สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักชีลาวสำหรับฤดูหนาว สูตรไหนดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษา วิธีรักษากลิ่นหอม

ผักชีฝรั่งเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายในหลายวัฒนธรรมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันสามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านเกือบทุกคน นอกจากรสชาติที่เฉพาะเจาะจงแล้ว สมุนไพรนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยาซึ่งมีการใช้อย่างแข็งขันในยาแผนโบราณและยาพื้นบ้าน ผักใบเขียวถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิดและแม่บ้านพยายามเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับอาหารฤดูหนาวในลักษณะที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สมุนไพรสมุนไพรที่เรียกว่าผักชีฝรั่งเป็นพืชประจำปี ยอดและใบของมันจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับทุกจานตั้งแต่อาหารจานร้อนไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อย ประเด็นก็คือสมุนไพรมีน้ำมันพิเศษที่ทำให้พืชมีกลิ่นหอม

นอกจากนี้เครื่องปรุงรสยังมีวิตามินหลายชนิด:

1. กรดแอสคอร์บิก – ช่วยเร่งการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกาย มีส่วนร่วมในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
2. วิตามินเอ - ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีผลดีต่อผิวหนัง อวัยวะที่มองเห็น และยังช่วยเพิ่มความสามารถในการสืบพันธุ์
3. เบต้าแคโรทีน – ให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผักชีฝรั่ง
4. ไทอามีน
5. ไรโบฟลาวิน
6. ไพริดอกซิ
7. กรด pantothenic.
8. อัลฟ่าโทโคฟีรอล

ผักชีลาวมีแร่ธาตุมากมาย:

1. แคลเซียมและโพแทสเซียม
2. แมกนีเซียม.
3. ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก
4. โซเดียม.
5. ทองแดงและแมงกานีส
6. สังกะสี.

ส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมดรวมอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหย กระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มประสิทธิภาพของกระเพาะอาหารและควบคุมการเผาผลาญ โดยทั่วไปเครื่องเทศมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและลดความเสี่ยงของโรคที่อาจเกิดขึ้นของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ป่วยที่เป็นโรคไตหรือโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบสามารถใช้สมุนไพรนี้เป็นอาหารในช่วงที่กำเริบซึ่งจะช่วยบรรเทาอาการของพวกเขาได้

นอกจากนี้การบริโภคเครื่องปรุงรสในระดับปานกลางจะทำให้ระบบประสาทสงบลง บรรเทาอาการปวดหัวที่ไม่มีสาเหตุ และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและอหิวาตกโรค

ความสนใจ! ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมผักชีลาวไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่มีโรคไต, ตับ, ถุงน้ำดี, โรคกระเพาะและท้องอืด ในด้านคุณค่าทางโภชนาการของสมุนไพร ผู้ที่มีรูปร่างผอมเพรียวสามารถพักผ่อนได้อย่างสบายใจ ผักชีฝรั่ง 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 40 เท่านั้น

การเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียได้คิดค้นวิธีมากมายในการเตรียมผักชีลาวเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่ทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารต่างๆ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีเตรียมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสำหรับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำไม้ล้มลุกจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงฤดูหนาว:

1. ผักชีลาวที่ซื้อจากตลาดหรือเก็บจากสวนต้องล้าง น้ำร้อนไม่เหมาะกับขั้นตอนนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
2. จากนั้นนำสมุนไพรไปตากให้แห้งแล้วเกลี่ยบนผ้าแห้งแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
3. เมื่อเลือกสถานที่สำหรับตากผักชีลาวให้แห้งคุณต้องคำนึงว่าไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง
4. นอกจากนี้ ชิ้นงานยังได้รับการปกป้องด้วยวิธีการที่ทราบจากสัตว์รบกวนที่เป็นไปได้ (แมลงวัน มด และอื่นๆ)

วิธีการเตรียมผักชีลาวเพื่อใช้ในอนาคต

มีหลายวิธีในการจัดเก็บเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถทำให้ผักชีฝรั่งแห้งหรือแช่แข็ง เก็บไว้ในน้ำมัน ใส่เกลือ เก็บรักษาไว้ หรือแม้แต่ดองก็ได้ ผู้หญิงแต่ละคนเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับตัวเองหรือลองหลายอย่าง วิธีการทั้งหมดมีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติของตัวเอง โปรดดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง

