ปลาแซลมอนโคโฮพบได้ที่ไหน และมีลักษณะอย่างไร น้ำหนักเฉลี่ย และข้อแตกต่างในการเตรียม

ประโยชน์ของการกินอาหารทะเลได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางมายาวนาน การจับปลาประเภทต่างๆ จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ทุกคนที่รู้ว่าปลาแซลมอนโคโฮเป็นปลาชนิดใดสามารถพบได้ที่ไหนและเตรียมอาหารอะไรบ้าง ปลาแซลมอนโคโฮเป็นปลาขนาดใหญ่จากตระกูลปลาแซลมอน โดดเด่นด้วยเกล็ดสีเงินแวววาว จึงเป็นที่มาของชื่อ "ปลาแซลมอนสีเงิน" ในอเมริกา และ "ปลาสีขาว" ในรัสเซีย

เกี่ยวกับปลา

ลำตัวกว้างใกล้ครีบหลังและเรียวไปทางหัวและหาง หลังจะสั้นกว่าปลาแซลมอนชนิดอื่น ปากมีฟันเล็กแต่แหลมฝาครอบลำตัวมีสีขาวเงินมีเกล็ดเกาะแน่น ครีบมีสีเทา

ชาวรัสเซียเรียกปลาแซลมอนโคโฮว่า "ปลาสีขาว" เนื่องจากมีสีเงิน แม้ว่าเนื้อจะไม่แดงสดเท่าปลาแซลมอนชนิดอื่นก็ตาม ควรสังเกตว่าทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ แอสตาแซนธินช่วยให้เนื้อมีสีแดง สีของเนื้อปลาจะเปลี่ยนไปในระหว่างการปรุง โดยจะมัวเมื่อถูกความร้อนหรือบรรจุกระป๋อง และจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อแห้งหรือรมควัน

ปลาแซลมอนโคโฮเป็นปลาที่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม มีขนาดที่น่าประทับใจโดยมีความยาวสูงสุดหนึ่งเมตรและมีน้ำหนักมากถึงสิบห้ากิโลกรัม ขนาดสูงสุดกำหนดไว้ที่หนึ่งร้อยแปดเซนติเมตรและสิบหกกิโลกรัม และขนาดเฉลี่ยอยู่ในช่วง 50-70 ซม. และสี่ถึงห้ากิโลกรัม

สายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในพื้นที่ทางตอนเหนือของน่านน้ำแปซิฟิก พบประชากรที่ใหญ่ที่สุดนอกชายฝั่งทวีปอเมริกาเหนือ ในรัสเซียมีอยู่ใกล้กับ Kamchatka

ในชิลี การเพาะพันธุ์ปลาชนิดนี้ในตู้ฟักเป็นเรื่องปกติ และปลาบางชนิดก็ไปอยู่ที่แม่น้ำในท้องถิ่น มีหลายชนิดย่อยที่ยังคงอยู่ใกล้กับปากแม่น้ำที่มีความเค็มต่ำ ในขณะที่ชนิดอื่นๆ อพยพในระยะทางไกลถึง 1,000 กิโลเมตร สายพันธุ์นี้ทนทานต่ออุณหภูมิสูงเมื่อเทียบกับปลาแซลมอนชนิดอื่น ช่วงอุณหภูมิที่ต้องการคือ 5-16°C เมื่ออยู่ในน่านน้ำเปิดจะไม่ตกต่ำกว่า 0.25 กม. ความลึกที่เขาชื่นชอบคือเจ็ดถึงสิบเมตร

ปลาแซลมอนโคโฮมีวงจรชีวิตที่เรียกว่าแอนโดรมี ซึ่งในระหว่างนั้นพวกมันจะย้ายจากมหาสมุทรไปยังแม่น้ำน้ำจืดเพื่อวางไข่พวกเขาเริ่มต้นชีวิตในน้ำจืด โดยอาศัยอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งในสามของชีวิตก่อนที่จะย้ายไปทะเลที่พวกมันหากินและเติบโตอีกหนึ่งในสามของชีวิต ในช่วงสามสุดท้ายพวกเขาจะกลับไปยังสถานที่เกิดเพื่อสืบพันธุ์และตาย

สัตว์นักล่าชนิดนี้กินแพลงก์ตอนตั้งแต่ยังเป็นเด็กและกินปลาตัวเล็ก ในมหาสมุทร ปลาแซลมอนโคโฮก่อนที่จะวางไข่จะกินปลาหมึก ปลาตัวเล็ก และสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ ตัวเมียจะไม่ล่าและกินอะไรเลย แต่บางครั้งพวกมันก็กินไข่และแมลงที่เข้ามาโดยไม่ได้ตั้งใจ

ในตอนแรก ปลาแซลมอนโคโฮอาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบใกล้กับบริเวณวางไข่ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองปี มันก็จะเคลื่อนตัวลงสู่มหาสมุทรและเติบโตเต็มที่ในปีที่ 3 หรือ 4 ของชีวิต ในช่วงเวลานี้ ปลาใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของชีวิตในแม่น้ำน้ำจืดที่ไหลเร็ว หลังจากวางไข่และใส่ปุ๋ยแล้ว ปลาทุกตัวก็ตายเพราะว่าพวกมันใช้พลังงานจำนวนมากเดินทางไปยังสถานที่วางไข่โดยไม่สามารถพักฟื้นได้

ลูกปลามักจะเสี่ยงต่อการถูกล่าจากสัตว์นักล่าหลายชนิด รวมถึงสมาชิกที่มีขนาดใหญ่กว่าในสายพันธุ์ของมันเองด้วย การสร้างเมืองใกล้แม่น้ำทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยของปลาและนำไปสู่การเสียชีวิตจำนวนมาก เกษตรกรรมและการตัดไม้ทำลายป่าก่อให้เกิดมลพิษต่อแหล่งน้ำสะอาด ทำลายระบบนิเวศที่มีอยู่มาเป็นเวลานาน และทำให้ปลาสืบพันธุ์ได้ยาก

โดยทั่วไปแล้วผู้ใหญ่ไม่ต้องเผชิญกับภัยคุกคามมากมายในมหาสมุทร ยกเว้นปลานักล่าที่เร็วและใหญ่ที่สุด นกไม่ได้กินปลาแซลมอนโคโฮเนื่องจากพวกมันไม่ได้ขึ้นมาจากใต้น้ำเป็นกลุ่มใหญ่

คุณสมบัติของเนื้อสัตว์

ปลาแซลมอนโคโฮเป็นปลาที่มีเนื้อแดงเนื้อของมันมีสีเข้ม แต่ไม่สว่างเท่าปลาแซลมอนซ็อกอาย คุณสมบัติที่น่าสนใจของปลาแซลมอนประเภทนี้ก็คือ อะไร เนื้อปลาจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อนำไปเค็มหรือรมควัน และสีจางลงเมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูง รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการยังคงระดับเดิม

ปลาแซลมอนโคโฮอาศัยอยู่ในมหาสมุทรเค็มเป็นส่วนใหญ่ โอกาสที่จะติดเชื้อพยาธิมีน้อยมาก นอกจากนี้ก่อนขายปลาจะได้รับการตรวจสอบโรคไวรัสด้วย ดังนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานปลาแซลมอนโคโฮแบบดิบและเค็มเล็กน้อยได้

ปลาแซลมอน Coho เป็นปลาแซลมอนสีแดงชนิดหนึ่งของฟาร์อีสเทิร์น มีกระดูกน้อย กระดูกสันหลังและซี่โครงเป็นส่วนใหญ่ของโครงกระดูก ในขณะที่กระดูกขนาดเล็กรองรับกล้ามเนื้อหลัง กระดูกเล็กๆ เหล่านี้จะถูกเอาออกได้ง่ายเมื่อเนื้อสุก เหลือเนื้อเรียบและกินง่ายไว้

