คุณสามารถทำของว่างต่างๆ จากมะเขือเทศสุกได้ แต่ผักเค็มกระป๋องเป็นที่นิยม ก่อนที่จะเตรียมมะเขือเทศดองรสเผ็ดและผิดปกติในถังคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการสร้างของว่างดังกล่าว
คุณสมบัติของมะเขือเทศดองในถัง
มีคุณสมบัติหลายประการที่จะช่วยให้คุณดองผักในถังได้อย่างถูกต้อง:
- มะเขือเทศลูกเล็กที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งร้อยกรัมใช้สำหรับการดอง
- เติมสมุนไพรรสเผ็ดลงในภาชนะพร้อมผักดองเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
- เพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น หลายคนเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม
- ถังหมักต้องสะอาดและบำบัดด้วยน้ำเดือด
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ผู้ที่วางแผนจะดองผลไม้ทั้งผลควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดกะทัดรัด ผลไม้เชอร์รี่ถือว่าเหมาะสมที่สุด ผิวของมะเขือเทศที่เลือกควรบางเพื่อให้ผักดูดซับส่วนผสมของน้ำดองได้ดีขึ้น
เมื่อเลือกผักผลไม้ให้ตรวจสอบพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีเน่าหรือดำคล้ำ
ต้องเตรียมภาชนะอย่างไร?
ก่อนที่จะเริ่มดองผลมะเขือเทศสุกให้เตรียมถังไว้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตรวจสอบล่วงหน้า ผนังด้านในให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นผิวที่อาจมีการปนเปื้อน ขั้นแรกให้ล้างภาชนะให้สะอาดจากสิ่งสกปรกหลังจากนั้นแช่ในน้ำต้มประมาณ 30-35 นาที
วิธีการใส่มะเขือเทศเกลือในถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง?
การดองมะเขือเทศในถังอย่างถูกต้องสามารถทำได้โดยใช้สูตรพิเศษเท่านั้น
วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
เพื่อรักษารสชาติของมะเขือเทศสีแดงจึงใช้วิธีเกลือแบบเย็น
ผลไม้มะเขือเทศทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดและวางที่ด้านล่างของถัง ผักชีฝรั่งผักชีลาวและสมุนไพรอื่น ๆ พร้อมเครื่องเทศวางอยู่ด้านบน ถังบรรจุในลักษณะที่ด้านบนเหลือ 3-4 เซนติเมตร จากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นที่ทำจากน้ำ น้ำส้มสายชู และพริกไทยดำหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ผักเค็มจะถูกเทลงในขวด
สูตรง่ายๆ กับมะเขือเทศสีเขียว
แม่บ้านที่ต้องการเพลิดเพลินกับเกลือนี้ต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผัก 2-3 กิโลกรัม
- หัวกระเทียม
- พริกสองอัน;
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ;
- เครื่องเทศ.
ขั้นแรกให้หั่นมะเขือเทศตามยาวใส่ในถังแล้วผสมกับเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 200 กรัมและน้ำ 7-8 ลิตรซึ่งเต็มไปด้วยภาชนะ หมักส่วนผสมไว้หนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงย้ายไปยังห้องใต้ดิน
ด้วยมะรุม
เพื่อให้ได้ของว่างที่มีรสชาติคุณต้องดองมะเขือเทศกับมะรุม ขั้นแรกให้วางชั้นสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางผลมะเขือเทศและมะรุมที่ล้างแล้วไว้ด้านบนให้แน่น จากนั้นเตรียมน้ำเกลือจากน้ำสิบลิตรและเกลือ 350 กรัม ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในภาชนะพร้อมผัก
ด้วยแครอท
เมื่อทำผักดองในถังมักใช้แครอท ขั้นแรกให้ขูดบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับผักชีลาวแล้วเทลงในภาชนะ จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นซึ่งผสมกับแครอทขูด ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในน้ำเกลือเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
ด้วยมัสตาร์ด
ในการสร้างของว่างที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ 3-4 กิโลกรัม
- ผงมัสตาร์ด
- น้ำ 10 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- เครื่องเทศ.
สมุนไพรที่มีเครื่องเทศและมะเขือเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นจะมีการเตรียมน้ำเกลือซึ่งนำไปต้มแล้วเทลงในถัง ผสมส่วนผสมปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วัน
ด้วยองุ่น
เมื่อทำการดองภาชนะจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศสีแดงผสมกับกระเทียมสับ, ผลเบอร์รี่องุ่น, ใบกระวานและสมุนไพร ส่วนประกอบที่เททั้งหมดจะถูกเทลงในน้ำร้อนและน้ำเค็ม
มะเขือเทศยัดไส้
ขั้นแรกในเครื่องปั่นคุณต้องบดพริกหยวก 1 อันแครอท 400 กรัมพร้อมกระเทียมและสมุนไพร จากนั้นส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกเทลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะมีการตัดมะเขือเทศแต่ละลูกซึ่งยัดไส้ผักสับ มะเขือเทศยัดไส้เทลงในถังแล้วเติมน้ำเกลือต้มลงไป
คุณสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?
ผักในถังที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง หลังจากนี้จะต้องเก็บรักษาหรือย้ายไปยังห้องเย็น
บทสรุป
บางครั้งมะเขือเทศไม่ได้ดองในขวดแก้ว แต่อยู่ในถัง ก่อนที่จะสร้างของว่างคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการดองมะเขือเทศ
