วิธีและสถานที่ที่จะเก็บขิงที่บ้านให้สดใหม่สำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีเก็บขิงที่บ้านเพราะมักไม่สามารถใช้เหง้าทั้งหมดได้ ในการเตรียมอาหาร จำเป็นต้องใช้เพียงบางส่วนเท่านั้น และคุณต้องรักษารากที่เหลือให้สดไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป อายุการเก็บรักษาขิงจะขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาที่เลือก รากผักสามารถเก็บสด แห้ง ดอง ในรูปของน้ำผลไม้หรือผลไม้หวานได้

วิธีเก็บรักษารากสด

รากทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินแห้งหรือห้องใต้ดินพร้อมกับผักรากอื่น ๆ ที่อุณหภูมิภายใน 0 ... + 4 ° C ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ สิ่งสำคัญคือผักจะต้องไม่สัมผัสกับแสง หากไม่มีแสงสว่างและอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมสามารถอยู่ได้นานถึง 6-7 เดือน ประมาณทุกๆ 2-3 สัปดาห์ จะต้องคัดแยกสต๊อก โดยคัดแยกตัวอย่างที่เน่าเสียและขึ้นรา

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บขิงสดคือเก็บไว้ในตู้เย็น ถ้าใส่ถุงกระดาษจะคงความสดในช่องแช่ผักได้นาน 1 สัปดาห์ กิจวัตรต่อไปนี้จะช่วยขยายระยะเวลานี้เป็นอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์:

• เลือกเฉพาะผักรากสดที่ยังไม่ปอกเปลือกเท่านั้น โดยไม่มีการเน่าเสียหรือความเสียหายทางกล
• ผักเช็ดอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• แต่ละสำเนาห่อด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
• ผักที่ห่อด้วยกระดาษจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกชนิดพิเศษที่มีซิปหรือห่อด้วยฟิล์มให้แน่น (ต้องเอาอากาศออกจากถุงก่อน)
• บรรจุภัณฑ์จะถูกวางไว้ในช่องสำหรับผักและผลไม้

หากปอกเปลือกรากแล้ว ให้เก็บขิงไว้ในตู้เย็นโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

• เหง้าถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
• ชิ้นที่หั่นแล้ววางในภาชนะแก้ว
• เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำต้มเย็น (ไวน์, วอดก้า, สาเก, น้ำมะนาว)
• วางไว้ในตู้เย็น

ด้วยวิธีนี้ ผักรากที่หั่นแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 สัปดาห์ โดยที่จะไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป ของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ช่วยยืดอายุการเก็บเป็น 7-8 สัปดาห์

ที่จะแช่แข็งหรือไม่?

ขิงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในระยะเวลาที่จำกัดเท่านั้นไม่ใช่วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่วิธีการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับความนิยมและใช้งานได้ยาวนานกว่านั้นกลับกลายเป็นการแช่แข็ง เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

• ปอกเปลือกรากผักก่อน (ควรขูดเหมือนแครอทดีกว่าเนื่องจากใต้ผิวหนังบาง ๆ มีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด)
• จากนั้นสามารถสับเหง้าบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น
• ผักที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงพลาสติก
• วางในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน วิธีนี้สามารถเก็บขิงสดได้นาน 10-12 เดือน มันจะมีรสชาติทั้งหมด แต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปเกือบทั้งหมด ดังนั้นจึงควรพยายามหาที่ว่างในตู้เย็นและไม่แช่แข็งผักราก

เราดำเนินการและจัดเก็บ

ไม่สามารถเก็บขิงไว้ที่บ้านเป็นเวลานานได้เสมอไปบางครั้งก็จำเป็นต้องแปรรูปเครื่องเทศส่วนเกินที่เหลืออย่างเร่งด่วนหลังจากเตรียมจาน

มีหลายวิธี:

1. การดอง ต้องปอกเปลือกผักรากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (จาน) จากนั้นวางเป็นชั้น ๆ ในจานเซรามิกหรือแก้ว เตรียมน้ำดองตั้งแต่ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา เกลือและน้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับขิง 350 กรัม) นำไปต้มและเทผักที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากเย็นสนิทแล้ว นำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง จากนั้นสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้โดยคงความสดและคุณภาพทางโภชนาการทั้งหมดได้นานถึง 3 เดือน
2. การแช่แอลกอฮอล์ ขิงที่ไม่ปอกเปลือก (30-40 กรัม) วางในภาชนะแก้วสีเข้มทึบแสงและเติมแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ 200 มล. (ความเข้มข้นอย่างน้อย 70% โดยปริมาตร) จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 2 สัปดาห์ทิงเจอร์ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเท่านั้นเป็นส่วนประกอบสำหรับส่วนผสมและการเตรียมการต่าง ๆ โดยจะต้องเจือจางด้วยน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1: 4 ก่อน
3. ขิงผสมแอลกอฮอล์ เหง้าทั้งหมดที่ไม่มีผิวหนังซึ่งเต็มไปด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (วอดก้า, เหล้ารัม, เชอร์รี่ ฯลฯ ) ในขวดแก้วหรือภาชนะเซรามิกจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดและเย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องเตรียมอาหาร ฯลฯ ) โดยไม่มีกำหนด ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับอบ เนื้อหมัก ซอส ซุป และน้ำซุป
4. ยาต้ม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บได้ไม่เกิน 5 ชั่วโมงในตู้เย็น และประมาณ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จึงควรเตรียมทันทีก่อนใช้งาน รากสับละเอียด (4-5 ซม.) เทน้ำเย็นสะอาด 250 มล. จากนั้นใส่ในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาทีต้มใต้ฝาปิด นำออกจากความร้อนและเย็น