คุณภาพรสชาติ

ผู้บริโภคชื่นชอบปลาชนิดนี้เนื่องจากมีเนื้อนุ่มซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดในบรรดาปลาสีแดง

ปลาแซลมอนโคโฮเป็นปลาที่มีน้ำมันซึ่งมีปริมาณไขมันสูง ยิ่งกว่าปลาแซลมอนสีชมพูด้วยซ้ำ ไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม เมื่อปลาใกล้ถึงช่วงวางไข่ มันจะสะสมเป็นแถบเนื้อเยื่อไขมันภายในลำไส้และในไข่

ผู้คนที่อาศัยอยู่ในคัมชัตกาสกัดไขมันจากปลาแซลมอนโคโฮและใช้รักษาโรคได้หลากหลาย เด็กที่บริโภคไขมันดังกล่าวตั้งแต่ยังเป็นทารกไม่เคยเป็นโรคกระดูกอ่อนเลย

ปริมาณแคลอรี่

ปลาแซลมอนคัมชัตกาโคโฮดิบ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 135 อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร - ปลาแซลมอนโคโฮทอดมีแคลอรี่มากกว่าสดหรืออบนอกจากนี้ ควรพิจารณาด้วยว่าปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนของปลาที่คุณกิน เช่น ผิวหนังและไขมันมีแคลอรี่มากกว่าเนื้อสัตว์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

ปลาแซลมอนโคโฮมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยการผสมผสานสารอาหารที่สำคัญอย่างสมดุล กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 จำนวนมากที่มีอยู่ในนั้นช่วยต่อสู้กับริ้วรอยก่อนวัย ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ช่วยรักษาโรคเบาหวาน และกระตุ้นกระบวนการบำบัดของร่างกาย

1. โดยการควบคุมการเผาผลาญไขมันและโปรตีนจะป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
2. มีผลดีต่อฮอร์โมนและระบบภูมิคุ้มกัน
3. ช่วยรักษาสุขภาพผิวหนังและเส้นผมพร้อมทั้งเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
4. ช่วยให้ผู้หญิงรับมือกับอาการไม่สบายประจำเดือนและอาการ PMS
5. ในผู้ชายจะเพิ่มความแรงและยังช่วยเพิ่มภาวะเจริญพันธุ์อีกด้วย

ปลาแซลมอนสีเงินอุดมไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์เช่น PP, D และกลุ่ม B นอกจากนี้ยังมีธาตุที่สำคัญเช่นสังกะสีไอโอดีนซีลีเนียมทองแดงและแมกนีเซียม ไม่เพียงแต่ส่งเสริมสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย การบริโภคปลาแซลมอนโคโฮเป็นประจำจะช่วยปกป้องสุขภาพของคุณและในขณะเดียวกันก็ทำให้คุณได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริงจากอาหารจานอร่อย

ปลาแซลมอนโคโฮอุดมไปด้วยโปรตีน 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 22 กรัม นอกจากนี้ยังมี:

1. ไขมัน: ประมาณ 6 กรัม รวมทั้งกรดไขมันอิ่มตัวด้วย
2. คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
3. น้ำ: ประมาณ 70 กรัม

ในส่วนของวิตามินและแร่ธาตุ 100 กรัม ประกอบด้วย:

1. วิตามินเอ : 18 มคก.
2. วิตามินบี 12 : 4 มคก.
3. วิตามินดี: 9 ไมโครกรัม
4. วิตามินอี : 0.6 มก.
5. โฟเลต: 3 ไมโครกรัม
6. ไนอาซิน : 5 มก.
7. ไรโบฟลาวิน : 0.1 มก.
8. ไทอามีน : 0.1 มก.
9. เหล็ก : 0.4 มก.
10. โพแทสเซียม : 440 มก.
11. แคลเซียม : 12 มก.
12. แมกนีเซียม : 33 มก.
13. ฟอสฟอรัส : 300 มก.
14. โซเดียม : 50 มก.
15. สังกะสี : 0.6 มก.

สำหรับอันตรายนั้น คุณควรจำกัดการบริโภคปลาแซลมอนโคโฮเฉพาะในกรณีที่คุณมีอาการแพ้อาหารทะเลเป็นรายบุคคล

ความแตกต่างของการเตรียมการ

ปลาแซลมอนสีเงินเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารรสเลิศได้หลายประเภท รวมถึงการอบฟอยล์ เคบับปลา สลัดและซุป เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:

1. ในการเตรียมปลาสีแดง ควรใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็น การผสมโรสแมรี่ กระเทียม และซีอิ๊วเข้าด้วยกันจะช่วยเพิ่มรสชาติได้ดีโดยไม่ทำให้อาหารจานใหญ่เกินไป
2. เพื่อให้ปลาไม่เสียหายขณะทอด ควรชุบเกล็ดขนมปังก่อน ทอดในแต่ละด้านไม่เกิน 3-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
3. ควรหลีกเลี่ยงน้ำดองที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เพราะจะทำให้รสชาติเสียไป อย่างไรก็ตาม การจิบไวน์ขณะย่างก็เป็นเรื่องปกติ
4. เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ละลายเนื้อปลาหรือซากสัตว์ในตู้เย็นแทนที่จะละลายในไมโครเวฟ

การเลือกปลา

ผู้เชี่ยวชาญเสนอเคล็ดลับบางประการเพื่อช่วยให้แน่ใจว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สดใหม่ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำอาหาร และไม่ทำผิดพลาด

1. สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบเกล็ดของปลาน้ำเค็มก่อนซื้อ มันควรจะเรียบเนียนเป็นมันเงาและไม่มีข้อบกพร่องใดๆ
2. หากคุณใช้นิ้วกดกับตัวปลา รอยบุ๋มก็จะยืดออกภายในไม่กี่วินาที หากไม่เกิดขึ้น ก็ไม่ควรซื้อปลาชนิดนี้ เนื่องจากมีแนวโน้มว่าปลาจะถูกแช่แข็งอีกครั้ง
3. หากดวงตามีเมฆมาก แสดงว่าซากสัตว์ไม่สดอีกต่อไป
4. ในที่สุดซากก็มักจะชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส แต่ไม่ควรมีเมือกบนผิว

วิธีปรุงปลา

มีสูตรอาหารอร่อยมากมายสำหรับการเตรียมปลาชนิดนี้ ตัวอย่างเช่น K ปลาแซลมอนโคโฮอบในกระดาษฟอยล์พร้อมขิงและซีอิ๊ว ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เนื้อ 1 ชิ้น (หนักประมาณ 500 กรัม)
2. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
7. น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา
8. เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
9. กระดาษฟอยล์ 2 แผ่น.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. รวมซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช น้ำมะนาว ขิง กระเทียม น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยลงในชามขนาดเล็ก
3. หั่นปลาแซลมอนโคโฮออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แบ่งส่วนผสมซอสเท่าๆ กันระหว่างเนื้อทั้งสองชิ้น
4. ห่อปลาแต่ละส่วนด้วยแผ่นฟอยล์ โดยต้องแน่ใจว่าขอบทั้งหมดปิดสนิท
5. วางปลาอบบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที
6. ตรวจสอบความสุกของปลาโดยใช้ส้อม หากเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายแสดงว่าปลาพร้อม
7. เสิร์ฟปลาร้อนๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝาน

การจัดเก็บครั้งต่อไป

ปลาแซลมอนโคโฮก็เหมือนกับปลาชนิดอื่นๆ ที่ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์หลายครั้ง ปลาสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวันที่อุณหภูมิ 0°C ถึง 2°C ไม่มีข้อจำกัดในการจัดเก็บปลาแซลมอนโคโฮแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C

ควรวางอาหารอันโอชะรมควันไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นซึ่งจะคงอยู่ได้นานถึงห้าวัน