ในบรรดาผักกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศที่หมักในซอสมะเขือเทศ น้ำผลไม้ น้ำดอง และไส้อื่นๆ เป็นที่นิยม ด้วยการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลากหลายชนิดทำให้ได้มะเขือเทศที่มีรสชาติแปลกตาและแตกต่าง การเลือกผักและผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ถูกต้องมีความสำคัญอย่างมากต่อการได้รับแยมคุณภาพสูงและอร่อย
- หลักการปรุงมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศ
- การเลือกและการเตรียมมะเขือเทศ
- ต้องเตรียมภาชนะอย่างไร?
- วิธีการเก็บเกี่ยว
- สูตรคลาสสิก
- วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
- ไม่มีน้ำส้มสายชู
- ด้วยผักชีฝรั่งและกานพลู
- ด้วยเจลาติน
- มะเขือเทศรสเผ็ดในซอสมะเขือเทศ
- ด้วยใบลูกเกด
- ด้วยอบเชยและกานพลู
- มะเขือเทศหวานในซอสมะเขือเทศ
- ด้วยขึ้นฉ่าย
- ด้วยมะเขือเทศสีเขียว
- ด้วยกระเทียม
- ด้วยมะรุมและพริกหยวก
- มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพร ราดด้วยน้ำมะเขือเทศ
- มะเขือเทศเชอรี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมกะปิ
- ระยะเวลาและหลักเกณฑ์ในการจัดเก็บชิ้นงาน
หลักการปรุงมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศ
เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในซอสมะเขือเทศ แทนที่จะใช้น้ำดองแบบคลาสสิก จะใช้น้ำผลไม้ ซอสจากมะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศกระป๋อง การเตรียมนี้เป็นสากลโดยใช้ผลไม้และซอสทั้งหมด.
การเลือกและการเตรียมมะเขือเทศ
สำหรับการเก็บเกี่ยวจะเลือกผลไม้สดขนาดกลางที่มีความหนาแน่นสูง ในการเตรียมซอสมะเขือเทศทุกขนาดและรูปร่างมีความเหมาะสมสิ่งสำคัญคือต้องไม่เน่าหรือเน่าเสีย
ต้องเตรียมภาชนะอย่างไร?
หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว ภาชนะแก้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีปกติ คุณจะทอดในเตาอบ นึ่งบนน้ำเดือด หรือใช้ไมโครเวฟก็ได้
วิธีการเก็บเกี่ยว
คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศในกระถางในขวดโหลที่มีปริมาตร 1-3 ลิตร โดยจะผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่ก็ได้ แต่ให้คลุมอาหารกระป๋องด้วยสิ่งที่อุ่นจนเย็น
สูตรคลาสสิก
การเตรียมการตามสูตรคลาสสิกไม่มีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลไม้คงรสชาติที่สดใหม่ไว้
สารประกอบ:
- มะเขือเทศขนาดเล็กหนาแน่น 700 กรัม
- วางมะเขือเทศ 100 กรัม
- ช้อนขนมเกลือ
- น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- น้ำส้มสายชู 20 มิลลิลิตร
วางผลไม้ไว้ในภาชนะ หากต้องการเทน้ำมะเขือเทศลงไป 1.5 ถ้วยตวง น้ำผลไม้ผสมกับเกลือและน้ำตาลต้มประมาณ 8 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทซอสลงบนมะเขือเทศ ปิดผนึกให้แน่นแล้วห่อ
วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
มะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้อร่อย มีกลิ่นหอม และสุกเร็ว
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 300 กรัม
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลเหลี่ยมเพชรพลอย 2 แก้ว
- พริกต่าง ๆ 3 ถั่ว
- ใบลอเรล 2 ใบ
ผลไม้ในขวดเทน้ำเดือดและให้ความร้อนเป็นเวลา 8 นาที ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลวที่ระบายแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที เทซอสลงบนผัก ห่อและปิดฝาจนเช้า
ไม่มีน้ำส้มสายชู
มะเขือเทศดองเตรียมโดยไม่มีผิวหนัง
สารประกอบ:
- มะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 200 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 25 กรัม
เอาเปลือกออกจากผลไม้ ผสมน้ำพริกกับน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นแช่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกไว้เป็นเวลา 30 วินาที แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ แล้วเทซอสลงไป อาหารกระป๋องที่ปิดสนิทจะถูกคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน
ด้วยผักชีฝรั่งและกานพลู
การเตรียมการผสมผสานผักชีฝรั่งกับกานพลูและใบกระวานได้อย่างลงตัว
ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับเย็บ:
- มะเขือเทศ 7 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศลิตร
- พุ่มผักชีลาวสองสามต้นพร้อมเมล็ด
- 9 กานพลู;
- ใบลอเรล;
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- เกลือ 1.5 แก้ว
คุณสามารถบิดมะเขือเทศโดยใช้สูตรคลาสสิก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะมีการเติมเครื่องเทศเมื่อปรุงซอส ผักชีลาววางพร้อมกับมะเขือเทศ
ด้วยเจลาติน
การเตรียมการจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและเสริมโต๊ะรื่นเริง
จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 60 กรัม
- น้ำตาล 0.5 แก้วเกลือ
- เจลาตินหนึ่งซอง;
- หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
- น้ำกรองหนึ่งลิตร
เทน้ำเล็กน้อยลงในเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้บวม ผลไม้จะถูกวางไว้ในภาชนะ
เจลาตินที่เจือจางแล้ว, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูจะค่อยๆ นำไปอุ่น แต่ไม่ต้ม ผลไม้เทซอสและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาจุกไม้ก๊อก
มะเขือเทศรสเผ็ดในซอสมะเขือเทศ
ซอสเผ็ดใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก
ส่วนประกอบ:
- มะเขือเทศหนาแน่น 4 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 1.5 ลิตร
- น้ำบริสุทธิ์ 4.5 ลิตร
- พริกไทยร้อน 3 ฝัก;
- ใบกระวาน;
- เกลือหยาบ 90 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 25 มิลลิลิตร
มะเขือเทศเจือจางใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยสับละเอียดและใบกระวาน ต้มซอสเป็นเวลา 7 นาที เติมน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีกสองสามนาที
ผลไม้ถูกแจกจ่ายลงในขวดและเติมน้ำเป็นเวลาเจ็ดนาที หลังจากเทของเหลวออกแล้ว ขวดก็เต็มไปด้วยซอสเดือด ปิดผนึก สิ่งอุดตันถูกคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็จะถูกนำไปจัดเก็บ
ด้วยใบลูกเกด
สำหรับการบรรจุกระป๋องให้ใช้สูตรคลาสสิก เมื่อปรุงซอสให้ใส่ใบลูกเกดสองสามใบ เมื่อเทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดคุณจะต้องเอาใบลูกเกดออก
ด้วยอบเชยและกานพลู
มะเขือเทศปอกเปลือก อบเชยครึ่งแท่ง, กานพลู 5 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ดใส่ในถุงผ้ากอซ
วางเจือจางในน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือและน้ำตาลแล้วจุ่มถุงผ้ากอซ ไส้เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากเอาเครื่องเทศออกแล้ว ก็ราดซอสเผ็ดลงบนมะเขือเทศ ปิดผนึก ควรเก็บบิดไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
มะเขือเทศหวานในซอสมะเขือเทศ
สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบมะเขือเทศที่มีรสหวานมาก
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- กระเทียมอ่อน 4 กลีบ
- ช้อนขนมเกลือ
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- วางมะเขือเทศ 200 กรัม
- น้ำแร่ 1.5 ลิตร
ใส่ผลไม้ที่มีกลีบกระเทียมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วเทลงในน้ำเดือด ผสมน้ำพริกกับน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ของเหลวถูกระบายออกและเทไส้ลงในผลไม้ที่อุ่น ปิดผนึก
ด้วยขึ้นฉ่าย
ในการเตรียมมะเขือเทศด้วยขึ้นฉ่ายคุณต้องใช้สูตรมะเขือเทศหวานกับมะเขือเทศบด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะมีการเติมขึ้นฉ่ายจำนวนหนึ่งลงในซอส จากนั้นจึงเอาออก
ด้วยมะเขือเทศสีเขียว
การเตรียมสามารถทำให้ไม่เผ็ดได้โดยเปลี่ยนพริกไทยร้อนเป็นพริกหยวก
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำกรอง 500 มิลลิลิตร
- วางมะเขือเทศ 90 กรัม
- พริกไทยร้อน 2 ชิ้น
