มะเขือยาวในน้ำมันและเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารสากลและมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะกับตารางวันหยุดและทุกวัน นอกเหนือจากลักษณะรสชาติแล้วการเตรียมยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งประกอบด้วยวิตามินและธาตุขนาดใหญ่ การบรรจุมะเขือยาวจะเริ่มขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนหลังการเก็บเกี่ยว แม่บ้านหลายคนแนะนำว่าก่อนดำเนินการคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์ในการเลือกวัตถุดิบและการเตรียมภาชนะ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
คุณสมบัติของการปรุงมะเขือยาวในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว
สีน้ำเงินในน้ำดองเตรียมตามสูตรต่างๆ
แต่ละคนมีคุณสมบัติการทำอาหารทั่วไป:
- พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เอาเมล็ดออกจากมะเขือยาวในระหว่างกระบวนการดองเพื่อสร้างจานคุณเพียงแค่เอาก้านออกเท่านั้น
- หากผักมีความขมเล็กน้อยคุณควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุมด้วยเกลือเป็นเวลา 25 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดูดซับน้ำมันจำนวนมาก แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำประมาณ 15 นาที แล้วจึงทำให้แห้งตามธรรมชาติ
บลูเบอร์รี่หมักทั้งชิ้นและหั่นบาง ๆ.
กฎการเลือกผลิตภัณฑ์
ลักษณะรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับผักที่เลือก
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- เปลือกผลไม้ควรเรียบและเป็นมันซึ่งบ่งบอกถึงผักที่ดีต่อสุขภาพที่ปลูกในสภาพที่ยอมรับได้
- ไม่ควรมีจุดหรือรอยบุบบนมะเขือยาวการมีอยู่บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
- สีน้ำเงินควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีวุฒิภาวะปานกลาง ผักที่สุกเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อรสชาติของผักที่บิดเบี้ยวได้
หากผักสีน้ำเงินมีก้านสีน้ำตาลเข้ม แสดงว่าผักที่เด็ดมาเป็นเวลานานสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการไป
วิธีเตรียมภาชนะ
เมื่อเลือกและล้างผลิตภัณฑ์แล้วควรเตรียมภาชนะเพื่อการเก็บรักษา:
- ขวดแก้วต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนขันสกรู
- หลังการบำบัดด้วยไอน้ำแนะนำให้ล้างภาชนะด้วยสารละลายโซดา
- การฆ่าเชื้อสามารถทำได้บนตะแกรงในเตาอบเช่นเดียวกับในหม้อหุงช้าที่มีน้ำ
อย่าลืมเรื่องการต้มฝาด้วยพวกเขาจะต้มพร้อมขวดหรือแยกกัน
เมื่อแปรรูปภาชนะทั้งหมดแล้ว ต้องวางภาชนะไว้ในห้องที่มีแสงสว่างเพียงพอบนผ้าเช็ดตัวแล้วรอให้แห้ง
สูตรที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร
ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรคลาสสิกสำหรับการดองบลูเบอร์รี่และตัวเลือกการทำอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีการเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเป็นพิเศษหรือใช้เวลานาน
วิธีง่ายๆ ด้วยกระเทียม
ในการเตรียมชิ้นงานคุณจะต้อง:
- สีน้ำเงิน - 4 กก.
- กระเทียม - 4 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างผักให้แห้งตามธรรมชาติ หั่นเป็นเส้นที่มีความหนาปานกลาง
- ตั้งกระทะน้ำบนไฟ เท 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำส้มสายชูรอจนเดือด
- เพิ่มมะเขือยาวสับลงในน้ำดองที่กำลังเดือด จะต้องทำให้ไฟเงียบลง
- ในภาชนะที่แยกต่างหาก รวมน้ำมันและกระเทียมสับ ผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด
- บรรจุผักลงในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วปิดฝา
ในขณะที่ชิ้นงานเย็นตัวลงแนะนำให้ทิ้งไว้ในบ้าน หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงก็สามารถย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้
ตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ
ในการเก็บรักษาคุณจะต้อง:
- สีน้ำเงิน - 3 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำสะอาด - 3 ลิตร
เมื่อเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียม:
- ล้างผัก ตัดก้านออก
- หั่นมะเขือยาวที่เลือกไว้ครึ่งหนึ่ง
- เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือลงไป แล้วต้มประมาณ 20 นาที
- เมื่อของเหลวเดือดคุณจะต้องเทชิ้นงานที่สับลงไป
- เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดใส่ขวดสีน้ำเงินลงไปเพื่อให้พวกมันแนบชิดกัน
- เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปแล้วใส่ก้านผักชีฝรั่ง
หลังจากนั้นสามารถขันขวดโหลและย้ายไปยังห้องเย็นได้
วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เพื่อให้การเตรียมการเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานขึ้นจึงควรจดจำกฎในการเก็บรักษา:
- ควรเก็บบิดไว้ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือตั้งแต่ 0 ถึง 10 องศาเซลเซียส ในรูปแบบนี้มะเขือยาวคงรสชาติไว้เป็นเวลา 1 ปี
- อาหารและเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม และเครื่องปรุงรสต่างๆ ไม่ควรปรุงแต่งจนเกินไป
- สามารถใส่ผักไว้ในตู้เย็นได้ โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อรสชาติของน้ำดองได้ ตัวชี้วัดที่เหมาะสมคือ 2-5 องศาเซลเซียส
หากผลิตภัณฑ์เริ่มมีกลิ่นแปลกๆ และเปลี่ยนสี ควรหยุดรับประทาน
