องค์ประกอบและประโยชน์ของนม มีวิตามินและสารอาหารอะไรบ้างและมีปริมาณเท่าใด

นมและผลิตภัณฑ์จากนมปรากฏในโภชนาการของมนุษย์เมื่อกว่า 7,000 ปีที่แล้ว ปริมาณวิตามิน จุลธาตุและธาตุมหภาคที่หลากหลายในนมเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของนม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารทารกและใช้เพื่อรักษาสุขภาพของผู้ใหญ่ได้สำเร็จ ควรคำนึงว่าคุณค่าทางโภชนาการของนมทั้งตัวและนมพาสเจอร์ไรส์แตกต่างกัน

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ซึ่งบริโภคเป็นเครื่องดื่มอิสระและใช้ในการเตรียมอาหาร ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดหลายชนิด คุณค่าทางโภชนาการของนมวัวนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• แหล่งที่มาของกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด คือ โปรตีนชนิดสมบูรณ์ (3.2 กรัม) กรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิดถือเป็นสารที่มีคุณค่า
• ไขมัน (3.25 กรัม) แนะนำให้ผู้สูงอายุและผู้ที่มีน้ำหนักเกินบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ
• คาร์โบไฮเดรต (5.2 กรัม) แสดงด้วยน้ำตาลในนม แลคโตสเป็นผู้มีส่วนร่วมในการเผาผลาญแคลเซียมและยังทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานอีกด้วย มีเปอร์เซ็นต์การย่อยสูง (95-99%)

ค่าพลังงานของนมพิจารณาจากปริมาณไขมันในช่วง 52-64 กิโลแคลอรี/100 กรัม

นมมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ด้วยวิธีการวิจัยที่ทันสมัย ​​ทำให้มีการค้นพบวิตามินที่ซับซ้อนจำนวนมากและองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีประโยชน์ประมาณ 50 ชนิดในนม

วิตามิน

นมมีวิตามินหลายชนิด แต่บางชนิดก็มีปริมาณจำกัด กลุ่มวิตามินสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ

• ละลายได้ในไขมัน (A, D, E, K) นมฤดูร้อนมีวิตามินเอมากกว่าสารสามารถทนความร้อนได้สูงถึง 115-120 °C แต่จะถูกทำลายด้วยแสงและออกซิเจน วิตามินดีจะไม่ถูกทำลายระหว่างการแปรรูป
• วิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกพบได้ในนมในรูปแบบที่ละลายน้ำได้ มีการสังเกตการเพิ่มขึ้นของปริมาณวิตามินบี2 จาก 1.5 มก./กก. เป็น 6.8 มก./กก. (ในชีสแข็ง) ในผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่มีวิตามิน PP ในนมมากกว่าในผลิตภัณฑ์นมหมัก ควรสังเกตว่าวิตามินไม่ถูกทำลายโดยการบำบัดด้วยความร้อน มีวิตามินซีเพียงเล็กน้อย (1.5 มก./กก.) และสารจะถูกทำลายระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์อย่างไรก็ตาม เมื่อของเหลวถูกหมัก ปริมาณกรดแอสคอร์บิกจะเพิ่มขึ้น

การมีอยู่และการเก็บรักษาวิตามินนั้นพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ: เงื่อนไขของการแปรรูปและการเก็บรักษานม, ฤดูกาล, สายพันธุ์วัว, อาหาร

แร่ธาตุ

แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่มีอยู่ในนม:

• ค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือแคลเซียม (113 มก. ต่อของเหลว 100 กรัม) ปริมาณแคลเซียมขึ้นอยู่กับอาหารของวัว ช่วงเวลาของปี และระยะการให้นม ในฤดูร้อน ปริมาณแคลเซียมจะลดลง
• ปริมาณโพแทสเซียมอยู่ที่ 143-170 มก. ต่อนม 100 กรัมเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตลอดทั้งปี
• ปริมาณแมกนีเซียมมีน้อย (10 มก. ต่อนม 100 กรัม) แต่แร่ธาตุมีผลต่อการสร้างภูมิคุ้มกันการพัฒนาและการเจริญเติบโตของร่างกาย

นมยังอุดมไปด้วยธาตุอาหารรอง (ทองแดง โคบอลต์ ไอโอดีน ซิลิคอน ซีลีเนียม ดีบุก ทองแดง เหล็ก สังกะสี ฟลูออรีน โครเมียม)

ควรคำนึงว่าปริมาณขององค์ประกอบย่อยนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับอาหารและฤดูกาลของวัวเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเก็บรักษาและการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อุดมไปด้วยวิตามินและ องค์ประกอบของแร่ธาตุในนมมีปริมาณโปรตีนสูงอธิบายถึงคุณประโยชน์ของนม ร่างกายมนุษย์ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีโดยมีคุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้:

• การฟื้นฟูระบบประสาทและสมรรถภาพของมนุษย์ให้เป็นปกติ
• แคลเซียมมีความสำคัญต่อการพัฒนามวลกระดูกในร่างกาย ปริมาณรายวัน (350 มก.) ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ 300 มล.
• องค์ประกอบขนาดเล็กมีส่วนช่วยในการเติบโตและการพัฒนามวลกล้ามเนื้อตามปกติ
• โปรตีนช่วยลดความดันโลหิต

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะกับอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและช่วยให้คุณรักษามวลกล้ามเนื้อได้ นมไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์จากนมช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจ กลูตาไธโอนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ

นมแคลอรี่ต่ำช่วยเสริมอาหารของมนุษย์ในแต่ละวันและเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายจาน เนื่องจากมีวิตามินแร่ธาตุที่ซับซ้อน ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อการบำบัดบางชนิดและรวมอยู่ในอาหารทารกด้วย ข้อพิพาทเกี่ยวกับคุณประโยชน์และอันตรายไม่บรรเทาลงเนื่องจากบางครั้งมีการสังเกตกรณีการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม