สำหรับแม่บ้านหลายคน การฆ่าเชื้อมะเขือเทศในขวดแก้วเป็นการรับประกันว่าฤดูหนาวจะอร่อยและน่าพึงพอใจ ชาวเมืองในฤดูร้อนนำมะเขือเทศสุกมาบรรจุกระป๋อง ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อ พาสเจอร์ไรส์ หรือเติมได้หลายครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีขวดโหลที่จะ "ระเบิด" ในระหว่างขั้นตอนการเตรียม และมะเขือเทศจะไม่ทำให้เสีย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคการบรรจุกระป๋อง
สามารถฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศได้หรือไม่?
การฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งขวด รวมถึงขวดเปล่าและฝาปิดเป็นวิธีการที่ดีเยี่ยมในการทำลายจุลินทรีย์ที่ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียในทันที ตุนความอดทนคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญตลอดจนเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนนี้ต้องทำเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
เตรียมขวด
การทำหมันเกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่การเตรียมภาชนะและเนื้อหาจะเหมือนกันเสมอ
ก่อนบรรจุกระป๋องต้องทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยแปรงและสารละลายโซดา การอบแห้งกระป๋องเกิดขึ้นในลักษณะ "ของคุณยาย" โดยคว่ำลงบนกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก (ผ้าเช็ดปาก) เมื่อถึงเวลาต้องเติมภาชนะแนะนำให้เทน้ำเดือดทับอีกครั้ง.
ล้างฝาขวดด้วยน้ำไหล โซดาและสบู่ หลังจากล้างแล้วนำไปใส่ในภาชนะโลหะที่เติมน้ำร้อนและให้ความร้อนเป็นเวลา 20 นาที มาตรการนี้ดำเนินการก่อนบรรจุกระป๋อง (สูงสุด 2 ชั่วโมงก่อน) คุณสามารถฆ่าเชื้อฝาได้:
- ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศา
- ในน้ำเดือด
- ในทัพพีเล็กในกระทะแยกต่างหากพร้อมน้ำเดือด
ต่อไป แม่บ้านเริ่มทำงานกับส่วนผสมหลักของอาหารกระป๋องซึ่งก็คือมะเขือเทศ จะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นบนถนน ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการคัดแยกคือแบ่งมะเขือเทศออกเป็น:
- สี;
- ขนาด;
- ระดับวุฒิภาวะ
เมื่อฆ่าเชื้อมะเขือเทศในขวด ให้ตรวจสอบอีกครั้งว่านำมะเขือเทศชิ้นไหนไป สำหรับการเตรียมการให้เลือกผลไม้ขนาดกลางและเล็กและผลไม้ขนาดใหญ่เหมาะที่สุดสำหรับการเติม
มาตรการรักษาความปลอดภัย
เนื่องจากในระหว่างการฆ่าเชื้อแม่บ้านจะต้องจัดการกับน้ำเดือดและภาชนะแก้วจึงควรระมัดระวังและปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัย สภาพของผลิตภัณฑ์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน
มะเขือเทศสามารถเก็บรักษาไว้โดยมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้อย่างไรก็ตาม ก่อนดำเนินการ ผลไม้จะถูกนึ่ง (ประมาณ 5 นาที) แล้วจึงทำให้เย็นลง มาตรการนี้ช่วยให้คุณสามารถเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดายในอนาคต และเพลิดเพลินกับการเก็บรักษาที่แสนอร่อย และยังฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดอีกด้วย
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำร้อนลวกเมื่อนำขวดหรือฝาปิดออกจากน้ำเดือด ให้ใช้:
- แหนบเนื้อในครัว
- ที่วางหม้อ;
- ผ้าขนหนูเทอร์รี่
วิธีการฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศอย่างถูกต้อง?