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- หนึ่งในสามของแก้วน้ำตาล
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 15 กรัม
มะเขือเทศหั่นครึ่งแล้วใส่ในชามสำหรับทำอาหาร เทส่วนผสมที่เจือจางด้วยน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล เพิ่มกระเทียมสับและพริกไทย อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นใน 12 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือด ชิ้นงานจะกระจายไปตามธนาคาร พวกเขาจุกไม้ก๊อก
ด้วยกระเทียม
การเตรียมทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- หัวกระเทียม
- วางมะเขือเทศ 150 กรัม
- หนึ่งในสามของแก้วเกลือหยาบ
- หนึ่งในสามของแก้วน้ำตาล
- ใบลอเรล 2 ใบ
เตรียมตามสูตร “มะเขือเทศหวานในน้ำมะเขือเทศ”
ด้วยมะรุมและพริกหยวก
สินค้ามีความคมและมีอายุการเก็บรักษานาน
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- มะเขือเทศหนาแน่น 1.5 กิโลกรัม
- วางมะเขือเทศ 500 กรัม
- แครอท 150 กรัม, พริกหยวก;
- มะรุมขูด 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- กระเทียม 100 กรัม
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 60 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
ใส่ผักชีฝรั่งและมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลาสิบห้านาที ของเหลวที่ระบายออกมาจะถูกแทนที่ด้วยซอส
พริกไทยสลัด, มะรุม, แครอทและกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้วแล้วผสมกับข้าวต้มผัก เติมเกลือและน้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที โดยให้โฟมหลุดออก มะเขือเทศในซอสเผ็ดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา
มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพร ราดด้วยน้ำมะเขือเทศ
เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนลงในไส้ได้
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- น้ำมะเขือเทศหนึ่งลิตร
- หัวกระเทียมอ่อน
- ผักชีฝรั่งพวง;
- น้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่แก้ว
- น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
- เกลือ 30 กรัม
- ใบลอเรล;
- ถั่วลันเตา 3 เม็ด
ผลไม้ถูกตัดเป็นก้าน วางผักใบเขียวสับละเอียดพร้อมกระเทียมไว้กลางมะเขือเทศแล้วใส่ในภาชนะแก้ว.
ปรุงน้ำมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลา 8 นาที ซอสเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ เติมน้ำมันพืชร้อน 2 ช้อนโต๊ะลงในขวด ปิดฝาด้วย ชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 17 นาที พวกเขาจุกไม้ก๊อก
มะเขือเทศเชอรี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมกะปิ
มะเขือเทศเชอร์รี่ดองไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดอีกด้วย
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศเชอรี่หนึ่งกิโลกรัม
- น้ำกรอง 500 มิลลิลิตร
- วางมะเขือเทศ 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- เกลือขนมครึ่งช้อน
- น้ำส้มสายชูช้อนขนม
วางมะเขือเทศเชอรี่ลงในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำเดือดลงไป มะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์เติมเกลือและน้ำตาล หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู เตรียมไส้ประมาณครึ่งนาที
ของเหลวอุ่นๆ เทออกจากขวดใส่ผักแล้วเติมซอสมะเขือเทศลงไป การเก็บรักษาถูกขันอย่างแน่นหนา ห่อตัวด้วยผ้าห่มอุ่นๆ
ระยะเวลาและหลักเกณฑ์ในการจัดเก็บชิ้นงาน
มะเขือเทศกระป๋องสามารถเก็บไว้ในห้องมืดและเย็น ในตู้กับข้าว ชั้นล่างของตู้เย็น หรือห้องใต้ดิน การเก็บรักษาไม่ควรอยู่ในห้องที่สว่างซึ่งมีแสงแดดส่องเข้ามาโดยตรง
อายุการเก็บรักษาของการเตรียมผักที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสิบสองเดือน มะเขือเทศที่เก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าห้าองศาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามปี
