล.
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งอย่างละ 1 พวง

วิธีการทำ:

• บดส่วนประกอบที่ล้างและปอกเปลือกแล้วทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เทเนย น้ำตาล และเกลือลงในของเหลวที่กำลังเดือด ปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที
• ถัดมาเป็นน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำ ทุกอย่างเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที

หลังจากบรรจุขวดแล้ว พวกเขาจะถูกม้วนและส่งไปใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน.

การจัดเก็บเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ภาชนะจัดเก็บควรมีขนาดกะทัดรัดห้องควรมีความเย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี นี่อาจเป็นห้องเช่นห้องใต้ดิน ห้องเก็บของ หรือห้องใต้ดินบิดเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 30-40 วัน