การจัดเก็บแบบแห้ง

หากมีรากผักมากก็สามารถตากแห้งได้ ด้วยวิธีการเตรียมนี้ สารที่เป็นประโยชน์และวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในขิง เนื่องจากไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำหรือสูงมาก ผลิตภัณฑ์แบบแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและใช้พื้นที่น้อยมาก ซึ่งมักจะไม่มีอยู่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

เพื่อให้ถูกต้อง ขิงแห้งคุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ล้างเหง้าในน้ำไหลขจัดสิ่งสกปรกและคราบจุลินทรีย์
• ใช้มีดหรือช้อนชาเล็กๆ ขูดเปลือกออกอย่างระมัดระวัง
• หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชิ้นหรือแผ่น (โปร่งใสที่สุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งดีขึ้น)
• ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษ parchment แล้ววางชิ้นขิงลงบน 1 ชั้น
• แห้งในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ +45...+50 °C;
• นำถาดอบออกจากเตาอบ จากนั้นพลิกแต่ละชิ้นไปอีกด้านหนึ่ง
• ใส่ในเตาอบอีก 1 ชั่วโมง

คุณสามารถทำให้ขิงแห้งตามธรรมชาติได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางผักสับไว้บนพื้นผิวเรียบ (ถาดอบ, ถาด, เขียง) จากนั้นวางไว้ในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 3-4 วัน

ชิ้นแห้งสำเร็จรูปแตกได้ดี สามารถทิ้งทั้งหมดหรือบดเป็นผงก็ได้ คุณสามารถเก็บได้เท่าไหร่? ขิงแห้งขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทสามารถเก็บผลิตภัณฑ์แห้งได้นานถึงหกเดือน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 2 ปี

ก่อนใช้งานให้แช่ชิ้นในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที สามารถเพิ่มลงในชา ​​เครื่องดื่มต่างๆ สลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และของหวาน

นอกจากของหวานและเครื่องดื่มแล้ว

รากผักรสเผ็ดสับละเอียดและผสมกับน้ำผึ้งตามจำนวนที่ต้องการสามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับของหวานและเครื่องดื่มโฮมเมดต่างๆ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานก็มีสูตรทางเลือกที่ทำจากขิงและมะนาว การผสมผสานที่น่าสนใจนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสที่ผิดปกติสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาตลอดจนการผลิตเครื่องดื่ม การเตรียมดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 10-14 วัน

ในช่วงนอกฤดู เมื่อความเสี่ยงต่อการเป็นหวัดเพิ่มขึ้น คุณสามารถใช้ขิงเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้ สูตรการทำยารักษาสุขภาพที่แสนอร่อยมีดังนี้:

• ปอกเปลือกและขูดผักรากสด 120 กรัม
• เอาผิวออกจากมะนาว 4 ลูกแล้วหั่นเป็นก้อน
• ผสมทั้งผลิตภัณฑ์และบดโดยใช้เครื่องปั่น
• โอนไปยังขวดแก้วแล้วเติมน้ำผึ้ง 250-280 กรัม

หลังจากเตรียมแล้วให้เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็น รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ล.ในหนึ่งวัน.

จัดเก็บในพื้นดิน

ขิงที่ยังไม่ปอกเปลือกสามารถเก็บไว้ในส่วนผสมดินที่เตรียมจากฮิวมัส พีท และทรายแม่น้ำแห้ง โดยแบ่งเท่าๆ กัน เหง้าถูกวางไว้ในหม้อหรือกล่องที่คลุมด้วยดินนี้และทิ้งไว้ในห้องมืดและเย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร) หากคุณย้ายภาชนะไปยังที่ที่อบอุ่นและสว่าง รากที่เก็บไว้ในพื้นดินจะงอกออกมา ผักใบเขียวใช้ในสลัดและเป็นสารเติมแต่งในเครื่องดื่มชา

การทำผลไม้หวาน

จากรากขิงที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น แถบหรือเป็นชิ้น คุณสามารถทำขิงหวานได้อย่างประณีต เตรียมไว้ดังนี้:

• เหง้า (200-250 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นตามต้องการ (ก้อน, ชิ้น)
• วางชิ้นส่วนในกระทะเทน้ำ 0.5 ลิตรแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ปรุงน้ำเชื่อมแยกจากน้ำตาล 200 กรัมและน้ำ 1/2 แก้ว
• ควรโยนรากที่ต้มแล้วลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
• จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมงจนโปร่งใส
• วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางขิงต้มเป็นชิ้น ๆ ลงบน 1 ชั้น
• ชิ้นจะแห้งเล็กน้อยในเตาอบที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +40...+45 °C;
• จากนั้นแต่ละชิ้นจะพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำให้แห้งอีกเล็กน้อยในเตาอบ
• ตอนนี้ต้องรีดชิ้นด้วยน้ำตาลผงหรือทราย

ขิงหวานพร้อมใส่ในขวดที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 30 วัน ขนมหวานโฮมเมดช่วยแก้อาการเมารถและบรรเทาอาการคลื่นไส้ได้เป็นอย่างดี

การซื้อที่ถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่ง

ขิงสดที่หาซื้อได้ตามร้านค้านั้นมีรากหนาแน่นและมีเปลือกบางๆสีผิวอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม (เกือบดำ) หรือสีขาว ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปผักล่วงหน้า หากพืชรากได้รับการทำความสะอาดด้วยเครื่องจักรหลังจากขุดและล้างด้วยน้ำเพียงอย่างเดียว มันก็จะคงสีธรรมชาติสีเข้มไว้

เมื่อบำบัดด้วยสารละลายคลอรีน เหง้าจะกลายเป็นสีขาวเกือบ

ความสดของรากขิงส่งผลโดยตรงต่อการรักษารสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติของผู้บริโภคที่เป็นประโยชน์ ยิ่งขิงสดมากเท่าไร อายุการเก็บก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

ผักที่มีคุณภาพควรมีลักษณะดังนี้:

• ยืดหยุ่นและหนาแน่น (เหง้าอ่อนที่อ่อนแอถูกขุดขึ้นมาเมื่อนานมาแล้วถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและในช่วงเวลานี้ได้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไปแล้ว)
• หนัก (รากแสงที่หย่อนคล้อยสูญเสียความชุ่มชื้นและมีกลิ่นหอมน้อยลง);
• เรียบเนียน แห้งและสม่ำเสมอ สีสม่ำเสมอ ไม่มีร่องรอยของความเสียหาย รอยบุบ จุดด่างดำ เชื้อรา เน่า;
• เปลือกบางและเรียบเนียน (ผิวที่หนาและหนาแน่นเกินไปบ่งชี้ว่าพืชรากนอนอยู่ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลานานและไม่สด)
• สีของเนื้อฉ่ำและหนาแน่นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองแกมเขียวอ่อนไปจนถึงสีเหลืองเข้ม (ยิ่งพืชมีอายุมาก เหง้าภายในก็จะเข้มขึ้น) การมีเส้นใยหนาหยาบในเนื้อก็บ่งบอกถึงอายุที่ดีของพุ่มขิง

การตัดสินใจเกี่ยวกับความสดของสินค้าและวิธีการจัดเก็บจะต้องทำในร้าน ผักที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นจะมีรสชาติไม่ดีและเก็บไว้ไม่ดี

ความเป็นไปได้ในการใช้งาน

คุณสามารถเก็บขิงที่บ้านได้หลายวิธี ซึ่งขึ้นอยู่กับการใช้ในอนาคต ในการปรุงอาหารจะใช้ขิงดังนี้:

• เครื่องเทศแห้งและสดใช้ในการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
• ใช้ชิ้นดองและแห้งในการทำซอส
• ผักรากเผ็ดแห้งป่นรวมอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด (แกงและอื่น ๆ );
• เพิ่มผงขิงลงในขนมอบ: ขนมปัง, คุกกี้, มัฟฟิน, คุกกี้ขนมปังขิง;
• ผักสดและแช่แข็งขูดใช้ในเครื่องดื่มผลไม้แช่อิ่มและชาที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
• รากผักดองใช้ในสลัด (โดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่น จีน และเกาหลี)
• ขิงฝานบางๆ เคลือบน้ำตาลสามารถลดอาการคลื่นไส้ ปรับปรุงการย่อยอาหารและความอยากอาหาร

เนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก ขิงจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการรักษาโรค เพิ่มการป้องกันของร่างกาย ปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ รักษาสภาวะทางอารมณ์และจิตใจให้คงที่ และเพิ่มการเผาผลาญ รากเผ็ดมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย น้ำยาฆ่าเชื้อ และต้านการอักเสบ ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคหวัดได้ ขิงได้พิสูจน์ประสิทธิภาพในการต่อสู้กับเนื้องอกมะเร็ง