สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศและองุ่นบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยการเก็บรักษาที่แปลกตา ให้เตรียมมะเขือเทศและองุ่นสำหรับฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดนี้ จะใช้มะเขือเทศขนาดกลางหรือมะเขือเทศเชอรี่ คุณสามารถปลูกมะเขือเทศลูกเล็กเป็นแถวบนเตียงเพื่อการดูแลรักษาโดยเฉพาะ ควรเก็บไว้ในขวดลิตรเพื่อที่ว่าหลังจากเปิดในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จะไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน มะเขือเทศเค็มเสิร์ฟทั้งในวันธรรมดาและบนโต๊ะวันหยุด มะเขือเทศไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งมื้ออาหารด้วย - นั่นดูน่ารับประทานมาก!

สูตรที่ 1

สูตรอาหารที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วซึ่งคุณใช้บรรจุกระป๋องมานานหลายปีอาจทำให้เบื่อได้หากต้องการลองอะไรใหม่ๆ คุณสามารถปิดผนึกมะเขือเทศและองุ่นไว้ในขวดเดียวกันได้

ในการถนอมอาหารคุณจะต้องมี (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 500 กรัม;
• องุ่นลูกเกด 200 กรัม (พันธุ์เขียวใดก็ได้)
• กระเทียม 1 หัวเล็ก

ส่วนผสมในการเตรียมน้ำดอง:

• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• ถั่วหวาน 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• 1 ชิ้น ใบกระวาน;
• 3 กานพลู;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ก่อนที่จะดองหรือบรรจุผักใดๆ ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อ ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องล้างมะเขือเทศและใช้ไม้จิ้มฟันแทงใกล้ก้านเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหลากหลายชนิดที่มีเนื้อแน่นเหมาะสำหรับการดอง มะเขือเทศเนื้อนิ่มอาจเสียรูปลักษณ์เมื่อบรรจุกระป๋องและจะมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

องุ่นแยกออกจากพวงแล้วล้าง ควรเก็บรักษาองุ่นทั้งลูกที่ไม่เน่าเท่านั้น กลีบกระเทียมปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ใบกระวานและแถบที่หั่นจากพริกไทยร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทยและกานพลู

จากนั้นคุณสามารถเริ่มปลูกมะเขือเทศได้

ชั้นองุ่นถูกเทลงบนแถวแรกที่วางไว้เพื่อเติมเต็มช่องว่างที่เหลือระหว่างมะเขือเทศที่วาง จากนั้นคุณจะต้องวางกระเทียมสับแล้วทำซ้ำแถวกับมะเขือเทศจากนั้นองุ่นและอื่น ๆ จนกระทั่งขวดเต็มไปด้านบน ชั้นสุดท้ายควรเป็นองุ่น

ควรเตรียมน้ำดองโดยพื้นฐานว่าสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำดอง 0.5 ลิตร ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศปิดฝารอประมาณ 10 นาทีแล้วเทของเหลวลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการต้มอีกครั้ง เทน้ำเดือดลงบนขวดอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที

ตอนนี้ใส่เกลือลงในกระทะใส่น้ำตาลและเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการเดือด ขอแนะนำให้ต้มน้ำเกลือนี้บนเตาประมาณ 5 นาที น้ำดองที่เสร็จแล้วเทลงในขวดโหล ม้วนภาชนะด้วยฝาโลหะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถวางมะเขือเทศดองและองุ่นไว้ในห้องใต้ดินได้

มะเขือเทศกระป๋องบรรจุกระป๋องจะพร้อมเต็มที่ภายในหนึ่งเดือน สูตรนี้ทำให้น้ำเกลือค่อนข้างน่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับการเติมในอาหารเพื่อปรับปรุงให้มีรสเค็มและมีกลิ่นหอมใหม่

สูตรที่ 2

สำหรับการดองสูตรนี้ คุณสามารถใช้องุ่นหลากหลายชนิดได้ รวมถึงองุ่นสีเข้มด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศเชอรี่ 3 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อันพร้อมเมล็ดพืช
• พริกหวาน 1 อัน (แดงหรือเหลือง)
• รากมะรุมเล็ก ๆ
• องุ่น 1 พวงใหญ่
• พริกขี้หนู 1 เม็ด "Ogonyok";
• กานพลู - 9 ตา;
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละ 5 ชิ้น

ขวดที่ล้างแล้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำบนน้ำเดือดหรือในเตาอบ ล้างพริกไทยสองพันธุ์ (ขมและหวาน) ตัดออกและทิ้งตรงกลางที่มีเมล็ดทิ้ง จากนั้นหั่นพริกไทยร้อนเป็นวงกลมและพริกไทยบัลแกเรียเป็นชิ้นเล็ก ๆ องุ่นถูกฉีกออกจากกิ่งและล้าง กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างมะรุมชั้นบนสุดจะถูกเอาออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ

เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ และวางมะเขือเทศและองุ่นไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไปหลังจากผ่านไป 10 นาที ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วหมัก

หลังจากปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้ว มะเขือเทศและองุ่นกระป๋องจะถูกคลุมด้วยผ้าห่มจนกว่าขวดจะเย็นลง จากนั้นจึงนำออกไปเก็บรักษาไว้ในห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรที่ 3

เพื่อเพิ่มความหลากหลายในการเก็บรักษามะเขือเทศและองุ่น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในขวดได้

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 3 กก.
• ผักใบเขียว - 2 - 3 ก้าน;
• องุ่น 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• ใบโหระพา 2 – 3 กิ่ง
• น้ำตาล (150 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง;
• 3 กานพลู;
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำ - 5 - 6 ชิ้น

สูตรนี้เหมาะกับองุ่นหลากหลายพันธุ์ เงื่อนไขหลักคือองุ่นต้องเต็มลูก ล้างมะเขือเทศและองุ่นด้วยน้ำประปาแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ล้างขวดด้วยน้ำยาล้างจานและฆ่าเชื้อ เติมมะเขือเทศลงไปตรงกลางและด้านบนด้วยองุ่น เทน้ำเดือดและหลังจากผ่านไป 10 - 15 นาที ให้เทกลับลงในภาชนะที่เดือด เติมขวดโหลอีกครั้งเป็นเวลา 10 - 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เมื่อกระทะเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมน้ำดองที่เดือดลงในภาชนะ ทันทีหลังจากนี้ บิดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด สามารถนำกระป๋องไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น

สูตรที่ 4

สำหรับผู้ที่ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารที่มีน้ำส้มสายชูก็มีตัวเลือกที่ให้คุณเก็บมะเขือเทศด้วยใบองุ่นได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ใบองุ่น - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

มะเขือเทศที่ล้างแล้วและใบองุ่นใส่ในขวดวางใบสองสามใบไว้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นมะเขือเทศแต่ละใบห่อด้วยใบองุ่น หลังจากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดกับน้ำตาลและเกลือ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจะต้องสะเด็ดน้ำและต้ม หลังจากการเดือดครั้งที่สาม ของเหลวจะถูกเทลงไปเป็นครั้งสุดท้าย แทนที่จะใช้น้ำเกลือ คุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำองุ่นธรรมชาติได้ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถรักษามะเขือเทศและองุ่นได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และหลังจากเย็นลงแล้ว จึงนำไปเก็บไว้ในระยะยาวในตู้มืดหรือห้องใต้ดิน