แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีมะเขือเทศ สดใหม่อยู่เสมอและเป็นอาหารเสริมในการเตรียมอาหารจานต่างๆ ในบรรดาผักทั้งหมดที่โคลัมบัสนำเข้ามาในอเมริกา มะเขือเทศเป็นผักที่แพร่หลายมากที่สุด พวกเขาสามารถให้อาหารที่มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัวได้ ได้รับการเตรียมที่อร่อยมากหากคุณปรุงมะเขือเทศในสไตล์จอร์เจียน
คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในสไตล์จอร์เจียน
บ่อยครั้งที่มีการใช้มะเขือเทศสีเขียวในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งมีความยืดหยุ่นและมีน้ำน้อยที่สุด ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ แครอท หัวหอม กระเทียม และพริกเผ็ด
คุณสมบัติของผักดองในจอร์เจีย:
- เมื่อทำการเกลือจะใช้สารกันบูดในปริมาณเล็กน้อย - น้ำส้มสายชู
- ต้องยัดไส้ผักก่อนดอง
- ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศทั้งลูกที่ไม่มีรอยบุบ
- หากใช้ภาชนะขนาด 500 มล. มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- สำหรับการดองคุณต้องใช้ผักและหัวหอมร้อนๆ จากนั้นชิ้นงานจะออกมาเป็น "ประกายไฟ"
- เมื่อปิดผนึกอย่างแน่นหนาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝาและขวดล่วงหน้า
การเลือกและการเตรียมมะเขือเทศ
รสชาติที่ดีของการเตรียมขึ้นอยู่กับการเลือกผักที่ถูกต้องโดยตรง
ข้อแนะนำในการเลือกมะเขือเทศ:
- ผลไม้สีเขียวที่มีขนาดเล็ก หนาแน่น และไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้เหมาะอย่างยิ่ง
- ควรเก็บเกี่ยวทันทีหลังเก็บเกี่ยวผล ถ้านั่งหลายวันผลจะไม่เหมือนเดิม
- สีของมะเขือเทศควรเป็นสีเขียวหรือสีชมพูเล็กน้อย
- ผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน
- ในบางกรณีผลไม้สีแดงและยืดหยุ่นมากก็เหมาะสม
สูตรมะเขือเทศดองในสไตล์จอร์เจียน
มีหลายสูตรในการทำอาหาร บางคนชอบเผ็ด บางคนชอบเค็ม ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จสูงสุดจะแสดงอยู่ด้านล่าง
มะเขือเทศยัดไส้
มะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากการบรรจุ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
- พริกเขียว - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่;
- ผักใบเขียวที่ชื่นชอบ
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศแล้วเกลี่ยให้ทั่วผ้าขนหนูเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
- หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องตัดถึงฐานคุณควรจะมีกระเป๋าชนิดหนึ่ง
- ถูด้านในให้สะอาดด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะ มะเขือเทศควรปล่อยน้ำออกมา
- สับผักใบเขียวและพริกไทยอย่างประณีต คุณสามารถตัดมันด้วยมีดหรือใช้มีดสับก็ได้
- ผสมให้เข้ากัน
- มะเขือเทศแต่ละลูกจะต้องยัดไส้ด้วยมวลสีเขียว ปริมาณมะเขือเทศ 1 ลูกโดยประมาณคือ 1 ช้อนโต๊ะ
- วางในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันแล้วกดเบา ๆ ไม่มีการใช้การเติมพิเศษ มะเขือเทศเองก็จะให้น้ำตามจำนวนที่ต้องการ
- วางในที่เย็นและเคลื่อนย้ายเป็นครั้งคราวเพื่อให้ชิ้นงานมีเกลือเท่ากัน
- วางในที่เย็นและมืด
- หลังจากผ่านไปสิบวัน มะเขือเทศจะพร้อมและสามารถรับประทานได้ พวกเขากลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอม
มะเขือเทศดอง
สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
รายการร้านขายของชำ:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- พริกไทย - 2 ชิ้น;
- ช่อสมุนไพร
- กระเทียม;
- พริกไทย;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- ในการเริ่มต้นคุณต้องเลือกมะเขือเทศสีแดงลูกเล็กที่มีความหนาแน่น พวกเขาจะต้องได้รับการตรวจสอบความเสียหายก่อน จะดีกว่าถ้าทิ้งส่วนที่ร้าวหรือมีรอยบุบไว้
- เทน้ำอุ่นลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ล้างใต้น้ำไหลและวางบนผ้าเช็ดตัว อย่าเด็ดหาง เพราะจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
- ล้างพริกไทยให้สะอาดแล้วหั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น ทิ้งเมล็ดและหางไว้ด้วยจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
- สับสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย: มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี คุณสามารถใช้ใบไม้จากไม้ผลได้
- เตรียมของเหลวสำหรับเติมดังนี้: คุณต้องต้มน้ำ 1.5 ลิตรเติมเกลือแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด
- เย็น. น้ำเกลือควรจะเย็น
- เติมขวดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วเติมมะเขือเทศ
- เติมไส้และปิดด้วยฝาไนลอน
- ส่งไปยังที่เย็นและมืดเป็นเวลา 4 วัน อย่าลืมวางจานไว้ใต้ก้นจาน ในระหว่างการหมัก น้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมา
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ส่งมะเขือเทศไปจัดเก็บต่อในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
- คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
- สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน
ด้วยกระเทียมและสมุนไพร
มะเขือเทศดองสามารถเตรียมได้โดยใส่กระเทียมและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- กระเทียม - 1 หัว;
- ผักใบเขียว - 1 พวง;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- พริกไทย.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้ใต้น้ำแรงดันสูง จุ่มลงในน้ำเดือดทีละครั้งแล้วลอกเปลือกออก
- บดส่วนผสมที่เหลือ ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุล่วงหน้าโดยการเก็บภาชนะไว้เหนือไอน้ำ
- วางมะเขือเทศโดยใส่กระเทียมและสมุนไพรเป็นชั้นๆ
- สลับกันจนเต็มโถ
- เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุไว้ข้างต้น น้ำเกลือควรมีรสชาติเข้มข้น
- เติมขวดโหลขึ้นไปด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน
- เก็บใส่ตู้เย็น
ด้วยถั่ว
ส่วนผสมในการเตรียมผลิตภัณฑ์:
- มะเขือเทศยางยืดสีเขียว - 1 กก.
- เมล็ดถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และน้ำส้มสายชู
ขั้นตอนการเตรียมชิ้นงาน:
- ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล วางในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที
- หั่นผักแต่ละชิ้นออกเป็น 4 ส่วน
- บดถั่ว เกลือ และกระเทียมให้ละเอียดในครกแล้วบีบน้ำมันออก
- เพิ่มเมล็ดผักชีและน้ำส้มสายชูไวน์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เพิ่มผลิตภัณฑ์หลักและผสมเบา ๆ
- กระจายใส่ภาชนะ บีบเบาๆ
- เทเนยถั่วลงไปด้านบนแล้วปิดให้แน่น
- เก็บในห้องใต้ดิน
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดกับเปปเปอโรนี
ในการเตรียมของว่างที่มีประกายไฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
- กระเทียม - 1 หัว;
- พริกไทย - 8 ชิ้น;
- เกลือ;
- ผักใบเขียวที่ชอบเป็นพวง
ขั้นตอนการเตรียมของว่าง:
- ต้องเลือกผลไม้ที่มีความยืดหยุ่นและหนาแน่น ขนาดเล็กและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
- ล้างและวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
- ตัดตามขวางโดยไม่ต้องตัดถึงด้านล่าง โรยด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะ
- ผักใบเขียวพร้อมกับพริกไทยสับละเอียด ใช้ชอปเปอร์ดีกว่า
- เติมมะเขือเทศด้วยไส้และวางภายใต้ความกดดัน ส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อดอง
- หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้ใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วส่งไปเก็บเพิ่มเติม
- ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
มะเขือเทศใน adjika
ชาวจอร์เจียเตรียมมะเขือเทศเค็มโดยเติม adjika
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศ;
- adjika - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - 1 หัว;
- สมุนไพรรสเผ็ด
- น้ำเกลือ
ขั้นตอนการเตรียมชิ้นงาน:
- เตรียมผลิตภัณฑ์หลัก ขจัดฝุ่น และสิ่งสกปรก ตัดครึ่ง
- เตรียมของเหลวสำหรับเท: เพิ่ม adjika และเกลือลงในน้ำสองลิตร ต้มและรอให้ผลึกละลาย
- บดกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวก
- เติมผลไม้ลงในภาชนะสลับกับเครื่องเทศ
- ใช้แรงกดค้างไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 20-22 องศา
- เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ ให้ใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังสถานที่จัดเก็บเพิ่มเติม
สูตรทันใจ
เมื่อคุณมีเวลาไม่มากคุณสามารถใช้สูตรนี้ได้
รายการส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 500 กรัม;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- เขียวขจี
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างผัก ขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก
- เอาเมล็ดออกแล้วสับพริกไทย ผ่านกระเทียมผ่านการกด
- เติมมะเขือเทศลงในภาชนะสลับกับสมุนไพร
- วางพริกไทยสองสามชิ้นไว้ด้านบน
- เพิ่มเกลือและสารกันบูดตามจำนวนที่ต้องการ เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท
- เก็บใส่ตู้เย็น. คุณสามารถกินได้หลังจากสองสัปดาห์
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย
คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยในแพ็คเกจ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีส่วนผสมและถุง ระยะเวลาการเกลือคือ 2 วัน การเติมสารกันบูดช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศ - 1 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและทำให้มะเขือเทศสุกทั้งผลแห้ง ตัดก้านให้เป็นรูปทรงกรวย และตัดจมูกตามขวาง
- วางมะเขือเทศให้แน่นในถุงพลาสติก
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
- มัดถุงให้เข้ากันแล้วเขย่าเพื่อผสมเนื้อหา
- คุณสามารถป้องกันไม่ให้ของเหลวรั่วไหลได้ด้วยการใส่ถุงหรือใส่ในชาม
- ทิ้งไว้ที่บ้านเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง หลังจากนั้นให้ใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
พื้นที่จัดเก็บ
มะเขือเทศกระป๋องปิดผนึกสุญญากาศสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ สิ่งสำคัญคือขวดอยู่ห่างจากแหล่งความร้อน อายุการเก็บรักษาคือ 2 ปี
ควรเก็บเกลือดองและเค็มเล็กน้อยไว้ใต้ฝาไนลอนในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาคือ 6 ถึง 10 เดือน หลังจากนั้นก็เปรี้ยวและเปรี้ยวมาก
