เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน เวลาเริ่มต้นสำหรับผักและผลไม้ซึ่งแม่บ้านทุกคนชอบที่จะเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว แตงกวาที่มีใบโอ๊กเป็นสิ่งที่แปลกตา แต่ในขณะเดียวกันก็ดองที่อร่อยมากซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย การเก็บผักด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่าย
แตงกวาดองกับใบโอ๊ก
ตามเนื้อผ้าผักดองจะเตรียมด้วยลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ tarragon หรือผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถทดลองและเพิ่มใบโอ๊กแทนความเขียวขจีตามปกติได้
ที่จริงแล้วการดองแตงกวาด้วยใบโอ๊กไม่ใช่สูตรใหม่ ปู่ย่าตายายของเรามักใช้ใบโอ๊คและวอลนัทในการดอง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แตงกวาขนาดกลาง 6 กิโลกรัม
- ใบโอ๊ก 20 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ
- กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
- พวงผักชีฝรั่งสด;
- เมล็ดมัสตาร์ด 40 กรัม
- พริกไทยดำ (ควรใช้ถั่ว);
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงบดละเอียด
- กรดอะซิติก 160 มล.
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- น้ำกรอง 3 ลิตร
วิธีเตรียมแตงกวาด้วยใบโอ๊กในขวดสำหรับฤดูหนาว:
แช่แตงกวาหนึ่งวันในน้ำเย็น จากนั้นล้างออกให้สะอาดและเล็มจากด้านก้าน วางไว้บนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
ปอกกระเทียมให้หมด สับผักชีลาวให้ละเอียด เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า วางใบโอ๊ค กระเทียม และพริกไทยไว้ด้านล่าง วางผักให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ลูกเกดและเชอร์รี่ มัสตาร์ดและผักชีฝรั่ง
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้แล้ว ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นละเอียด และน้ำตาลทรายลงไป เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผัก ตอนนี้คุณสามารถฆ่าเชื้อแตงกวาดองได้ (เป็นเวลา 10 นาที) ปิดฝาขวดด้วยโลหะแล้วขันสกรู
พลิกขวดคว่ำลงและรอจนกระทั่งเย็น จากนั้นจึงนำไปวางไว้ในห้องที่เย็นได้ ใบโอ๊คทำให้ผักมีรสชาติที่แปลกตา
แตงกวากระป๋องเย็น
วิธีแช่ผักดองในฤดูหนาว? แตงกวาดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติอร่อยและกรอบมาก และที่สำคัญที่สุดนี่คือสูตรที่เร็วที่สุดในการดองแตงกวาในฤดูหนาว
สิ่งที่คุณไม่ควรทำเพื่อทำให้แตงกวาดองกรอบมากคือนำกระเทียมออกไปแล้วเติมลงในขวดในปริมาณมาก มิฉะนั้นจะนิ่มเกินไป
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผักชีฝรั่ง 5 กก.
- ร่มผักชีลาวพร้อมเมล็ด
- ลูกเกดดำหรือแดง 6 ใบ
- ใบโอ๊ก;
- กิ่งก้านของ tarragon;
- ลาฟรัชกา;
- กระเทียม 7 กลีบเล็ก
- พริกไทยดำ;
- วอดก้า 55 มล.
- น้ำกรอง 2 ลิตร
ผักกระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเค็มเย็น:
การหมักด้วยวิธีนี้ต้องมีการเตรียมผักเป็นพิเศษ ต้องล้างแตงให้สะอาดโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นควรลวกผักชีด้วยน้ำเดือดและเติมน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรดูดซับของเหลวให้เพียงพอ
ตอนนี้เรามาเริ่มเกลือแตงกวาโดยไม่มีน้ำส้มสายชูกันดีกว่า ต้องล้างผักและวางไว้ที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับใบโอ๊ก จากนั้นบีบแตงกวาให้แน่น
มีน้ำดองที่แตกต่างกัน แต่ในกรณีนี้จะขึ้นอยู่กับวอดก้า คุณจะต้องใช้วอดก้า 50 มล. และเกลือ 50 กรัมสำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณสามารถเก็บแตงกวาเค็มด้วยวิธีนี้ไว้ใต้ฝาไนลอนในตู้เย็นหรือในที่เย็นๆ
แตงกวาดองกับหัวหอมและใบโอ๊ก
คุณสามารถดองแตงกวาไม่เพียง แต่กับกระเทียมเท่านั้น แต่ยังมีหัวหอมด้วย ในการเก็บรักษาควรใช้แตงกวาพันธุ์พิเศษ ควรมีผิวบางและมีหนามสีดำจำนวนมาก
ขอแนะนำให้เก็บใบโอ๊กให้ห่างจากถนนและพื้นที่ที่มีประชากรขนาดใหญ่ แตงกวากระป๋องที่มีใบสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโซยันคัสซุปและสลัดต่างๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แตงกวาอ่อนขนาดกลาง
- ใบโอ๊กอ่อน
- 3 หัวหอมเล็ก
- เกลือหยาบ 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ดเมล็ด;
- พริกไทยดำ (คุณสามารถใช้ถั่ว);
- ลาฟรัชกา;
- น้ำเย็น;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- tarragon สองสามกิ่ง
- ใบมะรุม (คุณสามารถหยั่งรากได้)
- น้ำตาลทราย 170 กรัม
- 50 มล. กรดอะซิติก 9%
สูตรแตงกวากับใบโอ๊กและหัวหอม:
ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับแตงกวา ควรล้างให้สะอาดเติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดตัว ตัดก้านออกแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในห้องอบไอน้ำ ล้างผักสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากนั้นให้ใส่ผักใบเขียว หัวหอม และแตงกวาบางส่วนที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจัดวางผักใบเขียวหัวหอมและแตงกวาที่เหลืออีกครั้ง ผักควรติดกันแน่น เทน้ำดอง
ในภาชนะขนาดใหญ่ นำน้ำไปตั้งอุณหภูมิเดือดแล้วเทแตงกวาลงไปประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเดิมแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักอุ่นขึ้นและผักใบเขียวไม่มืด
ครั้งสุดท้ายที่คุณสามารถเพิ่มเกลือแกงและน้ำตาลลงในน้ำได้ เทน้ำดองลงบนผักแล้วเติม 2 ช้อนชา กรดอะซิติก (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้) ปิดฝาขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นลงไปที่ห้องใต้ดิน แตงกวาดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานใดก็ได้