การอบแห้ง

ความแตกต่างระหว่างสมุนไพรแห้งคือพืชที่เตรียมในลักษณะนี้มีกลิ่นหอมแรง ทางที่ดีควรเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งเมื่อเตรียมอาหารจานแรกที่ร้อน

มีหลายสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวโดยใช้วิธีทำให้แห้ง ที่นิยมมากที่สุด:

1. แขวนพวงเครื่องเทศหอมที่ล้างแล้วไว้บนเชือกเป็นเวลาหลายวัน เครื่องปรุงรสต้องได้รับการปกป้องจากรังสีอัลตราไวโอเลต ลม และแมลงรบกวนโดยตรง สองสามวันก็เพียงพอแล้วและผักชีฝรั่งจะพร้อมสำหรับช่วงเย็น
2. สับต้นไม้ตามจำนวนที่เลือกแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดหรือกระดาษ คนผักชีลาวเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ และผักชีฝรั่งจะพร้อมสำหรับฤดูหนาวใน 3-4 วัน อย่าลืมเกี่ยวกับการขาดแสงแดดลมและแมลงในบริเวณที่เตรียมสนามหญ้า
3. บางครั้งเพื่อเร่งกระบวนการเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านจึงใช้เตาอบในการอบเครื่องเทศ เมื่อพิจารณาถึงสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง เมื่อทำให้ผักชีลาวแห้งด้วยวิธีนี้ ใบของมันจะเริ่มม้วนงอและมีสีเหลือง ส่งผลให้สมุนไพรแห้งดูไม่สวยงามนัก นี่เป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของสูตรนี้ในการเตรียมพืชสำหรับฤดูหนาว

หนาวจัด

นี่เป็นวิธีหนึ่งที่แม่บ้านนิยมเก็บเครื่องเทศในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งผักใบเขียวที่สับละเอียดเป็นพวงหรือเป็นก้อนน้ำแข็ง:

1. ผักชีฝรั่งสดที่ล้างและแห้งจะถูกสับและกระจายอย่างสม่ำเสมอ แนะนำให้คนสมุนไพรหอมเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ใบติดกัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง สเปรดจะถูกนำออกจากตู้เย็น ผักแช่แข็งจะถูกเทลงในถุงหรือถังพลาสติก
2. ผู้ที่ไม่ต้องการบดต้นไม้ก็แค่เตรียมสมุนไพรเป็นพวงแล้วใส่ในถุงพลาสติกหรือกระดาษฟอยล์ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
3. การแช่แข็งผักชีลาวด้วยก้อนน้ำแข็งไม่ใช่เทคนิคทั่วไป แต่เมื่อไม่นานมานี้ก็ได้รับความนิยม ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเครื่องเทศสับละเอียดลงในแบบฟอร์มเพื่อแช่แข็งเป็นก้อนเติมน้ำหรือเนย

ความสนใจ! เครื่องปรุงรสแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหกเดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอม

การอนุรักษ์

คุณสามารถรักษาเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในช่วงฤดูหนาวได้โดยการเก็บรักษาไว้ ดังที่คุณทราบ กระบวนการบรรจุกระป๋องไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีการฆ่าเชื้อ ขวดที่เตรียมไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นจึงใส่ผักที่ล้างแล้วลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิด ขอแนะนำให้เก็บขวดผักชีลาวไว้ในที่เย็น ก้านและใบสดจะคงวิตามินและกลิ่นหอมไว้ได้ 1 ถึง 2 เดือน

ผักชีฝรั่งดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

น้ำดองสำหรับผักใบเขียวมีหลายประเภท - นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมสมุนไพรหอมสำหรับใช้ในอนาคต นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุด

วัตถุดิบ:

1. ผักชีฝรั่ง – 350-500 กรัม
2. กรดซิตริก – 25 กรัม
3. กระเทียม 3-4 กลีบ
4. ใบกระวาน – 3 ใบ
5. น้ำตาล – เหน็บแนม
6. เกลือ - หนึ่งช้อนชา
7. น้ำมันดอกทานตะวัน - แก้ว

วิธีหมักเครื่องปรุงรส:

1. ล้างและทำให้ผักแห้ง
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 4 ชิ้น
3. เตรียมกระทะทอดและผสมกรดซิตริก กระเทียม น้ำมัน เกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงไป จากนั้นต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาประมาณ 10 นาที
4. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดน้ำดองควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย
5. กระจายสมุนไพรลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป
6. จากนั้นใส่ขวดโหลพร้อมกับเนื้อหาต่างๆ ลงในชามลึกแล้วต้มประมาณ 5-8 นาที จากนั้นนำภาชนะออกและม้วนช่องว่าง

จัดเก็บในน้ำมัน

สำหรับผู้ที่ชอบปรนเปรอตัวเองด้วยสลัดผักสดในฤดูหนาวก็มีสูตรการเตรียมน้ำมันผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการทอดระหว่างการเตรียมอาหารจานแรกด้วย บางครั้ง - เป็นหนึ่งในส่วนผสมของซอส สูตรนี้ง่ายมาก

คุณจะต้องการ:

1. โถใบเล็ก ควรเป็นแก้ว
2. เครื่องเทศหอมในปริมาณที่ต้องการ
3. น้ำมัน (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกก็ได้)

ใส่ผักชีฝรั่งสดสับลงในขวดและเทน้ำมันโดยไม่ต้องใช้เกลือ วางชิ้นงานไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไป 1.5-2 สัปดาห์ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ผักชีฝรั่งด้วยเกลือสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกที่มีประโยชน์ที่สุดที่เสนอสำหรับการเก็บเกี่ยวพืชหอมคือเมื่อหญ้าผสมกับเกลือ จุดสำคัญอย่างยิ่งในสูตรนี้คืออย่าทำผิดพลาดกับสัดส่วนของเกลือที่สัมพันธ์กับผักใบเขียว

คุณจะต้องเตรียม:

1. ผักชีฝรั่ง - ตั้งแต่ 1 ถึง 2 กิโลกรัม
2. เกลือ – 350-600 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแยกลำต้นของพืชออก กิ่งที่หนาเกินไปจะทำให้รสชาติของเครื่องปรุงรสเสีย ดังนั้นจึงแนะนำให้เอากิ่งออก ใบและก้านที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้งเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด
2. จากนั้นสับผักด้วยมีด ทำได้ในรูปแบบใดก็ได้ตามที่เหมาะกับคุณ
3. ส่วนภาชนะที่จำเป็นสำหรับชิ้นงานควรเตรียมขวดแก้วที่มีฝาปิดที่สามารถขันเกลียวให้แน่นได้
4. แนะนำให้เติมเกลือเป็นชั้นแรกลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มากเกินไป ให้เทเกลือลงในขวดโหลที่มีความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร
5. ชั้นถัดไปคือผักชีฝรั่งความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร จากนั้นจึงเติมเกลืออีกชั้นหนึ่งไปเรื่อยๆ จนเต็มขวด แต่ชั้นสุดท้ายต้องเป็นเกลือ
6. เมื่อเทส่วนผสมลงไปและเต็มภาชนะจนสุดแล้ว ให้ปิดฝาขวดโหล ต้องเขย่าภาชนะให้ดีเพื่อให้ผลึกเกลือผสมกับชั้นของต้นไม้เขียวขจี
7. หลังจากนั้นปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินก็ได้

วิธีการเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ในผักใบเขียว

ผู้หญิงทุกคนก่อนเตรียมสมุนไพรสำหรับช่วงฤดูหนาวก่อนอื่นต้องดูแลรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และส่วนประกอบของพืช วิธีใดต่อไปนี้ดีกว่าที่จะเลือก? ดังนั้น:

1. เมื่อแช่แข็ง สารอาหารและวิตามินทั้งหมดเกือบ 90% จะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม
2. เมื่อเก็บผักใบเขียวในขวดใส่เกลือ วิตามินจะยังคงอยู่ประมาณ 70%
3. ผู้ที่เลือกวิธีการอบแห้งในฤดูหนาวเมื่อใช้เครื่องปรุงรสจะได้รับส่วนประกอบที่มีประโยชน์เพียง 50% เท่านั้น
4. สูตรอาหารที่ใช้น้ำดองจะฆ่าสารที่เป็นประโยชน์ของพืชเกือบทั้งหมดและถือว่าทำไม่ได้ในทางปฏิบัติ อย่างไรก็ตาม ผักดองมีรสชาติอร่อยมาก และมักใช้เป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

ไม่ว่าสมุนไพรที่มีประโยชน์นี้จะเก็บไว้อย่างไรสิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาในการเตรียมเครื่องปรุงรสให้ทันเวลา ท้ายที่สุดแล้วเกือบทุกครอบครัวก็ใช้งานมันในเมนูหลัก เมื่อใช้สูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นแม่บ้านทุกคนจะสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมในตอนเย็นที่หนาวเย็น