วิธีแช่แข็งแอปเปิ้ลที่บ้านในฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

อาจเป็นทุกคนที่มีสวนของตัวเองปลูกต้นแอปเปิลไว้ มักไม่มีต้นไม้แม้แต่ต้นเดียว และเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวก็มีคำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น: จะทำอย่างไรกับผลไม้ที่คุณไม่มีเวลากิน ตัวเลือกจริงๆ เก็บแอปเปิ้ล มีมากมาย แต่สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือการแช่แข็งเนื่องจากในกรณีนี้ปริมาณวิตามินสูงสุดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการแช่แข็งแอปเปิ้ลในฤดูหนาวในช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสม

คุณสมบัติของแอปเปิ้ลแช่แข็งที่บ้าน

มีกฎบางประการที่คุณต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

• ก่อนแช่แข็ง ผลไม้จะต้องทำให้แห้งก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
• ผลไม้ไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นจึงบรรจุในปริมาณเล็กๆ
• เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วกลายเป็นสีดำ คุณต้องแช่พวกมันไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในสารละลายที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือมีความเป็นกรดเล็กน้อย
• สำหรับการเตรียมฤดูหนาว ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่สุกและไม่มีรูปร่าง
• อย่าแช่แข็งผลไม้ที่เก็บมาเป็นเวลานาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้เวลาขั้นต่ำระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแปรรูป
• แอปเปิ้ลสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก หากจำเป็นก็สามารถเอาออกจากผลไม้ที่ละลายเล็กน้อยได้อย่างง่ายดาย
• แอปเปิ้ลถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ดังนั้นช่องแช่แข็งจึงต้องทำงานได้อย่างถูกต้อง

แอปเปิ้ลพันธุ์ไหนดีที่สุด?

แน่นอนว่าไม่ใช่ว่าแอปเปิ้ลทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการแช่แข็ง พวกเขาชอบพันธุ์หวานอมเปรี้ยวในช่วงปลาย (ฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว): Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam และอื่น ๆ อีกมากมาย ความหลากหลายเฉพาะจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งานต่อไป

ตัวอย่างเช่น Jonathan และ Golden Delicious คงรูปร่างได้ดีที่สุด ในขณะที่ Fuji และ Gala คงรสชาติหวานไว้ แต่โปรดจำไว้ว่า เช่นเดียวกับอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่ แอปเปิ้ลจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ

การเตรียมผลไม้เพื่อแช่แข็ง

ในการเตรียมผลไม้คุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล;
• น้ำ;
• ผ้าขนหนู;
• มีด;
• เขียง;
• ถาดอบหรือถาด
• ถุงหรือภาชนะสำหรับจัดเก็บ

เก็บแอปเปิ้ลสุกทั้งลูก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หากจำเป็น ให้ใช้มีดที่ลับให้คมดีตัดเปลือกออก ตัดก้าน หาง และแกนออก ถัดไปคุณต้องหั่นผลไม้โดยใช้วิธีที่เลือกหากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งผลไม้ทั้งผล ให้เช็ดผลไม้ให้สะอาด

อุณหภูมิที่ต้องการ

สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้เก็บแอปเปิ้ลไว้ที่อุณหภูมิลบ 18 องศาหรือต่ำกว่า

ยิ่งแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็งก็ยิ่งเก็บผลไม้ได้นานขึ้น

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก ในกรณีนี้ แอปเปิ้ลจะถูกบรรจุในภาชนะหรือถุงทันทีแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ช่องแช่แข็งถูกตั้งค่าเป็นโหมด "การแช่แข็งแบบรวดเร็วเป็นพิเศษ"

วิธีการข้างต้นใด ๆ ต้องใช้ความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งแอปเปิ้ลในฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการแช่แข็งแอปเปิ้ล จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความจุของช่องแช่แข็งและวัตถุประสงค์ของการแช่แข็ง

ทั้งหมด

สำหรับตัวเลือกการแช่แข็งนี้ คุณต้องนำแอปเปิ้ลสดมาด้วย ขั้นแรกให้ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ถัดไปคุณต้องเอาเมล็ดออก (กฎนี้ไม่บังคับ แต่ควรทำตอนนี้ดีกว่าเพราะง่ายกว่ามาก) หากจำเป็นคุณสามารถปอกผลไม้ได้ หากเสร็จแล้ว อย่าลืมเก็บไว้ในโซลูชันพิเศษตามที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ วิธีนี้จะช่วยรักษารูปลักษณ์ที่น่ารับประทานก่อนที่แอปเปิลจะเข้าช่องแช่แข็งเสียอีก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 5 กรัม

ผสมกรดให้ละเอียดในน้ำและเก็บผลไม้สับไว้ในสารละลายที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากนั้นจึงบรรจุผลไม้ในถุงหรือภาชนะปิดสนิทและเก็บไว้

แอปเปิ้ลที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน ผลไม้ทั้งผลสามารถนำมาอบ เพิ่มในพาย พาย หรือทำเป็นผลไม้แช่อิ่มได้ข้อเสียประการเดียวของวิธีการแช่แข็งนี้คือ ผลไม้ใช้พื้นที่มากและการเก็บรักษาอาจไม่สะดวก

