ไม่มีอะไรอร่อยและดีต่อสุขภาพไปกว่าการเตรียมแบบโฮมเมด ด้วยการเตรียมมะเขือเทศบดสองสามขวดคุณสามารถมอบผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัวของคุณตลอดฤดูหนาวซึ่งเปรียบเทียบได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรม การเตรียมนี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในการเตรียมซุปซอสอาหารจานเนื้อรวมถึงการทำอาหารอื่น ๆ
คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและรักษาวิตามินให้ได้มากที่สุดคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:
- มีสองวิธีในการทำมะเขือเทศบด: การแช่แข็งและการบรรจุกระป๋อง วิธีแรกคือการแช่แข็งเนื้อมะเขือเทศสับ อย่างที่สองคือการเตรียมน้ำซุปข้นในรูปแบบของอาหารกระป๋อง
- การใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อในการบรรจุกระป๋องเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการปิดผนึกขวดจะใช้ฝาโลหะที่ต้มอย่างดีเพื่อให้แน่ใจว่ามีความแน่นสนิท
- การเตรียมสามารถทำได้ด้วยน้ำตาล เกลือ หรือไม่ใส่ก็ได้ วิธีการเก็บมะเขือเทศบดจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ส่วนผสมสูตรที่จำเป็น
แน่นอนว่าส่วนผสมหลักของการเตรียมการคือมะเขือเทศ คุณควรเลือกผักที่มีเนื้อมากกว่าผักที่มีน้ำ ไม่เช่นนั้นน้ำซุปข้นอาจมีน้ำมูกไหล
สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศต้องสุกหรือดีกว่านั้นยังสุกเกินไป แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเน่าเสีย
อาจจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร: เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
การเตรียมวัตถุดิบ
มะเขือเทศที่คัดสรรแล้วจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง เพื่อให้น้ำซุปข้นดูเรียบเนียนน่ารับประทานจึงปอกเปลือกมะเขือเทศก่อนปรุงอาหาร การทำเช่นนี้: มะเขือเทศถูกตัดตามขวางอย่างระมัดระวัง ณ จุดที่ติดก้านและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วเอาผิวหนังออกอย่างง่ายดาย
จากนั้นผลไม้จะถูกบดสับละเอียดหรือถูผ่านตะแกรง วิธีหลังช่วยให้คุณสามารถกำจัดเมล็ดรวมถึงผิวหนังที่เหลือได้
การรักษาความร้อน
เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่ได้ใช้ในการอบมะเขือเทศด้วยความร้อน กระทะที่ทำจากแก้วสแตนเลสหรือเคลือบฟันก็เหมาะสม
วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 20 นาที ความหนาของมะเขือเทศบดจะขึ้นอยู่กับเวลาในการต้ม วางเสร็จแล้วเทลงบนตะแกรงและปล่อยให้ยืน
วิธีทำมะเขือเทศบดที่บ้าน?
การทำมะเขือเทศบดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพนี้
สูตรคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะเขือเทศบดมีดังนี้ (เพื่อให้ได้ 3 ลิตรคุณต้องใช้มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม):
- เตรียมผัก.
- ตัดเป็นชิ้นใหญ่
- บดเยื่อกระดาษโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรง
- เตรียมขวดและฝาปิด
- ใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะใส่เกลือ (สำหรับมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม - เกลือ 40 กรัม) หากน้ำซุปข้นเตรียมโดยไม่ใส่เกลือ ก็ไม่จำเป็นต้องเติมลงไป
- ดำเนินการบำบัดความร้อน
- เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
- พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ ในกรณีนี้สำหรับมะเขือเทศ 4 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาลและเกลือ 30 กรัมแล้วเติมลงในมวลบดก่อนที่จะจุดไฟ
หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้เติมผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือสมุนไพรแห้งอื่นๆ
เพิ่มเครื่องปรุงรสหลังจากต้มมวลมะเขือเทศบดแล้ว
ตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ
มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมพาสต้าที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อในภาชนะ: เทมะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กแล้วแช่แข็ง ชิ้นแช่แข็งจะถูกใส่ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถแช่แข็งพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงแล้วเกลี่ยให้เป็นเค้กแบนได้ มันจะแตกหักง่ายเมื่อใช้
คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศบดได้โดยไม่ต้องใช้กระทะ แต่เพียงแค่อบมะเขือเทศในเตาอบเท่านั้น มะเขือเทศถูกตัดเป็นหลายส่วน วางบนถาดอบโดยหงายเนื้อขึ้น แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่ 180 C หากคุณตัดสินใจใช้เกลือหรือเครื่องเทศ มะเขือเทศเหล่านั้นจะถูกเติมไว้ด้านบน
มะเขือเทศตากแห้งที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้เย็นลงจากนั้นจึงบดในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง วางผลลัพธ์จะถูกเทลงในแม่พิมพ์หรือถุง
ด้วยพริกไทย
เพื่อให้ได้มะเขือเทศบดพร้อมพริกไทย 5 ลิตร คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 4.2 กก.
- พริกหยวกสด 4 กิโลกรัม
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 20 กรัม คุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้
การตระเตรียม:
- ล้างพริกไทยแล้ววางในน้ำมันที่เผาแล้วประมาณครึ่งนาทีแล้วราดด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือก เมล็ด และก้านออก คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออก แต่ต้องแช่ผลไม้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
- เตรียมมะเขือเทศบด.
- ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำซุปข้นเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกสับลงไป ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศร้อนอีกครั้ง
- ตั้งกระทะที่มีน้ำร้อน ใส่ขวดโหลลงไป และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาที
- ไหถูกม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น
จัดเก็บชิ้นงานอย่างไร?
หากไม่เติมน้ำตาลและเกลือ สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเท่านั้น
น้ำซุปข้นที่เตรียมด้วยเกลือสามารถเก็บไว้ได้ง่ายแม้ในอุณหภูมิห้อง ควรใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บกระป๋องที่เปิดอยู่ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร
หากคุณปิดภาชนะที่เปิดอยู่ด้วยฝาสุญญากาศแล้วสูบลมออกโดยใช้ปั๊มพิเศษ คุณสามารถเก็บเพสต์ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น - ในที่มืดและเย็น
