11 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ร่วง เวลาเริ่มเก็บผักสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถทำผักดองได้หลายแบบจากผักประเภทเดียว มะเขือเทศดองกับหัวหอมธรรมดาจัดทำขึ้นมากกว่าสิบวิธี มะเขือเทศเป็นผักที่ละเอียดอ่อน ก่อนบรรจุกระป๋องคุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเลือกมะเขือเทศที่มีความสอดคล้องกันอย่างไรและจะบรรจุขวดอย่างไรให้ถูกต้อง อายุการเก็บรักษาของการเตรียมมะเขือเทศขึ้นอยู่กับภาชนะต้องสะอาดปราศจากเชื้อ

ความลับของมะเขือเทศและหัวหอมบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านได้ค้นพบเคล็ดลับบางประการที่ช่วยให้เก็บมะเขือเทศในฤดูหนาวไว้ได้นานขึ้นและรักษาสีสันของมะเขือเทศไว้ได้ยาวนานขึ้น

การเติมวิตามินซีเมื่อเก็บมะเขือเทศช่วยให้คุณคงสีสดใสตามธรรมชาติไว้ได้เป็นเวลานาน วิธีนี้ช่วยให้คุณไล่อากาศออกจากภาชนะแก้วเพื่อหยุดปฏิกิริยาที่เปลือกเริ่มเปลี่ยนสี แม่บ้านใช้แท็บเล็ตกรดแอสคอร์บิกต่อขวดสามลิตร

คุณไม่ควรเลือกมะเขือเทศลูกใหญ่สำหรับบรรจุกระป๋องควรทิ้งไว้เพื่อเตรียมไส้จะดีกว่า มะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เพื่อป้องกันไม่ให้แตกร้าวระหว่างการเก็บรักษาขอแนะนำให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเปลือกในที่เดียว

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

สำหรับการหมักกับหัวหอมควรเลือกมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางที่มีความหลากหลายและระดับความสุกเท่ากัน มะเขือเทศไม่ควรสุกเกินไป แต่ให้สัมผัสที่ยืดหยุ่นและแน่น ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่นหลายครั้ง จุลินทรีย์ที่เหลืออยู่ในมะเขือเทศจะส่งผลต่ออายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

ในการปอกมะเขือเทศ คุณต้องลวกมะเขือเทศสักสองสามนาทีก่อน จากนั้นสามารถเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้อย่างง่ายดายโดยแช่เย็นในน้ำเย็น คุณไม่จำเป็นต้องเอามันออก แต่การลวกจะยังคงทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมดออกจากผิวหนัง

การเตรียมภาชนะ

ต้องล้างภาชนะแก้วให้สะอาดด้วยแปรง เพื่อความสะอาดหมดจดและกำจัดเชื้อโรคแนะนำให้ล้างด้วยโซดา โดยปกติแล้วขวดโหลที่แห้งจะถูกนำไปฆ่าเชื้อประมาณ 14 นาที ต้องล้างฝาและต้มเป็นเวลา 7 นาที อุปกรณ์ทุกชิ้นแม้แต่ช้อนเล็กๆ จะต้องสะอาดปราศจากเชื้ออย่างแน่นอนต้องไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์เข้าไปในภาชนะแก้ว

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารได้รับการออกแบบสำหรับโถขนาดสามลิตร ขั้นตอนการเตรียมการจะเริ่มต้นโดยคำนึงถึงส่วนผสมและภาชนะทั้งหมดได้จัดเตรียมและฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้าแล้ว และปิดท้ายด้วยขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะม้วนกระป๋อง

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศและหัวหอม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ 4 ชิ้น;
• ร่ม (มีเมล็ด) ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาล 3 หยิบมือ;
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 2 ใบ
• 1 หัวหอมใหญ่
• เกลือขนาดกลาง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 3 ช้อนโต๊ะ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วกระจายผักใส่กันในขวด เทน้ำส้มสายชูไว้ด้านบน
2. เทน้ำเดือดรอสักครู่แล้วเทสารละลายลงในกระทะ
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะด้วยน้ำที่สะเด็ดน้ำออก ต้มเล็กน้อยด้วยอุณหภูมิปานกลาง
4. เทไส้ลงบนผัก

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลางและเล็ก 1.5 กิโลกรัม
• เกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
• ช่อดอกผักชีฝรั่งขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย 3 หยิบมือ;
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 2 ใบ (แห้ง);
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 6 ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนโต๊ะ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปิดก้นภาชนะแก้วด้วยสมุนไพรแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ วางหัวหอมที่หั่นไว้ด้านบน จากนั้นจึงจัดมะเขือเทศ
2. เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดร้อนแล้วรอ 17 นาที เทน้ำลงในชามเคลือบฟัน
3. โรยน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อยลงในสารละลาย เก็บสารละลายไว้สักครู่แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เทสารละลายจากด้านบนลงไปที่คอขวด

ด้วยกระเทียม

ส่วนผสมสำหรับการหมัก:

• มะเขือเทศสีแดงขนาดเล็กและขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ (ใหญ่);
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอมเล็ก
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• กระเทียม 6 กลีบเล็ก
• กรดอะซิติก 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางผักไว้บนเครื่องเทศที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ จำเป็นต้องสลับชั้นด้วยกลีบกระเทียม
2. เทน้ำร้อนลงในภาชนะแก้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทสารละลายลงในกระทะ
3. รวมน้ำและเกลือหยาบ ต้มเล็กน้อย
4. เทน้ำดองทุกอย่าง

ด้วยผักใบเขียว

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก 2 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำตาล 3 หยิบมือ;
• 1 หัวหอมใหญ่
• เกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
• 6 ก้านของผักใบเขียวที่แตกต่างกัน
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นๆ ใส่สมุนไพรและผักสดสับลงในภาชนะแก้ว
2. เทส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำเดือด
3. เทน้ำซุปลงในขวด
4. ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ด้วยพริกหยวก

สิ่งที่ต้องนำมาจากผลิตภัณฑ์:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม
• พริกหยวกสองสามอัน (ควรเลือกอันที่ใหญ่กว่า)
• น้ำตาล 3 หยิบมือ;
• 1 หัวหอมใหญ่
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 กิ่ง (ดีกว่าถ้าไม่มีก้าน) ที่มีความเขียวขจี
• 6 พริกไทย;
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. วางชิ้นหัวหอมสับลงในภาชนะแก้ว เพิ่มพริกหวานลงไป วางมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วเทลงในกระทะหลังจากผ่านไป 12 นาที
3. เทส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุป ปรุงอาหารสักสองสามนาที
4. เทลงบนชิ้นงาน

พร้อมมะรุมและเครื่องเทศ

ส่วนผสมสำหรับการหมัก:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 1.5 กิโลกรัม
• ร่ม (มีเมล็ด) ผักชีฝรั่ง;
• 1 รากขนาดกลางและใบมะรุมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ใบ (ขนาดกลาง);
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 หยิบมือ

การตระเตรียม:

1. ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม รากมะรุมสับละเอียด และมะเขือเทศลงในภาชนะสำหรับดอง
2. เทน้ำร้อนลงไปและหลังจากผ่านไป 13 นาทีแล้วเทกลับลงไป
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำที่เทแล้วต้มน้ำซุป
4. เทผักทิ้งไว้สักครู่ - ปล่อยให้นั่งในน้ำดอง

ด้วยแครอท

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 1.5 กิโลกรัม
• แครอทขนาดเล็ก 3 อัน
• น้ำตาลทรายขาว 5 หยิบมือ;
• 2 หัวหอมเล็ก
• 4 ก้านของพืชพรรณใด ๆ
• เกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 7 ชิ้น;
• ใบกระวานขนาดกลาง 2 ใบ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในขวดที่มีมะเขือเทศทั้งลูกเป็นชั้น
2. วางผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเดือดร้อนลงไป

ด้วยเนย

สิ่งที่ต้องเตรียมไปทำอาหาร:

• มะเขือเทศแดง 2 กิโลกรัม
• 1 หัวหอม (ใหญ่);
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะดอกทานตะวันหรือมะกอก)
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 3 ใบ
• 6 พริกไทย;
• กรดอะซิติก 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่หัวหอมสับกับส่วนผสมอื่นๆ และมะเขือเทศ
2. ในการทำน้ำดอง ให้โรยทุกอย่างยกเว้นน้ำมันลงในน้ำเค็ม ต้มเล็กน้อย
3. เทสารละลายที่ได้ลงบนผัก เทน้ำมันร้อนที่ด้านบน

ในเจลาติน

เอา:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 1.4 กิโลกรัม (ยิ่งเล็กยิ่งดี)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำตาล 3 หยิบมือ;
• กระเทียม 5 กลีบใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะมะกอก) น้ำมัน
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• เจลาตินหนึ่งซองเจือจางในน้ำ
• เกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางผักทับกัน โดยวางกลีบกระเทียมไว้ที่ส่วนท้ายสุด
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ยกเว้นเจลาติน ลงในน้ำเดือด
3. เทเจลาตินลงในน้ำดองที่ร้อนแล้วปิดเตา
4. เทน้ำดองทุกอย่าง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม (อย่าใหญ่เกินไป)
• 2 หัวหอม;
• 7 พริกไทย;
• พืชพรรณใด ๆ 4 สาขา;
• เกลือขนาดกลาง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว 5 หยิบมือ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด

การตระเตรียม:

1. ใบไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร เทลงในขวด
2. จัดเรียงผักเป็นชั้นๆ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
3. เทน้ำเดือดลงไปด้านบน

มะเขือเทศหวานกับหัวหอม

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.3 กิโลกรัม (แดงหวาน)
• 7 พริกไทย;
• หัวหอม (หัวใหญ่);
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 2 อัน (ยิ่งหวานยิ่งดี)
• น้ำตาลทราย 3 หยิบมือ;
• กระเทียม 6 หัว (เล็ก);
• เกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทสมุนไพรและเครื่องเทศลงในภาชนะแก้ว วางผักไว้ด้านบนสลับกัน
2. วางส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงในภาชนะแก้ว

กฎการจัดเก็บ

มะเขือเทศและหัวหอมดองจะถูกเก็บไว้ที่บ้านบนระเบียง ในห้องใต้ดิน และในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือการสังเกตระบอบอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับชิ้นงาน อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 20 องศา - ปฏิกิริยาการหมักจะเริ่มขึ้น

ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ของเหลวในภาชนะแก้วจะกลายเป็นน้ำแข็งและอาจแตกได้ ความชื้นในห้องไม่ควรเกิน 70% ห้องเก็บชิ้นงานจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา เชื้อรา และความชื้น