สูตรใบองุ่นกระป๋องสำหรับดอลมา

Dolma ในใบองุ่นถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในประเทศ Transcaucasia และเอเชียกลางอย่างถูกต้องและได้รับความเคารพจากนักชิมที่อยู่ไกลเกินขอบเขตของดินแดนเหล่านี้ สูตรการเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมานั้นไม่ซับซ้อน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยกว่าก็สามารถทำได้

วัตถุดิบคุณภาพสูงสุดสำหรับการเตรียมโดลมาจะถูกรวบรวมในช่วงออกดอกขององุ่น ใบอ่อนฉ่ำมีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์ ในฤดูใบไม้ผลิมักจะเตรียมจากวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ และในช่วงฤดูหนาว ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง โดลมาทำจากใบองุ่นดองหากปฏิบัติตามสูตรใบองุ่นกระป๋องสำหรับโดลมาจะไม่สูญเสียคุณภาพเป็นเวลานาน

วิธีการเก็บเกี่ยวที่รู้จักกันในปัจจุบัน

ในประเทศตะวันออก ใบองุ่นมักใช้ในการปรุงอาหาร และตอนนี้ก็เริ่มได้รับความนิยมที่นี่เช่นกัน นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้ว ยังส่งผลต่อการไหลเวียนโลหิตให้เป็นปกติ และช่วยรับมือกับเส้นเลือดขอดและอาการบวมอีกด้วย

อนุญาตให้เตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การเก็บรักษาหลายประเภท เหมาะสำหรับใช้ภายในผนังบ้าน ที่นิยมมากที่สุด:

• หนาวจัด;
• ดอง;
• เกลือ;
• การเตรียมเกลือแห้ง
• วิธีการบรรจุกระป๋องแบบแห้ง

สูตรทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ได้ตลอดทั้งปี ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพของวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยว

ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับ การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว พันธุ์ผลไม้สีขาว มีใบที่นุ่มกว่าและมีพื้นผิวเรียบ ซึ่งส่งกลิ่นหอมเข้มข้นมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

หนาวจัด

วิธีการเก็บรักษานี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ผักเกือบทั้งหมดหลังจากการแช่แข็งแบบลึกสามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้ โดยยังคงรักษาคุณสมบัติและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าสำหรับมนุษย์เอาไว้ได้มากที่สุด เงื่อนไขหลักคือการมีช่องแช่แข็งที่เหมาะสม

ก่อนที่จะเตรียมวัตถุดิบแช่แข็งจำเป็นต้องตัดใบอ่อนที่ไม่เสียหายออกพร้อมกับการตัดล้างและเช็ดด้วยผ้าสะอาด จากนั้นรวบรวมเป็นกองเล็ก ๆ 10 ชิ้น บิดเป็นหลอดแน่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วใส่ทุกอย่างลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ แล้วเก็บในช่องแช่แข็ง

เมื่อจำเป็นจะต้องละลายโดยเทน้ำเดือดลงไป กลิ่นและรสชาติไม่สูญหาย เมื่อจัดเก็บ คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีความชื้นหลงเหลืออยู่บนต้นไม้ ซึ่งอาจขัดขวางกระบวนการจัดเก็บได้

การทำเกลือ

การเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับโดลมาประเภทนี้มี 2 ทางเลือก ประการแรกคือความเป็นไปได้ในการดองในช่วงเวลาสั้น ๆ ภายใต้ฝาไนลอนและตัวเลือกที่สองช่วยให้คุณเก็บใบดองได้เป็นระยะเวลานาน

ตัวเลือกที่ 1

ก่อนที่จะดองใบองุ่นสำหรับโดลมาพวกเขาจะม้วนเป็นม้วน จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมน้ำเกลือเข้มข้น (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ภาชนะปิดด้วยฝาพลาสติกและนำไปเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดิน

ก่อนเตรียมจานให้แช่ในน้ำอุ่นทันที วิธีนี้จะขจัดเกลือส่วนเกิน ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ใบองุ่นเค็มจะคงรสชาติไว้ แต่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการ

ตัวเลือกหมายเลข 2

เกลือเกลืออีกประเภทหนึ่งสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการอุ่นก่อนโดยการเทน้ำเดือดลงในภาชนะ คุณสามารถเติมได้สองครั้งในช่วงเวลา 5 – 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วม้วนขวด ใบเค็มเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนใช้ บางคนแนะนำให้เติมเกลือพร้อมกับเครื่องเทศ ในกรณีนี้ให้เติม 1 ช้อนชาลงในน้ำเกลือ เกลือและผงมัสตาร์ดพริกไทยดำ 2 - 3 เม็ดต่อ 1 ขวด

ในประเทศตะวันออก มีการใช้ถังเก็บใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

การดอง

วิธีการเตรียมดอลมาสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือและพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและไม่ต้องการค่าใช้จ่ายจำนวนมากแม้ว่าต้องใช้แรงงานมากกว่าการดองหรือการแช่แข็งแบบธรรมดา แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ใบองุ่นดองสำหรับโดลมาซึ่งได้รับความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ใบที่ล้างแล้วพับเป็น 10 ชิ้นแล้วม้วนเป็นม้วนแน่น จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลและเติมน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที น้ำจะถูกระบายออกและต้มอีกครั้ง เราหมักใบองุ่นโดยราดด้วยน้ำเดือดสองครั้งแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาโลหะ น้ำดองเตรียมในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำ 1 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเกลือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้

หากใบองุ่นบิดเป็นเกลียวพยายามคลายออก คุณสามารถยึดให้แน่นได้ด้วยการมัดด้วยด้ายหรือเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน

การบรรจุกระป๋อง

ความจริงที่ว่าใบไม้ถูกเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีแห้งอาจทำให้ประหลาดใจได้ สูตรดังกล่าวประกอบด้วยการโรยด้วยเกลือแกง ทำตามสูตรการดองใบองุ่นทีละขั้นตอนนี้ก่อนอื่นให้เติมเกลือ 10 ชิ้นพับเข้าด้วยกัน จากนั้นนำขวดที่บรรจุแน่นแล้วไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ

หลังจากเดือดประมาณ 10 - 15 นาที คุณสามารถปิดฝาได้ วิธีการบรรจุกระป๋องนี้ช่วยให้คุณรักษาไม่เพียง แต่กลิ่นหอมตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

เกลือแห้ง

นี่เป็นวิธีการที่ผิดปกติซึ่งแสดงให้เห็นถึงความน่าเชื่อถือ คุณไม่ต้องใช้เวลามากเกินไป ใบไม้ที่เตรียมไว้ (ล้างและตากแห้ง) จะถูกวางเป็นกองโรยด้วยเกลือแล้วม้วนขึ้น บรรจุภัณฑ์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางให้แน่นในขวดพลาสติก ปิดภาชนะที่บรรจุด้วยจุกแล้วนำไปไว้ในห้องเก็บของที่มืดและเย็น

หมักกับมะเขือเทศ

ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองสามารถลองวิธีอื่นโดยหมักไว้ในน้ำมะเขือเทศ ปริมาณน้ำคั้นในอัตรา 300 มล. ต่อกระป๋อง 1 ลิตร

ก่อนที่จะดองใบองุ่นสำหรับโดลมา ใบที่ฉีกขาดจะถูกวางไว้ในชามน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกมาพับเป็น 10 ชิ้นแล้วรีดเป็นม้วน เติมน้ำเดือดลงในขวดปลอดเชื้อที่เติมไว้แล้วและหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงน้ำก็จะถูกระบายออก

ในเวลานี้น้ำมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกำลังเดือดบนเตา ต้องต้มให้สุก (ประมาณ 30 - 40 นาที) หลังจากนั้นเทลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น แต่ละขวดคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่ม สามารถเก็บไว้เพื่อจัดเก็บได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว