สูตรการทำแยมลูกแพร์ด้วยการเติมกรดซิตริกเป็นที่นิยมแม้ในหมู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ความละเอียดอ่อนมีรสหวาน เปรี้ยวเล็กน้อย ฝาด และอุดมไปด้วยวิตามิน การเตรียมมีหลากหลายรูปแบบ แต่สูตรคลาสสิกได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด เพื่อรับมือกับการทำอาหารได้สำเร็จ คุณควรทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับด้านล่าง
คุณสมบัติของการเตรียมแยมลูกแพร์ด้วยกรดซิตริก
ควรปอกเปลือกผลไม้ เอาเมล็ดและก้านออก ลูกแพร์สามารถหั่นเป็นลูกบาศก์ได้ แต่ถ้ามีขนาดเล็กก็ให้เป็นชิ้น ๆ แทนที่จะใช้น้ำตาลทราย คุณสามารถใช้สารทดแทนหรือน้ำหวานจากผึ้งได้
นำจานจากวัสดุสแตนเลส
ส่วนผสมสูตร
ในการทำแยมลูกแพร์และมะนาว คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ลูกแพร์ – 3 กก.
- น้ำตาล – 2.5 กก.
- น้ำ – 225 มล.;
- กรดมะนาว – 1 ช้อนชา
นอกจากนี้ คุณสามารถนำแท่งอบเชย 0.5 แท่งมาด้วย
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
ขอแนะนำให้เลือกลูกแพร์ที่ยังไม่สุกและแน่นซึ่งจะคงรูปร่างไว้เมื่อสุก ความหลากหลายไม่สำคัญ ก่อนปรุงอาหารควรลวกผลไม้เล็กน้อย เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แล้วทิ้งไว้ 15 นาทีโดยเปิดฝาไว้ การจัดการจะช่วยเพิ่มรสชาติโดยเตรียมฐานแข็งเพื่อดูดซับน้ำเชื่อม ทิ้งน้ำไว้เพื่อเสร็จสิ้นกระบวนการ
ก่อนลวก ให้แช่ลูกแพร์ในน้ำมะนาวโดยเตรียมไว้ในอัตรา 1 กรัมต่อ 1 ลิตร การจัดการช่วยป้องกันผลไม้ดำคล้ำมากเกินไป
น้ำเชื่อมเตรียมไว้ดังนี้:
- ใช้น้ำ 1 ลิตรต่อลูกแพร์ 1 กิโลกรัม
- เพิ่มน้ำตาลทราย 1*1 คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน
ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริก (2 กรัมต่อ 1 ลิตร) แล้วนำส่วนผสมที่มีรสหวานไปต้มอีกครั้ง
การเตรียมภาชนะ
เลือกภาชนะที่ไม่มีเศษ, รอยแตก, ฝาปิดอาจเป็นโลหะหรือไนลอน ล้างจานด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอกธรรมชาติไร้สารเคมี จากนั้นให้ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที พร้อมฝาปิด
วิธีการฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นที่นิยม วางภาชนะในเตาเย็นเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา หากฝาไม่มีหนังยางก็สามารถใส่เข้าไปได้เช่นกัน ไม่เช่นนั้นหนังยางจะเสียรูปเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการฆ่าเชื้อ ห้ามนำขวดโหลออกทันที คุณต้องรอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลง ถอดและวางคว่ำลงบนผ้าสะอาด
วิธีทำแยมลูกแพร์ด้วยกรดซิตริก
ล้างหั่นหรือลูกแพร์ทั้งหมดคลุมด้วยน้ำตาลทรายแล้วเก็บไว้จนกว่าผลไม้จะปล่อยน้ำออกมา หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้นำส่วนผสมไปต้ม ต้มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เย็น และต้มอีกครั้งหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ส่วนผสมต้องเย็นก่อนนำไปปรุงอาหารอีกครั้ง ต้มแยมเป็นเวลา 5 นาทีคนให้เข้ากันเติมกรดซิตริก หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชยลงไปได้ เทร้อนลงในภาชนะ ม้วนขึ้นด้วยกุญแจ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
กฎการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
ควรเก็บแยมลูกแพร์ที่มีกรดมะนาวไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อไม่ให้แสงแดดเข้ามา อุณหภูมิอากาศควรอยู่ที่ +20 องศา หากเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะคงอยู่ได้นานถึง 3 ปี แยมจะคงอยู่ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 2 สัปดาห์
เมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในชั้นใต้ดินควรตรวจสอบสภาพของฝาปิดเป็นระยะ หากเริ่มขึ้นรา แยมก็จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ชิ้นงานที่มีฝาปิดผิดรูปจะต้องบริโภคทันที
