แม่บ้านทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอประสบปัญหาในการแปรรูปลูกแพร์ที่สุกเกินไป โดยปกติแล้วผลไม้เนื้ออ่อนจะใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม ไส้พาย และเพิ่มลงในของหวาน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าแยมที่ทำจากลูกแพร์ที่สุกเกินไปมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ และถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในอาหารอันโอชะแยมก็จะกลายเป็นของหวานสุดโปรดในทุกบ้าน
คุณสมบัติในการทำแยมจากลูกแพร์สุกงอมสำหรับฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยวผลไม้จำนวนมากจากแปลงสวนของคุณนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ลูกแพร์ส่วนใหญ่ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นผลไม้จึงเริ่มสุกเกินไปและเน่าเสีย เพื่อป้องกันการสูญเสียพืชผล มีการใช้ผลไม้เนื้ออ่อนหรือสุกเกินไปเพื่อทำแยมอะโรมาติก โดยเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงไป
วิธีการเลือกและเตรียมส่วนผสม?
ต้องคัดแยกลูกแพร์ผลไม้ที่นิ่มและเข้มมากไม่เหมาะสำหรับการทำแยม
ผลไม้จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง หากผลไม้มีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นหลายส่วนแล้วเอาออกจากเมล็ด ส่วนผลไม้เล็ก ๆ จะเหลือทั้งผล
การเตรียมภาชนะ
หากต้องการทำแยมคุณภาพสูงและหนา คุณจะต้องใช้ภาชนะที่เหมาะสม ควรใช้จานด้านต่ำที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบเทฟล่อนในการเตรียมอาหารอันโอชะ นอกจากนี้ยังใช้จานเคลือบฟันเพื่อทำแยม แต่คุณจะต้องคนผลไม้บ่อยๆเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้จนหมด
ไม่แนะนำให้ใช้หม้อและอ่างอะลูมิเนียมทั่วไปในการปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ เมื่อผลไม้สัมผัสกับอะลูมิเนียม กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งท้ายที่สุดจะนำไปสู่การเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
ในจานที่มีด้านสูง แยมจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเสมอ แต่กะละมัง กระทะ หรือชามขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการทำแยมจากลูกแพร์สุกเกินไป
ข้อเท็จจริง! ผนังภาชนะด้านล่างสำหรับทำแยมยิ่งความชื้นส่วนเกินจากน้ำเชื่อมระเหยเร็วขึ้นผลไม้ก็จะถูกต้มพร้อมกันและความละเอียดอ่อนจะมีความหนาสม่ำเสมอ.
สูตรทำอาหาร
มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมหลายสูตรในการทำแยมหรือแยมจากลูกแพร์เนื้ออ่อน แต่อันไหนที่เหมาะกับรสนิยมของคุณพนักงานต้อนรับจะต้องตัดสินใจ
แยมลูกแพร์ในรูปเยลลี่
เพื่อกระจายการเตรียมฤดูหนาวแนะนำให้เตรียมแยมที่มีกลิ่นหอมคล้ายเยลลี่โดยเติมน้ำมะนาวจากลูกแพร์สุกเกินไป
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- ลูกแพร์อ่อน 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลคำนวณตามรสชาติของผลไม้ หากลูกแพร์มีรสหวานน้ำตาลทราย 700-800 กรัมก็เพียงพอแล้ว สำหรับลูกแพร์ที่มีความเป็นกรดสูงปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มเป็น 1 กิโลกรัม
- มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
- น้ำดื่ม – 1 แก้ว
ผลไม้ปอกเปลือกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหารและวางผลไม้ที่เตรียมไว้ ตอนนี้คุณต้องรอให้เบียร์เดือดและต้มผลไม้ต่ออีก 5-10 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำตาลอย่างระมัดระวังแล้วบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ในรูปแบบนี้เตรียมแยมไว้ประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายพิเศษกวนเป็นครั้งคราว
หลังจากที่อาหารอันโอชะสุกและข้นขึ้นแล้ว ก็ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแล้วใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ลูกแพร์เนื้อนุ่มในแยมทั้งตัว
ในการทำแยมจากลูกแพร์เนื้อนิ่มทั้งผล คุณจะต้องมีผลไม้ลูกเล็ก
ในการทำแยมคุณจะต้อง:
- ลูกแพร์เนื้อนุ่ม ลูกเล็ก ปริมาณ 1 กิโลกรัม
- น้ำดื่ม – 1 แก้ว
- กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา หรือน้ำมะนาวครึ่งลูก
- น้ำตาลทรายจะคำนวณตามความหวานของลูกแพร์ สำหรับผลไม้รสหวาน น้ำตาล 700 กรัมก็เพียงพอแล้ว
ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลทราย ในเวลานี้ลูกแพร์จะถูกล้างตากให้แห้งและเจาะผลไม้แต่ละผลด้วยส้อมในกรณีนี้น้ำผลไม้อาจเข้าไปในแยมได้ง่าย
ใส่ผลไม้ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วต้มประมาณ 40-60 นาที นำภาชนะที่มีแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ชามแยมจะถูกนำไปต้มอีกครั้งและปรุงต่ออีก 10-15 นาที
จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ในชุดที่สามแยมจะปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ด้วยอบเชยและลาเวนเดอร์
อบเชยและลาเวนเดอร์จะเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับแยมที่ทำจากลูกแพร์สุกเกินไป
สำหรับลูกแพร์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
- น้ำ 50 มิลลิลิตร
- อบเชยหนึ่งในสี่ช้อนชา:
- ดอกลาเวนเดอร์สดหรือแห้งหนึ่งกิ่ง
เริ่มแรกเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ทันทีที่น้ำเชื่อมโปร่งใสให้ใส่ผลไม้หั่นบาง ๆ และอบเชยลงไปต้มประมาณ 15-20 นาทีตักโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำภาชนะที่มีแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง
หลังจากวันหมดอายุ ให้ใส่ลาเวนเดอร์ 1 กิ่งลงในแยม นำไปต้มแล้วยกลงจากเตา แล้วนำดอกลาเวนเดอร์ออก อาหารอันโอชะร้อนๆถูกจัดวางในภาชนะที่เตรียมไว้
คำแนะนำ! ไม้พายหรือช้อนไม้เหมาะที่สุดสำหรับการกวนแยม
ในรูปแบบของแยม
ลูกแพร์เนื้อนุ่มเหมาะสำหรับทำแยมที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม
ลูกแพร์ที่สุกเกินไปจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที จากนั้นผลไม้จะบดผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องปั่น ลูกแพร์บดจะถูกส่งไปยังภาชนะปรุงอาหารและปิดด้วยน้ำตาลทรายตามน้ำซุปข้นผลไม้ 1 ลิตรเติมน้ำตาล 700 กรัม
มวลผลไม้ต้มประมาณ 40-50 นาทีจากนั้นใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วส่งไปเก็บรักษา
คุณสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?
อายุการเก็บรักษาแยมลูกแพร์ขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุกระป๋อง หากวางอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นอายุการเก็บรักษาของกระป๋องดังกล่าวสามารถขยายได้นานถึง 2 ปีในที่เย็นและมืด ในกรณีอื่นๆ แนะนำให้เก็บภาชนะที่มีแยมไว้ในตู้เย็นและบริโภคโดยเร็วที่สุด
