บวบดองสำหรับฤดูหนาวมักใช้เป็นอาหารจานเพิ่มเติม มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากที่แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมที่หลากหลายด้วย
- คุณสมบัติของบวบดองสำหรับฤดูหนาว
- วิธีการเลือกผักที่เหมาะสม?
- การเตรียมภาชนะสำหรับกระบวนการ
- สูตรบวบแสนอร่อย
- วิธี "เลียนิ้ว" แบบคลาสสิก
- สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- ด้วยมัสตาร์ด
- ในบัลแกเรีย
- ด้วยแครอท
- ด้วยแตงกวา
- บวบดองอ่อนเหมือนเห็ด
- พร้อมซอสมะเขือเทศพริก
- ด้วยซอสมะเขือเทศ
- ด้วยมะเขือเทศ
- เตรียมลูกเกดแดง
- ความแตกต่างของการเก็บรักษา
- คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน?
คุณสมบัติของบวบดองสำหรับฤดูหนาว
บวบมักใช้ในการดองเพื่อให้ได้การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องสังเกตลักษณะเฉพาะของการบรรจุกระป๋อง:
- ผักอ่อนใช้สำหรับดองจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวให้ทันเวลา โดยเฉลี่ยแล้วผักจะสุกทุกๆ 5 วัน
- ไม่สามารถลอกเปลือกออกได้ อย่างไรก็ตามหากไม่มีการลอก ชิ้นงานจะมีความอ่อนโยนและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเพิ่มเติม
- สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก มิฉะนั้นชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ
- ก่อนกระบวนการแปรรูปต้องเติมผักด้วยน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดปริมาณอากาศในกระป๋องหลังการบิด
- ภาชนะที่ใช้เก็บเกี่ยวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
ผักดองใช้เวลาไม่นานและสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่ทำให้รสชาติลดลง
วิธีการเลือกผักที่เหมาะสม?
เพื่อให้บวบมีรสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกต่อไปนี้:
- บวบไม่ควรเล็ก
- ไม่ควรดองผักที่มีขนาดน้อยกว่า 10 ซม. เนื่องจากยังไม่มีคุณสมบัติรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด
- ไม่ควรมีเน่าหรือเคลือบสีขาวบนผัก
- สควอชควรมีเนื้อแน่นและผิวเรียบ
เมื่อซื้อบวบในตลาดคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผัก ไม่ได้ใช้บวบปวกเปียก.
การเตรียมภาชนะสำหรับกระบวนการ
ภาชนะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมคุณภาพ ต้องล้างภาชนะให้สะอาดโดยใช้ผงซักฟอก ต้องล้างขวดโหลด้วยน้ำสะอาดหลายครั้ง หลังจากที่ขวดโหลแห้งแล้ว จะต้องนำไปตากแห้ง นึ่ง หรือทอดกลางแดด
สูตรบวบแสนอร่อย
สูตรอาหารบางประเภทส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมอาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาว
วิธี "เลียนิ้ว" แบบคลาสสิก
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- บวบ - 2 กิโลกรัม
- พริกไทย - 5 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- พริก 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 100 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- เนย - ครึ่งแก้ว;
- น้ำส้มสายชู - 50 กรัม
หากต้องการปิดบวบคุณต้องมี:
- วางมะเขือเทศในน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังลงในภาชนะและส่งพริกไทยสับไปที่นั่นด้วย ทุกอย่างผสมกับเครื่องปั่น
- บวบปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วเติมลงในส่วนผสมมะเขือเทศ
- หมักพริกในน้ำส้มสายชูสักครู่
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และกระเทียม
- หลนเป็นเวลา 30 นาที
- วางชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
วางไว้ในห้องใต้ดิน
สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
ส่วนประกอบ:
- บวบ - 2 กก.
- น้ำตาล - 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 100 กรัม;
- เกลือ - 50 กรัม;
- ใบกระวาน;
- ถั่วออลสไปซ์;
- กระเทียม - 2 หัว;
- ผักชีฝรั่ง
ในการหมักคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- สับบวบ;
- วางผักชีลาว ใบกระวาน พริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะ
- วางบวบแล้วเทน้ำเดือดลงไประบายของเหลวหลังจากนั้นไม่กี่นาที
- เพิ่มเครื่องเทศและเทน้ำเกลือแบบเดียวกับที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้
วางไว้ในห้องใต้ดิน
สำคัญ. ผักถูกตัดเป็นเส้นยาว วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบ.
ด้วยมัสตาร์ด
ส่วนประกอบ:
- บวบ - 5 กิโลกรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- น้ำตาล - 700 กรัม;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 250 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 2 ถ้วย;
- เกลือ - แก้ว
คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- เตรียมน้ำดองผสมน้ำและเครื่องเทศ 5 ลิตรในภาชนะ
- สับบวบแล้วใส่ในขวด
- เทน้ำเกลือต้ม
- สะเด็ดน้ำแล้วใส่กระเทียมกับเมล็ดมัสตาร์ด
- เทน้ำเกลือลงบนบวบ
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
จานจะพร้อมภายในไม่กี่วัน สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวได้
ในบัลแกเรีย
การเตรียมดังกล่าวจะต้องปิดผนึกในขวดลิตร
ส่วนประกอบ:
- บวบ - 2.5 กิโลกรัม
- ใบกระวาน;
- พริกไทย;
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- ต้มน้ำ 3 ลิตรใส่เครื่องเทศและใบกระวาน 6 ใบ, ผักชีลาว 1 พวง (คุณสามารถใช้แห้งก็ได้)
- สับบวบแล้วใส่ในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที
- สะเด็ดน้ำดองต้มแล้วเทใส่ภาชนะพร้อมผัก
การเตรียมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน นอกจากนี้การเตรียมประเภทนี้สามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากนั้นจึงสามารถละลายน้ำแข็งและบริโภคในฤดูหนาวได้
ด้วยแครอท
ส่วนประกอบ:
- บวบ - 1 กิโลกรัม
- แครอท;
- เกลือ - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร;
- น้ำตาล - 2.5 ช้อนชา;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- กานพลู - 3 ดาว;
- ใบกระวาน;
- เติมน้ำส้มสายชูลงในรสชาติของผู้ปรุงอาหาร
- พาสลีย์.
เราหมักตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- สับบวบ;
- ขูดแครอท
- วางกิ่งพาร์สลีย์ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
- ผักผสมแล้วใส่ในขวด
- นำน้ำครึ่งลิตรไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศ
- ผักเทน้ำเกลือและฆ่าเชื้อ
หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ภาชนะจะถูกม้วนและปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
ด้วยแตงกวา
ส่วนประกอบ:
- 2 บวบ;
- 3 แตงกวา
- ใบกระวาน;
- พริกไทย;
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว
คุณสามารถเตรียมการตามสูตรต่อไปนี้:
- หั่นผักเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดลิตร
- เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำเกลือลงบนผัก
- ระบายของเหลวแล้วใส่ใบกระวานและพริกไทย
- ต้มน้ำเกลือเทใส่และม้วนขึ้น
สูตรนี้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน
บวบดองอ่อนเหมือนเห็ด
บวบมีความกรอบและมีรสชาติคล้ายกับเห็ด
ส่วนประกอบ:
- ผักอ่อน - 1 กิโลกรัม
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ผักใบเขียวตามต้องการ
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- เกลือ - 20 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
- น้ำมันพืช - 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 50 กรัม;
- ใบกระวาน;
- พริกไทย.
ชิ้นงานถูกเตรียมตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- สับบวบ;
- ขูดแครอทผสมกับบวบ
- สับผักอย่างประณีตผสมกับกระเทียมใส่ผัก
- เพิ่มเครื่องเทศ
- เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูใบกระวานและพริกไทยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- ใส่ผักลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่เกิดขึ้น
- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที
ม้วนโดยใช้ประแจจับตะเข็บแล้ววางไว้ใต้ที่กำบังอันอบอุ่น
พร้อมซอสมะเขือเทศพริก
ส่วนประกอบ:
- บวบ - 2 กิโลกรัม
- ซอสมะเขือเทศ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล - 100 กรัม;
- พริกไทย;
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำส้มสายชู - 1 แก้ว
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- สับบวบ วางผักชีฝรั่ง พริกไทย และผักสับไว้ด้านบนของภาชนะ
- ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ 3 ลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ เทบวบลงไปและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
การเตรียมการมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่น่าสนใจ จานนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้
ด้วยซอสมะเขือเทศ
ส่วนประกอบ:
- บวบ - 1;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู - 50 กรัม;
- พริกไทยใบกระวาน
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- หั่นบวบเป็นชิ้น ๆ
- ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำครึ่งลิตรเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
- วางผักในภาชนะแก้วใส่พริกไทยและใบกระวาน
- เทน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น
การหมักผักด้วยวิธีนี้ใช้เวลาไม่นานและช่วยให้คุณได้สควอชที่มีรสชาติละเอียดอ่อน
ด้วยมะเขือเทศ
ส่วนประกอบ:
- มะเขือเทศสองลูก
- กระเทียม - 2 หัว;
- บวบ - 2 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อน;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การทำให้ชิ้นงานเป็นเรื่องง่าย คุณต้องดำเนินการตามรายการการกระทำต่อไปนี้:
- หั่นบวบเป็นชิ้น
- สับมะเขือเทศ
- เพิ่มน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่ผักทอดประมาณ 10 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและวางมะเขือเทศ
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- ผักวางอยู่ในขวดและปิดฝา
การเตรียมการดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
เตรียมลูกเกดแดง
สูตรนี้มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ในการเตรียมการ ควรเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- บวบ - 2 ชิ้น;
- ลูกเกด - 300 กรัม;
- เครื่องเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
- กระเทียม - 2 กลีบ
การตระเตรียม:
- หั่นผักแล้วใส่ขวด
- วางกิ่งผักชีลาวไว้ด้านบน
- เทสารละลายเป็นเวลา 2 นาที
- เพิ่มกระเทียมผ่านการกด;
- เพิ่มลูกเกดสองสามช้อนโต๊ะ
- ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาทีหลังจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำและเติมเกลือและน้ำตาล
- น้ำเกลือควรต้มหลังจากนั้นเทผักโดยใช้ฝาเกลียวแล้วปิด
พลิกขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น
ความแตกต่างของการเก็บรักษา
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้วางของที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็น ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานและไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติมควรเก็บขวดโหลไว้ในที่แห้ง หากฝาปิดไม่แน่นพอกับขวด ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน?
ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของจานและส่วนผสมเป็นส่วนใหญ่ ผักที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีหากฝาไม่นูน บวบใช้สำหรับเตรียมอาหารและถนอมอาหารต่างๆ ผักดองจะกลายเป็นของว่างไม่เพียง แต่บนโต๊ะวันหยุดเท่านั้น แต่ยังทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลายอีกด้วย
