สำหรับหลายวัฒนธรรมและผู้คนมากมาย องุ่นเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี ภายใต้ฮิปโปเครติส เบอร์รี่ถือเป็นยาและใช้สำหรับการรักษาและฟื้นฟูความแข็งแรง องุ่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร การเตรียมการทำจากช่อและใบไม้ องุ่นสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ในรูปแบบของน้ำผลไม้ แยม ไวน์ แยม ผลไม้แช่อิ่ม แยมผิวส้ม และพาสทิล เมื่อแปรรูปผลไม้จะไม่สูญเสียประโยชน์โดยมีกลิ่นเบอร์รี่หวานและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
รายละเอียดปลีกย่อยของการเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับฤดูหนาว
น้ำองุ่นอุดมไปด้วยวิตามิน กรดอินทรีย์ น้ำตาล เพคติน และเกลือแร่ สารเหล่านี้ช่วยทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและฟื้นฟูความแข็งแรงหลังออกกำลังกาย ผลไม้องุ่นบริโภคสด แช่ ตุ๋น บรรจุกระป๋องหรือแห้ง
การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์
ผลไม้จะถูกเลือกสด สุก โดยไม่มีร่องรอยของความเสียหาย เน่า แตกเป็นรอย หรือแตกร้าว แยม แยม และแยมผิวส้มทำจากองุ่นดิบ ส่วนน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม และไวน์ทำจากผลเบอร์รี่สุกหรือสุกเกินไป
ฝุ่น ใยแมงมุม และเศษต่างๆ จะถูกกำจัดออกจากกระจุก กิ่งไม้ และใบไม้ เมื่อล้างผลไม้จะถูกแยกออกจากแปรงกรองด้วยกระชอนแล้วเช็ดให้แห้งบนวาฟเฟิลหรือผ้ากระดาษ
วิธีเตรียมภาชนะที่ถูกต้อง
ภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ โดยไม่มีร่องรอยของความเสียหาย รอยแตกหรือรอยแตก โดยเฉพาะที่บริเวณคอ ล้างให้สะอาดด้วยสบู่หรือโซดาแล้วล้าง 2-3 ครั้ง ขวดที่มีฝาปิดต้องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ
วิธีเตรียมองุ่นที่บ้าน
ผลเบอร์รี่องุ่นมีรสชาติที่ถูกใจ มีปริมาณน้ำตาล แร่ธาตุ กรดอินทรีย์ และวิตามินกลุ่มต่างๆ สูง ในการเตรียมอาหารจานใด ๆ ไม่เพียงแต่ใช้กระจุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบอ่อนด้วย ด้านล่างนี้จะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดจากผลองุ่น
แยมองุ่น
แยมหอมพร้อมเมล็ดไม่เพียงช่วยให้คุณสดชื่นในฤดูหนาว แต่ยังช่วยบำรุงร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย
ส่วนประกอบ:
- พวง 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- ½ ช้อนชา กรดมะนาว;
- วานิลลินเล็กน้อย
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- หลังจากการคัดแยกผลไม้จะถูกล้าง, ตากแห้ง, ลวก, แช่เย็นในน้ำเย็น, ตากแห้ง;
- ต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะใส่ผลไม้นำออกจากเตาทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
- มวลต้มต้มประมาณ 10-15 นาทีคนบ่อย ๆ เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
ของเหลวถูกต้มอีกครั้งและทำให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงต้มในที่สุดผสมกับกรดซิตริกวานิลลินแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
องุ่นกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีในที่มืด แห้ง และเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการบรรจุกระป๋อง ทางออกที่ดีคือการเตรียม “แยมดิบ” โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
บิดนี้สามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือนในตู้เย็น
น้ำองุ่น
สามารถรับน้ำองุ่นได้หลายวิธี - ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้, การกดมือ, เครื่องปั่น ของเหลวที่ได้จะถูกต้ม เทลงในขวด ฆ่าเชื้อ หรือเสิร์ฟทันที การเก็บรักษาดังกล่าวไม่เพียงช่วยดับกระหาย แต่ยังทำให้ร่างกายแข็งแรง บำรุงด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก
เครื่องดื่มองุ่นเตรียมได้สองวิธี:
