16 สูตรการดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

การกัดมักใช้เพื่อเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม แต่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายมากกว่า: น้ำผึ้ง, กรดซิตริก, มัสตาร์ด, ผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ จากนั้นมะเขือเทศดองที่เตรียมไว้โดยไม่เติมน้ำส้มสายชูจะก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น

กฎการเก็บรักษามะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• น้ำสำหรับเติมนั้นนำมาจากสปริงหรือจากใต้ตัวกรอง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแตกร้าว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้
• เป็นเครื่องเทศที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มผักชีลาว มะรุม กานพลู พริกไทย กระเทียม ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่ายหรือเชอร์รี่ ลูกเกด และใบลอเรล
• เก็บรักษาไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
• ปล่อยให้มีอากาศน้อยที่สุดระหว่างฝาและเนื้อหา
• หลังจากบิดแล้ว ให้คว่ำขวดลง ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น

การเลือกและการเตรียมผัก

มะเขือเทศตามฤดูกาลที่สุกดีเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง ผลไม้จะถูกเก็บมาทั้งผลโดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ มะเขือเทศขนาดกลางที่ใส่คอขวดได้ง่ายนั้นเหมาะอย่างยิ่ง

ให้ความสนใจกับมะเขือเทศสีเหลืองเนื่องจากมีสารอาหารมากกว่า ผลไม้สีเหลืองมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น.

ต้องเตรียมภาชนะอย่างไร?

ก่อนบรรจุกระป๋อง ภาชนะแก้วจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาแล้วล้างออก ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อนหรือความร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา โดยเทน้ำเล็กน้อย ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร ล้างฝาและต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที

ตัวอย่างสูตรอาหาร

มีหลายสูตรโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจะสามารถเลือกแบบที่เหมาะสมที่สุดได้

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือสินเธาว์
• น้ำบริสุทธิ์.

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณเกลือ:

• ต่อขวด 1 ลิตร – 1 ช้อนชา (ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที);
• ต่อขวด 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์ (ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที)
• สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร – 1 ช้อนโต๊ะ มีด้านบน (ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50 นาที)

1. ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในภาชนะปิดด้วยเกลือแล้วเทด้วยน้ำเย็น
2. ปิดฝา วางในกระทะ คลุมก้นด้วยผ้าขนหนู เติมน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อ
3. กระป๋องร้อนจะถูกรีดและทำให้เย็นลงทันที

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 2.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือแกง;
• 5 กลีบกระเทียม
• ก้านเขียวขจี 2-3 ก้าน
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ทรายหวาน
• เครื่องเทศ.

1. เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพร
2. เติมผลไม้ลงในขวดเติมน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที
3. รินของเหลว ต้มและลวกเนื้อหาอีกครั้ง
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำน้ำออก ใส่เครื่องเทศ และเตรียมน้ำดอง
5. พวกเขาเทอาหารเรียกน้ำย่อยลงไปแล้วม้วนขึ้น

ด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่น 1.3 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• พริกหยวก 1 ฝัก;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 2 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศ.

1. ใส่กรีนฟินช์ ปาปริก้าชิ้น เครื่องเทศ และมะเขือเทศลงในภาชนะ เทน้ำเดือดลงไป
2. หลังจากผ่านไป 15-20 นาที รินทุกอย่างใส่มะนาว เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป
3. ของเหลวต้มและเทเนื้อหาลงไป พวกเขาจุกไม้ก๊อก

ด้วยแอสไพริน

วัตถุดิบ:

• ครีม 2 กก.
• แอสไพริน 3 เม็ด;
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกหวาน 1 อัน
• 5 ชิ้น ออลสไปซ์และกานพลู
• tarragon 2 ก้าน;
• 0.3 พริก;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ทรายหวาน
• ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์

1. เพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง สลับครีม กระเทียม และปาปริก้าหวาน เติมภาชนะ เครื่องเทศที่เหลือวางอยู่ด้านบน
2. เติมน้ำเดือดในภาชนะ ปิดฝา ปล่อยให้เย็นจนเย็นและรินออก
3. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ สะเด็ดน้ำ ใส่เครื่องเทศและแหวนพริก
4. เติมน้ำดองลงในภาชนะแล้วเทเม็ดที่บดแล้วออก พวกเขาจุกไม้ก๊อก

เพื่อให้แน่ใจว่าแอสไพรินมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งสารที่บรรจุอยู่ ให้วางขวดโหลไว้ด้านข้างและกลิ้งไปบนโต๊ะ.

ด้วยมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 5-7 ใบ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5-7 ชิ้น พริกไทย;
• น้ำแร่ 2.5 ลิตร
• 6 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ทรายหวาน

1. แจกใบ พริกไทย และผลไม้ลงในขวดโหล
2. น้ำดองเตรียมจากน้ำเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด
3. เติมน้ำเกลือลงในชิ้นงานแล้วปิดและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็นำมันเข้าไปในห้องใต้ดิน

ในเยลลี่

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ เจลาติน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด 3 ลิตร
• ใบกระวาน, กระเทียม, ออลสไปซ์;
• เขียวขจี

1. ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมทีละชิ้นในภาชนะ
2. แช่ผลึกเจลาตินลงในแก้วน้ำ เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำที่เหลือและปรุงน้ำดอง
3. เจลาตินที่บวมผสมกับไส้ร้อนและเติมขวดโหล
4. ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดผนึก

ด้วยน้ำผึ้งและมะนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 100 มล.
• น้ำมะนาว 2 ลูก
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• ใบโหระพาและผักชีฝรั่งอย่างละ 2-3 ก้าน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

1. ผลไม้จะถูกทำความสะอาดและวางในขวด โดยมีผักใบเขียวอยู่ด้านล่าง
2. เตรียมน้ำดองน้ำผึ้ง เทลงบนมะเขือเทศแล้วปิดผนึก

ตัวเลือกที่มีองุ่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.3 กก.
• องุ่น 320 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ทรายหวาน (น้ำตาล);
• พริกหวาน 1-2 ฝัก
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กระเทียม;
• น้ำ 1 ลิตร
• สมุนไพร.

1. ส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อและเทลงไปเป็นเวลา 20 นาที น้ำเดือดที่สะอาด
2. เทน้ำออกแล้วนำไปตั้งเป็น 100 กรัม ด้วยเกลือและน้ำตาล
3. เทน้ำดองแล้วปิดผนึก
4. ควรใช้องุ่นสีชมพูหรือองุ่นขาวหวานอมเปรี้ยว.

ด้วยแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ครีม 3 กก.
• 4 แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา);
• 6 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม;
• สมุนไพรหอม;
• พริกไทย.

1. ผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้น
2. ส่วนผสมจะถูกใส่ในขวดและลวกเป็นเวลา 20 นาที
3. ของเหลวที่ระบายออกแล้วต้มกับเครื่องเทศ
4. เติมชิ้นงานแล้วม้วนขึ้น

ด้วยพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• 10 ชิ้น. มะเขือเทศขนาดกลาง;
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
• พริกหวาน 1 อัน
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย;
• 0.3 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 5 ชิ้น. พริกไทยดำ;
• 2 ลารุสกี้

1. ใส่ใบกระวาน กลีบกระเทียม และพริกไทยลงไป จากนั้นพวกเขาก็ใส่มะเขือเทศและปาปริก้าลงไป สมุนไพรและกระเทียมสองสามกลีบถูกบีบจนถึงคอ
2. เทน้ำเดือดทั่วทุกอย่างเป็นเวลา 15-20 นาที
3. รินน้ำออก เติมน้ำเดือด 50 มล. น้ำตาล และเกลือแกง เติมของเหลวเดือดลงในขวดแล้วเติมมะนาว พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น

ด้วยใบลูกเกด

วัตถุดิบ:

• ครีม 2 กก.
• ใบลูกเกดดำ 5 ใบ
• เกลือแกง 1 แก้ว (50 มล.)
• ทรายหวาน 2-3 แก้ว
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกหวาน 1 อัน
• กระเทียม 0.5 หัว
• 1 พริก;
• ลอเรล;
• เมล็ดผักชีลาว.

1. ใส่เครื่องเทศ ใบไม้ กระเทียม ผัก และปาปริก้าหวาน
2. เติมน้ำเดือดลงในขวดจนถึงคอแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 15 นาที
3. เตรียมไส้ตามของเหลวที่ระบายออก ใส่เกลือ น้ำตาล และพริก
4. เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนฝาขึ้น

เครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม
• ใบมะรุม 1 ใบ
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• 1 พริก;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกหวาน 1 อัน
• 5-7 ชิ้น สีดำและออลสไปซ์;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล;
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง

1. เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น

ด้วยมะเขือเทศเชอรี่

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• 3-4 ชิ้น พริกไทยดำ;
• มะเขือเทศ 1 ลิตร (ไม่มีเมล็ด)
• 3 ชิ้น แอสไพริน.

1. ผลไม้ถูกเจาะและเต็มไปด้วยภาชนะ
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วกรองหลังจากผ่านไป 15 นาที
3. น้ำดองทำจากน้ำมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยดำ และกระเทียม
4. ของเหลวถูกระบายออก ให้ใส่ยาเม็ดแอสไพรินลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรแต่ละขวดแล้วเติมด้วยไส้ พวกเขาจุกไม้ก๊อก

ด้วยมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม (สีเขียว)
• 6 ช้อนโต๊ะ ทรายหวาน
• มะเขือเทศ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือแกง;
• 2 ชิ้น แอสไพริน;
• 0.5 ช้อนชา ผงอบเชย.

1. มะเขือเทศเต็มไปด้วยขวดโหล
2. เติมน้ำเดือดสองครั้ง ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เติมเครื่องเทศลงในน้ำผลไม้แล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เติมน้ำเกลือลงในขวดเป็นครั้งที่สามโดยเติมยาแอสไพริน ม้วนฝาขึ้น

กับมะเขือเทศหวาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล;
• น้ำแร่ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสินเธาว์

1. ผลไม้หวานขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน วางในขวดนึ่ง ใส่กระเทียมขูดหยาบและใบกระวานลงไปก่อน
2. น้ำต้มกับเกลือและทรายหวาน
3. เท ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น

Lecho สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ครีม 10 กก.
• พริกหวาน 6 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 4-6 ชิ้น กานพลูและพริกหม้อ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนชา กรดมะนาว;
• กระเทียม 6-8 กลีบ

1. ผักปลอดจากผิวหนังและเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. หลนเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก และน้ำมัน
3. เครื่องเทศถูกโยนลงในภาชนะที่เต็มไปด้วย lecho ที่เดือดแล้วม้วนขึ้น

วิธีเก็บรักษาของชำร่วยอย่างถูกต้อง

1. สถานที่จัดเก็บควรแห้ง เย็น และมืด ห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินจะทำ
2. การเตรียมการที่ไม่กัดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 1 ปี

มะเขือเทศที่เปิดขวดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาไนลอนไม่เกิน 3 วัน