มะเขือยาวอบแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารอันโอชะของอิตาลี เสิร์ฟพร้อมข้าว พาสต้า มันฝรั่ง และสลัดและของว่าง พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและทำให้แขกประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพด้วย ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และเติมเต็มการขาดวิตามิน
คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือยาวแห้ง
มะเขือยาวถูกตัดเป็นก้อนหรือวงกลมแล้วแต่สะดวก ความหนาคือเซนติเมตร ส่วนที่บางเกินไปจะแห้ง และส่วนที่หนาจะใช้เวลาแห้งนาน
วางผักสับลงในภาชนะทรงลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นี่จะช่วยขจัดความขมขื่นออกไปจากพวกเขา จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำเย็น ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นมะเขือยาวพร้อมกับเปลือก
วิธีการเลือกและเตรียมสินค้า
ควรเลือกมะเขือยาวที่สุกเต็มที่โดยไม่มีความเสียหายหรือจุดด่าง ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน แต่ไม่ใหญ่เกินไป ควรให้ความสำคัญกับพันธุ์ปลาย ล้างผักเพียงอย่างเดียวและตัดปลายออก
วิธีการปรุงมะเขือยาวแห้ง?
สูตรมะเขือยาวแห้งที่ดีที่สุด ได้แก่ ปรุงในเตาอบ ปรุงด้วยการอบแห้ง ปรุงด้วยน้ำมัน และสไตล์อิตาเลียน
ในเตาอบ
สำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัมหรือที่เรียกว่ามะเขือม่วงคุณจะต้อง:
- น้ำมันพืช 120 มล.
- เกลือทะเล 15 กรัม
- พริกไทยดำป่น 5 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- โรสแมรี่ 3 ก้าน;
- ไธม์แห้งและออริกาโน อย่างละ 5 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางผักที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศด้านบน
- ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100°C เว้นช่องว่างเล็กๆ ไว้เพื่อการระบายอากาศ ไม่ควรกว้างกว่ากล่องไม้ขีด
- จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงจึงจะแห้งสนิท จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
- ใส่กระเทียมสับและโรสแมรี่ที่แยกชิ้นส่วนแล้วลงในเข็มที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อ
- เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย วางชั้นมะเขือยาวคลุมด้วยเครื่องเทศและน้ำมันทำซ้ำชั้น เป็นผลให้มะเขือยาวควรแช่ในน้ำมันอะโรมาติก
ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟผักได้
ในเครื่องอบผ้า
คุณยังสามารถใช้เครื่องอบแห้งผักได้ด้วย สำหรับสีน้ำเงิน 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้:
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำมันพืช 120 มล.
- ใบโหระพาแห้งและโรสแมรี่อย่างละ 7 กรัม
- ปาปริก้า 5 กรัม
- พริกแดงร้อนเล็กน้อย
- กระเทียมสองสามกลีบ
เทน้ำเดือดลงบนผักที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปวางบนถาดอบแห้ง ตั้งอุณหภูมิเป็น 50°C และเวลาเป็น 3 ชั่วโมง
ในขณะที่ผักกำลังแห้งคุณต้องเริ่มเตรียมไส้ ในภาชนะที่แยกจากกันผสมน้ำมันและเครื่องเทศใส่กระเทียมที่ผ่านการกด
มะเขือยาวแห้งจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำสลัดและปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากครบ 12 ชั่วโมง ให้รับประทาน
ในที่โล่ง
สำหรับการตากกลางแจ้งจำเป็นต้องเลือกผลไม้เล็กที่มีจำนวนเมล็ดน้อยที่สุด ล้างผักเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ควรมีความยาวประมาณ 1 ซม. จากนั้นจึงวางบนกระดาษสะอาดแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
ต้องพลิกผักเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าผักแห้งเท่ากัน ปิดด้วยผ้ากอซด้านบน สำหรับการอบแห้ง ให้ใช้สถานที่แห้งและไม่มีลมพัด
นอกจากนี้ยังสามารถร้อยสายเบ็ดแล้วตากในที่ร่มได้อีกด้วย ผักไม่ควรโดนแสงแดด
ในภาษาอิตาลี
นอกจากมะเขือยาว 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
- พริกเล็ก
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำส้มสายชู 250 มล. 6%;
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วนำไปต้มใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ล้างใต้น้ำไหล และสับผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกให้ละเอียดวางบลูเบอร์รี่และเครื่องเทศลงในขวดแก้วเป็นชั้น ๆ แล้วเติมน้ำมัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
ในน้ำมัน
สำหรับผักครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำมันมะกอก 250 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- สมุนไพรโปรวองซ์ 10 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
ในกรณีนี้มีการใช้ผักแห้งแล้ว สามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบและในเครื่องอบผ้า ในการเตรียมไส้ ให้เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป
วางมะเขือยาวในขวดฆ่าเชื้อ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ แล้วเติมน้ำมันกระเทียมลงไป ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม วิธีนี้จะทำให้ผักได้รับรสชาติและกลิ่นหอมเร็วขึ้น
ตรวจความพร้อม
ผักที่ปรุงสุกมีความนุ่มและยืดหยุ่น พวกเขาควรมีเปลือกที่แห้ง แต่ยังคงความยืดหยุ่น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ผักสามารถเก็บในภาชนะแก้วในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 เดือน มะเขือยาวตากแห้งโดยสมบูรณ์สามารถเก็บไว้ในถุงสุญญากาศได้นาน 9 เดือน
ก่อนปรุงอาหารให้แช่น้ำไว้ก่อน
