วางมะเขือเทศมักใช้ในช่วงฤดูหนาวโดยเติมซุปผักเตรียมซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ ท่านสามารถซื้อสินค้าได้ที่ร้านค้า แต่แม่บ้านรู้วิธีทำมะเขือเทศบดที่บ้านเพื่อรักษาวิตามินทั้งหมดไว้
คุณสมบัติของการเตรียมวางมะเขือเทศ
วางมะเขือเทศไม่ควรมีอะไรนอกจากมะเขือเทศเตรียมผลิตภัณฑ์ให้มีความหนาสม่ำเสมอ ดังนั้นเมื่อปรุงพาสต้าจึงจำเป็นต้องทิ้งของเหลวไว้ให้น้อยที่สุด นอกจากเกลือแล้วคุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาลและพริกไทยป่นลงในน้ำซุปข้นได้ ส่วนประกอบอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของแม่บ้าน
คุณสามารถเตรียมซอสข้นได้โดยการบดมะเขือเทศผ่านตะแกรง จากนั้นแขวนส่วนผสมที่ได้ลงในถุงผ้าฝ้ายเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน อีกวิธีหนึ่งคือการต้มมวลมะเขือเทศให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ยาพอกจะช่วยรักษาการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจให้เป็นปกติและเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ความเข้มข้นของไลโคปีนในพาสต้าสูงกว่าในมะเขือเทศ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้สำหรับฤดูหนาว
การเตรียมผักและภาชนะ
ในการเตรียมมะเขือเทศบด ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลาง เป็นการดีกว่าที่พวกเขาจะไม่นิสัยเสีย ผลไม้ที่นิ่มเกินไปจะแตกสลายและอาจทำให้พาสต้ามีรสชาติไม่อร่อย แต่มะเขือเทศที่ไม่สุกก็ไม่เหมาะเช่นกันเนื่องจากจะทำให้เดือดได้ยาก
ควรใช้ขวดลิตรสำหรับพาสต้า พวกเขาล้างอย่างดี ควรนึ่งหรือลวกภาชนะในเตาอบ หากต้องการกระชับให้ใช้ฝาเหล็กซึ่งต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
สูตรทำอาหาร
ชาวอิตาลีเป็นคนแรกที่เตรียมซอสมะเขือเทศ พวกเขาปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม ตอนนี้พวกเขามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันซึ่งใช้อุปกรณ์และเครื่องใช้ในครัวเรือนต่าง ๆ เพื่อเตรียมซอส
วิธีคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
สูตรปกติซึ่งกลายเป็นคลาสสิกใช้เฉพาะมะเขือเทศและเกลือในการเตรียมพาสต้า ควรใช้ผลไม้ที่มีสีแดงเข้มและมีเนื้อเนื้อ
คุณสามารถปรุงพาสต้าได้อย่างรวดเร็วโดยทำดังนี้
- หั่นผลไม้ออกเป็น 4-8 ส่วน
- ปรุงในกระทะเคลือบฟันจนนิ่มลงประมาณครึ่งชั่วโมง
- ถูผ่านตะแกรงโลหะเนื้อดี
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนข้น
ขณะที่น้ำคั้นอยู่บนเตา ให้คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนถูกตักใส่ขวดและปิดผนึก
วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและทำซอสโดยใช้แรงงานน้อยลง ผลไม้สับจะถูกใส่ในเครื่องปั่นและบดจนเนียน
ตอนนี้คุณต้องโรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน สำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้เทน้ำซุปข้นลงในตะแกรงหรือผ้าขาวบางพับเป็นสี่ส่วน เกลือจะดันของเหลวออกจากน้ำมะเขือเทศเร็วขึ้น ภายในครึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้น จะต้องนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลอร่อยพร้อมรับประทานซึ่งใส่ในขวดและปิด
ไม่มีน้ำส้มสายชู
เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าเน่าเสียในฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนจึงเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในขวดโหล แต่คุณสามารถบันทึกชิ้นงานได้โดยไม่ต้องใช้กรด
ในการรับซอส 1.5 ลิตรคุณต้องใช้มะเขือเทศ 9-10 กิโลกรัม พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในกระทะ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 30 นาทีโดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา
เป็นการดีกว่าที่จะส่งมวลที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้อนุภาคของแข็งเข้าไปในชิ้นงาน ต้มน้ำผลที่ได้ในกระทะจนข้น หลังจากผ่านไป 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน น้ำหนักของมะเขือเทศจะลดลงครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารได้ครึ่งทาง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันจนละลาย สิ่งที่เหลืออยู่คือถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ถูกไฟไหม้แล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก
การใช้เครื่องปั่น
ซอสจะเตรียมได้อย่างรวดเร็วหากคุณบดชิ้นมะเขือเทศในเครื่องปั่น แต่คุณจะต้องดำเนินการหลายครั้งเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน เมื่อผลไม้ทั้งหมดถูกบดแล้ว ให้ย้ายมวลลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น ควรลดระดับเสียงลง 4 เท่า
ในหม้อหุงช้า
สำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่งสูตรที่ใช้หม้อหุงช้าก็เหมาะ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถใส่มะเขือเทศได้มากเพราะภาชนะในกระทะมีขนาดเล็ก หั่นผลไม้ 1-2 กิโลกรัมแล้วใส่ในหม้อหุงช้า ตั้งค่าโหมด "การดับ" และเวลาเป็น 1 ชั่วโมงบนจอแสดงผล ตอนนี้คุณต้องถูมะเขือเทศจำนวนมากผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและผิวหนังออก
ส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 25 นาทีในหม้อหุงช้า แต่โหมดจะถูกตั้งค่าเป็นโหมดอื่น - "การอบ" เมื่อผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น ให้คนในกระทะตลอดเวลา วางร้อนในขวดและปิดฝา ควรฆ่าเชื้อชิ้นงานในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที
ผ่านเครื่องบดเนื้อ
หากต้องการบดมะเขือเทศ ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ ชิ้นส่วนจะถูกส่งผ่านจากนั้นจึงถูผ่านตะแกรงเอาเมล็ดออก ต้มเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายก็ใส่ขวดโหล สินค้าจะม้วนขึ้นทันที คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในพาสต้าหรือปล่อยให้พาสต้ามีเฉพาะมะเขือเทศเท่านั้น
ในเตาอบ
สำหรับสูตรนี้ ให้ต้มมะเขือเทศเป็นชิ้นในกระทะก่อน ขั้นตอนต่อไปประกอบด้วยการถูมวลผ่านตะแกรงไม่เช่นนั้นจะมีเศษเปลือกและเมล็ดพืชติดอยู่ เทเกลือลงไปโดยใส่ 4 ช้อนโต๊ะต่อผลไม้ 4 กิโลกรัม เทน้ำมันมะกอก 100 กรัม
ส่วนประกอบทั้งหมดควรอยู่ในถาดอบก้นลึกที่ผสมกัน วางภาชนะที่มีมะเขือเทศบดในเตาอบและให้ความร้อนถึง 200-220 องศาคุณต้องปิดตู้และเก็บส่วนผสมไว้ให้เดือดประมาณ 2-3 ชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
การใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นสามารถช่วยคุณประหยัดเวลาและแรงได้ ที่นี่คุณสามารถเตรียมซอสจำนวนมากได้เนื่องจากต้องใช้ผลไม้สุก 9-10 กิโลกรัม
ก่อนที่จะใส่ลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้มะเขือเทศหั่นบาง ๆ จะปรุงเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากต้มในกระทะ หลังจากผ่านอุปกรณ์เตรียมน้ำผลไม้แล้ว ให้เทลงในกระทะอีกครั้งโดยตั้งไฟอ่อน มวลจะค่อยๆเดือดลงขณะกวนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
ในระหว่างการปรุงอาหารให้เติมเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ในตอนท้ายของขั้นตอน เทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวด
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ผลสุกที่ไม่เสียหายหรือเน่าเสีย ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มสักพัก
เมื่อนิ่มแล้วให้ถูมวลผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและผิวหนังออก ในตอนท้าย ให้แขวนน้ำซุปข้นไว้ในถุงผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบางๆ บนกะละมัง ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมื่อของเหลวหมดคุณสามารถใส่ขวดโหลและวางไว้ในที่เย็นได้
ซอสมะเขือเทศจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและพริกไทยป่น ในการทำเช่นนี้หลังจากถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะที่มีน้ำส้มสายชูอุ่น (200 มล.) ผสมกับออลสไปซ์และพริกไทยร้อนและใบกระวาน ปรุงทุกอย่างให้เข้ากันจนพาสต้ามีขนาดเล็กลงครึ่งหนึ่ง
หลังจากนั้นให้เติมเกลือน้ำตาลและผงมัสตาร์ด จานต้องต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที การเตรียมการจะถูกใส่ในขวดและเติมลงในซุปในฤดูหนาว
น้ำพริกรสเผ็ด
สำหรับผู้ที่ชอบซอสเผ็ดสูตรทำมาจาก:
- มะเขือเทศ 6 กิโลกรัม
- ฝักพริกไทยร้อน 200 กรัม
- กระเทียม 300 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผักจะต้องบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งที่เหลืออยู่คือการถูผ่านตะแกรงแล้วใส่น้ำซุปข้นเผ็ดที่ได้ลงในกระทะ วางไว้บนไฟจนกว่าส่วนผสมจะข้น เก็บไว้ในภาชนะแก้วใต้ฝาเหล็ก
กฎการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเก็บมะเขือเทศบดไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในห้องใต้ดินควรอยู่ระหว่าง 2-4 องศาเซลเซียส ความชื้นในห้องไม่ควรเกิน 85-90% มิฉะนั้นฝาจะเริ่มขึ้นสนิมและมีเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบน
จะปลอดภัยกว่าถ้าใส่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในตู้เย็น
ดีที่สุดก่อนวันที่
ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งเตรียมไว้ วางไม่สามารถเก็บไว้ได้หลายปี จะได้รับกรดมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและไม่มีรสจืด หากเชื้อราปรากฏด้านบนภายในขวด แสดงว่าการบริโภคส่วนผสมดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