เป็นชิ้น

ตัวเลือกการแช่แข็งอีกอย่างหนึ่งที่เป็นที่นิยมคือแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถัดไปหากต้องการคุณสามารถเอาเปลือกออกได้ (หากคุณวางแผนที่จะปรุงผลไม้แช่อิ่มก็ควรทิ้งเปลือกไว้ แต่สำหรับไส้ประเภทต่าง ๆ ให้ตัดออก) หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ด ก้าน และหางออก จากนั้นผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือแผ่นตามขนาดที่ต้องการ เพื่อรักษารูปลักษณ์อย่าลืมเกลือหรือน้ำมะนาว

จากนั้นวางชิ้นบนถาดอบหรือกระดานในครัว เพื่อให้งานถ่ายโอนง่ายขึ้นควรคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด วางถาดในช่องแช่แข็งของตู้เย็นอย่างระมัดระวัง

สิ่งสำคัญที่นี่คือการจัดชิ้นผลไม้ให้ถูกต้อง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกัน

หลังจากผ่านไปประมาณ 3 ชั่วโมง คุณสามารถนำแอปเปิ้ลที่สับแล้วบรรจุลงในถุงหรือภาชนะสำหรับจัดเก็บ พวกเขาพยายามป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลไม้แช่แข็งด้วยวิธีนี้ใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก

การแช่แข็งแบบแห้ง

ด้วยตัวเลือกนี้ แอปเปิ้ลจะถูกแช่แข็งในอุณหภูมิ 2 สภาวะ ดังนั้นคุณจึงต้องมีตู้แช่แข็งที่สามารถปรับความเย็นได้ แอปเปิ้ลยังวางบนกระดานหรือถาดอบในชั้นเดียว

อย่าลืมตรวจสอบว่าชิ้นส่วนไม่สัมผัสกัน ผลไม้จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิลบ 23 จากนั้นนำผลไม้ออกมาบรรจุและเก็บไว้ที่อุณหภูมิมาตรฐานลบ 18 องศา

ในน้ำเชื่อม

วิธีการแช่แข็งนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านด้วยเหตุผลสองประการ:

1. ต้องขอบคุณน้ำเชื่อมอายุการเก็บรักษาจึงเพิ่มขึ้นเป็นปี
2. แอปเปิ้ลมีรสหวานและสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.75 ลิตร
• น้ำตาล - 0.45 กิโลกรัม
• กรดแอสคอร์บิก - 1.5 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากส่วนผสมที่ระบุ
2. เย็นและเทลงบนแอปเปิ้ลสับ
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เทน้ำเดือดลงบนผลไม้ (สะดวกกว่าถ้าใช้กระชอนสำหรับสิ่งนี้) วางไว้บนถาดตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง
4. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้บรรจุแอปเปิ้ลและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อย่าลืมติดตามการไม่มีอากาศในภาชนะ

การเตรียมน้ำซุปข้น

ตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้น้ำซุปข้นเป็นไส้สำหรับขนมอบหรืออาหารทารก ในกรณีแรกคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ ส่วนอย่างที่สองจะดีกว่าถ้าไม่มีน้ำตาล ในการเตรียมซอสแอปเปิ้ลคุณต้องล้างผลไม้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเปลือกเป็นชั้นบาง ๆ เอาก้านเมล็ดและหางออก

แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเล็กน้อย รอจนกระทั่งส่วนผสมที่ได้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยว คนตลอดเวลาจนกระทั่งผลไม้ได้ความคงตัวที่ต้องการ ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง หากจำเป็น คุณสามารถบดเพิ่มเติมในเครื่องปั่นได้ น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วจะถูกแช่แข็งในขวด อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ย 10 เดือน

พื้นที่จัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาแอปเปิ้ลแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 องศา โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 9 เดือน แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งหากคุณต้องการยืดอายุคุณต้องแช่ผลไม้ในเกลือหรือน้ำมะนาว

ส่วนผสมสำหรับสารละลายน้ำเกลือ:

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเกลือและน้ำและผสมให้เข้ากัน
2. เมื่อเกลือละลายหมดแล้ว ให้ลดน้ำสต๊อกแอปเปิ้ลลงในสารละลายสักครู่
3. จากนั้นเกลี่ยบนถาดอบแล้วแช่แข็งด้วยวิธีมาตรฐาน

ส่วนผสมสำหรับสารละลายน้ำตาล:

• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 3 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด
2. เทสารละลายลงบนชิ้นแอปเปิ้ลสักครู่แล้วผสมให้เข้ากัน
3. วางบนถาดแล้วแช่แข็งโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น

หากช่องแช่แข็งไม่รองรับอุณหภูมิที่ต่ำเช่นนี้ คุณสามารถแช่แข็งแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน แต่จะเก็บไว้ได้เพียง 3 เดือนเท่านั้น สำหรับบรรจุภัณฑ์ ให้เลือกถุงเก็บหรือภาชนะสุญญากาศ ถ้าเป็นไปได้ อย่าลืมไล่อากาศออกจากถุงจนสุด และปิดภาชนะให้แน่น และเพื่อไม่ให้พลาดการสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาจึงลงนามวันที่บรรจุภัณฑ์ของแต่ละภาชนะ