เมื่อเตรียมอาหารดองและเค็มสำหรับฤดูหนาว พวกเขาพยายามปกป้องอาหารเหล่านี้จากการเน่าเสีย ท้ายที่สุดแล้ว แรงงานมักจะสูญเปล่า ขวดแตงกวา มะเขือเทศ และผลไม้แช่อิ่มมีเมฆมากและระเบิดได้ ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับวิธีการฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยช่องว่างอย่างถูกต้อง
สามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยช่องว่างได้หรือไม่?
สำหรับการเก็บรักษาการเตรียมฤดูหนาวในระยะยาวจำเป็นต้องทำหมัน คำนี้หมายถึงการให้ความร้อนจนถึงจุดเดือด จากนั้นจะเกิดการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอย่างสมบูรณ์หรือการยับยั้งกิจกรรมที่เกิดขึ้นผลของการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นมะเขือเทศจึงมีปริมาณกรดสูงดังนั้นอาหารกระป๋องจึงผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยไม่ต้องเสียเวลามาก
สลัดกับบวบจะต้องนำไปที่อุณหภูมิ 100 องศาหรือสูงกว่าเป็นเวลานาน มิฉะนั้นอาจเกิดแบคทีเรียโบทูลินัสซึ่งเป็นพิษสูงต่อร่างกายมนุษย์ และความเป็นกรดต่ำของบวบไม่ได้ไปยับยั้งการทำงานของแบคทีเรีย
โหมดการให้ความร้อนของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของของว่างในฤดูหนาว อาหารเหลวจะอุ่นเร็วขึ้น ปริมาตรของคอนเทนเนอร์ยังส่งผลต่อขั้นตอนการประมวลผลด้วย คาเวียร์ขวดครึ่งลิตรเก็บไว้ได้นาน 10 นาที และขวดขนาด 3 ลิตรเก็บไว้ได้นานถึง 30 นาที
เหตุใดจึงจำเป็น?
วัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อคือเพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ผักและยืดระยะเวลาการบริโภค ต้องใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีของเหลว ท้ายที่สุดแล้วเห็ดแห้งไม่อยู่ภายใต้ขั้นตอนนี้เนื่องจากไม่มีสภาพแวดล้อมสำหรับการพัฒนาเชื้อรา พาหะของสารพิษไม่สามารถพัฒนาได้ที่อุณหภูมิต่ำ ผลไม้สวนที่วางไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวจะไม่เน่าเสีย
หลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ขวดที่มีผักจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ
คุณสามารถเทไขมันสัตว์ร้อนหรือเนยลงไปด้านบนได้ โดยจะไม่ปล่อยให้เชื้อโรคเข้าไปในภาชนะ จึงใช้กระดาษรองอบหรือผ้าผูกคอขวดไว้ด้านบน
อาหารกระป๋องที่ปิดฝาพลาสติกไม่จำเป็นต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์.
วิธีการฆ่าเชื้อ
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวคุณควรเลือกวิธีการฆ่าเชื้อและเตรียมพร้อม กระบวนการนี้จะสำเร็จหาก:
- ภาชนะจะไม่มีรอยแตกหรือชิปที่คอ
- เลือกฝาคุณภาพสูง
- ล้างขวดด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดาหรือมัสตาร์ดแห้งก่อนเติมสลัด
มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับแต่ละวิธีที่ไม่สามารถละเมิดได้ หากเก็บขวดโหลที่เตรียมไว้น้อยกว่าเวลาที่กำหนด จุลินทรีย์จะเริ่มออกฤทธิ์หลังจากที่น้ำหมักหรือซอสเย็นลงแล้ว
ในน้ำเดือด
หนึ่งในวิธีการทั่วไปและง่ายที่สุดต้องใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อย ดำเนินการโดยการฆ่าเชื้อขวดโหลโดยเตรียมในกระทะที่มีน้ำเดือด เลือกภาชนะที่จะใส่สลัดฤดูหนาวหลายขวด ความสูงของกระทะควรให้น้ำครอบคลุมภาชนะแก้วจนถึงไหล่
ขั้นตอนดำเนินการ:
- วางขาตั้งที่ทำจากไม้หรือโลหะหรือผ้าหนาที่ด้านล่างของกระทะ
- วางขวดที่มีฝาปิดอยู่ด้านบน
- เทน้ำอุ่น
- ต้มน้ำให้เดือด
หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ทิ้งไว้ 10 นาทีสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร, 15 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร, 25-30 สำหรับขวดขนาด 2 และ 3 ลิตร
สินค้าบางชนิดต้องมีอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา ซึ่งสามารถทำได้โดยการเติมเกลือลงในน้ำ ดังนั้นน้ำเกลือ 48% จะช่วยให้น้ำเดือดที่อุณหภูมิ 110 องศา
ในเตาอบ
สะดวกในการฆ่าเชื้อผักกระป๋องในเตาอบ ที่นั่นภาชนะที่มีชิ้นงานจะค่อยๆถูกให้ความร้อน
วางขวดที่มีสลัดร้อนและคาเวียร์บนตะแกรงในเตาอบที่อุ่น ขั้นแรกตั้งอุณหภูมิเป็น 100 องศา จากนั้นเพิ่มเป็น 120
เวลาที่ใช้ในขั้นตอนจะเหมือนกับในน้ำเดือด ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งยาวเท่านั้น เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ชิ้นร้อนจะถูกดึงออกมาแล้วม้วนขึ้นทันที เพื่อให้เย็นลง ให้ห่อไว้ในผ้าห่มขนสัตว์
ไมโครเวฟ
วิธีนี้มักใช้เช่นกันแต่มีข้อแม้ประการหนึ่งคือคุณไม่สามารถวางฝาเหล็กไว้บนขวดโหลได้ ซึ่งจะทำให้ไมโครเวฟทำงานผิดปกติ คุณสามารถวางภาชนะโดยเปิดเนื้อหาไว้ และฆ่าเชื้อฝาแยกต่างหากในน้ำเดือด
วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จากผักให้ทั่วบริเวณเตาอบ คุณต้องเปิดเครื่องอย่างเต็มกำลังเพื่อให้สลัดที่อยู่ในภาชนะเดือด โดยจะเก็บไว้ประมาณ 10 ถึง 15 นาที เนื่องจากภาชนะขนาดใหญ่ไม่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อขวดขนาดเล็ก
ปัญหาอาจเป็นได้ว่าสิ่งที่บรรจุอยู่จะหกออกจากภาชนะหากบรรจุจนเต็มขอบ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อทำการฆ่าเชื้อในเตาไมโครเวฟ
การพาสเจอร์ไรซ์
ความแตกต่างระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์กับวิธีอื่นคือก่อนปิดผนึกภาชนะที่เตรียมในฤดูหนาวจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 98-99 องศา ท้ายที่สุดแล้วการต้มอาหารจะสูญเสียวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์การสูญเสียวิตามินจึงน้อยที่สุดและสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อน ผักต่างๆ ก็จะพร้อมสำหรับการบริโภค
ที่บ้านจะต้องทำการพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำ คุณจะต้องมีถังหรือกระทะกว้างสำหรับกระบวนการนี้ หลายๆ คนใช้หม้ออัดความดันในการพาสเจอร์ไรซ์ คุณต้องใส่ฝาที่มีรูหรือผ้าหลายชั้นในกระทะ
วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยส่วนผสมผักโดยให้ห่างจากกัน 2-3 เซนติเมตรกับผนังโลหะของถัง
ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรซ์นั้นรวดเร็ว น้ำอุ่นโดยการวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ จากนั้นหยุดให้ความร้อนโดยคงอุณหภูมิไว้ประมาณ 10-25 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ
หลังจากขั้นตอนนี้ ช่องว่างจะถูกลบออกและปิดผนึกด้วยฝาปิดจากนั้นคุณจะต้องหมุนกระป๋องบนโต๊ะเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
เมื่อตรวจพบข้อบกพร่องในการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ในภาชนะสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้เป็นครั้งที่สอง แต่เวลาในการประมวลผลจะใช้เวลาน้อยกว่า 5 นาที
หากตรวจพบข้อบกพร่องอย่างรวดเร็ว ให้รักษาปะเก็นยางด้วยแอลกอฮอล์ และฝาเองก็ถูกฆ่าเชื้อด้วยแอลกอฮอล์ที่เผาไหม้ จากนั้นพวกเขาก็บิดมันอย่างรวดเร็วเพื่อตรวจสอบความแน่นของมัน
แนะนำให้ทำให้อาหารกระป๋องพาสเจอร์ไรส์เย็นลงในกระทะน้ำร้อน แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเย็น ด้วยวิธีนี้ผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่อ่อนตัวและยังคงความสมบูรณ์ไว้
สามารถฆ่าเชื้อขวดที่ปิดสนิทแล้วได้หรือไม่?
ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ขวดปิดที่ใช้ฝาแก้วพร้อมคลิปเพื่อปิดผนึก ขั้นแรกให้ติดตั้งซีลยางที่คอ มีฝาปิดด้านบน แล้วยึดด้วยอุปกรณ์พิเศษ ก่อนขันให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลไม่ขยับ คุณสามารถใช้ที่หนีบ 2 อันโดยวางตามแนวขวาง
หากใช้ฝาโลหะธรรมดาเพื่อปิดผนึกอาหารกระป๋องในฤดูหนาวโดยใช้เครื่อง seaming ขวดดังกล่าวจะไม่ปิดก่อนที่จะฆ่าเชื้อ การเย็บจะดำเนินการหลังจากผลิตภัณฑ์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อแล้ว