ภาชนะแก้วใด ๆ ที่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้เหมาะสำหรับการเตรียมที่บ้าน หลังจากการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแล้ว มะเขือเทศจะถูกวางอย่างระมัดระวังในภาชนะทรงลึก จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อหรือใช้วิธีเติมร้อนในขวดโหลที่มีปริมาตรดังนี้
- 0.5 ลิตร - 10-15 นาที;
- 1 ลิตร - 20-25 นาที;
- 3 ลิตร - 30-35 นาที
มาตรการดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถเก็บการเก็บรักษาทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ กรณีนี้จะเกิดขึ้นหากบ้านไม่มีห้องใต้ดินเย็น มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อ:
- ในกระทะ
- ด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำ
- ในหม้อหุงช้า
- ในไมโครเวฟ
- ในเตาอบ
- วิธีการเทร้อน
วิธีที่นิยมที่สุดในการฆ่าเชื้อมะเขือเทศในขวดคือน้ำต้มสุก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะก้นลึกหรือถังแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ก้นหม้อ วางโถไว้ในภาชนะที่เต็มไป และอุณหภูมิของน้ำจะสอดคล้องกับอุณหภูมิของชิ้นงาน มิฉะนั้นกระป๋องจะแตกหรือแตก
ระดับน้ำควรถึง “ไหล่” ของโถที่มีฝาปิด (ไม่ปิด) ถัดไปคุณต้องสังเกตเวลาเดือดขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ
หลังจากนั้นขวดจะถูกนำออกและบิดอย่างระมัดระวัง พลิกคว่ำและ "ปิด" ด้วยความร้อนจนกระทั่งเย็นสนิท
นึ่งบนกระทะ
การฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการนึ่งถือเป็นวิธีดั้งเดิมในการฆ่าเชื้อภาชนะก่อนเก็บรักษา วิธีการฆ่าเชื้อภาชนะที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้ แนะนำให้ใช้กระทะหรือกาต้มน้ำคุณจะต้องมีฝาปิดพิเศษที่มีรูหลายรูด้วย
เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว แม่บ้านบางคนหันไปใช้ตะแกรงโลหะจากเตาอบหรือตะแกรง ตะแกรง หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่จะยึดโถไว้เหนือน้ำเดือด
เวลาในการฆ่าเชื้อจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะแก้ว ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จจะถูกระบุด้วยหยดไอน้ำบนผนังขวดเมื่อสิ้นสุดขั้นตอน - ไอน้ำควรไหลลงอย่างสม่ำเสมอ
ในกระทะ
วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียคือการฆ่าเชื้อขวดโหลในกระทะ มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่นี่:
- เมื่อวางกระป๋องผ้าสะอาดใด ๆ ที่พับเป็น 5-6 ชั้นจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- บางครั้งใช้ตะแกรงไม้หรือวงกลมโลหะ
- ในระหว่างการต้มให้ปิดฝากระทะ
- ไม่ควรปล่อยให้น้ำเดือดเร็ว ดังนั้นการควบคุมไฟจึงเป็นสิ่งสำคัญ
เวลาในการฆ่าเชื้อมะเขือเทศในขวดมาตรฐานขนาด 1 ลิตรใช้เวลานานถึง 25 นาที
นอกจากเครื่องครัวและเตาแล้ว คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟได้ วิธีการสมัยใหม่นี้แพร่หลายเนื่องจากความเร็วและความแม่นยำของกระบวนการ:
- ในหม้อหุงช้าคุณต้องทำตามขั้นตอนเดียวกับกระทะ ในการตั้งค่าอุปกรณ์คุณต้องตั้งค่าโหมด "การอบ" และนำน้ำไปต้มพร้อมกับกระป๋องมะเขือเทศที่วางอยู่ในชาม จำเป็นต้องถอดภาชนะออกโดยเก็บรักษาไว้หลังจากผ่านไป 10 นาที
- วิธีการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดเพราะใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น ภาชนะที่มีชิ้นงานจะถูกวางไว้ในเตาอบโดยตั้งค่าโหมดพลังงานสูงสุดไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถวางภาชนะขนาดใหญ่สามลิตรในเตาไมโครเวฟได้
การฆ่าเชื้อมะเขือเทศแบบแห้งในขวดสามารถใช้เตาอบได้ แบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์อื่นๆ ที่เป็นอันตรายจะถูกกำจัดออกไปโดยการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แต่ไม่มีของเหลวใดๆ วิธีการจะประกอบด้วยการค่อยๆ ให้ความร้อนภาชนะ ตลอดจนขั้นตอนที่จำเป็น:
- การทำความสะอาดขวดเบื้องต้นและเติมมะเขือเทศ
- ขาดฝาปิดภาชนะ
- วางขวดโหลบนตะแกรงหรือถาดอบ
- ตั้งเตาอบให้ร้อนสูงสุด 120 องศา
- อุ่นขวดแก้วเป็นเวลา 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตร
- นำแยมที่ "ฆ่าเชื้อ" ออกจากเตาอบ
นอกจากเตาอบแล้ว วิธีการนี้ยังใช้กับทั้งเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าอีกด้วย วิธีนี้แทบจะไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์ของมะเขือเทศเลย
การฆ่าเชื้อใช้เวลานานเท่าใด?
การอบชุบด้วยความร้อนของภาชนะแก้วจะป้องกันแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เมื่อฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม การเตรียมฤดูหนาวจะทำให้โต๊ะมีของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ในระหว่างขั้นตอนต้องวางขวดโหลไว้ในภาชนะขนาดใหญ่วางบนผ้าเช็ดตัวหรือวัสดุอื่นเพื่อไม่ให้ผนังกระจกชนกัน หากเลือกกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำในกระทะไม่ถึงคอประมาณ 4-5 ซม.
ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อนับจากจุดเริ่มต้นของการต้มของเหลว โหลที่ใหญ่ที่สุดใช้เวลาอุ่นเครื่องนานถึงครึ่งชั่วโมง โหลลิตร - ประมาณ 20 นาที และโหลเล็ก - สูงสุด 10 นาที
ในตอนท้ายของขั้นตอน ม้วนขวดมะเขือเทศ เขย่า และปล่อยให้เย็นในตำแหน่ง "กลับหัว" ในที่แห้งและอบอุ่น
ครึ่งลิตร
ภาชนะขนาดครึ่งลิตรถือเป็นภาชนะที่นิยมใช้บรรจุอาหาร ผัก และผลไม้มากที่สุดขวด (0.5 ลิตร) พร้อมมะเขือเทศดังกล่าวผ่านการฆ่าเชื้อทั้งในเตาอบและในกระทะ วางในหม้อหุงช้าหรือเตาอบไมโครเวฟ
สามารถใส่มะเขือเทศทุกขนาดลงในภาชนะนี้ได้ หากแม่บ้านกระป๋องกระเทียม ใบโหระพา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ร่วมกับมะเขือเทศ ก็พยายามเลือกผลไม้ขนาดกลาง เวลาฆ่าเชื้อจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
สำหรับ 1 ลิตร
ในกรณีนี้เวลาของขั้นตอนจะเพิ่มขึ้นเป็น 15-20 นาที: นึ่งในเตาอบหรือในกระทะที่มีของเหลว พวกเขาพยายามเลือกฝาที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุกระป๋องประเภทใดประเภทหนึ่ง:
- ฝาดีบุกสำหรับเครื่องเย็บ;
- แก้วพร้อมที่หนีบ
- เอทิลีนสำหรับวิธีเย็น
- เอทิลีนสำหรับวิธีร้อน
3 ลิตร
ขนาดโถที่ใหญ่ที่สุดไม่เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อในเตาไมโครเวฟหรือหม้อหุงช้า ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการบำบัดด้วยไอน้ำของภาชนะ ขวดขนาดใหญ่บรรจุมะเขือเทศได้จำนวนมาก ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้ "บางส่วน" เสีย
นอกจากขวดโหลแบบเดิมๆ แล้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะที่มีแอกล็อคได้ด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้งานเตาอบหรือไอน้ำ คุณต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย รุ่นเหล่านี้มีการออกแบบส่วนที่เป็นโลหะ (ฝาบานพับ, ที่จับ) ดังนั้นจึงต้องเตรียมที่วางหม้อไว้ล่วงหน้า
ด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างเหมาะสม คุณจะสามารถเก็บผลิตภัณฑ์เตรียมแบบโฮมเมดได้อย่างปลอดภัย มาตรการนี้จะกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดที่สามารถเข้าไปในภาชนะที่สะอาดและทำให้เกิดการหมักได้ เลือกตัวเลือกการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมที่สุดเพื่อความสำเร็จในการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูร้อน
