เปอร์เซ็นต์ปกติของปริมาณไขมันในนมวัวทำเองคือเท่าไรและขึ้นอยู่กับอะไร?

ปริมาณไขมันในนมไม่ใช่ค่าคงที่ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สามารถกำหนดปริมาณไขมันของนมได้โดยมีวิธีการพิเศษในการทำเช่นนี้ ลองพิจารณาวิธีระบุปริมาณไขมันในนมวัว ประเภทของปริมาณไขมัน ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อปริมาณไขมันที่จะมี และดูว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มปริมาณไขมันของวัวที่บ้าน

ไขมันสัมพัทธ์และไขมันทั้งหมด

นมวัวมีน้ำ 88%ส่วนที่เหลือประกอบด้วยของแห้งซึ่งเป็นส่วนผสมของสารที่มีประโยชน์ซึ่งอยู่ในรูปแบบย่อยง่าย กากแห้งยังมีไขมันสัตว์อยู่ด้วย ปริมาณไขมันเฉลี่ยของนมทั้งตัวสำหรับวัวคือ 3.2% ตัวเลขนี้หมายความว่าของเหลว 100 มล. มีไขมัน 3.2 มล. ตัวบ่งชี้สัมพัทธ์คือปริมาณไขมันในนม 1 กิโลกรัม (เป็นเปอร์เซ็นต์)

ปริมาณไขมันมีความสัมพันธ์กับปริมาณนมที่วัวผลิตได้ โดยปกติแล้ว นมมันเนยจะพบได้ในสัตว์ที่ไม่สามารถอวดอ้างได้ว่าจะให้นมปริมาณมาก และในทางกลับกัน หากวัวผลิตนมได้มาก วัวก็จะไม่อ้วนเป็นพิเศษ รูปแบบนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับโคทุกประเภท - ทั้งนมและเนื้อสัตว์

ในอัตรา 3.2% นมเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นประจำและมีไขมันต่ำเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร นมอบมีปริมาณน้ำลดลง ดังนั้นปริมาณไขมันจึงเพิ่มขึ้น นมสดมีคุณค่าสูงสุด หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ไขมันในนั้นก็เริ่มเปลี่ยนสภาพเป็นสารอื่นๆ ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับสถานที่ที่สัตว์อาศัยอยู่ - วัวในชนบทให้ผลผลิตที่หนากว่าวัวที่เลี้ยงในฟาร์ม

เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันอาจแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ นมที่อ้วนที่สุด วัวเจอร์ซีย์ - เฉลี่ยอยู่ที่ 4.5-6% สูงสุดคือมากถึง 8% ผลผลิตน้ำนมของสายพันธุ์มีน้อย (3 พันลิตรต่อปี) แต่สัตว์พันธุ์แท้ถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะของสายพันธุ์อื่น วัวโฮลชไตน์ให้ผลผลิตน้ำนมสูงสุด 12,000 ลิตรต่อปี แต่นมไม่มีไขมัน

ประเภทของปริมาณไขมัน

ผลิตภัณฑ์นมแบ่งออกเป็นประเภทโดยคำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน:

• 0-1% – ไขมันต่ำ มีไว้สำหรับโภชนาการของผู้ควบคุมอาหาร
• 1-2% - สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะและผลิตภัณฑ์นม
• 3.5% – ปริมาณไขมันปกติของนมสด
• 4.5-6% - มีเพียงบางสายพันธุ์เท่านั้นที่ผลิตนมดังกล่าว
• 10% เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปสำหรับครีม

ปริมาณไขมันเป็นเกณฑ์ที่สามารถบอกผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ว่าจะเลือกพันธุ์ใดสำหรับการเลี้ยงในบ้าน หากคุณวางแผนที่จะเลี้ยงโคเพื่อจำหน่ายนมสด คุณก็สามารถนำโคนมที่มีนมไขมันต่ำมาใช้ได้ หากผลิตภัณฑ์นั้นมีจุดประสงค์เพื่อใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม - คอทเทจชีส, ชีสคุณต้องทานวัวที่มีนมไขมันเต็ม ปริมาณไขมันยังส่งผลต่อรสชาติของนมด้วย ดังนั้นอันที่มีอย่างน้อย 3.2-3.8% ก็ถือว่าอร่อย

ปัจจัยที่ส่งผลต่อเปอร์เซ็นต์ไขมันในนมวัว

มีปัจจัยเหล่านี้หลายประการ สิ่งเหล่านี้คือศักยภาพทางพันธุกรรมของสัตว์ อาหารการกิน อายุและฤดูกาล แต่ละคนส่งผลต่อปริมาณไขมันลดหรือเพิ่มขึ้น

ระดับพันธุกรรม

ในผลิตภัณฑ์นมบางสายพันธุ์ มีการคัดเลือกและดำเนินการตามลักษณะเฉพาะ เช่น ปริมาณไขมันในนม ตัวแทนที่ดีที่สุดจะถูกเลือกเพื่อการผสมพันธุ์ และลูกหลานของพวกมันจะสืบทอดลักษณะที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ในวัวพันธุ์แท้ก็อาจมีการเบี่ยงเบนทางฟีโนไทป์ไปจากมาตรฐานได้

การเป็นของสายพันธุ์ในระดับหนึ่งรับประกันปริมาณไขมันในระดับหนึ่งเนื่องจากลักษณะนี้ในวัวได้รับการถ่ายทอดทางพันธุกรรม

ฐานฟีด

ศักยภาพที่มีอยู่ในธรรมชาติของวัวและผู้เพาะพันธุ์สามารถแสดงได้โดยการให้อาหารที่เหมาะสมเท่านั้นหากสัตว์ได้รับอาหารน้อยไปหรืออาหารมีส่วนประกอบของแร่ธาตุที่สำคัญไม่เพียงพอ ปริมาณไขมันจะได้รับผลกระทบ

อาหารที่วัวกินที่บ้านก็มีความสำคัญเช่นกัน ไขมันในร่างกายของสัตว์เคี้ยวเอื้องเกิดจากกรดอะซิติก ซึ่งมีแหล่งที่มาคือเส้นใยที่ได้จากสัตว์จากหญ้า หญ้าแห้ง และหญ้าหมัก หากอาหารโคมีอาหารหยาบไม่เพียงพอ การผลิตกรดอะซิติกจะลดลงและปริมาณไขมันก็ลดลง ปริมาณเส้นใยขั้นต่ำในอาหารโคนมควรอยู่ที่ 16-18% หญ้าแห้งในอาหารควรมีอย่างน้อย 50% ธัญพืช – ไม่เกิน 15% (หากคุณเกินเกณฑ์ปกติอาจทำให้เกิดภาวะกรดแลคติคได้)

การรักษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของน้ำตาลและโปรตีน (1 ต่อ 1) น้ำตาลและแป้ง (1.5:1) ในอาหารโคจะปรับปรุงสภาวะของจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมน ซึ่งช่วยเพิ่มการสังเคราะห์ไขมัน ระดับแป้งที่เหมาะสมในอาหารโคนมคือไม่เกิน 28% หากคาร์โบไฮเดรตในอาหารน้อยกว่า 20% หรือมากกว่า 40% ปริมาณไขมันอาจลดลง 1%

การบดละเอียดจะช่วยลดปริมาณไขมัน เนื่องจากอนุภาคมีขนาดเล็ก จึงถูกกำจัดออกจากโปรวตริคูลัสอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องหั่นรากผักและผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้วัวกลืนลงไปได้ เพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน วัวจะได้รับอาหารผสมและข้าวโพดบด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมข้าวโพด มันฝรั่งต้ม (ไม่ดิบมีแป้งจำนวนมาก) เพิ่มหัวบีทและแครอทในส่วนเล็ก ๆ ลงในอาหาร ผักทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกจากดิน

ลักษณะอายุ

ปริมาณนมที่มีไขมันขึ้นอยู่กับอายุของโค การศึกษาเชิงปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปริมาณไขมัน เช่น ผลผลิตนม จะเพิ่มขึ้นจนถึงการคลอดครั้งที่ 5 และจะเพิ่มขึ้นสูงสุดในการให้นมครั้งถัดไปในวัวที่มีอายุมาก ลักษณะเหล่านี้จะลดลงตามธรรมชาติ ในโคสาวลูกแรกจะต่ำกว่าวัวที่ออกลูกซ้ำๆ ซึ่งก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติเช่นกัน

ฤดูกาล

ปริมาณไขมันในฤดูร้อนจะต่ำกว่าในฤดูหนาว ขึ้นอยู่กับการให้อาหารฉ่ำในฤดูร้อนและการดื่มน้ำปริมาณมาก ของเหลวที่เข้าสู่ร่างกายทำให้น้ำนมบางลง

วิธีการตรวจวัดปริมาณไขมัน

เพื่อการวัดที่แม่นยำมีอุปกรณ์ - แลคโตมิเตอร์ แต่ที่บ้านสามารถกำหนดค่าได้ด้วยความแม่นยำที่ยอมรับได้ คุณต้องเทนมสดลงในแก้วสูง 10 ซม. ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ระหว่างนี้เนื้อครีมจะขึ้นสู่ผิว คุณต้องวัดชั้นนี้ ค่าเป็นมิลลิเมตรจะตรงกับเปอร์เซ็นต์ของไขมัน

ทำไมปริมาณไขมันถึงลดลง?

ด้วยเหตุผลหลายประการ เนื่องจากปริมาณเส้นใย โปรตีน และซัลเฟอร์ต่ำในอาหาร การบริโภคอาหารหยาบไม่เพียงพอ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันพืชที่เพิ่มขึ้น (เช่น เค้ก) เนื่องจากวัวผลิตพลังงานไม่เพียงพอในช่วงเริ่มต้นของการให้นม ปริมาณไขมันจะลดลงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในช่วงกลางของระยะเวลาการให้นม และจะเพิ่มขึ้นในช่วงสิ้นสุด นอกจากนี้ยังอาจตกเนื่องจากความผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร - ภาวะเลือดเป็นกรดในกระเพาะรูเมน

เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มขึ้น?

หากคุณมีโอกาสกินหญ้าในทุ่งหญ้าคุณจำเป็นต้องใช้มัน การเคลื่อนไหว แสงแดด อากาศบริสุทธิ์ และหญ้าหลากหลายชนิดมีผลดีต่อสุขภาพของวัว และพวกมันก็ผลิตผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าที่เก็บไว้ในแผงลอย

คุณสามารถมีอิทธิพลต่อลักษณะคุณภาพของนมได้โดยการเปลี่ยนอาหาร วัวจะได้รับอาหารเขียวขจี อาหารหยาบและฉ่ำมากขึ้น ในฤดูหนาว - หญ้าแห้งหญ้าหมัก แป้งหญ้า ฟาง และผักราก ควรให้อาหารหญ้าแห้งอย่างเท่าเทียมกันตลอดทั้งวัน

สัตว์ถูกเลี้ยงด้วยมันฝรั่งและผักบด คุณต้องระวังสารเติมแต่งธัญพืช ธัญพืชเพิ่มคุณค่าพลังงานของอาหาร แต่สามารถลดระยะเวลาการให้นมได้ การรีดนมวัวอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ขอแนะนำให้เทสตรีมแรกซึ่งแทบไม่มีไขมันลงในภาชนะที่แยกจากกันและไม่ผสมกับผลผลิตนมหลัก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องรีดนมทั้งหมดจากเต้านมอย่างระมัดระวัง โดยส่วนสุดท้ายจะอ้วนที่สุด

ปริมาณไขมันในนมวัวเป็นลักษณะที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งและเป็นเกณฑ์กำหนดคุณสมบัติด้านรสชาติ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยซึ่งอาจได้รับอิทธิพลจากผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์เองโดยการให้อาหารและดูแลสัตว์อย่างเหมาะสม นมที่มีปริมาณไขมันที่เหมาะสมไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตชีส คอทเทจชีส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