การเก็บรักษาบวบแห้งสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ แม่บ้านตากบวบเป็นประจำทุกปีในฤดูหนาวเนื่องจากผักนี้หลังจากสุกเต็มที่สามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติได้ไม่เกิน 10 วันหลังจากนั้นก็เริ่มเสื่อมสภาพ จัดทำขึ้นในปริมาณมากเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ - มีวิตามินจำนวนมากและมีแคลอรี่ต่ำ
เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้บวบแห้งในฤดูหนาว?
หลายคนเข้าใจผิดว่าเมื่ออาหารแห้ง อาหารจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไป อย่างไรก็ตาม กรณีนี้ไม่เป็นเช่นนั้นการอบแห้งผักและผลไม้บนพื้นผิวเรียบและสะอาดภายใต้แสงแดด วันนี้มีอุปกรณ์พิเศษที่จะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นอย่างมาก
แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะดูแย่ลง แต่ก็ยังรักษาสารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการไว้
นอกจากนี้วิธีนี้ยังให้ผลกำไรสูงสุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิจากมุมมองทางการเงิน
เมื่ออบแห้งบวบคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 1 กิโลกรัมจากผลิตภัณฑ์ดิบดั้งเดิม 10 กิโลกรัม เนื่องจากขั้นตอนดังกล่าวจะขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากผัก บวบประกอบด้วยของเหลว 90% ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดการสูญเสียมวลจำนวนมาก
บวบขนาดกลางมีค่าแคลอรี่ 24 กิโลแคลอรีและมีสารดังต่อไปนี้:
- โมโนแซ็กคาไรด์;
- ไดแซ็กคาไรด์;
- กลุ่มวิตามินต่างๆ (A, B, C, E, H);
- เถ้า;
- กรดไขมันอิ่มตัว
- โพแทสเซียม;
- แคลเซียม;
- แมกนีเซียม;
- เหล็กและโลหะอื่น ๆ
การอบแห้งบวบมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เก็บรักษาไมโครอีเลเมนต์ วิตามิน และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ 80-90%
- ไม่มีโอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดหากทำการอบแห้งผักที่ปลูกในบ้าน
- เศรษฐกิจเมื่อมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษ
- ป้องกันการพัฒนาและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- ความเป็นไปได้ของการอบแห้งบวบหลากหลายหรือชนิดย่อย
- ความเป็นไปไม่ได้ของการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมผัก
ผักชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับขั้นตอนการอบแห้ง ดังนั้น ควรเลือกตามรสนิยมและความชอบของคุณ สะดวกที่สุดในการแห้งชิ้นงานขนาดเล็กตั้งแต่ 10 ถึง 20 เซนติเมตรเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ภายนอกด้วย คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อผักที่มี:
- มืดลงบนพื้นผิว
- ความเสียหาย;
- ชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกหรือตัดแต่ง
- พื้นที่เน่าเสีย
- ก้านแห้ง
- ผิวแตกหรือเหี่ยวย่น
- พื้นผิวมันเงาไม่เป็นธรรมชาติ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้แห้ง คุณต้องมีมาตรการเตรียมการบางประการ:
- ล้างผักให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
- ตัดก้านและด้านหลังของสควอชออก
- ถ้าผักแก่ก็ควรลอกเปลือกออก ถ้ายังอ่อนก็ปล่อยทิ้งไว้ได้
- หากตัวอย่างมีขนาดใหญ่และมีเมล็ดขนาดใหญ่ จะต้องเอาออกโดยใช้ช้อนอันเล็ก
- หั่นบวบเป็นรูปทรงต่างๆ ที่สะดวก เช่น แถบ ชิ้น ลูกบาศก์ หรือชิ้น
- ก่อนที่จะทำให้แห้งโดยตรง คุณต้องต้มบวบสับเป็นเวลา 2 นาทีหรือโรยด้วยเกลือให้พอเหมาะ หลังจากคั้นน้ำออกมาแรงแล้ว ผักก็สามารถปอกเปลือกและทำให้แห้งได้
สูตรการอบแห้ง
มีหลายวิธีในการทำให้บวบแห้ง แต่ละคนมีเงื่อนไขในการเตรียมการที่สมบูรณ์แตกต่างกัน รวมถึงเปอร์เซ็นต์การกักเก็บสารอาหารในผลิตภัณฑ์
ในเตาอบ
การอบในเตาอบจะทำให้ผักแห้งสนิทภายใน 6-8 ชั่วโมง เมื่ออบคุณต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อไม่ให้บวบติดกับถาดอบ คุณต้องซ้อนผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อย
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้งคือ 50-55 °C จะต้องพลิกและเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นระยะ
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
วิธีที่เร็วและประหยัดที่สุดคือการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า แต่เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษก่อนในเครื่องอบผ้าคุณเพียงแค่วางผักสับไว้หลายระดับ ปิดฝา เปิดโปรแกรมและรอการปรุงอาหาร
ตากแดด
กระบวนการตากแห้งอาหารที่ยาวนานที่สุดคือการตากแดด มันสามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่หลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ หากต้องการทำให้แห้งคุณต้องใช้พื้นผิวเรียบที่มีรูเล็ก ๆ แล้ววางผลิตภัณฑ์ที่ตัดไว้ลงไป ต้องวางถาดดังกล่าวไว้กลางแดดและต้องพลิกผักวันละสองครั้งเพื่อการแปรรูปที่สม่ำเสมอ
วิธีตรวจสอบความพร้อม
คุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ตามลักษณะและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ เมื่อสัมผัสควรยืดหยุ่นและไม่ปล่อยของเหลว
พื้นผิวของสควอชมีรอยย่นและปวกเปียก
วิธีเก็บบวบแห้ง
สำหรับการเก็บรักษาผักแห้งในระยะยาว ควรใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติกชนิดพิเศษที่ไม่มีความชื้นและปรสิต