- ไม่มีการปรุงอาหาร ล้างผลเบอร์รี่คั้นน้ำออกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วกรองผ่านผ้ากอซ ของเหลวถูกเทลงในกระทะเคลือบฟันและให้ความร้อนถึง 95 °C หลังจากเทเครื่องดื่มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะต้องปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก
- ด้วยน้ำตาลและน้ำ ในการเตรียมให้ใช้น้ำตาล (800 กรัม) เบอร์รี่ (10 กก.) น้ำ (3 ลิตร) ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกบดในเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อบดส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วเทลงในภาชนะที่เดือดจากองุ่น 10 กิโลกรัมคุณจะได้เนื้อ 5 กิโลกรัมซึ่งเทน้ำ 0.5 ลิตร ผสมทุกอย่างต้มต้มต่ออีก 15-20 นาที หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้ทำให้ของเหลวเย็นลงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้มส่วนผสมอีกครั้งผสมกับน้ำตาล (100 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม) หลังจากที่เมล็ดน้ำตาลละลายหมดแล้วจะต้องเทมวลลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น
องุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Isabella, Cabernet, Lydia เหมาะสำหรับเป็นน้ำผลไม้
องุ่นดอง
คุณสามารถเตรียมอาหารจานจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
- 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- 1 แท่งอบเชย;
- องุ่น 3 กิโลกรัม
- น้ำ 800 มล.
- น้ำตาล 300 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
วิธีการทำ:
- ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศและผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้ว ต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะต้มประมาณ 10-15 นาทีผสมกับน้ำส้มสายชู
- เทน้ำเกลือ 150 มล. ลงในขวดแล้วปิดฝา
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้าน และวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
เยลลี่
คุณสามารถปิดเยลลี่สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
- พวง 1 กิโลกรัม
- น้ำ 400 มล.
- น้ำตาล 750 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งแล้วเทน้ำต้มและต้มประมาณ 15-20 นาที หลังจากที่ผลไม้นิ่มลงน้ำจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบางคั้นออกคั้นบริเวณออกหลายครั้งกรองแล้วผสมกับน้ำผลไม้
- ของเหลวต้มแล้วน้ำควรเดือดและลดขนาดลง 2 เท่า
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วต้มจนข้น
เทเยลลี่ที่ข้นแล้วลงในขวดแล้วม้วนให้แน่น
น้ำส้มสายชูองุ่น
เนื้อสัตว์หรือปลาที่หมักในน้ำส้มสายชูองุ่นจะมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ
ส่วนประกอบ:
- เนื้อองุ่น 1.5 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เยื่อกระดาษถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะแล้วเทลงในเนื้อ
- มัดขวดด้วยผ้ากอซหนาแล้วนำไปแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 เดือน
- น้ำส้มสายชูที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้ากอซ
ของเหลวถูกเทลงในขวดและเก็บไว้ในห้องเย็นที่มืด
แยม
คุณสามารถเก็บแยมได้จาก:
- ผลไม้ 4 กิโลกรัม
- น้ำตาล 2 กก.
- 1.5 ช้อนชา ขิงบด
- 1.5 ช้อนชา อบเชยบด;
- 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด;
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีการทำ:
- องุ่นที่ล้างแล้วจะถูกจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีกรองด้วยกระชอนและบดผ่านตะแกรง
- มวลผสมกับน้ำตาลทรายต้มจนข้นประมาณ 20-25 นาที
- น้ำซุปข้นข้นผสมกับเครื่องเทศกวนต้มประมาณ 5 นาทีนำออกจากเตา
จานที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยกุญแจสำหรับเก็บรักษา
แยม
สินค้าที่ต้องการ:
- องุ่น 1.8 กก.
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
- ผิวเลมอนครึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
- บีบน้ำออกจากองุ่นที่ล้างแล้วและเอาเปลือกออก น้ำผลไม้ต้มต้มประมาณ 5-7 นาทีบดผ่านตะแกรงผสมกับความสนุกและน้ำมะนาว
- เนื้อหาของกระทะกวน ต้ม และปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ตรวจสอบจานด้วยช้อนเย็น - วางไว้บนเนื้อหาของกระทะ กระดาษติดที่เสร็จแล้วจะกลับสู่ตำแหน่งเดิมหลังจากผ่านไป 1 นาที มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลและปิดผนึก
แยมผิวส้ม
อะไรที่คุณต้องการ:
- องุ่น 2 กก.
- ไวน์โฮมเมด 1 แก้ว;
- น้ำตาล 1 กก.
ผลไม้จะถูกล้างและวางในกระทะ เทไวน์ลงไปด้านบนแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที มวลต้มจะถูกถูผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาลต้มแล้วโอนไปยังภาชนะ ซีลเก็บได้นานถึง 1 ปีในห้องเย็น
แปะ
ส่วนประกอบ:
- น้ำซุปข้นองุ่น 1 กก.
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ 2 ช้อนชา
ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วถูด้วยตะแกรงแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แป้งละลายน้ำ กวน และเติมลงในมวลองุ่น ส่วนผสมที่ร้อนเทลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ความหนาของชั้นเบอร์รี่ควรอยู่ที่ 2-3 มม. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นแล้วและทำให้มาร์ชแมลโลว์แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
เป็นเรื่องปกติที่จะม้วนชิ้นงานด้วยน้ำตาลเสิร์ฟหรือม้วนขึ้น
องุ่นแช่อิ่ม
บิดเตรียมจากผลเบอร์รี่ (1 กก.), น้ำ (1 ลิตร), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนชา), มัสตาร์ด (1 ช้อนชา) ผลไม้รสหวานและเปรี้ยวที่ล้างแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะและต้มน้ำเกลือเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดในภาชนะแยกต่างหาก เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนองุ่น ปิดฝา แล้วกดลงไป
องุ่นแช่แข็ง
ผลไม้ทั้งผลเหมาะสำหรับการแช่แข็งโดยไม่มีร่องรอยความเสียหายหรือเน่าเปื่อย ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งวางบนพื้นผิวเรียบและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ใส่องุ่นแช่แข็งลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง จากองุ่นแช่แข็งคุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่มแยมน้ำผลไม้แยมได้
น้ำเชื่อมองุ่น
น้ำเชื่อมทำจากผลไม้ 1.5 กก. น้ำตาล 1.5 กก. 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว. ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกบดขยี้ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบ น้ำคั้นผสมกับน้ำตาล กรดซิตริก แล้วต้ม ต้องปิดของเหลวร้อนทันทีหลังจากเทลงในภาชนะ
ผลไม้แช่อิ่ม
ผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลเทน้ำแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที เมื่อพร้อมแล้ว จะต้องเทของเหลวลงในขวดและปิดฝาด้วยสกรู
เบกเมส
Bekmes คือน้ำองุ่นต้ม หลังจากเดือดแล้วของเหลวจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นหลังจากปรุงอาหารแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะคลุมผ้าห่มอุ่น ๆ
บรรจุกระป๋องเป็นพวง
ในการบิดคุณจะต้องมีผลไม้ 700 กรัม, น้ำตาล 1 แก้ว, น้ำ 2 ลิตร น้ำต้มและก้นขวดฆ่าเชื้อปิดด้วยผลเบอร์รี่ ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือดปล่อยทิ้งไว้ให้ชันแล้วเทลงในกระทะต้มเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น การบรรจุกระป๋องทั้งหมดทำให้ผลเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ
คิชมิช
ในการเตรียมสุลต่าน คุณต้องใช้องุ่นหวานสุกและไม่มีเมล็ด ผลเบอร์รี่ลวกในสารละลายโซดาเป็นเวลา 5 วินาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ องุ่นจะตากในที่โล่งเป็นเวลา 21 วัน
องุ่นบดด้วยน้ำตาล
ในการบรรจุกระป๋องคุณจะต้องใช้องุ่น 1 กิโลกรัม ล้างพวกเขาบดในเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง “แยมดิบ” บรรจุในขวดปลอดเชื้อและปิดผนึก
